2. - Característica fundamental es la insolubilidad en
agua y la solubilidad en solventes orgánicos
- Químicamente, los lípidos son:
- Derivados por esterificación y otras modificaciones
de ácidos orgánicos monocarboxílicos, llamados
ácidos grasos
- Derivados por aposición y posteriores modificaciones
de unidades isoprenoides
Lípidos
3. Funciones de los lípidos
1. Energética: combustible de alto valor calórico (10 kcal/g)
y de uso diferido. Sólo admiten degradación aeróbica
(respiración)
2. Estructural: Forman las membranas plasmáticas de todo
tipo de seres vivos
3. Informativa: señales químicas como esteroides, prostaglandinas,
retinoides, leucotrienos, calciferoles, etc.
4. Tratamiento con
NaOH en caliente
Tejido o producto
biológico
Extracción con
ClCH3 - C6H14
Fase
acuosa
Fase
orgánica
Extracción acuosa
Fase orgánica:
residuo insaponificable
Fase acuosa: componentes
de lípidos saponificables
Saponificación
5. R CO O CH2
CH + 3NaOHOCOR
CH2OCOR
3 R-COONa + HOCH
CH2OH
CH2OH
Reacción de saponificación
6. C
O
C
CH2
CH2
O H
O C
O
O C
O
Lípidos saponificables:
R CO O R'
R: ácido graso
R’: alcohol
C
O
CH2
CH
C
H
OH
HN
O
O
CH2
OH
OH
OH
HO
C
C
C
C
C
C
n
16. C C
HH
R R'
HC CH
R
O
R'
HC CH
O O
R R'
O2
O2
Epóxido
Endoperóxido
CHO
CH2
CHO
Malonodialdehido
CHO
4-hidroxi 2-trans nonelal
Enranciamiento de ácidos insaturados