Este documento presenta información sobre los principales nutrientes y grupos de alimentos. Explica que las proteínas se usan para construir tejidos y regular fluidos, y se encuentran en cereales, legumbres, lácteos y semillas. Los carbohidratos son la principal fuente de energía y están en alimentos de origen animal y vegetal. Cumplen funciones energéticas y de metabolismo. Los lípidos cumplen funciones de reserva energética, estructural y de transporte, y se encuentran en aceites, productos lácteos y frutas secas

1. NUTRIMENTOS Y
GRUPOS DE
ALIMENTOS
Profesor:
Moisés Pérez Santos
Presenta:
Apolinar Rojo Castillo.

2. PROTEÍNAS

3. CONCEPTO

Las proteínas son usadas
por nuestro organismo
para construir los tejidos
como por ejemplo los
músculos, la piel o el
pelo. Además de la
creación y reparación de
tejidos, las proteínas
también tienen la función
de regular los fluidos
corporales como la orina
y la bilis.

4. COMPOSICIÓN



Cada proteína está
construida como resultado
de la combinación de varios
aminoácidos.
Los aminoácidos son los
componentes
fundamentales de las
proteínas.
Algunos aminoácidos los
produce de forma natural en
nuestro organismo y se
denominan aminoácidos
esenciales. El resto de
aminoácidos, pueden
obtenerse de las proteínas
que tienen los alimentos

5. PRINCIPALES FUENTES DE
PROTEÍNAS




Cereales (arroz, avena,
maíz, trigo, etc..)
Legumbres (porotos,
lentejas, soya, etc.)
Lácteos (leche, queso,
yogurt, etc..)
Semillas y frutos secos
(sésamo, maravilla,
nueces, almendras,
maní, etc..)

6. CARBOHIDRATOS

7. CONCEPTO


Los Carbohidratos, también
llamados hidratos de
carbono, glúcidos o
azúcares son la fuente más
abundante y económica de
energía alimentaria de
nuestra dieta.
Están presentes tanto en los
alimentos de origen animal
como la leche y sus
derivados como en los de
origen vegetal; legumbres,
cereales, harinas, verduras y
frutas.

8. COMPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN

Los carbohidratos se
componen de
biomoléculas
formadas de:



Carbono
Hidrogeno
Oxigeno.

9. COMPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN
Simples
 Monosacáridos:
glucosa o fructosa
 Disacáridos: formados
por la unión de dos
monosacáridos iguales
o distintos: lactosa,
maltosa, sacarosa, etc.
 Oligosacáridos:
polímeros de hasta 20
unidades de
monosacáridos.
Complejos
 Polisacáridos: están
formados por la unión
de más de 20
monosacáridos
simples.
 Función de reserva:
almidón, glucógeno y
dextranos.
 Función estructural:
celulosa y xilanos.

10. FUNCIONES

Función energética.
Cada gramo de
carbohidratos aporta
una energía de 4 Kcal.
Ocupan el primer lugar
en el requerimiento
diario de nutrientes
debido a que nos
aportan el combustible
necesario para realizar
las funciones orgánicas,
físicas y psicológicas de
nuestro organismo.

11. FUNCIONES


La glucosa es de suma
importancia para el correcto
funcionamiento del sistema
nervioso central (SNC)
Diariamente, nuestro
cerebro consume más o
menos 100 g. de glucosa,
cuando estamos en ayuno,
SNC recurre a los cuerpos
cetónicos que existen en
bajas concentraciones, es
por eso que en condiciones
de hipoglucemia podemos
sentirnos mareados o
cansados.

12. FUNCIONES

También ayudan al
metabolismo de las
grasas e impiden la
oxidación de las
proteínas. La
fermentación de la
lactosa ayuda a la
proliferación de la flora
bacteriana favorable.

13. PRINCIPALES FUENTES DE
CARBOHIDRATOS












El pan
Los cereales
Las harinas vegetales
Las legumbres
El arroz
Las pastas
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Los dulces
El azúcar de mesa
Etc.

14. LÍPIDOS

15. CONCEPTO

Son biomoléculas que
tienen como principal
característica que son
hidrofóbicas es decir,
insolubles al agua y sí
pueden ser disueltas en
sustancias orgánicas
como el alcohol, la
bencina, el benceno y el
cloroformo.

16. COMPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN


Son biomoléculas
orgánicas formadas
básicamente por
carbono e hidrógeno y
generalmente también
oxígeno; pero en
porcentajes mucho más
bajos.
Además pueden
contener también
fósforo, nitrógeno y azufre

17. FUNCIONES

Función de reserva. Son la
principal reserva
energética del organismo.

Función estructural. Forman
las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren
órganos y le dan
consistencia, o protegen
mecánicamente como el
tejido adiposo de pies y
manos.

18. FUNCIONES


Función biocatalizadora. En
este papel los lípidos
favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se
producen en los seres vivos.
Función transportadora. El
transporte de lípidos desde
el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante
su emulsión gracias a los
ácidos biliares y a los
proteolípidos.

19. PRINCIPALES FUENTES DE
LIPIDOS


Aceites
Productos lácteos:



Mantequilla
Crema
Frutas secas