Pasta choux para hacer profiteroles, bocaditos de nata o buñuelos de viento con crema.

1. LIONESAS (PASTA CHOUX)<br />Ingredientes:250 ml. de agua.125 grs. de manteca, margarina o mantequilla.150 g. azúcar 150 g. harina de pasteleria.Un pellizco de sal.5 o 6 huevos.<br />En un cazo ponemos a calentar el agua con la grasa y la sal, cuando hierva y la grasa se haya desecho incorporamos la harina de golpe y la trabajamos hasta obtener una masa homogénea que se despegue del recipiente. Dejar templar un poco.<br />Añadimos los huevos uno a uno, mezclándolos bien antes de incorporar el siguiente.<br />La cantidad de huevo depende la la calidad de la harina y de la grasa utilizada, la pasta estará lista cuando la masa tenga brillo.<br />En una placa engrasada y enharinada, o en un silkpad de silicona, ponemos bolitas de masa del tamaño de una nuez grande hechas con una manga pastelera y una boquilla grande, o con dos cucharillas. Horneamos durante unos 20-25 minutos a 180 grados.<br />Una vez frias podemos servirlas rellenas de crema pastelera, de nata montada o de helado y espolvoreadas con azúcar glas.<br />La misma masa sirve para buñuelos de viento, friendo porciones de masa hasta que esté dorada y rellenándolas con crema.<br />