Este documento presenta una receta para arroz rosa con merluza y cigala. Incluye instrucciones para preparar medallones de merluza marinados con ajo y perejil, cigalas salteadas, un caldo de pescado y mariscos, arroz cocinado en el caldo y una vinagreta de alcachofas, habas y tomate para acompañar. El plato final consiste en el arroz de mariscos servido junto con la merluza y las cigalas.

1. Arroz rosa con merluza y cigala
RECETA

2. Ingredientes:
• 8 medallones de lomo de merluza
• 8 cigalas limpias
• Perejil
• Ajo
• Para el caldo de merluza y cigala:
• Tomate
• Pimiento rojo
• Ajo
• Cebolla
• Las cabezas de cigala
• Recortes de merluza
• Para el arroz de mariscos:
• 200 gr. arroz arborio
• 1 pimiento rojo
• Ajo
• Cebolla
• Para la vinagreta:
• Alcachofas
• Habas peladas
• 1 tomate concassé

3. Elaboración:
• Marcar los medallones de merluza y poner encima una picada de ajo y
perejil.
• Marcar las cigalas a fuego lento y juntarlas con la vinagreta.
• Para el caldo de merluza y cigala:
• Cortar las verduras. Marcar las verduras junto con las cabezas de
cigala y los recortes de pescado. Hacer un fondo oscuro de pescado y
mariscos.
• Para el arroz de mariscos:
• Cortar las verduras en brunoise fino. Poner el arroz y cocerlo con el
caldo pescado y maricos. Poner a punto de sal y pimienta.
• Para la vinagreta:
• Cortar en cubos pequeños y aliñar con aceite de oliva sal y pimienta.

4. Plato terminado:

5. Autores de la Presentación:
• Aarón y Armen.