Actividad de aprendizaje

1. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
1
SALIDA AL MERCADO DE ALCUDIA
Informe de la actividad 1.
Presentado por: Ana Liliam Licona Vega
1er Curso de Cocina y Repostería
IES Alcudia
4 de octubre del 2017

2. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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Índice
CONTENIDO PÁGINA
Índice 2
Introducción 3
1ª Prueba 4
2ª Prueba 8
3ª Prueba 12
4ª Prueba 21
Conclusión 22
Bibliografía 23

3. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
3
Introducción
El presente trabajo es el resultado de la actividad 1 de las asignaturas de TECU y PREE del 1er
módulo del Curso de Cocina y Repostería consistente en una visita al mercado de Alcudia. Esta
actividad desarrollada en equipo (Joan Ferrandis, Carmen López y Ana Licona) consta de 4
pruebas: Prueba 1: Frutas; Prueba 2: Verduras; Prueba 3: Visita a la Biblioteca para el desarrollo
de una investigación; Prueba 4: Contraste de precios y calidad de productos que se venden en
el mercado de Alcudia y el supermercado de la localidad.
Si bien la actividad se desarrolla en equipos de trabajo, la presentación de evidencias de
aprendizaje se hace a nivel individual, a partir de la recopilación de la información que el equipo
realizó durante esta salida.
Es de mencionar que, durante la visita al mercado, se hizo un registro fotográfico, por lo que el
equipo de trabajo es autor de varias de las imágenes utilizadas y que se encuentran contenidas
en este documento, sin embargo, también a título individual y a fin de afianzar saberes, se hizo
uso de imágenes encontradas en la web y ofrecer información visual de algunos conceptos, por
lo que estas imágenes han sido referenciadas en el apartado de bibliografía.

4. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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1ª Prueba.
FRUTAS.
Aprovecha el paseo por el maravilloso mercado de Alcudia para encontrar
1. 4 frutas con semillas.
Frutas con semillas Imagen
Melón
Uva
Kiwi
Manzana
2. 3 frutas con hueso
Frutas con hueso Imagen
Mango
Melocotón
Ciruela

5. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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3. 5 frutas tropicales
Frutas Tropicales Imagen
Mango
Piña
Papaya
Aguacate
Coco
4. Bayas.
Frutas - Bayas Imagen
Fresas
5. La mayor de frutos secos que encontremos
Frutos secos Imagen
Pistacho

6. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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Almendras
Nueces, siendo esta la
mayor de los frutos secos
Cacahuate
6. Frutos de la temporada.
Frutas de temporada Imagen
Kiwi
Manzana
Granada
Pera

7. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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7. Solicita a los vendedores, que variedades de pera y manzana tienen.
Fruta Variedad Imagen
Manzana Royal Gala, Fugi.
Pera William, Decana.
Decana
William
Continuación. 1ª Prueba
USUARIOS DE MERCADO
Entrevista a personas
País de origen Lugar de
residencia
Actividad que le ha
llevado al mercado
¿Tiene previsto
comer en
Alcudia?
¿Qué tipo de
establecimiento
eligirá?
España Alcudia Comprar Si En casa
Alemania Bahía de Alcudia Ocio (Vacaciones) Si Restaurante
España Alcudia Trabajo (Policía) Si En casa
España Llubí Trabajo (Vendedor) No En casa
Honduras Puerto de Alcudia Comprar No En casa

8. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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2ª Prueba
VERDURAS
Aún no hemos visto la clasificación de verduras, pero ya les anticipamos que existen muchas
clasificaciones diversas. Ahora han de escribir:
1. 4 variedades de hortalizas de flor:
Hortalizas de Flor Imagen
Coliflor, Col, Brócoli
Alcachofa
2. Todas las variedades de lechuga que veas en el mercado:
Variedades de lechuga Imagen
Romana
Maravilla
Lollo (Verde y Morada)
Hoja de roble

9. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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Trocadero
3. 4 nombres de hortalizas de raíz:
Hortalizas de raíz Imagen
Yuca
Patata
Zanahoria
Remolacha
4. 4 Variedades de hortalizas de fruta:
Hortalizas de fruta Imagen
Pepino
Pimiento
Calabacín

10. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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Berenjena
5. Todas las variedades de tomates:
Variedades de Tomates Imagen
Daniela
De pera
Cherry
Corazón de Buey
6. Hortalizas o verduras de temporada:
Hortalizas o verduras de
temporada
Imagen
Acelga
Alcachofa

11. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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Berenjena
Puerro
Coliflor

12. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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3ª Prueba
Para poder realizar esta prueba tienes que ir a un lugar donde hay muchos libros y te dejan
leerlos gratis, además este lugar tiene nombre de postre navideño.
Los libros te darán información necesaria para poder responder a las siguientes cuestiones:
1. Busca un menú de temporada y apunta las recetas.
Menú de Otoño
Primer Plato
Nombre: Migas con huevo en flor
Receta para 4 personas
Ingredientes • 4 huevos
• 1 barra de pan muy seco
• 8 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 200 gr. de papada de cerdo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimentón
• perejil
Elaboración • Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela amplia y
baja. Con ayuda de un cuchillo de sierra, corta el pan en lonchas
finas (cuartos de luna). Reserva.
• Cuando los ajos estén bien dorados, pica los pimientos y
añádelos. Sazona y cocínalos bien. Retira los pimientos con los
ajos y resérvalos.
• Pica la papada de cerdo en dados y agrégalos a la cazuela. Sazona.
Saltéalos brevemente, sácalos y resérvalos con los ajos y los
pimientos. Incorpora el pan y cocínalo hasta que se dore (15-20
minutos). Añade el pimiento con los ajos y la papada y mezcla
bien. Vierte el agua con el pimentón y cocínalo hasta que quede
bien seco (3-4 minutos más).
• Corta 4 trozos grandes de papel film y extiéndelos sobre 4
recipientes marcando bien el interior. Úntalos con aceite y casca
un huevo encima de cada uno. Sazónalos, ciérralos bien y átalos
con una cuerdita. Pon abundante agua en una cazuela y cuando

13. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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empiece a hervir introduce los huevos. Cuécelos a fuego medio
durante 3-4 minutos.
• Sirve las migas y pon un huevo flor en el centro de cada plato (sin
el plástico). Adorna el plato con perejil picado.
Segundo Plato
Nombre: Escalopes de Ternera
Receta
Ingredientes • 4 escalopes de ternera
• 12 pimientos de piquillo
• 2 patatas
• 1 huevo
• harina
• pan rallado
• aceite
• sal
Elaboración • Pon los pimientos del piquillo en la bandeja del horno. Echa sal y
un poco de aceite y mételos en el horno a 160º durante 20
minutos.
• Pela, trocea las patatas. Fríelas y espolvorea con perejil picado.
• Aplasta los escalopes con un cuchillo. Agregar la sal por los dos
lados. Pásalos por huevo, harina y por último por pan rallado.
• Para que a la hora de freír no se levante el rebozado, con la parte
roma del cuchillo marca en forma de rejilla una de las caras de
cada escalope y fríelos en el aceite donde hemos frito
anteriormente las patatas.
• Presenta los escalopes junto con las patatas y los pimientos.
Postre
Nombre: Cheesecake de Calabaza
Preparación Tiempo total Porciones
20 minutos 6 hrs y 5 min 16
Receta

14. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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Ingredientes • 25 galletas de jengibre, finamente trituradas (aprox. 1-1/2
taza)
• 1/2 taza de nueces pecanas finamente picadas
• 1/4 taza de mantequilla, derretida
• 4 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema ablandado
• 1 taza de azúcar, cantidad dividida
• 1 cucharadita de vainilla
• 4 huevos
• 1 taza de calabaza de lata
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
• pizca de clavo de especia en polvo
• Elaboración • Calienta el horno a 325°F.
• Mezcla las migajas de galleta, las nueces y la mantequilla;
presiónalas contra el fondo de un molde de 13x9 pulgs.
• Bate bien el queso crema, 3/4 taza de azúcar y la vainilla
utilizando la batidora. Agrega uno por uno los huevos,
batiéndolos bien cada vez que añadas otro. Retira 1-1/2
taza del batido; reserva. Incorpora el resto del azúcar, la
calabaza y las especias en el resto del batido.
• Vierte la mitad del batido de calabaza sobre la corteza;
ponle encima cucharadas de la mitad del batido que no
lleva especias. Repite las capas; utiliza un cuchillo para
formar remolinos con cuidado.
• Hornea el cheesecake 45 min. o hasta que casi cuaje el
centro. Deja que se termine de enfriar. Refrigéralo 4
horas.
Se acompaña el menú de pan, vino o/y agua
2. Nombra
-2 quesos de pasta dura.
Nombre de queso Foto
Emmental

15. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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Mahón
-2 quesos de pasta hilada
Nombre de quesos Foto
• Provadone
Valpadana
• Mozzarella
-2 quesos de pasta de hongo
Nombre de quesos Foto
• Roquefort
• Fourne D´Ambert

16. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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- 3 salsas saladas (apunta la receta)
Primera salsa
Nombre: Salsa Bechamel al Queso
Receta
Ingredientes • 125 gramos de harina
• ½ litro de leche
• 125 gramos de queso rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• sal
• pimienta
• un poquito de nuez moscada (si se desea)
Elaboración • Disolver la mantequilla en una sartén honda o en un cazo y añadir
la harina.
• Con una cuchara de madera, remover sin parar hasta que la
mantequilla quede completamente desleída.
• Añadir la leche hirviendo, incorporándola poco a poco y
salpimentar al gusto, dejándola cocer cinco minutos. Apartar del
fuego e incorporar el queso rallado.
• Si quedara una salsa muy espesa aligerar con un poco más de
leche
Segunda salsa
Nombre: Salsa Holandesa
Receta
Ingredientes • 2 huevos (las yemas)
• El zumo de ½ limón
• 125 gramos de mantequilla fría
• 1 cucharada de mantequilla
• sal
• pimienta
Elaboración • Poner en un cazo las yemas y demás ingredientes y acercar al
fuego muy suave durante dos minutos, revolviendo sin parar.

17. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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• Retirar la salsa del cazo nada más quitarla del fuego.
• Sirve para acompañar mariscos, pescados hervidos y verduras.
Tercera salsa
Nombre: Salsa de Mojo Colorado
Receta
Ingredientes • 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 dientes de ajo
• Un poco de guindilla
• ½ cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
Elaboración • Machacar en un mortero los ajos con la sal, cominos, el pimentón
y la guindilla;
• Añadir el aceite, remover bien e incorporar el vinagre.
• Si no desea tan fuerte, rebajar con un poco de agua.
- 3 salsas dulces (apunta la receta)
Primera salsa
Nombre: Salsa de Limón
Receta
Ingredientes • 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
• 2 cucharadas de manteca blanda
• 3/4 taza azúcar
• 1/4 taza jugo de limón
• 430 cc agua hirviendo
Elaboración • En un bol mezclar la maicena con el azúcar e
incorporar a la cacerola con el agua hirviendo,
mezclar y dejar cocinando hasta que la salsa
espese;
• Agregar batiendo el jugo y la ralladura de limón,
cocinar hasta que vuelva a espesar.
• Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar.

18. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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• Puede utilizarse caliente o dejar que enfríe.
Segunda salsa
Nombre: Salsa de Naranja
Receta
Ingredientes • 200 gramos de azúcar
• El zumo colado de 3 naranjas
• 1 decilitro de agua
• 2 copitas de brandy o de ron
Elaboración • Poner el azúcar y el agua en un cazo pequeño y
dejar hervir cinco minutos;
• Agregar el zumo de las naranjas colado y dejar
cocer otros tres o cuatro minutos. Retirar,
agregar el brandy o el ron y servir.
Tercera salsa
Nombre: Salsa de Sidra
Receta
Ingredientes • 1 manojo de cebolletas
• A vaso de sidra
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 rodaja fina de limón
• 1 cucharada de nata
Elaboración • Esta salsa es muy apropiada para carnes que
haya que dorar antes.
• En la grasa de dorar la carne, freír las cebolletas
picadas y cuando empiecen a tomar color, echar
la sidra y el tomate frito.
• Dejar cocer removiendo sin parar y añadir la
rodaja de limón.
• Dejar cocer un minuto y al final incorporar la
nata.

19. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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- 3 crustáceos y explica sus características
Crustáceos Características
Langostino Cáscara externa dura
Suculenta carne interna
Dos grandes grupos: los que tienen
desarrollada la parte delantera o cefalotórax
y su abdomen muy atrofiado, plegado bajo el
cefalotórax como los centollos y bueyes de
mar, o las numerosas variedades de cangrejo
de mar, útiles para bisques, cremas y salsas.
El segundo grupo el que tiene el abdomen
muy desarrollado y lleno de sabrosa carne,
por ejemplo, los langostinos, gambas, cigalas
y cangrejos de río.
Bogavante
Cangrejo
3. Realiza una búsqueda de la clasificación de las hortalizas y escríbela.
Existen diferentes clasificaciones:
• Hortalizas de otoño-invierno (ej: alcachofa) y de primavera-verano (calabacín)
• De raíz (zanahorias) y de hoja (acelga)
• De flor (coliflor)
• De semilla (garbanzos)
• De fruto (berenjena)
• Aromáticas (albahaca)
• De tallo (espárragos)
4. Ya que estamos, podrías buscar cómo se clasifican las frutas.
• Por su semilla en: Frutas de semilla y Frutas de hueso
• Según el tiempo: Frutos frescos. Frutos desecados (dátiles, ciruelas)
• Por su sabor: Frutos dulces. Frutos ácidos. Frutos secos
5. Finalmente y si hablamos de setas, nombra 5 setas:
Setas Imagen
Champiñón

20. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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Picornell
Niscalos
Amanita

21. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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4ª Prueba
Busca el precio de los siguientes productos en un supermercado y en el mercado, así
podemos saber dónde sale más a cuenta hacer la compra. Además del precio, fíjate en
la calidad del producto (frescor), presentación (granel, envasado) y finalmente cual
parece mejor.
Producto Mercado
€
Presentación
comercial
Super
€
Presentación
comercial
Kiwi 4,50 k Granel 3, 69 Granel
Manzana
Golden
2,50 k Granel 1, 49 Granel
Nectarina ---------- ---------- 1, 35 k Granel
Aguacate 6,90 k Granel 8, 67 k Envasado
Melocotón 2, 00 k Granel 1, 85 k Granel
Albahaca 1, 00 g Manojo 1, 15 g Envasado
Tomates 1, 80 k Granel 1, 29 k Granel
Zanahorias 1, 20 k Granel 0, 49 k Granel
Calabaza 3, 00 k Granel ---------- -----------
Patatas 1, 00 K Granel 3, 30 k Envasado (Malla)
Lechuga
Iceberg
1, 20 k Granel 0, 85 k Granel
Cebollas
Tiernas
0, 90 k Granel 0, 75 k Granel
Cebollas
Blancas
1, 50 k Granel 1, 79 K Malla
Perejil 0, 75 k Granel 0, 75 g y 0, 55
g
Envasado
Rúcula ------------- Granel 1, 50 k Envasado
Quesos Semi
Mahonés
13, 00 a 20, 00 Granel 10, 60 k Envasado
Algún producto sale a cuenta comprarlos en el mercado ya que son frescos,
especialmente si la compra se efectúa a horas tempranas por la mañana. Por otra parte,
a veces el precio es menor en el mercado, como el caso de las patatas.
Por otra parte, la compra sale a cuenta en el supermercado, porque los precios son más
bajos y la presentación del producto es mejor, atractiva e higiénica, pero los productos
no son frescos.
Creo que la decisión de comprar también dependerá del uso inmediato que se haga del
producto, ya que a mi ver, el producto fresco tiene su beneficio si se consume
precisamente fresco. Ahora bien, si el producto se ha de conservar considero mejor
hacer la compra en el supermercado, ya que vienen envasados y pueden refrigerarse o
almacenarse. En cuanto al producto a granel que se compra en el supermercado, soy de
la opinión que ambos lugares ofrecen el mismo producto, aunque en algunos el precio

22. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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varía, en uno y otro lugar, el producto es más caro o más barato, pero ambos lugares no
mantienen el mismo precio en un mismo producto.
Conclusión
Con la actividad desarrollada, se pudo tener el primer contacto con el contenido que se
verá en Técnicas Culinarias y Preelaboración y Conservación de Alimentos.
Mediante la participación de las diferentes pruebas de la actividad y con el desarrollo
de este trabajo, se concluye que:
• La salida al mercado es de provecho para aprender desde la realidad. Indagar
precios, establecer contacto con los vendedores y conocer o en su defecto
reconocer diversos productos alimenticios (verduras, frutas, hortalizas, quesos,
etc.) sirvió para saber todo lo que se necesita hacer y saber previo a la
elaboración de diferentes platos, por ejemplo, observar un producto antes de
adquirirlo (color, brillo, texturas, etc.), comparar precios existentes de un mismo
producto tanto entre los vendedores que los ofrecen como entre dos
superficies de venta, mercado y supermercado. Por otra parte, la tarea de
acercarse al mercado ayuda a valorar la importancia de la tarea previa a cocinar
(el tiempo que se dedica a la compra, a escoger el producto, a valorarlo,
comparar precios, etc., conversar con el vendedor, etc.).
• Mediante las entrevistas hechas se pudo saber que la visita a un mercado no
siempre está supeditada a una compra o a adquirir un producto, siendo el ocio
o el turismo un motivo que lleva a la persona a visitar el mercado. Igualmente
se pudo constatar que, de los entrevistados, ninguno se queda a comer en
Alcudia, prefiriendo en todo caso, hacer una compra y comer en casa.
• La visita a la biblioteca permitió acceder a información culinaria (libros de
recetas, fotos, etc.,) desde diferentes fuentes (digitales y electrónicas). Buscar
un menú, elegir las recetas para un menú de temporada, conocer este concepto
y trabajarlo, clasificar y ejemplificar productos (quesos, hortalizas, verduras,
productos del mar, etc.) tareas que permiten dar un primer paso al mundo de
la cocina y a reconocer lo amplio del mismo.
• Es un hecho que el aprender haciendo permite asimilar y afianzar el contenido,
ya que se trabaja y aprende mediante los productos reales, locales, mediante
imágenes y se tiene contacto con el entorno real. Además, se complementa la
información con el uso de la web.

23. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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Bibliografía
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24. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
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25. [ACTIVIDAD 1 . SALIDA AL MERCADO. TECU Y PREE] 4 de octubre de 2017
25
Salsa de Limón, [foto]. Recuperada de:
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Tomate Corazón de Buey, [foto]. Recuperada de:
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Yuca, [foto]. Recuperada de: https://estiloconsalud.com/sabias-que-si-haces-esto-con-la-yuca-
podras-combatir-la-artritis-con-toda-efectividad/
• Formato Físico
McGee, H. (2010). La buena cocina. Barcelona. Círculo de Lectores
Teubner, C. y otros. (2000). El gran libro del queso. Barcelona: Everest