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1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“Calidad Pertinencia y Calidez”
D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
ANÁLISIS DE MEDICAMENTOS.
1. DATOS INFORMATIVOS
Carrera: Bioquímica y Farmacia
Docente: Bioq. Carlos García González, Ms.
Estudiante: Celina Katherine Veintimilla Macías
Ciclo/Nivel: Noveno semestre “B”.
Fecha: lunes, 30 de julio de 2018.
DIARIO DE CAMPO #23
TEMA: Patrones de calidad. Normalización, campos de normalización
COMPOCISIÓN QUÍMICA DEL PIMIENTO
OBJETIVO: Conocer la composición química del pimiento, para comprender su
beneficio y caracterización de los mismos.
El chile o
pimiento
Es un recurso
agrícola en gran
parte del mundo
En varios países
incluso forma parte de
la cultura
Al ser utilizado
como saborizante
Dentro de la dieta diaria y en
medicina tradicional
El chile es el fruto
de la planta del
mismo nombre.
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2. Composición química y valor nutricional del pimiento
Pimiento
Pertenece a la clase
embriofita siphonagema
Su género capsicum,
con cinco especies
Pubescens (rocoto)
Annum (serrano
Jalapeño, piquín)
Frutescens (tabasco)
Baccatum (ají)
Chinense (habanero).
El chile contiene
Agua, carbohidratos,
proteínas, grasas,fibra
Vitaminas A, B1
(tiamina), B2(
riboflavina), B6, B12,
vitamina C
Azufre, calcio, cloro,
cobre, fósforo, hierro,
magnesio
Manganeso, niacina,
potasio, sodio y yodo.
Accion acre y pungente,
Sabor y sus propiedades
colorantes.

3. FIRMA DE RESPONSABILIDAD
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Celina Katherine Veintimilla Macías.
C.I. 0705606408
La capsaicina
Es el principio
picante del
capsicumsp,y tiene
muy baja
concentración en
los pimentones.
Clsh270 3N
Condensación del
ácido decilénico y
de la 3- hidroxi- 4
metoxibenzilamida.
El contenido en
capsaicina
Es mayor en la
placenta 2,5% de
la materia seca,
Medio del
fruto es del
0,6%
El de las
semillas del
0,7%
Del
pericarpio
del 0,03%.
El contenido en
capsaicina
Depende de la
variedad y de los
cambios en los
factores ambientales.
La formación de la
capsaicina es mayor
a temperaturas
elevadas (30 oc)
Que a temperaturas
suaves (21-24 oc).