Labores culturales en el viñedo: manejo de canopia y labores del suelo. Desbrotes, envoltura de pámpanos, despampanados, deshojes, deshijados y raleo de racimos. Fundamentos de cada labor y forma en que se realiza. Maquinarias asociadas. Labranzas de suelo, y diferentes sistemas de manejo utilizados (desde labranza tradicional a labranza cero). Uso de coberturas vegetales. Principales implementos agrícolas utilizados en el manejo de suelos

1. Labores culturales
en el viñedo
- Ejecución, interpretación y aplicación de las labores culturales en
viticultura
Ing. Agrónomo Víctor Romero

2. Ing. Agrónomo Víctor Romero
Todas aquellas actividades de mantenimiento y cuidado
que se llevan a cabo durante todo el ciclo del cultivo de la
vid, con la finalidad de brindarle al cultivo las
condiciones necesarias para que se desarrolle de manera
óptima, y a su vez facilitar el manejo del mismo por el
viticultor. Se espera que mediante la ejecución de estas
tareas se obtenga:
• Mejor calidad de la producción.
• Mejoras en los rendimientos.
Labores culturales

3. Labores
culturales
Manejo de Canopia
Manejo del suelo

4. Manejo de Canopia

5. Parte aérea de la
planta que comprende
la totalidad de brotes,
hojas, frutos, tronco y
cordones o cargadores.
Canopia Continuas
Divididas
Discontinuas
Sistemas de
conducción!!!

6. Conceptos
a tener en
cuenta
Iluminación
Crecimiento del brote
Vigor del brote
Distancia de plantación

7. Iluminación La cantidad de iluminación que
incide sobre un viñedo varía con la
latitud, estación, momento del día
y nubosidad. Las primeras hojas
absorben fuertemente la luz solar,
solo dejaran pasar el 6% de la
luminosidad a las hojas de abajo, y
estás ultimas menos del 1% de lo
que inicialmente recibió la primera,
quedando totalmente sombreada
Consecuencias del excesos de hojas:
- Las hojas internas no realizan la suficiente fotosíntesis, su existencia
depende de la fotosíntesis de las hojas externas, convirtiéndose en
“parásitas”.
- Se reduce la exposición de los racimos a la luz, y por ende el desarrollo del
color y la maduración.

8. Crecimiento del brote
Las hojas producen azucares y alimentan al resto de los tejidos. Inicialmente,
dependen de los azucares generados por otras, hasta que alcanzan la mitad de su
tamaño final. A partir de ese momento, la cantidad de azucares que producen es
suficiente para sustentarse y alimentar al resto de los órganos. Esto indica la
importancia que tiene el desarrollo completo de las hojas dentro del brote.

9. Vigor del brote
Síntomas de vigor excesivo
• Rápido crecimiento.
• Hojas grandes.
• Entrenudos largos.
• Buen grosor
• Alto crecimiento de feminelas.
Tasa de crecimiento de los pámpanos.
Exceso de sombra produce:
• Yemas menos fértiles.
• Poca producción.
• Aumento del crecimiento vegetativo.
Ciclo del
vicio
¿Cómo romper el ciclo?
Reducir la sombra dentro de la canopia, para aumentar
la luminosidad de las yemas, favoreciendo el equilibrio
entre el crecimiento reproductivo y vegetativo.
• Cambiar la conducción del cultivo. Por ejemplo,
implementar un sistema de canopia dividida, como
aumentando así la superficie donde puedan crecer las
plantas.
• Desvigorizar el cultivo realizando restricciones hídricas
luego del cuaje y nutricionales.

10. Distancia de plantación
Su elección depende del Clima, Tipo de suelo, Sistema de conducción seleccionado, Sistema de
poda a implementar, Mecanización del cultivo, Manejo y labranzas del suelo.
Espaldero: evitar el
sombreamiento (distancia
igual a la altura de la
vegetación en la hilera)
Distancia entre hileras Distancia entre plantas
Depende de:
- Vigor esperado del cultivo (suelo, cantidad
de agua, tipo de riego, etc.) y la variedad.
- Tipo de poda:
Parral: espacio suficiente para que las plantas
ocupen plenamente el emparrillado horizontal
sin espacios vacíos evitando la superposición de
brotes (generalmente 2,5 m entre hileras x 2,5
m entre plantas o 3 m x 3 m).
• Poda mixta (largo del cargador), evitar la
superposición.
• Cordón pitoneado, se puede manejar más
ampliamente la distancia entre las
plantas.

11. ¿Porqué intervenir en la canopia?
• Mejorar la productividad; aumentar la exposición a la luz solar de
las hojas y nudos basales (Luminosidad).
• Regular el vigor en los brotes y favorecer la fructificación, según la
posición de los mismos.
• Modificar el microclima de la planta, aumentando la aireación.
• Lograr mayor eficiencia en los tratamientos sanitarios, llegando al
interior de la planta.
• Disminuir los costos de producción, especialmente por facilitación
de la mecanización.
• Mejorar la calidad de la uva, y por lo tanto la del vino, al aumentar
la coloración y madures de los racimos.
• Reducir el riesgo de daño por herbicidas, al eliminar los brotes
expuestos.

13. • PODA INVERNAL
• DESBROTE o
DESCHUPONADO
• DESPAMPANADO
• ENVOLTURA o
POSICIONADO DE BROTES
• DESHOJE
• DESHIJADO o DESNIETADO
• RALEO DE RACIMOS
Técnicas
para realizar
manejo de
canopia

14. Desbrote
o
deschuponado

15. Desbrote
Eliminación de brotes innecesarios y chupones sobre estructuras
permanentes de la vid (brazos y troncos).
Momento y cantidad:
• Con brotes entre 10 y 30 cm de largo, pasado el peligro de heladas tardías
(> 30 se endurece la base)
• Normalmente entre 2 a 3 desbrotes al año.
Objetivos:
• Evitar daños en el cultivo por acción de herbicidas sistémicos.
• Prevenir el crecimiento de brotes que puedan alterar la estructura original
de la planta.
• Disminuir la densidad de brotes, logrando un mayor ingreso de la luz
solar en el interior de la planta, mejorando la fertilidad de las yemas para
el año próximo.

16. Desbrote mecánico
• Manual
• Químico
• Mecánico

17. Despampanado

18. Despampanado
Eliminación del extremo de los pámpanos en crecimiento cuando estos
superan por más de 40 cm el nivel del último alambre.
Momento y cantidad:
Entre los meses de noviembre a febrero, dependiendo del vigor que tenga la
planta. Tradicionalmente en Mendoza se efectúan tres despampanados: fines
de noviembre, diciembre-enero y febrero.
Objetivos:
• Facilitar el pasaje de maquinaria entre las hileras.
• Favorecer la aireación e iluminación de los racimos, previniendo aparición
de enfermedades.
• Reducir la vegetación, disminuyendo la cantidad de productos sanitarios a
aplicar.

19. Ventajas / Desventajas
• Tratar de controlar el vigor de la planta para realizar la menor cantidad de
despampanados posibles. Su exceso va desvigorizando al cultivo con el
correr de los años, afectando directamente los rendimientos.
• Incentiva el crecimiento de feminelas, que compiten con los racimos,
generando un desequilibrio en la planta.
• Ideal: que los pámpanos no superen un largo de 1,2 a 1,3 metros.
• Siempre dejar mas de 10 hojas por encima del último racimo, para
asegurar un buen crecimiento y maduración de los racimos.
• En los parrales, el despampanado se realiza cuando los brotes comienzan
a colgar, con la intención de generar un ingreso de luz (“ventanas de
aireación”).

20. • Manual.
• Semimecánico.
• Mecánico.

21. Envoltura

22. Envoltura
Ubicación de los brotes con el fin de aumentar la exposición de las hojas y
nudos basales a la luz solar.
Momento y cantidad:
Cuando los brotes alcanzaron el segundo alambre se realiza la primer
envoltura. Al menos dos envolturas al año (2° alambre y al 3° alambre).
Espalderos: se cruzan a través de los alambres, lo más vertical posible.
Parrales: se posicionan envolviéndolos sobre los alambres del emparrillado.
• Evitar la envoltura de todos los brotes juntos sobre el mismo alambre de
forma horizontal, esa masa densa de hojas disminuye la exposición a la
luz, y genera un microclima de alta humedad en la cercanía del racimo.
• La envoltura se evita en los espalderos con tela antigranizo, ya que los
brotes no crecen hacia los costados, ubicándose solos en forma vertical.

23. Deshoje

24. Deshoje
Eliminación de las hojas alrededor de la zona de los racimos, dejando
descubierto ¾ de este.
Momento y cantidad:
• Desde baya tamaño arveja hasta comienzos de envero (poco común en
Mendoza).
• De 2 a 3 semanas antes de la fecha estimada de la vendimia, momento
más común de realizarlo.
Objetivos:
• Aumentar la temperatura, la entrada de luz y la aireación cerca del racimo.
• Mejorar la coloración y homogenizar la maduración de bayas.
• Favorecer el acceso de los productos sanitarios.
• Facilitar la cosecha manual; disminuye el tiempo entre un 20 y un 40%.

25. Ventajas / Desventajas
• El aumento de la iluminación del racimo aumenta la concentración de
taninos y antocianos, favoreciendo la calidad de los vinos.
• El aumento de la temperatura favorece la degradación de los ácidos de la
uva (tartárico y málico), y el aumento del azúcar.
• Se debe realizar sobre la cara de la hilera expuesta al sol saliente (hacia el
este) o del lado que esté más tiempo a la sombra. La alta radicación solar
puede producir escaldaduras en los racimos.
• Normalmente es una práctica que se lleva a cabo en viñedos con uva
destinada a vinos de alta calidad.

26. • Manual.
• Mecánico.

27. Deshijado
Eliminación de las feminelas (“hijos” o “nietos”), brotes secundarios que se
originan a través de las yemas prontas del pámpano.
Objetivos:
• Plantas en producción: reducir el vigor en plantas con crecimiento
exuberante, con muchas feminelas. Al eliminar las que se encuentran
cerca del racimo, se elimina la competencia entre estos brotes secundarios
y el fruto, favoreciendo el desarrollo de este último, sobre todo cuando se
realiza durante el cuaje, momento en el que al realizar esta práctica se
evita el corrimiento del fruto. No se realiza en Mendoza.
• Plantas en formación: evitar la competencia con el ápice terminal de las
plantas, logrando de esta forma que el brote llegue más rápido al alambre,
acelerando la formación. Práctica común en Mendoza

28. Raleo de Racimos
Eliminación de racimos sobrantes; práctica que se realiza en viñedos
destinados a vinos de alta calidad.
Momento:
• Antes del envero, cuando las bayas poseen un tamaño de grano de arveja
relativamente grande.
Objetivos:
• Mejorar la calidad de la fruta, a través de la reducción de la carga de la
planta.
• En las variedades de uva de mesa se busca una mejora del tamaño, peso y
forma de los racimos, eliminando también partes del racimo (alas o
extremos), donde se encuentran las bayas más pequeñas que podrían
madurar a destiempo. Esto se denomina despunte o descole, y mejora la
forma y aspecto, reduce la compacidad y homogeneizar el grosor y reparto
de las bayas, lo que define racimos de mejor calidad.

29. Labranzas de suelo

30. Labranzas
• Sistematización del sistema de riego, en el caso de riego superficial, se
arman los surcos para poder regar el cultivo.
• Control de malezas: las malezas en libre desarrollo no solo compiten con el
cultivo por el agua y los nutrientes, sino también algunas especies generan
sustancias nocivas que afectan al cultivo. Es por ello que en la viticultura
tradicional se eliminan mediante labranzas, o con la aplicación de
herbicidas químicos.
• Aplicación de fertilizantes y abonos
• Mantención de las buenas características físicas del perfil del suelo
(porosidad, aireación, estructura, etc.).
• Disminución de la compactación.
Remoción o movimiento de los suelos
mediante implementos con el fin de imprimir
cambios en su estructura.
¿Para qué se realizan?

31. • Rotura de raíces.
• Compactación del suelo
• Formación del pie de
arado
Desventajas de las
labranzas

33. Ing. Agrónomo Víctor Romero
• Arado de reja y vertedera.
• Rastra de discos de dos cuerpos (múltiple viñatero).
• Rastra de discos de cuatro cuerpos.
• Arado Cincel.
• Rotocultivador o Arado rotativo.
• Desmalezadora.
• Subsolador.
• Rastra de dientes.
• Desorilladoras.
Implementos Agrícolas usados en
viticultura para labranzas

34. Arado de reja y vertedera
• Corta y desmenuza el suelo,
invirtiendo el pan de tierra.
• “Arado viñatero” de 4 a 6 rejas, con
un partidor al final.
• Labranza tradicional.
• Se deban realizar varias pasadas
• Regulación más dificultosa
comparada con las rastras de dos y
cuatro cuerpos que se utilizan
normalmente.
• Actualmente poco difundido.

35. Desorilladora
• Aradura en la línea de
plantación del viñedo.
• Traccionado con tractor.
• Necesidad de tres operarios,
bajo rendimiento y alto costo.
• Labranza tradicional.
• Actualmente no recomendada.
• Reemplazada por la aplicación
de herbicidas o uso de
“intercepas”.

36. Desorilladora

37. “Intercepas”

38. “Intercepas”

39. “Intercepas”

40. Rastra de discos de dos cuerpos – “Múltiple”
• Implemento de uso local.
• Un solo bastidor donde se adosan dos cuerpos con discos acanalados de 22”, de 85 mm de comba.
• Cada cuerpo puede llevar de 3 a 5 discos, siendo el más común el de 4. En la parte final se ubica un
partidor (reja en “V” con doble vertedera).
• Muy versátil; se puede utilizar para “tapar”, “destapar” y “partir”, invirtiendo la ubicación de los
cuerpos, e instalando o no, según necesidad el partidor.

41. Rastra de discos de cuatro cuerpos
• Dos bastidores o barras, con cuatro cuerpos con discos de no más de 18”, con 3 a 4 discos por
cuerpo (12 a 16 discos en total).
• Cuando los cuerpos de adelante se ubican en sentido contrario a los de atrás, los discos delanteros
voltean la tierra hacia un lado, mientras que los de atrás la voltean hacia el otro, dejándolo el suelo
trabajado dos veces (rastras de doble efecto). Cuando es necesario realizar las tareas de “tapado” o
“destapado” de los surcos, el sentido de los discos traseros y delanteros debe ser coincidente,
volteando toda la tierra para el mismo lado.

42. Arado Cincel – “Cincel”
• Labranza de forma vertical
• Cinceles o púas (arcos), que generan un efecto vibratorio.
• En el extremo inferior se puede colocar accesorios,
llamados golondrinas, que cumplen la función de ampliar
el efecto y ancho de trabajo de cada uno de los cinceles.
• Normalmente se utiliza este implemento con 5 a 7 púas.

43. Arado rotativo – “Rotavato””
• Eje transversal al sentido de la marcha,
con discos donde se encuentran 4 a 6
cuchillas con forma de “L” por cada uno.
• Se conecta a la toma de fuerza del tractor,
lo que hace que este eje transversal gire a
unas 300 r.p.m.
• Desmenuzado del suelo, dejándolo
totalmente mullido.
• Su uso en viticultura es limitado, ya que
es un implemento con bajo rendimiento
de trabajo (velocidad de 1 a 2 km/hora),
altos costos de mantenimiento, alto
consumo de potencia del tractor (genera
mucho desgaste en la toma de fuerza), y a
que destruye la estructura edáfica.

44. Desmalezadora
• Segadora de eje vertical, donde la rotación se genera mediante la toma de fuerza del tractor. Sobre
este eje vertical se ajusta el sistema de cuchillas de corte.
• Se utiliza principalmente en los sistemas de labranza mínima, para mantener las coberturas
vegetales.

45. Subsolador
• Bastidor vertical, con un timón robusto en el extremo con el borde
filoso, donde se coloca una reja intercambiable.
• El filo va cortando el suelo y la reja lo remueve. Alcanza los 40 a
65 cm de profundidad.
• Rompe las capas impermeables profundas, mejorar la exploración
radical y renueva raíces.

46. Rastra de dientes – “Rastra chipiquera”
• Funciones de limpieza, para extraer
los sarmientos secos luego de la poda
y malezas secas
• Estructura metálica con articulación,
facilitando su tarea al ir sobre el
nivel del suelo.

47. Coberturas
vegetales
Mejoran la estructura del suelo, por la incorporación de materia orgánica.
• Mantienen un ambiente microbiológico en el suelo más favorable para el
desarrollo de las raíces del cultivo de la vid.
• Reducen fuertemente la erosión al mejorar la infiltración del suelo, y la
retención hídrica.
• Disminuyen el riesgo de heladas tempranas primaverales.
• Se disminuye o evita el uso de herbicidas en el interfilar, ya que las
coberturas limitan el desarrollo de malezas.
El uso de coberturas vegetales en viticultura es
una de las mejores para opciones para realizar
un manejo más ecológico del cultivo.
¿Para qué se realizan?

48. Tipos de
coberturas
vegetales
Permanentes
Temporales
Se mantienen las coberturas durante todo el
año en el medio del camellón, y se siegan con
desmalezadora cuando aumenta su altura.
Esto implica que no se realicen labranzas, lo
que se conoce como Labranza cero.
“Abonos verdes”, enterrados mediante
labranzas previo a la primavera, lo que se
conoce como Manejo Mixto.

52. Herbicidas
El uso de herbicidas resulta una práctica común en la viticultura. La cantidad de herbicidas
a emplear es importante, pero solo algunos pocos son los más utilizados. Actualmente su
aplicación se tiende a realizar solamente en los rodales infestados más problemáticos, o sólo
en las camellones o proximidad de las cepas, según sea el caso.

55. Ing. Agrónomo Víctor Romero