Farmacognosia

1. MANEJO Y
CONSERVACIÓN DE
PLANTAS MEDICINALES
Dra. Claudia Lucía Vargas Requena

2. • En la actualidad es la principal fuente de obtención de drogas
• Permite controlar variables que pueden afectar la producción
(climas, aporte de nutrientes, control de plagas, etc.)
• Se obtienen vegetales en igual estadía de desarrollo, lo que
facilitará las labores de recolección, secado y el procedimiento de
extracción
• En resumen permite conseguir un incremento en la producción de
especies vegetales con un alto rendimiento del fármaco y un alto
grado de homogeneidad del mismo
Como ya se revisó previamente, el cultivo controlado …

3. Antes de llevar a cabo un cultivo, es necesario …
• Estudio de las características ecológicas y socioeconómicas de la
zona elegida
• Estudio de mercado (rentabilidad)
• Selección de las especies y superficies a cultivar en relación con los
criterios técnicos (climatología, ecología, etc.) y socioeconómicos
previamente estudiados

4. Es importante …
¨ Conocer los factores climático-atmosféricos, edáficos y topográficos
relacionados con la ecología de la zona elegida que pueden afectar
la producción
¨ Estudiar detenidamente los métodos óptimos para su multiplicación
¨ Determinar los procedimientos de mecanización de los cultivos que
facilitarán el proceso de la recolección

5. El clima no sólo afecta al crecimiento y desarrollo de las plantas, también
incide notablemente en la biosíntesis de sus PA, tanto en calidad como en
cantidad
Variables climáticas: temperatura, humedad, radiación solar y régimen
de viento se puede estudiar utilizando cámaras de cultivo altamente
especializadas (fitotrones)
Factores climáticos y atmosféricos…

6. Temperatura, humedad, radiación solar y régimen de viento se controlan …
abanicos
invernaderos para exterior

7. invernaderos para germinación
Rociadores de agua

8. Riego
Aplicación de nutrientes

9. Físicos
Textura y estructura
Factores edáficos del suelo …
Infiltración por textura del suelo
Arcilla
Franca o limo
Arena

10. Arcillosa
• arcilla más del 25%
• suelos impermeables
• se agrietan y
compactan cuando
se secan
• los cultivos pueden
requerir un sistema de
drenaje suplementario
Arenosa
• menos del 15% de
arcilla
• gran porosidad y
filtración de las aguas
de lluvia o riego
• poca fertilidad
Franca
•menos del 25% de
arcilla
•más adecuada para la
agricultura
•Varia su composición de
arena, arcilla o limo
dependiendo de la
especie vegetal a
cultivar

11. Químicos
suelos oscuros = altos contenidos
de materia orgánica
suelos rojos y amarillos = buena
aireación del suelo y buenos
drenajes internos
presencia de compuestos de
hierro oxidados
suelos grises y azulados =
condiciones pobres de drenaje
interno y aireación, se
encharcan fácilmente
El color está estechamente relacionada con el contenido de materia
orgánica y con la naturaleza química de los compuestos presentes

12. Nutrientes
También es importante la riqueza en materia orgánica y mineral

13. A > altitud < Tº disminuye en 0.55 ºC por cada 100 m de altura
Por lo tanto existen distintos pisos de vegetación en las laderas de montaña
Factores topográficos
También se relaciona con la
cantidad de radiación solar
incidente

14. Selección vegetal
Selección natural o
conservadora
Selección artificial o
creadora
Los factores de selección natural son:
1. Ambientales: temperatura, luz, fotoperíodo,
sequía, salinidad, etc.
2. Características intrínsecas de la especie:
capacidad de competencia, eficiencia de
reproducción, etc.
La respuesta de un organismo a esos factores
se expresa en su grado de adaptación y,
como se dijo previamente, se mide por su
supervivencia
•Mutaciones: alteración directa sobre el ADN
•Génicas: radiación (UV,X), químicas,
cromosómicas: se utiliza la poliploidía para
inhibición de la división celular sin impedir la
división cromosómica
•Hibridaciones: cruzamiento de razas de una
misma especie o especies próximas para
combinar caracteres de interés, encontrados
o no en sus progenitores

15. Ejemplo de Selección
artificial o creadora

16. Recolección

17. Grado de insolación
(hora del día)
En la recolección debe cuidarse …
Pluviosidad
Desarrollo estacional
Madurez de la planta
Personal cualificado
Características del órgano

18. • Colectar al comienzo de la
floración
• Antes de que abra la flor si se
desean aceites esensiales
• suculentas y jóvenes: ausentes
de manchas, enteras, sin daños y
carentes de insectos
• No más del 30 al 40 % de las
hojas
• Utilizar canastos y evitar
amontonar o arrugar las hojas
• Evitar el sol intenso
Hojas Sumidades
(pedunculos foliados de las plantas)
• Se recogerán siempre las partes
más frescas y jóvenes
• Si son muy largas se tomarán
unos 20 cm de los extremos de
las ramas
• Si son partes rastreras se deberán
lavar para eliminar tierra e
impurezas adheridas
• Se recolectan en clima seco y
antes del mediodía

19. • Se deben recoger con tiempo
seco y totalmente abiertas,
preferentemente alrededor del
mediodía
• Evitarse envolturas plásticas
para su transporte, impiden la
transpiración
• El color y perfume característico
de las flores debe permanecer
tras el secado y durante el
almacenamiento
Flores Frutos
• Se recolectan cuando han
alcanzado su máximo desarrollo,
pero antes de que comiencen a
marchitarse
• Deben colectarse en clima seco y
antes de medio día
• Transportan en recipientes bien
ventilados

20. Tallos
• Tallos herbáceos se recolectan
entre primavera-verano, antes de la
floración
• Tallos leñosos deben cosecharse
entre otoño e invierno
• Para su corte se utilizarán navajas o
tijeras de jardinero, evitando
partirlas
• Dejar siempre las raíces en tierra
para asegurar su regeneración
Rizomas y Raíces
• Es necesario esperar a que la planta
haya entrado el periodo
vegetativo, momento en que
poseen mayor cantidad de
sustancias activas
• La gran mayoría se recolecta en
otoño, aunque depende de la
especie
• Las plantas vivaces se recolectan a
partir del segundo año, y en las
bianuales a partir del primero

21. • Recolectar en periodo vegetativo
• cuando el terreno está seco,
evitando roturas y macas
Bulbos y tubérculos
• cuando el fruto está
completamente maduro, pero
antes de que comience a
marchitarse
• si se obtienen de frutos
mucilaginosos deben lavarse
Semillas

22. • Se recolecta de plantas de tres o
cuatro años de edad
• Es conveniente cosecharlas al final
del ciclo de la planta o antes de
que florezca
• En primavera u otoño, dependiendo
de si se trata de árboles u arbustos
respectivamente
• En tiempo húmedo
Cortezas
• Se obtienen por incisión en los
vegetales
• recolectar siempre con tiempo
seco
Gomas, resinas y látex

23. Plantas con esencias
recolectar en la mañana, cuando
recién sale el sol

24. Traslado de órganos vegetales …
Sacos yute, ixtle o henequén
Canastas de mimbre o carrizo
Bolsas papel
Se utilizan recipientes de materiales naturales

25. Cajas de madera
Cajas de plástico

26. Conservación y almacenamiento
Para poder conservar los tejidos se suelen usar estrategias que ayuden a disminuir
la cantidad de agua disponible (agua activa) y en consecuencia las reacciones
de deterioro; siendo el secado la principal de ellas

27. El agua libre o agua activa, es aquella que está disponible para el
crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevarse a cabo
diferentes reacciones químicas.
• se encuentra en la periferia del alimento
• se congela a -20 oC
• se volatiliza fácilmente
Tiene incidencia sobre las características de calidad como: textura, sabor,
color, gusto, valor nutricional y tiempo de conservación
Se mide en escala de 0 a 1 y se suele reducir de los órganos o tejidos vegetales
mediante la deshidratación

28. A continuación se muestran las isotermas de sorción del agua para las
principales reacciones de deterioro

29. Las reacciones de deterioro a las que estan expuestos los órganos o
tejidos vegetales recolectados son …
- Crecimiento de microorganismos
Se controla cuando las plantas
disminuyen su agua activa de
cerca del 0.98, que es el que
suelen poseer, a valores
menores a 0.7

30. - Pardeamiento (encafecimiento de los órganos)
•No enzimático:
el color café se puede formar tambien mediante
Reacción de Maillard: cuando grupos amino y azúcares reductores en presencia
de calor reaccionan y forman melanoidinas
Caramelización: cuando los azúcares se calientan por encima de su punto de
fusión y forman melanoidinas
Ácido ascórbico: cuando la vitámina C se oxida
•Enzimático
por acción de la polifenol oxidasa sobre fenoles, lo que da la formación de
melanoidinas

31. - Randicez
-Hidrolítica: hidrólisis de los triglicéridos, por efecto de lipasas propias del
tejido o provenientes de microorganismos, en ácidos grasos y glicerina
-Oxidativa: oxidación de los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados
dando paso a formación de peróxidos o hidro-peróxidos, que se polimerizan y
descomponen para formar aldehídos, cetonas y ácidos de menor peso
molecular, como el aldehído epihidrinal; lo que de sabor y olor desagradable
al producto.
Este enranciamiento destruye a las
vitaminas liposolubles, principalmente a
la A y E; y ae acelera en presencia de
luz, calor, humedad, otros ácidos grasos
libres y sales de hierro y cobre.

32. Secado Natural
Al sol y aire libre
A la sombra y bajo abrigo
Secado Artificial
Estufas de desecación
Tuneles o torres de secado
Secado en tolva
Estufa con vacío
Microodas
Infrarrojo
Liofilización o criodesecación
La forma de eliminar el agua de los órganos y tejidos vegetales es por …

33. Secado Natural
Las partes de las plantas sulen acomodarse en
Manojos
• Se utilia principalmente para ramas
• No deben de ser muy tupidos, para que el aire circule dentro de ellos
• El hilo que los sujete no debe ser plástico
• Y no debe estar muy apretadas, para evitar que las partes donde este se pudran
por falta de aire

34. Capas
• Util para secar hojas sueltas, flores, pétalos y toda parte de hierba que sea
demaciado corta para formar manojos
•La hierva se pone sobre papel o material absorbente
•Si son ramas, la capa tendrá una altura máxima de 15cm
•Si son flores, pétalos, hierba trozada, ramas muy tupidas o ramas entre las que
quede poco espacio para el aire, la altura máxima de la capa debe ser de 5cm

35. Marcos
•Sistema para cantidades grandes de hierbas
•Se hacen marcos de madera de 1.2m x 1.2m, a los cuales se les pone un pedazo de
arpillera, de malla de metal, de plástico o de hilo
•Sujetandolos con una estructura de madera, se los apila a una distancia de 20cm
•Se pone la hierba en capas de 5cm y se las remueve diariamente
•La ventaja de este sistema es la buena circulación del aire para toda la hierba puesta
a secar, haciendo el secado mucho más rápido

36. Los factores claves para un buen secado al sol tanto directo
como a la sombra:
1. Temperatura de 40 a 70ºC
2. Aire con un bajo contenido de humedad (menor al 20%)
3. Movimiento constante del aire

37. •Una planta bien secada es quebradiza, tiene buen aspecto y huele bien,
su color cambia ligeramente de tono:
hojas verdes al verde claro
pétalos rosados a azules
pétalos blancos a crema
pétalos amarillos a amarillo claro
su aroma cambia ligeramente, lo que es notorio en plantas aromáticas
•Una planta café, negruzca, demasiado arrugada o de color desagradable
está mal secada

38. Secado Artificial
Estufas de desecación: más usado a
nivel de investigación
Tuneles o torres de secado
Estufa con vacío
Secado en tolva

39. Microodas
Infrarrojo
operan a una frecuencia de
2,45 MHz, que corresponde a
una longitud de onda de 12,2
cm y a una energía de 1,02 ×
10-5 eV
Longitud de onda varía de 2,5 a 1000
µm (radiación infrarroja lejana)
Ventajas:
reducción del tiempo de secado,
aumento de la eficiencia energética,
temperatura homogénea en el
producto mientras se seca, productos
terminados de mejor calidad, alto
control delproceso, ahorro en espacio y
menor impacto medio ambiente

40. Liofilización o criodesecación
Revisar video sobre proceso de liofilización a gran escala:
https://youtu.be/MgMEXHLooZU
Es el más recomendable para
deshidratar plantas aromáticas y
medicinales de uso directo

41. Empacado en …
Bolsas de papel o metalizadas
Frascos vidrio claros y ambar
Bolsas dentro de cajas papel
con atmósfera
modificada: CO2
Bolsas dentro de cajas metalizadas
Frascos de metal

42. •Etiquetar adecuadamente con nombre de la hierba fecha de
recolección, fecha de envasado y/o fecha de caducidad
Almacenado …

43. El lugar de
almacenamiento NO
debe estar expuesto a
plaguicidas
humedad
sol
Polvo y humo
insectos
roedores

44. Bibliografía
Dra. Lérida Acosta de la Luz. Revista Cubana de Plantas Medicinales 2005;10(3-4)
Victor Ramón Fuentes Fiallo, Ciro Mario Lemes Hernández, Carlos Alberto Rodríguez
Ferrada y Lionel Germosén- Robineau. Manual de Cultivo y Conservación de Plantas
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Denis Martínez Tobón, Paola Andrea Urrea, Katalina Muón Durango, Edison Javier
Osorio Durango. Cultivo y producción de plantas aromáticas y medicinales.
Colección de Ciencias Tecnología y Salud. Universidad Católica de Oriente. 2013.
Krishnamurthy, K., Khurana, H. K., Jun, S., Irudayaraj, J., &Demirci, A. 2008. Infrared
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Martín Almada, María Stella Cáceres Marta Machaín-Singer Jean Claude Pulfer.
2005. GUIA DE USO de secaderos solares para frutas, legumbres, hortalizas, plantas
medicinales y carnes. Pp 8-15
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