4. Proteína en la dieta
Las proteínas son los pilares fundamentales
de la vida.
El cuerpo necesita proteína para repararse
y mantenerse a sí mismo.
La estructura básica de una proteína es
una cadena de aminoácidos.
5. Cada célula en el cuerpo humano
contiene proteína. La proteína es una parte
muy importante de la piel, los músculos,
órganos y glándulas. La proteína también
se encuentra en todos los líquidos
corporales, excepto la bilis y la orina.
Uno necesita proteína en la dieta para
ayudarle al cuerpo a reparar células y
producir células nuevas. La proteína
también es importante para el crecimiento
y el desarrollo durante la infancia, la
adolescencia y el embarazo.
6. Fuentes alimenticias
Cuando se digieren las proteínas, quedan los
aminoácidos. El cuerpo humano necesita muchos
aminoácidos para descomponer el alimento. Es
necesario consumir aminoácidos en cantidades
suficientes y grandes para una salud óptima.
Los aminoácidos se encuentran en fuentes animales
tales como las carnes, la leche, el pescado, la soja
(soya) y los huevos, al igual que en fuentes vegetales
tales como los frijoles, las legumbres, la mantequilla de
maní y algunos granos como el germen de trigo.
Usted no necesita consumir productos animales para
obtener toda la proteína que necesita en su dieta.
7. Los aminoácidos se clasifican en tres
grupos:
Esenciales
No esenciales
Condicionales
8. Los aminoácidos esenciales no pueden
ser producidos por el cuerpo y deben
ser proporcionados por los alimentos. No
es necesario ingerirlos en una comida. El
equilibrio durante todo el día es más
importante. Los nueve aminoácidos
esenciales son:
10. Los aminoácidos no esenciales son
producidos por el cuerpo a partir de los
aminoácidos esenciales o en la
descomposición normal de las proteínas.
Ellos abarcan:
Alanina
Asparigina
Ácido aspártico
Ácido glutámico
11. Los aminoácidos condicionales por lo
regular no son esenciales, excepto en
momentos de enfermedad y estrés. Ellos
abarcan:
Arginina
Cisteína
Glutamina
Glicina
Ornitina
Prolina
Serina
Tirosina
12. Los alimentos proteínicos ya no se
describen como "proteínas completas" o
"proteínas incompletas".
Efectos secundarios
Una dieta rica en carne puede contribuir a
que se presenten niveles altos de colesterol
alto u otras enfermedades como la gota.
Una dieta rica en proteína también puede
sobrecargar los riñones
13. Recomendaciones
Una dieta balanceada en términos
nutricionales suministra las proteínas
suficientes. Las personas saludables rara
vez necesitan suplementos proteínicos.
Los vegetarianos pueden obtener
cantidades suficientes de aminoácidos
esenciales consumiendo una variedad
de proteínas vegetales.
14. La cantidad de proteína diaria que se
recomienda depende de su edad y de su salud.
Dos o tres porciones de alimentos ricos en
proteínas satisfarán las necesidades diarias de la
mayoría de los adultos.
Los siguientes son los tamaños de las porciones
que se recomiendan para la proteína:
De 2 a 3 onzas de carne magra, de carne de
aves y pescado cocidos (una porción de más o
menos el tamaño de una baraja de cartas).
Media taza de legumbres secas cocidas.
Un huevo, dos cucharadas de mantequilla de
maní o una onza de queso.
15. Para mirar los tamaños de las porciones
recomendadas de proteína para los niños y
los adolescentes, ver dieta para niños
apropiada para la edad.
Escoja:
Pavo o pollo sin piel o bisonte (también
llamada carne de búfalo).
Cortes magros de carne de res o de cerdo,
tales como rodaja, solomo o filete (quíteles
cualquier grasa visible).
Pescados o mariscos.
16. Otras fuentes buenas de proteína abarcan:
Frijoles moteados, frijoles negros, frijoles
porotos, lentejas, guisantes partidos o
garbanzos.
Nueces y semillas, entre ellas, almendras,
avellanas, nueces mixtas, cacahuetes,
mantequilla de maní, semillas de girasol
o nueces de nogal (sólo tenga cuidado
con cuánto come, debido a que las
nueces son ricas en grasa).
Tofu, tempe (torta de soya) y otros
productos de proteína de soja (soya).
17. Productos lácteos bajo en grasa.
No coma más de cuatro huevos por
semana. Aunque son una buena fuente de
proteína y son bajos en grasa saturada,
tienen mucho colesterol. Ensaye recetas
sólo con la clara del huevo.
Para mayor información, ver plato de la
guía de alimentos.
Nombres alternativos
Dieta y proteína; Proteína completa;
Proteína incompleta