LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

1. Modulo V. MÉTODOS RÁPIDOS DE IDENTIFICACIÓN
DE MICROORGANISMOS EN MATRICES ALIMENTARIAS
Nombre: Henry Valencia Lopez Codigo: 1624070 Fecha: 28-05-21 Firma:
I. Objetivo: Numeración de Microorganismo en matrices
alimentarias por el Método Petri FILM.
II. Fundamento:
III. Materiales y Métodos:
3.1. Matriz alimentaria : Citrus reticulata "mandarina"
3.2. Materiales de labotario: Fungibles y no fungibles
IMPLEMENTOS DE BIOSEGURIDAD
Platillos desechables
de alumnio-
pesasustancia
Matraz borosilicato
de 350mL;
frasco lavador
pvc 250 mL
papel filtro N° 4
Medio liofilizado
Incluyen los nutrientes necesarios para el
microorganismo y un gel soluble en agua fría

2. 3.3. Equipos de Laboratorio
3.4. Reactivos
Balanza analitica
0.001g Agitador
magnetico
Etanol
absoluto
Agua ultrapura
agua destilada
3.5. Metodos y procedimientos
Tratamiento de la muestra e Inoculación
Placas Petri film
E. Coli
Placas Petri film
Hongos y levaduras
Placas Petri film
Aerobios mesofilos
Placas Petri film
Coliformes totales
Incubadora para bacterias
37°C
Incubadora para Hongos
y levaduras 25°C
autoclave
Digestor de tejidos
Stomacher 400
Peptona bacteriologica
ClNa bacteriologico
Preparación del diluyente - Solución peptonada
Cloruro de sodio
Platillos desechables
de alumnio-
pesasustancia
1g de Peptona
+ 8 g de Cl Na
1 g de peptona
+ 8 g de ClNa
agua ultrapura
Mezclar 1g de peptona
y 8 g de ClNa aforar en
agitación a 1000mL
Solución
de diluyente
Peptona
90mL

3. Fruto de mandarina
Conclusión
- Se evaluó la calidad microbiologica de la mandarina
- El Valor promedio de UFC/mL de Hongos y levaduras es de 3.6
x 102
UFC/mL.
Referencias.
- Manual de practicas de bromatología-UFR.
Calculo e Interpretación
Solución
de diluyente
Placas Petri film
Hongos y levaduras
Digestor de tejidos
Stomacher 400
10g
90mL
10-1
10-1
Incubadora para Hongos
y levaduras 25°C
4*9 = 36 colonias
UFC/mL = # Colonias * Fd
1 1
Fd = --------- =--------- = 10
D 10-1
UFC/mL = 36 * 10 = 360 = 3.6 x 102
UFC/mL
10-3
UFC/mL = 36 * 1000 = 36000 = 3.6 x 104
UFC/mL
10-6