MATERIA QUÍMICA GENERAL. LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

1. ALEJANDRA GONZÁLEZ SAAVEDRA

2. INTRODUCCIÓN
• Los líquidos del cuerpo muestran una gran
constancia en la concentración de sus
componentes iónicos, pH, temperatura.
• Tienen mecanismos muy efectivos para su
regulación y sistemas protectores contra la
pérdida de agua, como la piel y el riñón, cuyo
fin es el conservar constante, al grado
máximo posible, la concentración de los
distintos componentes del medio interno.

3. CONTENIDO
DE AGUA EN
EL CUERPO
El volumen total de
líquido en el
organismo oscila
entre el 50% y 70%.

4. Funciones del agua
■ Estabiliza la estructura de macromoléculas, gracias a la formación de puentes
de hidrógeno.
■ Es el medio acuoso donde se disuelven todos los líquidos corporales, como la
sangre, secreciones digestivas, heces y orina.
■ Facilita el transporte de nutrientes al interior de las células.
■ Interviene en la termorregulación del organismo a través de la evaporación de
agua por la piel (sudoración).
■ Es el disolvente universal de aniones.
■ Es el sustrato o el producto de diferentes reacciones enzimáticas.

5. INGESTA DE AGUA
• El balance de agua está condicionado en gran parte por la sed, determinada por la
osmolaridad de los líquidos corporales.
• La ingesta de agua debe ser de 3 Lt diarios y proviene de 3 fuentes:
Agua visible (bebidas o alimentos líquidos): 1.5 Lt
Agua que forma parte de los alimentos (verduras, frutas): 1 Lt
Agua de oxidación: 500 mL, se produce por la unión de hidrógenos que
provienen del metabolismo, de los procesos oxidativos. Es agua producida por las
células.
Osmolaridad: medida que describe la concentración total de partículas disueltas en
solución.

6. METABOLISMO
Y BALANCE
HÍDRICO
• El agua como tal no se digiere, el 95% se absorbe en
el intestino delgado y el 5% en el intestino grueso.
• Además, el agua no se metaboliza.
• Su exceso se elimina por la orina a través de los
riñones.
• Es por ello que debe existir un balance hídrico
adecuado. El consumo de agua debe estar
equilibrado con las pérdidas de líquido.
HÍDRICO: del agua o relacionado con ella

7. PÉRDIDA DEL AGUA
Las perdidas del agua ocurren por cuatro vías distintas:
1.- Renal, a través de la orina (alrededor de 1,5 L/día)
2.- Cutánea, por medio del sudor (alrededor de 350 mL/día)
3.- Pulmonar, a través de la respiración (alrededor de 400 mL/día)
4.- Digestiva, en las heces (alrededor de 100 mL/día).
• Los procesos fisiológicos trabajan para mantener un equilibrio hídrico adecuado en el
cuerpo humano, asegurando que se mantenga la homeostasis y se cumplan las
necesidades fisiológicas.
• HOMEOSTASIS: equilibrio y estabilidad del cuerpo para funcionar de manera
adecuada.

8. MECANISMOS PARA REESTABLECER
EL BALANCE HÍDRICO
INGESTA EXCESIVA: Cuando se ingiere mucha agua, se elimina mediante la
producción abundante de orina diluida.
INGESTA DEFICIENTE: Cuando no se ingiere la cantidad de agua necesaria, se
disminuye la eliminación renal, dando lugar a una orina muy concentrada. Se
experimenta una gran sensacioón de sed.
ELIMINACIÓN EXCESIVA: existe riesgo de que se produzca una deshidratación del
organismo, por lo que se debe compensar bebiendo líquido y activando mecanismos
para evitar la excreción renal.
ELIMINACIÓN DEFICITARIA: se produce principalmente cuando existe una patología
relacionada con la insuficiencia renal.

9. EQUILIBRIO ELECTROLÍTICO
• Electrolitos: Son minerales presentes en líquidos corporales, como por ejemplo, en la
sangre. Tienen una carga eléctrica. Los más comunes son: el calcio, cloruro, magnesio,
fósforo, potasio y sodio. Se pierden a través del sudor y la orina.
El equilibrio hídrico está estrechamente relacionado con el equilibrio de electrolitos,
como el sodio y el potasio.
La regulación de estos electrolitos es esencial para mantener la osmolaridad y la
presión osmótica, lo que influye en la distribución y retención de agua.
Una deficiencia de electrolitos ocasiona desajustes en el equilibrio fisiológico, como
por ejemplo, deshidratación.
Osmolaridad del agua: se refiere a la concentración de partículas disueltas en el agua
Presión osmótica: es la fuerza que evita que el agua fluya libremente a través de una
membrana hacia una solución de mayor concentración.

10. EFECTOS DE LOS ELECTROLITOS
1. Equilibrio hídrico: ayudan a mantener el equilibrio hídrico en el cuerpo al regular la cantidad
de agua que entra y sale de las células. Esencial para la función celular y la homeostasis.
2. Conducción nerviosa y contracción muscular (Na+, K+, Ca): desempeñan un papel
fundamental en la transmisión de señales nerviosas y en la contracción muscular.
3. Regulación del pH: contribuyen a mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo, crucial para
la función enzimática.
4. Presión arterial: El sodio y el potasio son especialmente importantes para regular la presión
arterial.
5. Transporte de nutrientes: facilitan el transporte de nutrientes a través de las membranas
celulares.
6. Prevención de deshidratación: Los electrolitos son esenciales para prevenir la deshidratación.

11. REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
 Nutrientes: Parte 2. Agua. (s/f). Henufood. Recuperado el
24 de noviembre de 2023, de
https://www.henufood.com/nutricion-salud/aprende-a-
comer/agua/index.html#Metabolismoybalancehdirco
 Torres, M. (28 de junio del 2023). ¿Qué son los
electrolitos y por qué son importantes para
hidratarse? Tecnológico de Monterrey.
https://conecta.tec.mx/es/noticias/nacional/salud/que-
son-los-electrolitos-y-por-que-son-importantes-para-
hidratarse