2. 1.- Consulte información sobre las dietas
Dieta hiposódica
La dieta hiposódica o baja en sal está pensada para aquellas personas que
padecen de hipertensión arterial (presión alta), insuficiencia renal y/o
insuficiencia cardiaca.
La sal absorbe el agua y por consiguiente ocasiona una
mayor retención de líquidos en el organismo, por ello es
también importante en las personas que realizan dieta
para adelgazar que bajen el consumo de sal para
prevención, lo mismo para las mujeres en la etapa
premenstrual que donde se hinchan debido a la
retención de líquidos.
Una pequeña cantidad de sal es importante
para la buena salud - ya que ayuda a mantener
el volumen correcto de circulación sanguínea y
líquidos de los tejidos en el cuerpo.
Sin embargo, la mayoría de la gente consume
mucha más sal de las que necesita para una
buena salud.

3. ALIMENTOS
QUE SE DEBEN Kétchup mayonesa
EVITAR :
Alimento en
Alimentos conserva. sopas en sobres
congelados
• Salsas preparadas
Alimentos
desecados con aceitunas maníes salados
sal
caldos en
Embutidos
cubitos

4. EJEMPLO DE MENU DE DIETA HIPOSODICA:
DESAYUNO: Infusión de hierbas a elección (preferentemente manzanilla) con edulcorante o solo + 1 vaso de
leche descremada con canela + 2 tostadas de pan integral sin sal tostado con miel.
MEDIA MAÑANA: 1 manzana o fruta de estación
ALMUERZO: 1 taza de caldo de verduras casero + verduras al vapor sin sal con un chorrito de aceite de oliva y
albahaca u orégano + carne magra o pechuga de pollo a las hierbas sin sal +2 rodajas de pan sin sal + 1 pera.
MEDIA TARDE: 1 yogurt descremado
MERIENDA: infusión de hierbas (menta, tilo, peperina, verde, rojo, etc ) con edulcorante o solo + 1 rodaja de pan
integral sin sal con un trozo de queso sin sal descremado.
CENA: Caldo de verduras casero + 100 gr de arroz hervido sin sal con aceite ( un chorrin) + media pechuga a la
plancha con ají morrón y ajo (sin sal y con orégano)+ 1 banana o plátano.
Consultado en:
Etiquetas: Dietas, Tips y Trucos para adelgazar
DIETAS HIPOSODICAS
Las dietas hiposódicas se pueden dividir de acuerdo a su contenido en sodio en:
A. Dieta hiposódica estricta: contiene hasta 17 meq de sodio (400 mg de sodio – 1 gr de cloruro de sodio)
B. Dieta hiposódica moderada: contiene hasta 45 meq de sodio(1gr de sodio – 2,5 gr de cloruro de sodio )
C. Dieta hiposódica leve: contiene hasta 85 meq de sodio (2gr de sodio - 5 gr cloruro de sodio).
Las dietas hiposódicas leves constituyen una restricción muy moderada que se puede alcanzar con la sola
limitación en el consumo de productos panificados, y suprimiendo o limitando el empleo de sal de mesa
común así como el de alimentos manufacturados, excepto las frutas envasadas en almíbar y otros productos
cuyo contenido de sodio sea conocido. De este modo se pueden bajar las cifras de tensión arterial entre 5
mm Hg y 10 mm Hg en una significativa cantidad de pacientes hipertensos “sodio-sensibles”, y aunque no
todos los pacientes puedan responder a esta moderada reducción en la ingesta de sodio, no existiría ningún
inconveniente para retornar a la dieta natural, con bajo contenido en sodio, consumida por nuestros
ancestros a través de la historia hasta el pasado reciente. La reducción de sodio puede minimizar las pérdidas
de potasio inducida por los diuréticos, y además los alimentos frescos con bajo contenido de sodio contienen
mayores cantidades de potasio que las que están presentes en las formas procesadas de los mismos.
Restricciones más rígidas de sodio pueden ser necesarias en pacientes con Insuficiencia Renal o Insuficiencia
Cardíaca.

5. Como sabrás un exceso de sal en la alimentación puede elevar la presión arterial, o aún peor,
podemos poner en riesgo nuestra salud, en especial la del corazón y los riñones. El sodio es
necesario para nuestro organismo, además es uno de los minerales que ayudan a mantener nuestro
pH correcto.
Según los especialistas, la dosis diaria recomendable no debe ser superior a 3 miligramos, pero esto
no siempre es así, sin darnos cuenta, muchas veces superamos los 10 miligramos y esta medida
constituye un nivel peligroso para quien sea hipertenso.
El sodio atrae el agua y como consecuencia, ocasiona una mayor retención de líquidos y por
consiguiente aumenta el caudal sanguíneo y finalmente aumenta nuestra tensión arterial.
Sabiendo todo esto, el primer paso que deberemos tomar para prevenir la hipertensión con la
alimentación será vigilar la ingesta de sal, la cual utilizamos en muchos alimentos y además
deberemos vigilar los productos envasados que contienen sodio como aditivo oculto. Un ejemplo de
estos productos serían los alimentos desecados con sal, como el bacalao o la carne ahumada, los
envasados concentrados como la sopa o las salsas y condimentos como el ketchup y las
mayonesas.
Hay una gran cantidad de combinaciones que se pueden realizar con una dieta baja en sodio que
ayudará a mantenernos sanos y regularán la hipertensión en el caso de padecerla. Es posible que
en principio la comida no agrade tanto y que se encuentre algo insípida, pero es el mejor momento
para utilizar especias y hierbas que otorgarán a los platos un gran sabor y salubridad.
Los alimentos bajos en sodio como las verduras, las legumbres, los frutos secos o las frutas son
ideales para realizar una dieta hiposódica. Si tienes algún problema de hipertensión, es
conveniente realizar una dieta baja en sal para garantizar tu bienestar.
Consultado en:
Categorías: Cultura gastronómica, Salud

6. La dieta kosher o kasher sigue las pautas del Kashrut que es el conjunto de leyes dietéticas judías que constan en el Levítico
(uno de los cinco libros del Tanaj) La palabra Kosher o Kasher significa "apto" o "adecuado" y designa los alimentos "aptos"
para ayudarnos en nuestro bienestar físico y espiritual.
Alimentos kosher o adecuados
Animales Terrestres: podemos comer animales terrestres que sean a la vez rumiantes y tengan la pezuña partida
(el toro, la vaca, la oveja y el cordero) Sería pues alimentos kosher.
Al principio no es tan fácil distinguir los alimentos convenientes. Así vemos que el caballo no tiene la pezuña partida y
no sería Kosher sino Taref (nocivo) y NO podríamos comer su carne.
Animales Marinos: podemos comer animales marinos siempre que tengan a la vez aletas y escamas. Así veremos que son
Kosher la sardina, el mero, la carpa, el salmón, la anchoa, el arenque, el atún, la corvina, etc. En cambio son Taref o no permitidos
el tiburón, el delfín (a pesar de tener aletas no tienen escamas), el pulpo, la sepia, los camarones o calamares y todos los
moluscos y crustáceos (mejillones, ostras, gambas, etc.)

7. Aves: podemos comer, en la dieta Kosher, todas las aves excepto las carroñeras y las rapaces o carnívoras.
Son aves permitidas o Kosher el pato, el ganso, el pollo, la gallina y la paloma
Están prohibidas o son Taref el avestruz, el pelícano, la gaviota, el faisán, el buitre, el cuervo (todos los demás carroñeros), el
águila, el halcón (todas las demás aves rapaces)
Frutas, verduras y vegetales: todas las clases o variedades de frutas, verduras y vegetales están permitidas (son Kosher) pero
nunca hemos de comerlas si tienen insectos ya que entonces estarían prohibidas para la dieta kosher ya que se convertirían en Taref.
Josep Vicent Arnau
Naturópata y Acupuntor
Colaborador de enbuenasmanos.com

8. DIETA PARA LA ENFERMEDAD CELÍACA
Régimen de comidas para enfermos celíacos
Las dietas de las personas celíacas no siempre son sencillas. Comer equilibradamente y obviando los alimentos que poseen trigo,
avena, cebada y centeno se torna complicado, sobre todo para ingerir correctamente las cantidades de carbohidratos necesarios para
tener energía. Aquí te damos una idea de cómo debería ser una dieta celíaca.
Las personas que sufren de la enfermedad celíaca, como bien se sabe, no pueden consumir ningún alimento que contenga trigo, avena,
cebada y centeno. Así es como lo ideal entonces es que dicha dieta sea equilibrada y contenga una cierta cantidad de
carbohidratos como para tener energías y, por otra parte, también consumir vegetales y proteínas para compensar.
Lo ideal para una dieta celíaca es consumir unos 110 gramos de proteínas diarios, unos 70 de grasas, unos 215 de
carbohidratos, redondeando aproximadamente cerca de 2000 calorías.
Un desayuno puede constar de un poco de zumo de frutas, una taza de leche, un poco de cereales permitidos y una fruta.
También podrás incluir una rebanada de pan sin gluten tostado con un poco de mantequilla, si te apetece.
Para la comida, lo ideal es consumir alguna carne magra asada o a la
plancha. La puedes acompañar de una porción de vegetales verdes y una de
carbohidratos, como ser unas patatas o un poco de arroz. A la cena puedes
repetir el mismo operativo. Para las carnes, vale cualquiera, siendo ideales el
pescado o el pollo sin piel.

9. Como postres o bien como tentempié para
cuando tengas hambre entre comidas, puedes
consumir un coctel de frutas, alguna bebida
refrescante o infusiones, una taza de leche
descremada con cacao o bien una rebanada de
pan sin gluten con algún fiambre o carne
permitida.
Como puedes ver, la dieta celíaca no te traerá
tantas limitaciones como pensabas. Simplemente
lo que debes hacer es comer equilibradamente y
no olvidarte de que puedes variar e ir rotando los
menúes para que no se convierta en algo rutinario.
Ideas para consultado en interesante menú celíaco,
repostería para enfermos celíacos (ideal para comer
algo sabroso) y comidas ricas para niños celíacos si
deseamos saber más.

10. LA DIETA VEGETARIANA
La dieta vegetariana, como en cualquier dieta, consiste en El calcio, en la dieta vegetariana, se consigue a través del consumo de las
consumir una gran variedad de alimentos entre ellos tortillas de maíz, las hojas verdes, la espinaca, los higos, la col rizada, el
vegetales, verduras, frutas, cereales integrales, nueces, brócoli, los productos lácteos baja en grasa, el tofu preparado con leche de
semillas y habichuelas como lo son los garbanzos, frijoles soya fortificada con calcio
y lentejas. Es importante reducir el uso de grasas y azúcar.
Las habichuelas, los garbanzos, la espinaca, las hojas de
En la dieta vegetariana, la vitamina B12 se consigue con la ingestión de
remolacha, el trigo integral, el jugo de ciruelas , y las
productos lácteos y huevos, las algas marina o a través de suplemento.
frutas secas son fuente excelente de hierro.
La vitamina C aumenta la absorción del hierro. El consumo diario de productos de origen vegetal provee
Fuentes de vitamina C incluyen: jugos de frutas cantidades adecuadas de los amino ácidos esenciales que el
cítricas, tomate, col o brócoli. cuerpo necesita para producir proteínas. Fuentes de proteínas
en la dieta vegetariana lo son el pan integral, los cereales, la
mantequilla de maní, la leche de soya, las nueces, el tofu y el
queso bajo en grasa.
Consutdado en y si deseamos Leer mas:
Dietas Vegetarianas
http://www.dietas.com/articulos/dietas-
vegetarianas.asp#ixzz1hnMHieqG

11. 2.- Explique porqué es importante la higiene personal en la preparación de los alimentos.
Es importante la higiene personal por que el manipulador puede tener bacterias
que pueden ser transmitidas a los alimentos y así transmitir enfermedades a las
personas que consumen los alimentos. El manipulador, incluso tienen que ver con
su estado de salud por que también interviene dentro de la preparación de los
alimentos, las actitudes responsables de quienes manipulan alimentos servirá para
prevenir las enfermedades, recordemos que las personas somos el principal medio
de transmitir estas bacterias en la preparación de los alimentos no seamos
portadores de estas enfermedades por falta de un aseo personal o de trabajo, al
momento de cumplir con las reglas básicas de higiene personal y hábitos higiénicos
estamos contribuyendo con responsabilidad al no contagio de más enfermedades.
La higiene personal, la vestimenta y los hábitos durante la manipulación de los
alimentos beneficiara a la persona por su capacidad de responsabilidad. Ya que la
correcta presentación y los hábitos higiénicos además de ayudar a prevenir las
enfermedades, dan una sensación de seguridad al consumidor y en el caso de
negocios de comida, significan un atractivo para el cliente. El manipulador tiene la
mejor oportunidad de demostrar su capacidad de un habito de higiene y
profesionalismo, atendiendo todas las normas sobre el lavado de manos y además
haciendo un uso adecuado de los lavamanos y accesorios para este efecto.

12. 3.- Realice un cuadro sinóptico acerca de las enfermedades de transmisión alimentaria
En el que se especifique al menos 4 tipos de bacterias, síntomas y medios de transmisión.
Síntomas
Medios de transmisión
Tipos de bacterias.
• Raticidas • Vómito • Generalmente
• Desinfectantes • Mareos por alimentos
• Diarrea en los que por
error se puso
• Convulsiones,
alguna
etc.
substancia
• Según el caso, toxica.
puede
producir la
muerte.

15. limpiar muy bien los
utensilios y superficies
que contacten con los
alimentos antes y
después de usarlos.
Lavar bien los
No utilizar joyas al alimentos que se vayan
momento de preparar a consumir crudos
alimentos (verduras y frutas que
se coman con piel).
-Colocar en el
frigorífico los
No fumar al manejar alimentos frescos
alimentos. separados de los que
están ya preparados
para ser consumidos.
Recomendaciones
para evitar la
contaminación de
los alimentos.
-No usar los mismos
utensilios (platos,
No manejar dinero si se
tablas de cortar,
va entrar en contacto
cubiertos) para
con los alimentos.
alimentos cocinados y
crudos.
La temperatura es un
punto que debemos
tener en cuenta a la
No trabajar con loa
hora de conservar los
alimentos si se tiene
alimentos, de hecho es
resfrió, diarrea,
uno de los más
amigdalitis,
importantes, pues de
enfermedad de la piel,
ella depende la
parásito, lombriz
Higiene personal proliferación de
solitaria, amibas.
estricta: baño diario, muchos de los
rasurado, uso de microorganismo que
desodorante y, sobre poblarán los alimentos.
todo, el estricto lavado
de manos al salir del
excusado y antes de
preparar los alimentos.