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Al inicio , agradeceré poner sus
celulares en silencio.
Enfoque las preguntas hacia el tema.
Levante la mano para participar.
Pautas para el desarrollo de la sesión
5. 2
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Objetivo General de la sesión de aprendizaje
Al finalizar el módulo, el participante será capaz de
identificar los principales términos técnicos empleados
en el lenguaje industrial los cuales son importantes su
dominio y conocimientos de soporte para el
procesamiento de caña de azúcar.
6. PROCESO DE ELABORACIÓN DE AZÚCAR RUBIA.
Este proceso de elaboración de azúcar a partir de la caña de azúcar tiene las
siguientes etapas:
- Recepción, lavado y preparación de la caña.
- Extracción de jugos y neutralización (corrección de pH).
- Calentamiento y clarificación de los jugos.
- Evaporación y cocimientos (Cristalización en caliente).
- Cristalización en frio (Reposo de masas – agotamiento de mieles) y
centrifugado.
- Secado y envasado.
- Almacenamiento y despacho.
7.
8. TÉRMINOS USADOS EN EL CONTROL DE LA INDUSTRIA
AZUCARERA
Caña Planta: Es aquella caña de azúcar que ha sufrido el primer corte, después de su
ciclo de maduración.
Caña Soca: Es aquella cuyo número de cortes es mayor y se inicia después del primer
corte.
Caña de Período Largo: Son aquellas cuyo ciclo vegetativo varía de 18 a 20 meses.
Ejemplo: Perú.
Caña de Período Corto: Son aquellas cuyo ciclo vegetativo varía entre 12 a 24 meses.
Ejemplo: Brasil, Bolivia, Cuba, etc.
Año Azucarero: Período de 12 meses que comienza el 1º de Enero y termina el 31 de
Diciembre del mismo año.
9. Zafra: Llamada también temporada de molienda, coincide con la temporada
durante la cual se cosecha la caña.
Caña de Azúcar: Es una planta gramínea de gran tamaño. La caña de azúcar
contiene entre 8 y 15% de sacarosa.
Materia Extraña: Son hojas, cogollos, tallos muertos, tierra, raíces, etc.,
traídos con la caña limpia.
Fibra: La fibra se define como la materia seca e insoluble en el agua.
Jugo Absoluto: Son todos los sólidos solubles disueltos que contiene la
caña, mas el agua que contiene esta, en conjunto se llama jugo absoluto.
10. Sólidos Solubles: Los sólidos solubles son compuestos orgánicos e
inorgánicos que se encuentran disueltos en el agua de la caña.
Materia Seca: Se determina así al residuo cuando se seca una sustancia
determinada hasta un peso constante.
Sólidos en Suspensión en el jugo Mezclado: Son los sólidos que pueden
ser decantados o sedimentados.
Sacarosa: La sacarosa es un compuesto químico formado por una molécula
de fructosa y otra de glucosa, con pérdida de una molécula de agua.
No- Azúcar: Se considera la diferencia entre el Brix y Pol, anteriormente
entre Brix y sacarosa aparente.
11. No – Sacarosa: Se considera la diferencia entre el Brix y la sacarosa,
anteriormente entre el Brix y sacarosa Clerget o sacarosa real.
Reductores: Se llaman reductores a todos los monosacáridos que se encuentran
disueltos en el jugo de la caña.
Coeficiente de Azúcares Reductores: El coeficiente de azúcares reductores debe
expresarse, según sea, sobre Pol, sacaros o ceniza.
Coeficiente Sacarosa – Ceniza: Es la proporción que existe entre la sacarosa y
ceniza.
Coeficiente Salino: Es la proporción entre Pol y Ceniza.
12. 1.2.- CAÑA EN PROCESO
Agua de Imbibición: Se denomina así al agua fría o caliente que se pone
en el colchón de bagazo de cualquier molino o jugo mezclado agregado
en el mismo colchón de bagazo con el mismo propósito.
Dilución o Agua de Dilución: Es la parte de agua de imbibición que pasa
al jugo mezclado o mixto diluyéndolo.
Jugo Primario: Es el jugo extraído del primer molino, antes de comenzar
la dilución, por efecto de la imbibición, también se le conoce con el
nombre de jugo Crusher.
Jugo Absoluto: Se denomina así a todos los sólidos solubles de la caña,
más el agua que trae esta.
13.
14. Jugo Normal: Es el jugo extraído por el primer molino sin agua de imbibición.
Jugo Mezclado o Mixto: Es el jugo absoluto mezclado con los jugos
provenientes de los molinos y el agua de dilución.
Jugo del Último Molino: Es el jugo que se extrae del último molino del
trapiche o tandén.
Jugo Residual: Es el jugo retenido por el bagazo. La experiencia ha
demostrado que la pureza del jugo en el bagazo.
Jugo Defecado: Cuando se practica la clarificación simple el jugo defecado es
el jugo clarificado.
Jugo Encalado: Es el jugo mezclado al cual se le agrega cal para neutralización
del PH.
Bagazo: Es el subproducto de la molienda de la caña de azúcar.
15. Jugo Clarificado: Es el jugo mezclado con un brix promedio de 14 % que pasa
por la operación de calentamiento (105º C) y decantado en los clarificadores.
Jugo Filtrado: Es el jugo que se obtiene en cualquier clase de filtros, que
generalmente se mezcla con el jugo mezclado en los tanques de
encalamiento.
Cachaza: Es el residuo de la operación de filtración. También se denomina así
al residuo del proceso de clarificación del jugo.
Cachazón: Recipiente mezclador donde se prepara la mezcla de cachaza.
Jugo de pre – evaporadores: Es el mismo jugo clarificado o defecado, es
decir, el jugo mezclado después de alcalinizado.
Jarabe: Es el jugo sometido al proceso de evaporación en un múltiple efecto
al vacío.
