El documento presenta los resultados de un estudio de mercados realizado para una nueva bebida alcohólica a base de frutas llamada Alcoho-frut. Se realizaron encuestas a 32 estudiantes universitarios en Pereira para determinar sus preferencias de bebidas alcohólicas, motivaciones de compra y gustos por diferentes frutas. Los resultados mostraron que la cerveza es la bebida más consumida y que los encuestados buscan refrescarse más que embriagarse. El sabor, olor y precio son característic

1. ANDRÉS MAURICIO TANGARIFE CUÉLLAR DARIO FERNANDO DELGADO
2.1 Identificación del producto
Alcoho-frut es una bebida alcohólica a partir de frutas cultivadas en Risaralda y sus
alrededores, comenzando una primera inmersión en el mercado con sabores como
lulo, maracuyá, piña y mora.
2.2 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADOS
Objetivo General
Identificar el nicho de mercado y el segmento al cual va dirigido el producto según
características de los clientes y decisiones de compra.
Objetivos Específicos
Determinar y cuantificar las necesidades del consumidor
Determinar las estrategias de mercadeo para acercar el producto al
consumidor final
Diagnosticar el grado de aceptación que tiene el producto en los clientes
Establecer la demanda potencial que posee el producto
2.3 Identificación del área de influencia
Alcoho-frut es un producto de consumo,a pesar de no ser esencial en la canasta
familiar, es valioso en lugares de diversión, primordialmente entre jóvenes, como
discotecas, bares y encuentros casuales entre amigos, esto no descarta la decisión de
las parejas que decidan acompañar algunas comidas en sus casa con esta bebida
altamente refrescante y de un dulce sabor a frutas.
2.4 METODOLOGÍA DEL ESTUDIO DE MERCADO
La metodología a implementar van a ser encuestas personales; este tipo de
metodología es llamada investigación de tipo descriptiva ya que con estás se puede
conocer los gustos, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción
exacta de las actividades, procesos y personas. Mediante esta no solo se limita a
recolectar datos sino a generar relación entre una y más variables, como resultado
final se generan hipótesis mediante la información recogida, se analiza los resultados
de dados y se extraen los resultados finales que generen contribución a la
investigación.
Esta encuesta se hará en los lugares más concurridos por los jóvenes universitarios de
la ciudad de Pereira, la primera fase va a ser en la UTP en lugares estratégicos, como
segunda fase se implementará en los alrededores de los bares universitarios, y como
tercera fase se tomará determinados lugares del centro de Pereira donde se pueden
encontrar diversidad de universitarios y demás jóvenes. Por medio de la observación
se puede identificar el género, los rangos de edades, etc. Dado el control del ambiente

2. de recolección y con estos tener una tendencias o evidencias del prototipo de persona
al cual fue dirigido, también se adquiere un control sobre la encuesta llevada a cabo.
Se presentaría un sesgo en la información muy bajo, debido a que el control de la
muestra es potencialmente alta, ya que se puede elegir que individuos sirven o no
para la encuesta.
Los resultados obtenidos tendrán un número pequeño de errores u omisiones debido
al asesoramiento directo del entrevistador al encuestado a la hora de una confusión o
duda.
2.5 Estudio de la disponibilidad materia prima
En Pereira existe gran variedad de frutas que se pueden usar en el proceso de
producción de alcoho-frut esencialmente setiene piña, mango y guanábana siendo
pereirauno de los mayores productores de la región, en los alrededores de Risaralda
podemos encontrar otra clase de frutas como mora, lulo, maracuyá en valle, Antioquia
y cauca.
El consumo de fruta se ve afectado por las temporadas de vacaciones, verano e
invierno. En vacaciones se consume las frutas de jugo como mora, lulo y tomate de
árbol; en invierno se prefieren las frutas de pasaboca como la granadilla, manzana y
fresa. La mora es un producto muy perecedero y requiere un manejo delicado,
haciéndose necesaria una cadena de frío. El lulo es muy apetecido por su sabor en
cualquier época del año, pero su constante escasez y alto costo aumentan su precio
por lo que disminuye su demanda, sobre todo por parte de las empresas
procesadoras. Un punto importante para tratar es disminuir los costos de producción y
mercadeo del lulo
Los precios del Valle del Cauca y el Eje Cafetero oscilan entre los mismos rangos,
viéndose una marcada diferencia entre empresas procesadoras y supermercados.
Debido a la falta de organización de la producción, hay alta inestabilidad en los precios
y pocos ejemplos de agricultura por contrato.
Los supermercados frecen mayores precios pero, a la vez, exigen calidad, grado de
madurez, tamaño y presentación. Los productos con mejor precio son el lulo y la mora
de Castilla con precios de $2.400/kg y $ 1.800/kg respectivamente. La granadilla y el
tomate de árbol alcanzan precios de $900/kg y 700/kg respectivamente. Las cadenas
como MAKRO maneja precios altos para la mora, pues la compra congelada.
Si la compra se hace directamente al productor se manejan precios más bajos pues no
se le da importancia al tamaño y presentación del producto como la sanidad y
características. Se paga un precio máximo de $1.250/Kg de lulo, $1.500/Kg de mora y
$700/Kg de tomate de árbol. Cuando hay buena producción, los precios llegan a
$700/Kg de lulo, $800/Kg de mora y $400/Kg de tomate de árbol. Las empresas que
manejan agricultura por contrato (Passicol), manejan precios más bajos, estables y
mayores volúmenes, por medio de contratos anuales concertados en mesas de
negociación. El precio del lulo ecuatoriano ($700/Kg) es mucho más bajo que el del
lulo de Castillo, lo que obliga a la empresa procesadora a importar lulo ecuatoriano a
riesgo de perder participación en el mercado, ya que dicho producto no presenta las
características organolépticas de color, olor y sabor de lulo de castilla.

3. 2.6 ESTUDIO DE LA OFERTA
2.7 ESTUDIO DE LA DEMANDA
Estudio de mercados
Para el estudio de mercados se emplea una investigación Descriptiva y un muestreo
no probabilístico, la encuesta fue realizada a una población joven constituida por
estudiantes de la universidad tecnológica de Pereira, el tema será alcho-frut la bebida
alcohólica producida de frutas del departamento de Risaralda y sus alrededores
teniendo para una primera prueba el lulo, el maracuyá, la piña y la mora.
Diseño de la encuesta
Buenas tardes, hoy estamos realizando una pequeña encuesta la cual no tomara más
de 3 minutos, quisieras realizarla.
El encuestador deberá tener en cuenta las siguientes características del encuestado
sin necesidad de hacer una pregunta.
Sexo F___ M___ Edad 18 a 22 años___
23 a 27años___
Más de 28 años___
La siguiente encuesta esta diseñada para personas que han consumido algún tipo de
bebida alcohólica, por lo tanto descartar hacerla a las personas que respondan no a la
siguiente pregunta
1. ¿Usted ha consumido algún tipo de bebida alcohólica?
Sí__ No__
2. ¿Cuál es la bebida alcohólica que más consume?
Brandy__ Ron___ aguardiente___ vino___ cerveza___
3. ¿Cuál es su motivación al comprar una bebida alcohólica?
Refrescarse___ embriagarse___ pasar un buen momento___
4. Califique de 1 a 5 cada una de las siguientes características de acuerdo que
tan importante son en una bebida,siendo 1 la menor calificación y 5 la mayor
calificación.
Sabor 1__ 2__ 3__ 4__ 5__

4. Olor 1__ 2__ 3__ 4__ 5__
Color 1__ 2__ 3__ 4__ 5__
Contenido alcohólico 1__ 2__ 3__ 4__ 5__
Precio 1__ 2__ 3__ 4__ 5__
5. De 1 a 5 califique su gusto por las diferentes frutas presentadas
Lulo 1__ 2__ 3__ 4__ 5__
Maracuyá 1__ 2__ 3__ 4__ 5__
Piña 1__ 2__ 3__ 4__ 5__
Mora 1__ 2__ 3__ 4__ 5__
6. De 1 a 5 que tan importante es el reconocimiento de la marca de la bebida
alcohólica que normalmente consume.
1__ 2__ 3__ 4__ 5__
7. Usted compraría una bebida alcohólica dulce producida a partir de frutas?
Si__ No__
Análisis a la información obtenida de la encuesta, esta fue realizada a 32 personas en
la universidad tecnológica de Pereira en la zona llamada como la media torta, entre las
horas de 12 pm y 2 pm del día jueves 14 de marzo de 2013, los encuestados fueron
tomados al azar según disponibilidad para la realización de la encuesta.
Tabulación de los datos obtenidos de la encuesta:
Sexo M 19 F 13
18 a 22 a mas
Edad 22 13 27 14 de 28 5
¿Usted ha consumido algún tipo de
bebida alcohólica? Si 32 No 0
¿Cuál es la bebida alcohólica que más
consume? Brandy 2 Ron 5
aguardiente 7 vino 4
cerveza 14
¿Cuál es su motivación al comprar una
bebida alcohólica? Refrescarse 17
embriagarse 6
un buen 9
momento
Califique de 1 a 5 cada una de las
siguientes Sabor 1 3 2 6 3 5 4 7 5 11
características de acuerdo que tan
importante son en Olor 1 0 2 6 3 9 4 8 5 9

5. una bebida, siendo 1 la menor
calificación y 5 la Color 1 4 2 7 3 5 4 4 5 12
mayor calificación. Precio 1 0 2 0 3 5 4 9 5 18
Contenido 1 2 2 2 3 6 4 7 5 15
alcohólico
De 1 a 5 califique su gusto por las
diferentes frutas Lulo 1 1 2 4 3 5 4 7 5 15
presentadas Maracuyá 1 1 2 3 3 7 4 8 5 13
Piña 1 2 2 2 3 8 4 6 5 14
Mora 1 0 2 0 3 5 4 9 5 18
importancia del reconocimiento de
la marca 1 7 2 5 3 7 4 9 5 4
Usted compraría una bebida
alcohólica dulce echa Si 32
a partir de frutas? No 0
Análisis:
La encuesta fue realizada en la universidad tecnológica de Pereira dado su diversidad
de gustos e intereses de la población joven, segmento al que va enfocado el producto,
con 19 hombres y 13 mujeres que han consumido bebidas alcohólicas y pueden dar su
opinar acerca de la experiencia percibida, la edad promedio se encuentra entre los 18
y 27 años, población muy abierta al cambio.
bebida alcohólica que más consume
12% 6%
22%
16%
44%
Brandy aguardiente cerveza Ron vino
Gráfica 1
La bebida más consumida por los estudiantes de la universidad es la cerveza con un
44% seguida del aguardiente y el ron con 22% y 16% respectivamente mostrando una
gran diferencia entre las bebidas alcohólicas destiladas y las fabricadas a partir de
procesos intermedios al de la destilación.

6. ¿Cuál es su motivación al comprar una bebida
alcohólica?
28%
53%
19%
Refrescarse embriagarse un buen momento
Gráfica 2
La grafica 2 guarda coherencia con la gráfica 1 donde la preferencia estaba dada por
la cerveza, producto bajo en el contenido de alcohol con respecto a las otras bebidas
tenidas en cuenta en este estudio, es una bebida que se sirve fría y es muy
refrescante.
Los estudiantes prefieren refrescarse y pasar un buen momento a embriagarse, eso es
lo que muestra la gráfica 2 con un 53% de la población que desea refrescarse un 28%
quiere pasar un buen momento y 19% de la población desea embriagarse.
Graficas 3
Sabor
15
10
5
0
1 2 3 4 5
Olor
10
5
0
1 2 3 4 5

7. Color Contenido alcohólico
15 20
10 15
10
5 5
0 0
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Precio con respecto a las características
físicas del producto se nota el interés
20
general de tener productos que sean
15
10
agradables al olfato, el gusto y la vista,
5 además de mostrar interésen obtener
0 el producto a un precio justo y
1 2 3 4 5 competitivo, a pesar de que la mayoría
de personas no esperan embriagarse si
desean cierto grado de alcohol.
El precio y el olor del producto marcaron diferencia en las características físicas, pues en la
opción del olor ninguna persona coloco 1, por lo que se puede inferir que todos los
clientestiene cierto desagrado por olores que no sean agradables. Con respecto al precio nadie
puso 1 ni 2 por lo que a todos les interesa un producto al justo precio.
Graficas 4
Lulo Maracuyá
3% 3%
12% 9%
47% 41%
16% 22%
22%
25%
1 2 3 4 5
1 2 3 4 5

8. Piña
6%
6%
44%
25%
19%
1 2 3 4 5
Mora
0% 0%
16%
56% 28%
1 2 3 4 5
Con respecto al sabor de las frutas se nota una gran preferencia por la mora dado que todo
encuestado no le dio menos de 3 en su calificación a la hora del gusto por la fruta en las otras
tres graficas no se distingue gran diferencia entre los gustos de los clientes pues son muy
pocos a los que les desagrada una fruta y la gran mayoría tiene gran afinidad con las frutas que
se tomaron para el estudio.
importantancia del reconocimiento de la
marca
12%
22%
28%
16%
22%
1 2 3 4 5

9. Grafica 5
No se nota una tendencia clara por medio de los porcentajes de la gráfica 5, eso da a entender
que el reconocimiento de la marca no es un factor determinante a la hora de escoger una
bebida alcohólica, se preocupa más por la adquisividad y precio del producto dependiendo del
gusto de cada cliente.
Cuando se preguntó sobre si comprarían el producto, destacando sus principales
características como su sabor dulce a partir de frutas el 100% de los encuestados dijeron que
si, mostrando un mercado abierto con grandes posibilidades de aceptación y crecimiento por
parte de los clientes.
Conclusión:
El deseo a la hora de comprar una bebida alcohólica es muy variado, aunque conscientemente
no existe un deseo de embriagarse, la idea de disfrutar de una bebida alcohólica y pasar un
buen momento con amigos hace que sea inevitable, un producto que además tenga
características que atraen al cliente dadas sus condiciones de color, olor, sabor y grado
alcohólico tiene garantizada su aceptación en el segmento al que está apuntando, además si se
cuenta con la preferencia de las frutas, se puede enfocar en el cliente ofreciendo productos
que atraiga más compradores dada la variedad de mercancías que se puede ofrecer.
2.8 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA POTENCIAL
2.9 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
La segmentación del mercado está dada por personas jóvenes no mayores a 30 años
principalmente, en el momento se encuentra enfocado el estudio en la población de Pereira
específicamente en los estudiantes de la universidad tecnológica de Pereira dadas sus
condición de estar abiertos al cambio y ser grandes consumidores de este tipo de bebidas.
Alcoho-frutestá enfocada a un mercado intermedio entre lo que es la cerveza y los vinos
posicionándose en lo que es precios bajos con un grado de alcohol relativamente alto si se
compara al de la cerveza

10. PRECIO GRADO ALCOHOLICO SABOR
cerveza vinos alcohofruit
Grafica de posicionamiento en el mercado
Alcoho-frut busca no generar competencia directa con los productos ya presentes en el
mercado, por lo que se posiciona en medio de ellos, ofreciendo mejores precios, un grado de
alcohol relativamente alto y delicioso sabor a frutas.
La presentación del producto es fundamental si se desea captar la atención del cliente, este
deberá contar con un diseño innovador y colores que lo distingan de otros competidores
además esta será la carta de presentación ante unos clientes exigentes de un producto de
calidad, la publicidad se hará por medio de los canales tradicionales, con cuñas radiales y de
voz a voz ya que los costos de una propaganda televisiva por el momento está por fuera del
presupuesto.
Los canales de distribución se harán por outsourcing con la distribuidora de jugos del valle,
dadas sus condiciones de ser una organización dedicada a los jugos cuentan con la experiencia
para realizar las entregas además de contar con un ruteo ya definido, no se genera
competencia directa con esta organización pues los mercados objetivos guardan ciertas
diferencias al momento de la segmentación de la población, permitiendo una interacción entre
las dos organizaciones sin obstrucción el uno del otro.
2.10 ESTUDIO DE PRECIOS Y TARIFAS

11. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN CERVECERA EN COLOMBIA 2010 / 2011
Hectolitros por año
Empresa (1 hectolitro = 100
litros)
Bavaria S.A. (Grupo SAB-Miller)
Cervecería de Barranquilla (ex
3.080.000
Cervecería Aguila S.A.)
Cervecería de Boyacá 1.300.000
Cervecería de Bucaramanga 2.100.000
Cervecería de Tocancipá (ex Cervecería Leona
6.300.000
S.A.)
Cervecería Unión S.A. / Cervunión(Bavaria) 2.400.000
Cervecería del Valle S.A. 2.700.000
Total 17.880.000
* Producción aproximada
Nota: Total de la capacidad instalada de las cervecerías de Bavaria 23.500.000 hectolitr

12. Para encontrar la tarifa ideal para alocho-frut se tendrá en cuenta la participación en el
mercado por parte de algunas cerveceras y vinícolas del país, además con la participación que
que algunas empresas poseen en el mercado se podrá calcular un valor esperado para una
compañía de similares características que la nuestra a través de la teoría de supuestos.
participación participacióncerveza
año vino
2002 8E+11 3,32E+12
2003 7,9E+11 3,24E+12
2004 8,5E+11 3,3E+12
2005 8,7E+11 3,51E+12
2006 8,4E+11 3,95E+12
2007 8,2E+11 4,4E+12
2008 8,3E+11 3,33E+12
2009 9,2E+11 3,5E+12
media 8.4E+11 3.57E+12
Se tendrá como supuesta más optimista la participación de la cerveza en el mercado y el
supuesto más pesimista estará dado por la participación de los vinos en Colombia y para el
supuesto más probable estará dado por dos veces el supuesto pesimista.
Este resultado seria correcto si acoho-frut contara con capacidad para atender la demanda
nacional lo cual es casi imposible para una compañía que esta empesando, este valor debe ser
ponderarlo con la capacidad instalada de una compañía con similares características que
alcoho-frut, en este caso se hará con las plantas cerveceras puesto que sus procesos son más
industriales que las vinícolas.
Hectolitros
por año (1 porcentage
Empresa hectolitro de
= 100 participación
litros)
Bavaria S.A. (Grupo
23.500.000
SAB-Miller)
56,79
Cervecería de
Barranquilla (ex 3.080.000
Cervecería Aguila S.A.)
7,44
Cervecería de Boyacá 1.300.000
3,14
Cervecería de
2.100.000
Bucaramanga 5,07
Cervecería de
Tocancipá (ex 6.300.000
Cervecería Leona S.A.)
15,22

13. Cervecería Unión S.A.
2.400.000
/ Cervunión(Bavaria)
5,80
Cervecería del Valle
2.700.000
S.A. 6,52
Total 41.380.000 7,20
Descartando la cervecería babaría dado sus condiciones de gran productor, se toma el
promedio de participación de las otras compañías y se espera cumplir con por lo menos esta
cantidad en el mercado, ya con este valor podemos estimar aproximadamente nuestro valor
real esperado por la producción de alcoho-frut.
Valor real esperado = 1.85+E12*0.072 = 1.34E+11
El valor esperado real es de $134.000’000.000 ciento treinta y cuatro mil millones de pesos
anuales.
2.11 PROGRAMA DE VENTAS
2.12 PARTICIPACIÓN DEL PROYECTO EN EL EMERCADO
Bibliografía:
[1] http://www.fedesarrollo.org.co/wp-
content/uploads/2011/08/Adulteraci%C3%B3n_bebidas_alcoh%C3%B3licas_27oct201
2.pdf
[2]http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/revistas/credencial/agosto2011/cerveza-
industria