Receta: souffle con espinacas y gambas

1. SOUFFLÉ CON ESPINACAS Y GAMBAS
> ingredientes:
· 5 g de espinacas en polvo o en escamas de Tradíssimo
· 8 u. de colas de gambas
· 40 g de mantequilla
· 68 g de harina
· 200 ml de leche
· 66 g de yema de huevo pasteurizado (3 yemas)
· 176 g de claras de huevo (4 claras)
· 3 g de cebolla frita en escamas de Tradíssimo
· sal, pimienta
> elaboración:
· Preparar una bechamel: poner a fundir a fuego lento la mantequilla. Agregarle la harina y dejarla cocer a
fuego muy lento durante unos 10 minutos. De esta manera la harina será más fácil de digerir.
· Pasado este espacio de tiempo, agregarle la leche, previamente condimentada con sal, pimienta y nuez
moscada. Ligar la salsa y reservarla hasta que se haya enfriado ligeramente. Cuando esté casi fría, agregar
las yemas, les espinacas y la cebolla frita en escamas de Tradíssimo.
· Salar las claras y proceder a montarlas a punto de nieve. Incorporarlas con delicadeza al preparado
anterior.
· Repartir en moldes untados con mantequilla y enharinados o cubiertos con un papel sulfurizado. Cocer
unos 10-15min en el horno a 200-220ºC.
· Desmoldar y servir enseguida.
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