El documento presenta la agenda de una reunión que incluye la entrega de asignaciones, métodos aceptados de descongelación como en la nevera o microondas, y métodos de conservación de alimentos. Luego describe varios métodos de conservación como refrigeración, congelación, adobo, salazón, encurtido y sus características. Finalmente asigna tareas relacionadas a investigar diferentes preparaciones de conservación a grupos de hombres y mujeres.

1. Agenda 27 mayo 2008 1.- entrega de asignación 2.- Métodos aceptados de descongelación 3.- métodos de conservación de alimentos 4.- Listado de cumpleaños

2. Métodos aprobados para descongelar En nevera En microondas, cocción inmediata Bajo llave sin tocar el agua En coccion

3. METODOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS Objetivos: 1.- Analizar y conocer el principio de la conservación 2.- Conocer y aplicar la metodología mas adecuada a cada tipo de genero.

4. Características de la conservación de alimentos 1.- Mantiene el alimento en buenas condiciones 2.- Algunos aportan sabor 3.- Altera las cualidades físicas del alimento

5. Calidad alimentaria CalidadHigienica: no debecontenerningunelementotoxico. Consiste en la aptitud de un alimento para satisfacer con seguridad las necesidades nutritivas y energeticas. CalidadNutritiva: Adecuacion de los nutrientescuali y cuantitativamente a lasnecesidades del hombre Calidad Organica sensorial: Involucran la percepcion en cuanto a sabor, aroma, color, textura de los alimentos. Calidad Tecnologica: Es la calidad de los procesos de fabricacion o manipulacion.

6. Enranciamiento hidrolitico, grasas REACIONES BIOQUIMICAS ALTERACION DE LOS ALIMENTOS (a veces=deterioro) REACCIONES QUIMICAS AGENTES BIOLOGICOS 1.- Reacciones de Maillard 2.- Degradación de proteínas 3.- Modificación del almidón 4.- Oxidación 1.- Microorganismos, ácaros e insectos 2.- Por sus propios fermentos = madurez

7. CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

9. Congelacion

10. homogeneizacion

11. Deshidratacion

12. Adobo

13. Salazon

15. CONGELACION

16. 2.- MIXTO Se alterna calor y frio Marinado Pasteurizacion Escabeche

17. 3.- CALOR Ahumado Esterilizacion

20. NUEVAS TECNOLOGIAS ATMOSFERA MODIFICADA EMPAQUE AL VACIO AUTOCLAVE

21. ASIGNACION HEMBRAS A.) Investigar el contenido de las siguientes preparaciones: 1.- ADOBO ESPESO A, B , C 2.- ADOBO HUMEDO D, E, F 3.- SALAZON SECO G, H, I 4.- SALAZON HUMEDO J, K, L 5.- MARINADA CRUDA M, N, O 6.- MARINADA COCIDA P, Q, R 7.- ESCABECHE S, T, U 8.- ENCURTIDO V, W, Y VARONES B.) Hacer un listado de productos conservados por estos metodos