Este documento describe las etapas de crecimiento, cosecha y poscosecha de la papa. Explica las 5 etapas de crecimiento de la planta de papa y factores importantes a considerar en cada etapa. También cubre temas relacionados con la cosecha, almacenamiento, y brotación de la semilla de papa. El objetivo general es proveer información sobre el cultivo, cosecha y almacenamiento de papas para obtener un mejor rendimiento y calidad.

1. CRECIMIENTO DE PLANTA DE
PAPA, COSECHA Y POST COSECHA
PDT Papa
Provincia de Petorca
Financia CORFO
Ejecuta Consultora Ecológica
Diciembre 2011
Horacio López
hlopez@consultoraecologica.cl

2. ETAPAS DE CRECIMIENTO EN
PAPA
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3. ETAPAS DE CRECIMIENTO EN PAPA
DIAS DESPUES DE PLANTACION
Distribución de Materia Seca en papa para variedad tardía..
Variedades con período vegetativo más corto tienen similar distribución pero
sus periodos de crecimiento comienzan más temprano.
M.S Total
M.S. Tubérculos
M.S. Parte aérea y raíces
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4. ESTADOS DE CRECIMIENTO DE UNA PLANTA DE PAPA
Estado I Estado II Estado III Estado IV Estado V
Desarrollo Desarrollo Inicio Llenado
Maduración
brotes follaje tuberización tubérculo
Brotes Hojas y tallos Hinchazón de Tubérculos se Follaje se torna
emergen y sobre el la punta del agrandan y amarillento y
raíces suelo, comienz estolón. acumulan comienza a
comienzan su a fotosíntesis y Tubérculos muy agua, nutriente morir, tubérculos
desarrollo. estolones pequeños y sy crecen lento, se
Falta agua comienzan descoloridos. carbohidratos. alcanza máximo de
dificulta desarrollo en Inicio de Mayoría de materia seca en
emergencia. el suelo. Falta floración. Falta productos de tubérculos y piel se
Exceso facilita agua inhibe agua favorece la fotosíntesis afirma. Falta agua
muerte por respuesta presencia en los favorece
asfixia.. fertilización. sarna. Exceso tubérculos. deshidratación.
Exceso favorece Falta agua Exceso favorece
compacta y corazón hueco favorece sarna lenticelas y erwinia.
dificulta y centro café y senescencia.
aporca Exceso
favorece
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tizones

5. CULTIVO DE PAPA
LISTA DE ACTIVIDADES Y PUNTOS CLAVE
TABLA 1.- Estados de desarrollo: características y actividades principales.
Estado Características y actividades principales
I Período variable: depende de condiciones de temperatura ambiente y
Siembra a suelo, humedad del suelo y estado fisiológico de la semilla. Debe
Emergencia realizarse el control de malezas de preemergencia. No se recomienda
0 a 20 días regar por riesgo de pudrición de semilla. Se debe favorecer la siembra
en suelos con temperaturas superiores a 10ºC.
II Abarca desde emergencia a inicio de tuberización (punta de los
Desarrollo estolones en forma de gancho). Se forman las primeras hojas, raíces y
Vegetativo estolones. Se debe realizar la segunda aplicación de nitrógeno y
20 a 40 días aporca. La humedad debe mantenerse sobre el 75% de agua
aprovechable.
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6. III Se inicia con formación incipiente de tubérculos en punta del estolón y finaliza
Inicio de la al inicio de floración en variedades tempranas o cuando tubérculos alcanzan
Tuberizació 5mm de diámetro. No debe haber estress del cultivo (falta de fertilizante y
n agua principalmente), pues se forman desórdenes fisiológicos como corazón
40 a 50 días hueco o centro café. Período altamente susceptible a sarna común
(Streptomices scabies). Se debe comenzar con los riegos frecuentes y si hay
decoloración de hojas (verde pálido) es posible pensar una tercera aplicación
de nitrógeno al cultivo.
IV Se inicia el movimiento de carbohidratos desde el follaje a los tubérculos
Periódo de (llenado). Son fundamentales el suministro de agua, nitrógeno y potasio. Se
llenado debe mantener el follaje sano y vigoroso para favorecer al máximo la
50 a 90 días formación de carbohidratos. En esta etapa se registran las más altas exigncias
de agua del cultivo, con requerimientos de 80% del agua aprovechable en el
suelo. No saturar el suelo para no favorecer presencia de enfermedades como
Erwinia. Inicio del monitoreo permanente de Tizones (tardío y temprano).
V Se inicia senescencia de tallos y hojas. La demanda de agua comienza a
Maduració disminuir, pero mantener cerca del 60% de agua aprovechable en el suelo
n favorece el desarrollo de la piel.
90 a 110 Hojas comienzan a ponerse amarillas. Momento óptimo cuando el75 % del
días cultivo tiene ese color.
Cosecha Mantener agua aprovechable en el suelo cercana al 40%. Evitar cosecha con
temperaturas menores a 7ºC y mayores a 20ºC. La temperatura ideal de
cosecha es 10 a 15ºC.
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7. factores importantes a considerar al
momento de la cosecha (1)
• Sanidad cultivo: tizón, fusariosis, pié negro
Generan problemas de almacenamiento
7

8. S
í
n
t
o
m
a
s
Tizón tardío
Tizón tardío
8

9. Pie Negro (Erwinia carotovora)
9

10. Fusariosis: Síntomas
Pudrición seca
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11. factores importantes a considerar al
momento de la cosecha (2)
• Malezas al momento de la cosecha: eliminar
antes
• Fertilización: Exceso de N aumenta
susceptibilidad a golpes. K favorece dureza de
la piel
• Madurez del cultivo: mas maduro menos
daños
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12. factores importantes a considerar
al momento de la cosecha (3)
• Daños mecánicos: siempre hay daños durante el cultivo. Sin
embargo los mayores daños se producen a la cosecha
2% Cosecha
14%
Transporte
14%
Descarga de atroja
70% Rodaje en la pila
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13. cosecha y recolección
• Condición del suelo: con cierto nivel de humedad
para obtener tubérculos sanos, secos y limpios.
Temperatura fría aumenta daño mecánico
• Recolectar en canastos, cajones con el objetivo de
seleccionar para la bodega.
• Evitar golpes y pisoteos durante la recolección
• Almacenar sólo tubérculos sanos
• Preparar la bodega antes de la cosecha
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14. comportamiento fisiológico de los
tubérculos durante almacenamiento
• Suberización: cicatrización de la piel. Evita pérdidas de
humedad y entrada de patógenos. T° 15 °C y HR de 90 % y
ventilación adecuada.
• Deshidratación: T° alta y baja humedad relativa (20°C y
50 a 60 %) favorecen deshidratación, especialmente en
almacenamiento prolongado. Pérdidas pueden llegar a 12 %.
Generan “corazón negro” (falta de O2 y acumulación CO2)
T° de 5°C y HR de 90 evitan deshidratación.
• Respiración: disminuir al mínimo para evitar exceso de
calor, pérdida de materia seca y aumento de CO2. T° de 5°C y
HR de 90 evitan deshidratación.
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15. CONDICIONES DE ALMACENAJE
SEMILLA
CONSUMO
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16. cambios en composición química
• Almidón: 80 % materia seca de la papa. Si se pierde
aparecen azúcares reductores (fructosa y glucosa).
presencia de estos compuestos generan papas
quemadas en la agroindustria
con menos almidón la papa es menos pesada y mas
azúcares reductores tiene. Genera mas papas
quemadas.
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17. RELACION AZUCARES REDUCTORES/GRAVEDAD ESPECIFICA
% PAPAS
% AZUCARES PARDEADA
REDUCTORES
GRAVEDAD ESPECIFICA

18. VALORES DE GRAVEDAD ESPECIFICA Y % PAPAS PARDEADAS EN
PROCESAMIENTO CHIPS. 1991
CLON GRAVEDAD % PAPAS
ESPECIFICA PARDEADAS
ONA-INIA 1.089 10.40
C-788 1.089 14.05
R-82348-B3 1.088 20.85
R-82320-1 1.088 18.19
R-82348-B1 1.082 37.25
R-82341-B5 1.080 37.55
18

19. brotación
cosecha
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20. LA PLANTA DE PAPA

21. almacenaje
• Ventilación natural
• Reducir exceso de calor y evitar acumulación de CO2 que
favorece la fermentación y presencia de enfermedades
• Usar pilas bajas, no sacos cerrados y/o mallas sobre piso con
ventilación
• Evitar acumulación de humedad que se condensa en la piel de
los tubérculos y favorece presencia de enfermedades
• Ventanas a nivel del piso favorecen ventilación
• Aperturas en el techo favorecen ventilación
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22. BODEGA DE LUZ DIFUSA
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23. LUZ DIFUSA (NO DIRECTA DEL SOL)
 Produce efectos favorables especialmente en
condiciones de altas temperaturas y almacena-
miento largo
 Retarda el estado fisiológico de los tubérculos
 Genera brotes cortos, verdes y robustos
 Mayor resistencia a patógenos de suelo
 Temperatura ideal 15°C
 Capas delgadas
 1 m cuadrado de bandeja = 80 kg de semilla
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24. Tubérculos semilla con brotes apicales dominantes en dos diferentes estados
(no valen como semilla)
originan pocos tallos
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25. SEMILLA EN ESTADO DE SENECTUD Y TUBÉRCULOS EN BROTES
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26. 26

27. 27

28. Efecto del momento de aplicación de la pastilla (Acido
Giberélico) sobre el rendimiento de papa (Ton/ha)
Tratamientos Ton/ha Variación Diferencia
Porcentual en ton/ha
Semilla madura sin pastilla 10.73 68.75 -4.87
Semilla madura con pastilla 15.60 100.00 0.00
24 horas antes siembra (*)
Semilla madura con pastilla 17.46 111.87 +1.86
inmediatamente después de
cosechada
Semilla inmadura con 18.93 121.30 +3.33
pastilla inmediatamente
después de cosechada
(*) Tratamiento normal de agricultor
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29. Material de mejoramiento y nuevas variedades.
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30. Posibles usos nuevos materiales
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31. CRECIMIENTO DE PLANTA DE
PAPA, COSECHA Y POST COSECHA
PDT Papa
Provincia de Petorca
Financia CORFO
Ejecuta Consultora Ecológica
Diciembre 2011
Horacio López
hlopez@consultoraecologica.cl