Este documento presenta un resumen de un análisis de vitamina C en pimientos realizado por estudiantes de bioquímica y farmacia. El estudio utilizó voltametría de barrido lineal para determinar los niveles de vitamina C en pimientos verdes y rojos. Los resultados mostraron curvas de corriente en función del potencial que alcanzaron un máximo de equilibrio y luego disminuyeron. Los estudiantes calcularon estadísticas como la media, varianza y desviación estándar de los datos y gra

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
ANÁLISIS DE MEDICAMENTOS
DIARIO DE CLASE N°30
TEMA:
Optimización de operaciones, sistemas y teorías de optimización. Sistemas de control de
calidad
ESTUDIANTE:
- Angélica Maolly Ruiz Alvarado.
DOCENTE:
Dr. Carlos García
CURSO:
Noveno Semestre “B”.
FECHA DE ENTREGA:
22– Agosto– 2019.
ECUADOR-EL ORO-MACHALA

2. ANÁLISIS DE VITAMINA C EN PIMIENTOS
La vitaminaCoácidoascórbicoesunmonosacáridohidrosolublequese encuentraenalimentos,
esdestruidoporel calor,laoxidaciónylosálcalis,se clasificacomounantioxidanteexógeno,es
decir;que debe seringeridaenla dieta,mediante frutos,hortalizasosuplementosvitamínicos
Los pimientos pertenecen s, se originan de México y Mesoamérica, existen 40 especies
distribuidas en América. Las variedades cultivadas de Capsicum annuum.
EQUIPOS
REACTIVOS
Existenvariastecnicasparadeterminar
compuestosantioxidantes,las
técnicasvoltamétricashansido
últimamentelastécnicasde elección
para la evaluacióndel poder
antioxidantesenvegetalesdebidoala
sencillez,rapidezybajocostoy
puedenresultarmásselectivay
sensible que otrosmétodos.
Estos compuestos al actuar como
agentesreductoresesensoluciones,
tiendenaserfácilmente oxidados
sobre la superficiede unelectrodo;
donde,el bajopotencial de oxidación
corresponde aun altopoder
antioxidante.
Se uso el potenciostato
con software Versa Studio Potentiostat, en elequipo se verificaron lascondiciones óptimasde
funcionamiento y calibración.
Consta de 3 electrodosde un electrodo de trabajo decarbón vitreo, un electrodo de referencia
(Ag/AgCl/KCl) y un contra electrodo de platino.Una bombona de nitrógeno, balanza analítica
y una cocinetica.
se uso el acido
nitrico, acido
ascorbico, nitrato
de sodio, cloruro de
potacio, agua
desionizada
Electrolitos de
soporte: (HNO3/NO3
Na a 0,1M)
Solución de patrón:
se uso el acido
ascorbico extra
puro.

3. Los voltagramaobtenidosporvoltametriade barrido lineal,
tanto para pimientosde colorverde yrojo,se muestranlas
diferentescurvasde intensidadde corriente enfuncióndel
potencial paracada medición de vitaminaC,hastallegaral
máximoequilibrio donde lacurvacomienzaadecaer.Cada
lecturadada se registrómediante el software VersaStudio
Potentiostat.
CÁLCULOS ESTADÍSTICOS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
300 310 321 306 311 314 304 318 311 309
 Se saca lamediasumandotodoslosvaloresydividirparael total de los mismos.
MEDIA: 310,4
 Luegosacamos lavarianza
S2
= (300-310,4)2
+ (310-310,4)2
+ (321-310,4)2
+ (306-310,4)2
+ (311-310,4)2
+(314-310,4)2
+ (304-
310,4)2
+ (318-310,4)2
+(311-310,4)2
+(309-310,4)2
15-1
 Se obtiene el resultadode S2
realizandodichaoperaciónmatemáticasluegoese
resultadose ocupapara sacar ladesviaciónestándar
 El límite superiorse loobtiene
Desviación estándar + la media
 El límite inferiorse loobtiene:

4. Desviación estándar – la media
 Luegose procede a graficar enhojasmilimetradas.
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