CLASE 14

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
Nombre:
Andrea León Narváez
Curso:
Octavo Semestre “A”
Docente:
Bioq. Carlos García

2. ¿QUE SON LOS TOXICOS?
Los tóxicos son aquellas sustancias nocivas que
son perjudiciales para nuestro organismo y nos
pueden producir daños desde casos leves a
casos más graves, incluso pueden llegar a
producir la muerte de la persona intoxicada.
El efecto tóxico puede ser detectable o no,
dependerá del tipo de tóxico, de la cantidad y
la frecuencia de consumo que tengamos del
alimento contaminado.

3. TOXICOS EN ALIMENTOS
Inhibidores de la colinesterasa
Estos tóxicos son capaces de
inhibir las enzimas colinesterasas
y causar efectos neurotóxicos.
Se encuentran en los alimentos
que contienen solanina: patata,
berenjena, tomate
Intoxicación por histamina
Puede afectar al tracto
gastrointestinal y/o también
síntomas neurológicos y
como dolor de cabeza,
escalofríos, urticaria
Favismo
Es un síndrome de anemia
hemolítica aguda producida en la
mayoría de los casos por el
consumo de semillas de habas y
también por la inhalación de su
polen
TÓXICOS DE LOS PROPIOS ALIMENTOS

4. Latirismo
Es una enfermedad
ocasionada por el
consumo de semillas
género Lathyrus, como
guisantes amarillos
Neurolatirismo
Se caracteriza por
parálisis progresiva de
las piernas, debilidad
general y rigidez
muscular
Osteolatirismo
Se caracteriza por
anormalidades en
huesos y cartílagos
produciendo una
deformidad corporal

5. GRUPOS DE XENOBIOTICOS
 Endógenos o propios del alimento. Constituyen sustancias que se
encuentran presentes de modo natural en los alimentos o se
generan en la evolución natural de los mismos. Derivada de
toxinas animales o vegetales o la contaminación de los alimentos
por mico-toxinas.
 Exógenos o ajenos al alimento. Por componentes adicionados al
alimento, sustancias generadas por la tecnología industrial o la
contaminación (por ejemplo, medicamentos).

6. XENOBIOTICOS ENDÓGENOS
• Toxicidad natural de origen vegetal
• Toxicidad de origen animal
• Sustancias antinutricionales
XENOBIOTICOS ENXÓGENOS
• Tóxicos generados durante la preparación, procesado y almacenaje
los alimentos
• Aditivos
• Sustancias tóxicas de origen bacteriano y fúngico
• Sustancias tóxicas procedentes de contaminación ambiental
• Residuos de medicamentos en alimentos

7. QUE PODEMOS HACER PARA EVITAR LOS
TOXICOS EN LOS ALIMENTOS?
Intentar evitar el consumo de todos los tóxicos en
los alimentos es algo imposible. Por desgracia cada
vez hay más tipos de contaminantes en los
que producen un efecto tóxico en nuestro
organismo, algunos de ellos todavía son
desconocidos ya que no hay estudios concluyentes
que demuestren su toxicidad.
Uno de los principios de la toxicología
alimentaria es comer mucha variedad de
diferentes tipos de alimentos, ya que así las
sustancias tóxicas no estarán en suficiente
cantidad para producirnos un efecto
grave, ya sabéis la frase de “la dosis hace el
veneno”
Otro problema son las personas que
almacenan varios tóxicos en el tejido adiposo
adelgazan muy rápidamente en poco tiempo.
Estos tóxicos que estaban almacenados pasan
directamente a sangre y les produce un efecto
tóxico agudo que puede llegar a ser grave.

8. “TODO ES
VENENO NADA
ES VENENO
TODO DEPENDE
DE LA DOSIS”