1. Universidad Central de Venezuela
Facultad de Medicina
Escuela de Medicina Luis Razetti
Cátedra de Bioquímica
Tema 2:
Estructura y Función de las
Proteínas (1/5)
Dra. Vanessa Miguel
vanessa.miguel@ucv.ve
@bioquitips
Noviembre 2011
5. Proteínas..nos podemos preguntar…
¿Dónde se forman?
¿Cómo son?
¿Cuántas son?
¿Cómo se estudian?
¿Qué funciones realizan?
¿Cómo se relacionan con la salud y la enfermedad?
¿Cómo pueden evitarse las enfermedades por
deficiencia o por exceso en la alimentación?
Y muchas más…
6. Proteínas
Macromoléculas orgánicas.
Constituidas por C, H, O, N y S.
Peso, tamaño y forma variable.
Abundantes en los tipos celulares (una célula
humana 10.000 proteínas distintas).
Funciones diversas: metabolismo, contracción
muscular, respuesta inmunológica, crecimiento,
transporte, catálisis enzimática, funciones de sostén
(huesos), etc.
Polímeros lineales de L-aminoácidos.
15. Aminoácidos
Dos propiedades importantes que los distinguen
son:
Polaridad. Si un aminoácido es polar o no -
polar influye como interactúa con el agua.
Carga. Si tienen o no carga. Algunos
aminoácidos pueden ionizarse para tener
cargas positivas, otros se ionizan con cargas
negativas.
17. Enlace Peptídico
•Entre el COOH de un aminoácido y el grupo amino NH3+ de otro aminoácido.
•Reacción de deshidratación.
•Enlace covalente tipo amida
•Carácter de doble enlace parcial
•Configuración Trans. •Imposibilidad de rotación.
21. Esteroisomería de los aminoácidos
Cuando cuatro grupos diferentes están
unidos a un átomo de carbono, como el
carbono α de los aminoácidos (excepto la
glicina), resultan dos isómeros posibles, que
son imágenes especulares no superponibles.
Isómeros ópticos: en general, una molécula
con n centros quirales tiene 2n
estereoisómeros
Esta característica es importante en los
sistemas biológicos.
22.
23. Dos moléculas son enantiómeros sino se sobreponen una
con otra, sin importar cuanto se roten en el espacio
24. Esteroisomería de los aa
Todos los aminoácidos excepto la glicina poseen un
carbono asimétrico.
Esto hace que presenten esteroisomería, cada
aminoácido posee dos esteroisómeros según
como sea la colocación del grupo NH3+.
Si el grupo NH3+ se sitúa a la derecha
tendrá configuración D, si se sitúa a la izquierda
tendrá configuración L (con base a la
conformación del gliceraldehido).
Los aminoácidos que forman las proteínas son
todos de configuración L.
28. Actividad óptica
La presencia del carbono asimétrico, además
les da a los aminoácidos actividad óptica, es
decir en disolución son capaces de desviar el
plano de polarización de la luz.
Si lo desvían hacia la derecha (+) se
llaman dextrógiros, si lo desvían hacia la
izquierda (-) levógiros.
30. Estructura de Proteínas
La estructura tridimensional de las proteínas
viene determinada por su secuencia de aa
La función de una proteína depende de su
estructura tridimensional, la cual es única
Las fuerzas más importantes que estabilizan
la estructura tridimensional son interacciones
no covalentes
31. Niveles de Organización
• Estructura primaria.
• Estructura secundaria.
• Estructura terciaria.
• Estructura cuaternaria.
32. Estructura primaria
Secuencia de aminoácidos.
Especificada en el DNA.
Determina la forma que adopta la proteína
33. Estructura primaria
Es la secuencia de sus aminoácidos. Por convención el
orden de escritura es siempre desde el grupo amino-
terminal hasta el carboxilo final
34. Estructura de Proteínas
Sólo una fracción (~105) de las posibles secuencias
(>10400 ) de aa es una proteína “nativa”, codificada
por un gen y fabricada en una célula
¿Qué tienen de peculiar esas secuencias?
Se pliegan, como resultado de las interacciones
laterales entre los aa, formando estructuras
específicas
Cadenas aleatorias de aa sintetizadas
artificialmente usualmente no tienen un plegamiento
bien definido
35. Plegamiento de Proteínas
Proceso secuencial espontáneo
Impulsado por interacciones no covalentes
41. Conformación
La disposición espacial de los átomos de una
proteína
Se refiere a un estado estructural que puede
interconvertirse con otros sin romper enlaces
covalentes
Un cambio de conformación puede ser el
resultado de la rotación de los enlaces sencillos
De entre las innumerables conformaciones
posibles, siempre hay una que es la más
estable
42. Interacciones implicadas en el plegamiento
Enlaces de hidrógeno internos
Interacciones electrostáticas (o puentes salinos)
entre grupos cargados de las cadenas laterales
(Glu, Asp, Lys, Arg, etc)
Interacciones de Van der Waals. Las proteínas
están tan densamente empaquetadas que
permiten el máximo contacto entre los átomos
de las cadenas laterales
43. Interacciones implicadas en el plegamiento
Restricciones impuestas por el propio enlace
peptídico
Interacciones hidrofóbicas. En un ambiente
polar (agua) los grupos hidrófobos se agrupan
en el interior de la molécula de proteína.
Enlaces disulfuro. Contribuyen a estabilizar la
estructura tridimensional de la proteína
44. Estructura de las Proteínas
Enlaces no covalentes que permiten y estabilizan
la estructura de las proteínas