presentación de química de los alimentos

1. Química de los
Alimentos
2022

2. CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
 La ciencia de los alimentos estudia las propiedades físicas, químicas
y biológicas de los alimentos. Y su relación con su estabilidad, precio,
calidad, procesamiento, seguridad, valor nutritivo e inocuidad.
 La ciencia de los alimentos es una ciencia interdisciplinaria implica la
conjunción de ciencias, como la bacteriología, la biología, la ingeniería y la
química. La química de los alimentos una parte fundamental de la
ciencia de los alimentos, porque estudia la composición, propiedades, los
cambios químicos que sufren los alimentos al ser manipulados, procesados
y almacenados.
 Cuando hablamos de química de los alimentos, hablamos de que la
química de los alimentos es la química de la formulación del
procesamiento y del almacenamiento

3. ¿Porqué de Formulacion?
 Cuando se desarrollan nuevos productos o cuando se
reformulan productos, se desea un comportamiento
específico, de determinados ingredientes o se desea unas
características específicas en el producto; y para poder lograr
esas características es necesario seleccionar el ingrediente
que nos va a dar el atributo deseado, pero no solamente se
trata de seleccionar a un ingrediente en particular, se trata
de seleccionar al grupo ingredientes que cuando interactúan
utilizando un procesamiento en particular nos permiten
obtener el producto que teníamos pensado o el producto
que se había planteado.

4. Es de Procesamiento
 Es de procesamiento o entender cuáles son los
cambios que ocurren durante el procesamiento en
un alimentos son fundamentales. Cuánto
tiempo el alimento va a ser procesado, cuáles son
las condiciones de ese procesamiento, es calor
directo, es calor indirecto, dependiendo de ello van
a ocurrir diferentes cambios en esos sistemas
alimenticios.

5. posteriormente tenemos el tema
relacionado con el almacenamiento la
selección del empaque la selección de
las condiciones de almacenamiento la
definición del tiempo de vida útil de
este producto.

7. Funciones realiza un profesional de los
alimentos...
 Liderar grupos multidisciplinarios de proyectos de instalación de nuevas
industrias alimentarias
 • Implementar normas de calidad e inocuidad y/o realizar la reingeniería
de líneas de producción.
 • Tratar asuntos de ingeniería legal y económica, relacionados con el
ejercicio de la profesión, administrar recursos humanos y financieros.
 • Interpretar resultados que surjan de los controles de calidad y proponer
mejoras tendientes a optimizar procesos, disminuir costos y mejorar la
calidad del producto.
 • Investigar, diseñar y desarrollar nuevos productos o mejorar los actuales,
de acuerdo a las necesidades de la población.

8. ¿Qué es el Código Alimentario
Argentino?
 El Código Alimentario Argentino (C.A.A) es un reglamento técnico en
permanente actualización que establece las normas higiénico sanitarias,
bromatológicas, de calidad y genuinidad que deben cumplir las personas
físicas o jurídicas, los establecimientos, y los productos que caen en su
órbita.
 Incluyen disposiciones referidas a condiciones generales de las fábricas y
comercio de alimentos, a la conservación, tratamiento y buenas prácticas
de manipulación de los alimentos, el empleo de utensilios, recipientes,
envases, envolturas, normas para rotulación y publicidad de los alimentos,
especificaciones sobre los diferentes tipos de alimentos y bebidas,
coadyuvantes y aditivos y las técnicas analíticas correspondientes.