El documento describe los procesos químicos empleados en la industria alimenticia para conservar los alimentos, incluyendo el uso de nitrógeno como gas inerte, la congelación criogénica, la criopulverización, el hidrógeno, y la irradiación. También menciona ejemplos de aditivos alimenticios como el ácido ascórbico y ácido cítrico que modifican propiedades de los alimentos.

1. FORO ESTUDIANTIL TEBAEV «HUILOAPAN2011»30ETH0310Z Abigail Castillo Olivares sexto semestre Química en los alimentos Chemicals in food http://www.bactericidaschkstba.blogspot.com Huiloapan ver, 1 /07/011

2. INTRODUCCIÓN; La Química nos rodea por todas partes Nuestros procesos corporales son químicos en su mayoría. Mientras respiramos, hacemos la digestión, crecemos, envejecemos e incluso pensamos INTRODUCTION; Chemistry is all around us our bodily processes are mostly chemical. As we breathe, we digestion, grow, grow old and even think

3. DESARROLLO: Procesos Empleados en la Industria Alimenticia para Conservar los Alimentos a Través de la Aplicación de la Química: DEVELOPMENT: Processes Used in the Food Industry to Keep Food Through the Application of Chemistry:

4. 1.- NITRÓGENO : En la industria de alimentos, el Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos 1 .- NITROGEN: In the food industry, nitrogen is applied in the production of fish and vegetable oils, animal fats, meats, dairy products

5. 2 CONSERVACIÓN: La aplicación de nitrógeno como gas inerte permite mantener las características organolépticas de los alimentos por largos períodos. 2 CONSERVATION The application of nitrogen as an inert gas keeps the organoleptic characteristics of food for long periods.

6. 3.- CONGELACIÓN CRIOGÉNICA La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso. 3.-CryogenicFreezing Freezing by conventional systems requires long periods, suffering food cellular dehydration, protein loss, color, taste, etc.., Losing up to 10% H2 by weight.

8. Reducción del consumo de energía4.- CRIOPULVERIZACIÓN In the coffee industry, sugar, spices and oilseeds, and so on. This application presents additional advantages such as: Production increases. Reducing energy consumption

9. 5.- EL HIDRÓGENO: se aplica para modificar algunas propiedades físico – químicas tales como punto de fusión, estabilidad química y disminución del color y olor. 5.- EL HIDRÓGENO: se aplica para modificar algunas propiedades físico – químicas tales como punto de fusión, estabilidad química y disminución del color y olor.

10. 6.- Sparger: Estos gases de los fluidos son eliminados por sistema de Sparger, manteniendo la pureza del producto. 6 .- Sparge: These gases are removed by fluid sparger system, maintaining the purity of the product.

11. 7.- La Irradiación: consiste en exponer a niveles altos de radiación para matar los insectos y las bacterias nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en los que se pueden almacenar por meses sin que se descompongan. 7 .- Irradiation: is exposed to high levels of radiation to kill harmful insects and bacteria, then packed in sealed containers in which they can be stored for months without spoiling.

12. Fe, ácido fólico, niacina, riboflavina, glucosa, HCO3(NH4), NaHCO3, Ca3PO4 Sabor y color artificial (aditivos), ácido ascórbico, ácido cítrico Fe, folate, niacina, riboflavin, glucose, HCO3 (NH4), NaHCO3, Ca3PO4 Artificial flavor and color (additive), ascorbic acid, citric acid EJEMPLOS

13. Consecuencias

14. BIBLIOGRAFIA Fennema, O.R., Ed. (1985). Food Chemistry - Second Edition, Revised and Expanded. New York: Marcel Dekker, Inc. Francis, F.J. (2000). "Harvey W. Wiley: Pioneer in Food Science and Quality." In A Century of Food Science. Chicago: Institute of Food Technologists. pp. 13-14. Potter, N.N. and J.H. Hotchkiss. (1995). Food Science, Fifth Edition. New York: Champman & Hall. pp. 24-68. U.S. Food and Drug Administration. (1993). Everything Added to Food in the United States. Boca Ratón, FL: C.K. Smoley (c/o CRC press, Inc.). LINCOGRAFIA es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica_de_los_alimentos - 75k www.ual.es/~jfernand/TA/Tema3/Tema3-QuimicaAlimentos.pdf - books.google.com/books/about/Qu%C3%8Dmica_de_Alimentos_Manual_de_Laborato.html?hl=es&id=8VpJ8foyDiIC www.uaeh.edu.mx/campus/icbi/oferta/licenciaturas/lic_quimicaalimentos.html -