Conservación y preparación de alimentos. Técnicas para elaborar conservas de frutas

SUSTITUIR
1er
grado
TELEsecundariaTecnologíaI.Conservaciónypreparacióndealimentos
Apuntes
TECnoLogíaI
Conservación y preparación de alimentos.
Conservas de frutas
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Tecnología I
Conservación y preparación de alimentos. Conservas
de frutas
Apuntes
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Tecnología I. Conservación y preparación de alimentos. Conservas de frutas. Apuntes estuvo a
cargo de la Dirección General de Materiales Educativos, de la Subsecretaría de Educación Básica.
Secretaría de Educación Pública
Alonso Lujambio Irazábal
Subsecretaría de Educación Básica
José Fernando González Sánchez
Dirección General de Materiales Educativos
José Fernando González Sánchez
Dirección General de Materiales Educativos
María Edith Bernáldez Reyes
Coordinación general
María Cristina Martínez Mercado
Coordinación académica
Claudia Elín Garduño Néstor
Autores
Claudia Yvette Gómez Martínez
María Alejandra Ortiz Lozano
Asesoría pedagógica
Edna Marisol Torres Olvera
Revisión
Estela Maldonado Chávez
Ilustración de interiores
Marco Tulio Ángel Zárate
Formación y corrección
Dirección Editorial, DGME
Primera edición, 2011
D.R. © Secretaría de Educación Pública, 2011
Argentina 28, Centro
06020, México, D.F.
ISBN: 978-607-469-717-9
DISTRIBUCIÓN GRATUITA-PROHIBIDA SU VENTA

3
Presentación
La Secretaría de Educación Pública (SEP), comprometida con la comunidad de telesecundaria
—alumnos, docentes, padres de familia y autoridades—, se dio a la tarea de fortalecer el
modelo educativo. Esta nueva orientación ofrece materiales que apoyan de manera
significativa la comprensión y dominio de los contenidos. El empleo de estos materiales y las
sugerencias que brinde la comunidad de telesecundaria darán la pauta para el enriquecimiento
y mejora de cada una de las ediciones de esta obra que busca contribuir a una educación
equitativa y de calidad en el país.
La serie de tecnologías para Telesecundaria está desarrollada para que maestros y alumnos
compartan un mismo material a partir del trabajo de proyectos productivos comunitarios. Con
este objetivo se han desarrollado secuencias de aprendizaje que despiertan el interés de los
alumnos por la asignatura, promueven la interacción en el aula y propician la colaboración y la
participación reflexiva, además de que emplean una evaluación que orienta las decisiones
tanto del docente como del alumno y establecen estrategias claras de vinculación con la
comunidad.
Estos materiales, que la SEP pone ahora en manos de alumnos y maestros, desarrollan de
manera objetiva los temas, conceptos y procedimientos necesarios para una mejor forma de
vida a partir de las propuestas de cada una de las asignaturas que comprende la serie.
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

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Índice
Página
7 Bloque 1. La tecnología y la comunidad
7 Secuencia 1. La tecnología y sus efectos
27 Secuencia 2. Diseño de proyectos
47 Bloque 2. La conservación y preservación de alimentos
47 Secuencia 1. La conservación de alimentos
74 Secuencia 2. Precauciones y cuidados
119 Bloque 3. Elaboración de mermeladas, jaleas, jugos y néctares, almíbares y ates
119 Secuencia 1. Elaboración de mermeladas
152 Secuencia 2. Elaboración de jaleas y jugos
177 Secuencia 3. Preparación de frutas en almíbar
194 Secuencia 4. Preparación de ates de frutas
209 Bloque 4. Deshidratación, cristalización, confituras y postres
209 Secuencia 1. Cómo secar frutas
235 Secuencia 2. Preparación de confituras y frutas cristalizadas
269 Bloque 5. Evaluación de proyectos
269 Secuencia 1. ¿Hasta dónde queremos llegar?
284 Secuencia 2. Evaluación de proyectos

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Bloque 1
La tecnología y la comunidad
Propósito
Al finalizar el bloque, los alumnos reconocerán la importancia de cómo los seres humanos, con el
empleo de diferentes tecnicas, transforman los recursos naturales en satisfactores de necesidades.
Secuencia
de aprendizaje
1
La tecnología en la satisfacción de necesidades
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos analizarán el concepto de tecnología al explicar la importancia de las
técnicas para la satisfacción de las necesidades, así como su relación con el desarrollo de las
comunidades y la calidad de vida de las personas.
Temas
1.1. Las necesidades humanas
1.2. Técnica, ciencia y tecnología
1.3. Tecnología y desarrollo
Sesión 1. Presentación del curso
Propósito
Identificarán la importancia del estudio de la tecnología para su vida cotidiana y la satisfacción de
necesidades.
Al escuchar la palabra tecnología, ¿qué viene a tu mente?, ¿para qué crees que se utiliza?, ¿piensas
que se aplica en un solo sector productivo?, ¿qué importancia tiene en tu vida diaria? Todos estos
cuestionamientos los irán resolviendo durante el estudio de esta asignatura.
Se analizará la importancia de la satisfacción de necesidades a través de la tecnología, con la
aplicación de diferentes técnicas básicas para aprovechar los recursos existentes en su entorno en
beneficio propio, de la familia y de la comunidad, al cuidar los aspectos de sustentabilidad, como la
conservación del ambiente y prever las posibilidades de remediar sus condiciones, en caso de su
deterioro por causas atribuibles a una inadecuada explotación.
Contenido

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En el primer bloque se explica cómo realizar un inventario de los componentes de la comunidad,
un diagnóstico de los problemas que puedan presentarse en ella y determinar cuáles son los más
importantes. Tambien cómo planear y realizar un proyecto para atenderlos
A partir de ello seleccionarán algún campo productivo; es decir, una área de oportunidad enfocada a
proponer alternativas que impulsen el desarrollo de la comunidad y su calidad de vida.
Los campos productivos propuestos son:
• Agricultura. Horticultura. Es el conocimiento y aplicación de diferentes técnicas para el cultivo
y cuidado de hortalizas. Los beneficios son el autoconsumo y la comercialización de sus
productos.
• Conservación y preparación de alimentos. Conservas de frutas. Consiste en la aplicación
de diferentes técnicas de preparación y métodos de conservación, encaminados a aprovechar,
transformar y optimizar los productos existentes en nuestras comunidades, obteniendo
beneficios por la venta y autoconsumo de los productos derivados como son mermeladas,
frutas en almíbar o cristalizadas, jugos y néctares, entre otros, y la mejora en los hábitos
alimentarios de los consumidores.
• Cría y manejo de pequeñas especies. Apicultura. Es el conjunto de técnica y manejos
encaminados a aprovechar y optimizar la producción de las abejas. Los productos derivados
serán la miel, el polen y la cera.
• Infraestructura. Infraestructura para el aprovechamiento de recursos. Es el conjunto de
elementos físicos o servicios que se consideran necesarios para el funcionamiento de una
organización o para el desarrollo de una construcción.
• Tecnología administrativa. Funciones operativas. Es el conocimiento de las diferentes
teorías y técnicas administrativas para su aplicación dentro de una organización mediante la
elaboración de documentos que contribuyan en la gestión de proyectos productivos
comunitarios.
El desarrollo de cada campo productivo se explica en los bloques 2, 3 y 4, teniendo como resultado la
satisfacción de las necesidades o problemáticas detectadas, mediante la obtención de productos y/o
servicios.
Finalmente, en el bloque 5 se analizan qué alternativas existen para el aprovechamiento de los
productos que obtengan, cómo evaluar el desempeño que ustedes hayan tenido durante el
desarrollo de sus proyectos productivos y los resultados de los mismos. También se explica la
manera de establecer un ciclo de mejora continua para incrementar la calidad de su trabajo.
Con la intervención del docente, integren equipos y respondan las siguientes preguntas:
¿Qué esperan del curso de Tecnología?
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_______________________________________________________________________________
¿Qué campo productivo les gustaría desarrollar? ¿Por qué?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

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Para finalizar, comenten grupalmente sus respuestas. ¿Cúal es el campo productivo que tuvo
mayor aceptación por parte del grupo? ¿Cuál es el que tuvo menor aceptación? ¿Qué espera el
grupo de esta asignatura?
Sesión 2. La satisfacción de necesidades
Propósito
Identificarán las necesidades básicas del ser humano y la importancia de los satisfactores para
cubrirlas.
Antes de iniciar, reflexionemos y discutamos grupalmente qué es una necesidad.
Escriban la definición que acordaron:
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Realicen una lista de las necesidades más importantes que enfrentamos las personas.
De ellas, señalen las que consideren más importante y anoten por qué.
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
¿Cómo podrían satisfacer esa necesidad?
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_______________________________________________________________________________

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¿De dónde y cómo se obtienen los satisfactores para lograrlo?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
¿Qué ocurre con las otras necesidades?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Abraham Maslow, plantea que el ser humano está motivado por cierto número de necesidades, las
cuales clasificó de la siguiente manera:
• Fisiológicas. Se relacionan con la sobrevivencia del individuo, es decir, las condiciones
primordiales o básicas para la vida: alimentación, abrigo, respiración, descanso, sueño,
alivio del dolor, etcétera.
• Seguridad. Se relaciona con el deseo de protección, estabilidad, situaciones conocidas y
familiares con la intención de evitar el miedo, la ansiedad, el caos, la confusión y la
inseguridad.
• De pertenencia y amor. Se refieren a las relaciones interpersonales o de interacción social,
como tener buenas relaciones con amigos y otras personas; tener una pareja; recibir y dar
afecto; pertenecer y ser aceptado dentro de un grupo social, entre otras.
• Estima. El amor propio o el reconocimiento de uno mismo. Todos buscamos sentirnos
importantes y que los demás nos consideren personas valiosas, para lograrlo, es
fundamental tener respeto y amor a uno mismo. Algunos ejemplos son la reputación, el
éxito social, la fama o prestigio que puede tener una persona, ya sea entre su familia,
escuela, trabajo, etcétera.
• Autorrealización. Ésta se relaciona con los ideales que cada persona desea alcanzar; es
desarrollar el talento y potencializarlo al máximo y así dejar “huella” de su paso; a esto se
le llama trascender. Ser mejor estudiante, mejor hija, amigo o profesional, son algunos
ejemplos.
Pirámide de necesidades humanas. Pocas cosas pueden motivar a una persona si no
ha logrado satisfacer sus necesidades básicas o fisiológicas.

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Las necesidades son cubiertas a través de la creación de satisfactores, que son objetos (bienes),
relaciones y actividades (servicios). Se obtienen a partir de la transformación de los recursos naturales
sin impactar al ambiente, proponiendo medidas para mitigar la contaminación y el deterioro del
ecosistema. Un problema actual es el calentamiento global. La tendencia en el desarrollo tecnológico es
la llamada tecnología limpia.
Las maneras de satisfacer las necesidades son diferentes para cada cultura o comunidad, de acuerdo
con los modos en que se empleen los recursos naturales disponibles.
Comenten en grupo y escriban en la siguiente tabla cómo satisfacen sus necesidades, además de los
recursos que emplean en ello. Sigan los ejemplos.
Necesidades Satisfactores
Productos tecnológicos
usados
Autorrealización
De estima
De pertenencia y de amor
De seguridad
Fisiológicas
Alimentación, abrigo, salud,
etcétera
Comida,casa, mercados,
medicinas
En ocasiones, algunas necesidades quedan sin resolver, o bien, se requiere de diversas técnicas para
su solución; en este caso deberán decidir cuál es la mejor para su comunidad, así como diseñar y
ejecutar el proyecto correspondiente.
Una técnica es una actividad social que se centra en el saber hacer; aslmismo, es un sistema simple
integrado por un conjunto de acciones ejercidas por una o varias personas para transformación de
materiales en un producto.
Tomen en cuenta alguna necesidad de su comunidad y describan brevemente que técnicas utilizan
para satisfacerla.
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_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

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En la elección de las técnicas se deben tomar en cuenta las características ambientales de la
comunidad, tales como:
Factores naturales. El agua, el suelo, las plantas, los animales, el clima, etcétera.
Al elegir las técnicas para la obtención de satisfactores, se deben tomar en cuenta los recursos
mencionados, procurando hacer buen uso de ellos, lo cual garantizará que perduren, para cubrir las
necesidades de la comunidad por mucho tiempo.
Factores sociales. Los medios técnicos que involucran la extracción o producción de recursos del
ambiente.
Los recursos deben seleccionarse de manera que garanticen la satisfacción de necesidades, sin
poner en riesgo los factores culturales (ideología, religión, costumbres y tradiciones, entre otros)
que le dan identidad a una comunidad.
Es importante analizar qué es aquello que da unidad a una comunidad y cómo se ve ésta afectada
por el uso de las diferentes técnicas.
El mejoramiento de una comunidad no siempre requiere grandes esfuerzos; a veces sólo es
importante un pequeño cambio de pensamiento y una serie de acciones continuas. En ocasiones,
la mejor solución no es desechar lo que se hace y se tiene actualmente, sino hacer algunos ajustes
para que el sistema de la comunidad funcione mejor. La clave está en saber cuál es la situación,
por qué está así, con qué se cuenta para mejorar y hasta dónde se puede llegar.
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas.
1. Define qué es una necesidad.
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2. Explica qué son los satisfactores y cómo se obtienen.
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3. ¿Qué importancia tienen los factores naturales de una comunidad para la satisfacción de las
necesidades?
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4. Relaciona ambas columnas, es decir, cada necesidad con su respectivo satisfactor. Se pueden
repetir algunas opciones.
Necesidad Satisfactor
a) Amistades
b) Éxito social
1. Autorealización c) Salud física y mental
2. De estima d) Inventiva e imaginación
3 De pertenencia y amor e) Sistemas de salud
4. De seguridad f) Sistema de seguridad pública
5. Fisiológicas g) Expresión
h) Participación
i) Vivienda
5. Relaciona cada satisfactor y anota en el paréntesis la letra que corresponda.
1. Vestido ( ) a) Escuelas
2. Alimentos ( ) b) Medicamentos
3. Educación ( ) c) Teatro
4. Salud ( ) d) Ropa
5.Espectáculos ( ) e) Cocina
Respuestas a la autoevaluación
1. Una necesidad es la sensación de carencia que sienten las personas, con respecto a algún bien
o servicio.
2. Los satisfactores son los objetos o actividades que nos permiten sentir placer y bienestar, por
dar cumplimiento a una necesidad o gusto; se obtienen a partir de la transformación de los recursos
por medio de la aplicación de técnicas.
3. Los factores naturales determinan las necesidades de una comunidad, pues el tipo de terreno, el
clima, el agua y en general el ecosistema, requieren de la aplicación de técnicas específicas para
obtener los satisfactores necesarios.
4. 1. d); g). 2. b); 3 h); a); 4. f); e); 5. i).
5. 1. d); 2. f); 3. a); 4. b); 5 c).

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Sesión 3. Técnica y ciencia
Propósito
Identificarán la relación entre la técnica y la ciencia, así como sus principales características a
través el aprovechamiento de los recursos existentes en el entorno para la satisfacción de las
necesidades.
Aunque todos los seres vivos podemos modificar el ambiente que nos rodea, una de las características
del ser humano es la capacidad de transformar la naturaleza en objetos o servicios para satisfacer sus
necesidades, a través de la creación y el uso de la tecnología.
1.2. Ciencia, técnica y tecnología
Desde la prehistoria aprendimos y transmitimos, a través de las generaciones, que podemos
ampliar nuestras capacidades y mejorar los procesos productivos cuando utilizamos ciertos objetos
que modifican las funciones de nuestro cuerpo y que llamamos herramientas y máquinas.
A este proceso de cambio y transmisión de las capacidades del cuerpo humano a las herramientas
y máquinas, con el fin de hacer más eficiente la acción, se le conoce como delegación de
funciones, y es producto del razonamiento y la organización humana.
El desarrollo de acciones precisas ha sido importante, porque permiten transformar los materiales
en satisfactores de las diferentes necesidades al aplicar algún tipo de energía. Estas acciones son
las técnicas. Dicho de otra manera, una técnica es un modo particular de obtener un producto a
partir de insumos; es decir, las materias primas, la energía, las herramientas y los conocimientos
necesarios que se emplean para ello, que dependen casi siempre de los recursos que se
encuentran en el entorno.
Aunque se puede elegir entre diversas técnicas para obtener diferentes productos, también puede
ocurrir que éste sirva para satisfacer las necesidades.
Por equipos, completen el cuadro siguiente, eligiendo un producto o satisfactor para cada
necesidad. Describan una técnica que se utiliza para generarlo. Sigue el ejemplo que se presenta a
continuación.
Necesidad Producto Técnica
Alimento Tortilla
Se muele el maíz nixtamalizado en un metate o molino; se amasa
con agua y se extiende para formar las tortillas que se cuecen sobre
un comal.
Abrigo
Vivienda
Comunicación
Higiene

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Al concluir, comparen las respuestas de los diferentes equipos y discutan el porqué de las
diferencias. Escriban las conclusiones.
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_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Siempre se ha vinculado a la ciencia y la tecnología; sin embargo, las técnicas que ustedes
conocen y aplican en su vida diaria son producto de los conocimientos que utilizan las personas en
una comunidad y que, en un proceso de mejoramiento continuo, se han convertido en ciencia, al
cuestionarse de qué esta hecho su entorno y cómo funciona, cómo se le puede sacar provecho, es
decir, al tratar de conocer su funcionamiento.
Pero, ¿qué es la ciencia?. La entendemos como el conocimiento racional, exacto y verificable que
se obtuvo, por medio de la investigación, a partir de la observación y razonamiento, que a su vez
conducen al establecimiento de principios y leyes generales. Si se dan cuenta no se puede llegar a
ella sin haber utilizado técnica, es decir, al hablar de ciencia nos remite de manera inmediata a la
técnica.
Elaboren de forma grupal un concepto de ciencia y otro de técnica.
Ciencia:
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_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Técnica:
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Para finalizar, comenten mediante una lluvia de ideas la relación y diferencia entre la ciencia y la
técnica.

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Autoevaluación
1. Explica en qué consiste la delegación de funciones.
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
2. ¿Qué es una técnica?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
3. ¿Por qué se dice que las técnicas son una actividad social?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
4. ¿Qué es ciencia?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
5. ¿Cómo se relaciona la ciencia y la técnica?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
1. Es el proceso por el cual se da el cambio y transmisión de las capacidades del cuerpo humano a las
herramientas y máquinas, con el fin de hacer más eficiente la acción y mejora de los procesos
productivos.
2. Una técnica es un proceso o modo particular de obtener un producto, a partir de la transformación de
las materias primas al aplicar algún tipo de energía, en el uso de herramientas.
3. Como todo conocimiento humano, las técnicas surgen a partir de la interacción con nuestros
semejantes, y es común la intervención de muchas personas para mejorarlas a lo largo del tiempo.
4. Conocimiento racional, exacto y verificable que se obtuvo, por medio de la investigación, a partir
de la observación y razonamiento, que a su vez conducen al establecimiento de principios y leyes
generales.
5.Tu respuesta es abierta, sin embargo se tendría que considerar que la Ciencia tiene como finalidad
conocer como esta hecho el entorno y cuestionarse sobre esto, aunque no tenga una utilidad práctica,
mientras que la técnica busca siempre satisfacer una necesidad mediante el conocimiento práctico y
teorico que le da la ciencia.

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Sesión 4. Tecnología, ciencia y técnicas en la vida diaria
Propósito
Reconocerán cómo la tecnología, la ciencia y las técnicas están presentes en su vieda diaria para
satisfacer sus necesidades.
¿Se han preguntado qué relación tiene la ciencia, técnica y tecnología con los objetos que usas en tu
vida diaria? como la ropa, el calzado, el cuaderno, la mochila, alimentos, entre otros. Po ejemplo, para
la elaboración de las tortillas, la técnica implica un proceso que comienza con el molido y cocimiento del
nixtamal, la obtención de la masa, la elaboración de la tortilla y el cocimiento final.
La Tecnología nos permite seleccionar las herramientas, los instrumentos y métodos para procesar el
nixtamal y obtener la masa de maíz tal como:
Método para preparar la masa de maíz (técnica)
1. Se coloca el maíz en un contenedor y se le agrega agua y cal.
2. Se coloca en un reactor para su cocción.
3. Se retira la casca del maíz.
4. Se pasa a un molino para obtener la masa.
5. Se tratan las aguas residuales.
La ciencia explica cómo el almidón del maíz crudo, al ser calentado en presencia de cal o cal hidra
(hidróxido de calcio), provoca una transformación de sus almidones en azúcares simples; esto
permite la digestión y a su vez el aprovechamiento alimenticio.
Comenten en grupo y respondan en su cuaderno las siguientes preguntas:
¿Qué significa para ustedes el término tecnología?
Expliquen la relación que tiene la ciencia, la tecnología y la técnica.
La tecnología se define como el campo de conocimiento que estudia la manera en que los seres
humanos hemos creado diferentes medios y técnicas para satisfacer nuestras necesidades e
intereses.
Mediante la siguiente tabla identifiquen cuál de los siguientes productos es natural (que el hombre
no ha intervenido en su elaboración) o procesado (el ser humano lo ha trasformado) y las materias
primas que ha ocupado para su elaboración.
Producto Natural Procesado Materias primas
Lápiz X Madera, grafito, metal, pintura,
Leña
Camisa
Pescado
Jarro
Sombrero
Cuaderno

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Así como el ser humano ha transformado los diferentes materiales en productos que consumimos
ha creado también formas para comercializarlos en las regiones, gracias a la creación y el uso de
medios de transporte y comunicación, que hace posible la interacción con otras comunidades para;
conseguir información y productos de cualquier país. Lo anterior se conoce como globalización e
involucra interdependencia económica, intercambio cultural y tecnológico, entre otros.
Por ello, la gran demanda de satisfactores ha promovido la tecnificación de las comunidades,
hecho que, si bien ha permitido el desarrollo económico acelerado de ciertos países, tiene algunas
consecuencias adversas, como el cambio climático, producto de la contaminación por dióxido de
carbono a la atmósfera, la deforestación y la agricultura, así como otras actividades humanas .
A veces la sobreexplotación, el daño a los recursos naturales y su escasez afectan a las
sociedades, pues harán falta los insumos para la creación de satisfactores; lo cual contribuye a
empeorar problemas sociales, como la pérdida de costumbres y valores, una inadecuada
distribución de la riqueza, injusticia social, pobreza, enfermedades, delincuencia y desempleo,
entre otros.
¿Cómo suponen que la creación de satisfactores de una necesidad puede generar consecuencias
desfavorables y ocasionar nuevas?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
¿Quién o quiénes deciden la creación y el uso de los medios técnicos en su comunidad?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
¿Cómo podrían ustedes intervenir en los procesos de uso y creación de los medios técnicos?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Si bien es cierto que la ciencia, la técnica y la tecnología satisfacen nuestras necesidades y
facilitan nuestra vida cotidiana, consideren que pueden tener consecuencias adversas a su medio
si no se aplican de forma eficiente.
Autoevaluación
Responde las siguientes preguntas.
1.¿Qué entiendes por tecnología?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

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2. Menciona las principales consecuencias de la tecnificación.
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
3. ¿Qué es globalización?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
4. ¿Cuál es la diferencia entre un producto natural y uno procesado?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
5. Describe un ejemplo donde se relacione la técnica, la tecnología y la ciencia.
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
1. Es un campo de conocimiento que estudia la manera cómo los seres humanos creamos medios y
técnicas con la finalidad de satisfacer nuestras necesidades o intereses.
2. Si bien la tecnificación incrementa la producción de satisfactores y el desarrollo económico, se corre el
riesgo de agotar los recursos naturales u ocasionar deterioro ambiental, lo que a su vez puede ocasionar
algunos problemas sociales, como carestía de productos, pérdida de costumbres y valores, injusticia
social y pobreza, entre otros.
3. Es el proceso que resulta del avance en la tecnología, las telecomunicaciones y los transportes que
permiten el acceso inmediato a información; la ubicación en diversos países de las distintas fases de la
producción con su componentes originarios y la venta de productos similares internacionalmente, con
estándares universalmente aceptados.
4. Que en el objeto natural el nombre no interviene para creación y el procesado el ser humano lo
transforma a través del uso de distintas materias primas.
5. Es a consideración del alumno.

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Sesión 5. Planeación estratégica para el desarrollo de proyectos productivos
Propósito
Identificarán el proceso que se requiere para llevar a cabo una planeación estratégica a través de un
proyecto que contribuya a una mejor calidad de vida.
Los seres humanos buscamos bienestar y felicidad a través de la satisfacción de nuestras
necesidades para incrementar nuestra calidad de vida, la cual es percibida de modo diferente por cada
individuo y comunidad, además de ser un elemento para determinar los recursos tecnológicos
apropiados para atenderlas.
La mejora de una comunidad es un proceso continuo, en donde se seleccionan alternativas
tecnológicas y de organización que permitan cubrir los requerimientos, sin poner en riesgo el futuro de
los recursos naturales, sociales y culturales.
¿Qué alternativas considerarían para mejorar las condiciones de vida en su comunidad?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Una forma de determinar con la comunidad lo que se requiere para cubrir sus necesidades es la
Planeación Estratégica (PE), entendida como un proceso en el cual sus integrantes elaboran un
esquema de cómo quieren que sea y funcione, así como las acciones que necesitan realizar para
alcanzar los objetivos y metas previstos en cada etapa. Los pasos a seguir son los siguientes:
1. Diagnóstico de la comunidad, toma en cuenta los factores ambientales, sociales, culturales y
económicos para identificar necesidades o problemas.
2. Formulación de estrategias; se definen a partir de las metas y objetivos a largo plazo, junto con la
organización y distribución de los recursos naturales, sociales, culturales y económicos para lograrlos.
El propósito es comunicar lo que se desea, muestra la dirección y el empleo general de recursos y de
esfuerzos; es decir, una estrategia sirve para atender una necesidad.
Las estrategias tienen una duración en el tiempo; algunas son irreversibles, otras cambian cuando se
presenta una oportunidad o problema; por ello, se debe estar atento a cómo se desarrollan las
estrategias y cómo cambia el entorno o la organización de la comunidad.
3. Establecer la misión del proyecto; su razón de ser, el papel que desempeña en su entorno, el alcance
y dirección de sus actividades; expone la identidad de la comunidad para ser reconocida, sus valores,
reglas y principios que orientan la actividad de sus integrantes y la unión de éstos alrededor de objetivos
comunes, lo que facilita la resolución de conflictos y la motivación personal. Se construye a partir de las
siguientes preguntas. Coméntenlas en grupo y anoten las respuestas acordadas en sus cuadernos:
• ¿Quiénes somos? (identidad, legitimidad)
• ¿Qué buscamos? (propósitos)
• ¿Quehaceres? (principales medios para lograr el propósito)
• ¿Por qué lo hacemos? (valores, principios, motivaciones)
• ¿Para quiénes trabajamos? (a quiénes se espera beneficiar)

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Para expresar claramente la misión se deben considerar tres elementos:
• Un verbo que indique cambio (generar, incrementar, bajar, eliminar, transformar)
• La explicación del problema o condición que se busca cambiar
• La identificación de quiénes serán beneficiados con el cambio
Por ejemplo, la misión que elaboraron los habitantes de Guadalupe, una comunidad asentada en la
serranía costera, fue trabajar con ayuda de los organismos de desarrollo locales, estatales, nacionales
e internacionales, públicos y privados, para satisfacer las necesidades básicas de los habitantes al
mejorar las condiciones de vida a través de proyectos productivos, así como programas de servicios de
desarrollo social que consideren y respeten su cultura y tradiciones, y protejan su entorno natural y
social.
Para definir la misión de una comunidad se deben reconciliar las diferentes opiniones de los
miembros que la conforman y llegar a un acuerdo.
La misión de su comunidad es:
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
4. Definir la visión a largo plazo que debe alcanzar la comunidad (¿qué se quiere lograr?), así
como los valores y principios que regirían su acción (¿qué sería importante?). Es una manera
distinta de ver las cosas; es la percepción simultánea de los problemas con soluciones técnicas
novedosas.
Lo que hace funcionar a una comunidad y la distingue de otras es el conjunto de creencias, valores
y costumbres que determinan su cultura y la manera de aprovechar los recursos.
Comenten en grupo cómo quisieran ver a su comunidad en los próximos cinco años; escriban sus
conclusiones en el cuadro.
Tema Visión
En lo ambiental
En lo social
En lo cultural
En lo económico

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Autoevaluación
1. ¿Qué entiendes por calidad de vida?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
2. ¿Qué es la planeación estratégica?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
3. ¿En qué consiste la misión de la comunidad?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
4. ¿Qué expresa la visión de la comunidad?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
5. ¿Qué factores debes considerar al elaborar un diagnóstico?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
1. La calidad de vida se refiere al bienestar físico, mental, ambiental y social que perciben las
personas, una vez que satisfacen sus necesidades.
2. La planeación estratégica es un proceso que llevan a cabo los integrantes de una comunidad para
diseñar estrategias que les permitan mejorar sus condiciones de vida. Se caracteriza porque se
elabora un esquema de cómo se quiere que sea la comunidad y las acciones que deben realizarse
para conseguirlo.
3. La misión es un enunciado corto que establece el objetivo general y la razón de existir de una
comunidad, el cual refleja lo que se desea ser y lo que se desea hacer.
4. La visión de una comunidad es un resumen de la situación en la que se espera encontrarla
comunidad en un futuro determinado. En ella se expresan los valores y aspiraciones de la
comunidad de forma general.
5. Los factores ambientales, sociales, culturales y económicos para identificar necesidades o
problemas. Escribe algunos ejemplos.

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Actividades
sugeridas
Temas
Secuencia 1. La tecnología en la satisfacción de necesidades
1.2. Técnica, ciencia y tecnología
Actividades
Actividad 1. Los factores ambientales, naturales, culturales y sociales de la comunidad
• Reúnanse en equipos y comenten sobre las características de su comunidad.
• Elaboren un mapa de su comunidad en la que muestren los principales factores naturales
que la componen, como orografía, hidrografía, flora y fauna, etcétera.
• Expliquen cómo esos factores determinan el estilo de vida de las personas y la forma de
satisfacer las necesidades de la comunidad.
Actividad 2. Resolvamos un problema con tecnología
1. Dividan al grupo en dos equipos. Despejen el centro del salón y colóquense en extremos
opuestos.
2. Pidan al docente que sitúe al centro un objeto, como una pelota, un cesto de basura, una caja
vacía, un globo terráqueo, etcétera.
3. Diseñen una manera de atraerlo hacia su posición y subirlo a una mesa sin tocarlo, haciendo
uso de cualquier cosa que encuentren dentro del aula.
4. Describan cómo resolvieron la situación, utilizando los pasos de la planeación estratégica.
Actividad 3. Los cambios de la comunidad
Realicen una investigación entre los habitantes de su comunidad sobre la creación y el uso de la
tecnología.
1. En equipo, diseñen y apliquen una entrevista sobre la situación pasada de la comunidad y los
cambios que ha tenido debido al uso de las técnicas ancestrales y actuales. Pueden ser las
personas mayores, algún funcionario municipal, un científico, el cronista, el encargado del archivo
histórico, entre otros. Tomen en cuenta los siguientes aspectos:
• Definan qué información quieren obtener del entrevistado y las preguntas necesarias para
conseguirlo, algunas sugerencias, son:
-¿Cómo era antes el paisaje y qué acciones técnicas lo han modificado?
-¿Cómo se satisfacía una necesidad y cómo se hace ahora? ¿Cómo se modificó el proceso?
- ¿Cuándo, quién y cómo se decidió aprovechar los recursos naturales y con qué técnicas?
- ¿Cuáles han sido las consecuencias del desarrollo técnico de la comunidad, sobre la naturaleza
o la sociedad?
- ¿Quiénes y cómo trabajan para proteger los recursos naturales en la comunidad?
- ¿Qué alternativas tecnológicas se pueden proponer para mejorar los servicios?

24
• Elaboren un guión para definir el orden de las preguntas.
• Elijan a los compañeros que llevarán a cabo las siguientes funciones:
- El entrevistador, debe estar muy atento al realizar las preguntas, y si alguna respuesta no es
suficiente o clara, formular otra pregunta en el momento.
- Quien registra las respuestas, debe concentrarse en anotar las ideas principales.
- El encargado de ilustrar, debe hacerlo discretamente y sin molestar al entrevistado.
• Repasen el cuestionario y consideren si es necesario cambiar, quitar o agregar
preguntas. ¡Ya están listos para buscar su entrevista!
• Con la información obtenida elaboren un cuadro comparativo de los cambios de su
comunidad.
Actividad 4. Tecnologías tradicionales de mi comunidad y cambio técnico
Existen numerosas técnicas tradicionales que persisten hasta nuestros días al lado de técnicas
modernas y extranjeras; les sugerimos que vayan en busca de algunas de ellas.
1. Formen equipos de dos o tres personas. Pregunten qué técnicas y herramientas se utilizan en
los diferentes sectores productivos
2. Anoten la información referente a:
• Qué productos se obtienen, cuáles son las materias primas y cuáles los insumos
• Desde cuándo existe esa técnica y cómo la aprendieron quienes la realizan
• ¿Ha cambiado el proceso técnico? ¿Por qué?
• ¿Qué tipo de herramientas utilizan, tradicionales o modernas?
3. Expongan la información obtenida.
Material de apoyo
http://sepiensa.org.mx/contenidos/2007/s_luzartificial/p1.html
http://www.elportaldemexico.com/arteculinario/pueblodemaizunesco.htm
www.ecopibes.com

25
Glosario
Deterioro ambiental: degeneración. Empeoramiento gradual de las condiciones o circunstancias
físicas, humanas, sociales, culturales, etcétera, que rodean a las personas, animales o cosas.
Insumos: son los materiales, energía y los saberes puestos en operación en los sistemas técnicos.
Materias primas: materia no transformada, utilizada para la producción de un bien.
Medios técnicos: todos aquellos productos humanos que le permiten satisfacer sus necesidades a
través de la transformación de la naturaleza en satisfactores, por ejemplo: máquinas, herramientas,
organizaciones, información, etcétera.
Necesidad: sensación de carencia de un producto básico. Puede ser física, psicológica, social o
individual, que tienen todos los seres humanos.
Producto: cualquier bien material, servicio o idea que posea un valor y que sea susceptible de
satisfacer una necesidad.
Recurso: conjunto de elementos disponibles para resolver una necesidad o llevar a cabo una
empresa.
Residuo: cualquier material sobrante de los procesos de consumo, utilización, producción,
etcétera, cuyas características no permiten usarlo nuevamente.
Sanitario: apropiado desde el punto de vista de protección de la salud y de conservación del
medio ambiente.
Sistema tecnológico: Conjunto de elementos y variables orientados a solucionar un problema a
través de la acción técnica humana. Los sistemas tecnológicos son construidos y adaptados
socialmente.
Sobreexplotación: utilizar en exceso los recursos naturales.
Tecnología limpia: uso de los avances tecnológico en diferentes industrias sin afectación o
contaminación del medio o de los sistemas naturales (ecosistemas).
Bibliografía
Abad, G.H., Diploma en gestión de proyectos, Medellín, Colombia, Universidad de Antioquia,
Facultad Nacional de Salud Pública, 2002.
Berger P. y Luckmann T., La construcción social de la realidad, Buenos Aires, Amorrortu, 1983.
Boltvinik J., “Economía moral”. Disponible en:
http://www.jornada.unam.mx/2005/05/06/025o1eco.php6 consultado el 6 de mayo de 2005.
Brown G.G. “Desarrollo a escala humana”. Disponible en:
http://tsocial.ulagos.cl/apuntes/desarrolloescalahumana.pdf
Curiel, C.J.L. y G.E. Espinosa, Planeación de recursos naturales y desarrollo sustentable, México,
SEMARNAT PNUD, 1997.
Gortari, Elí, de, La ciencia en la historia de México, México, Grijalbo, 1979.
Junta Parroquial de Guadalupe, Plan de desarrollo Guadalupe hacia el año 2005, Disponible en:
http://www.guadalupe-ec.org/1_pfarre/05_desarrollo/Desarrollo_legal_des.htm
Lesur L., Una guía paso a paso. Manual del manejo de la basura, México, Trillas, 2001.

26
Max.Neef M., Economía transdisciplinaria para la sustentabilidad. Disponible en:
www.uca.edu.ar/esp/sec-investigacion/esp/subs-observatorio/docssimposio/ponencias/max-
neef.pdf
Max-Neef M., Elizalde A. y Hopenhayn M. 1986. Eco-economía y desarrollo. Desarrollo a escala
humana. Disponible en:
https://www.emexico.gob.mx/work/resources/LocalContent/22018/1/ECOECONOMIA.pdf
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Programa especial de
seguridad alimentaria, Guía para conducir el elemento de análisis de dificultades., Vol. II,
Roma, FAO, 1998 (Serie de Manuales).
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Programa especial de
seguridad alimentaria, Planeación estratégica participativa, herramienta para estimular
procesos de participación ciudadana en el ámbito municipal, Roma, FAO, 1998.
Schnitman, Dora Fried, Nuevos paradigmas en la resolución de conflictos: Perspectivas y prácticas,
Buenos Aires, Granica, 2000.
Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, Taller planeación estratégica, México, Centro
de Capacitación en Calidad, 2001.
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Capacidades del Sector Rural, Memoria del taller municipal de autodiagnóstico y
programación para el manejo de los recursos naturales, Oaxaca, México, Semarnat, 2006.
Villalvazo P.P., Corona M.J.P. y García M.S., Urbano-rural, constante búsqueda de fronteras
conceptuales, en Notas, revista de información y análisis, núm. 20, 2002, pp. 17-24.
http://cuentame.inegi.gob.mx/
http://www.semarnat.gob.mx/participacionsocial/programasparalospueblosindigenas/Documents/Talle
r%20Municipal%20Santa%20Mar%C3%ADa%20Temaxcaltepec,%20Oaxaca.pdf

27
Diseño de proyectos
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos aplicarán un proceso de planeación para desarrollar un proyecto
productivo detectado en su comunidad.
Temas
2.1. Buscando problemas
2.2. Planeando soluciones
Contenido
Sesión 6. ¿Cuál es el problema?
Propósito
Elaborarán un inventario de los recursos naturales, sociales, económicos y culturales para
identificar los principales problemas que afectan a su comunidad.
Un problema es entendido como una serie de dificultades que nos impiden satisfacer nuestras
necesidades de manera adecuada o suficiente. Existen muchas técnicas para analizarlo y
evaluarlo. Sin embargo, en esta sesión trabajaremos el inventario de recursos, entendido como la
herramienta que nos permite identificar los recursos naturales, sociales, económicos y culturales
disponibles o susceptibles a su uso o aprovechamiento con los que cuenta una comunidad.
Realicen un inventario de recursos, recuerden como es su colonia o comunidad donde viven e
identifiquen los problemas o necesidades que se tienen. Elaboren una lista de los problemas
detectados y analicen su impacto, con el fin de priorizarlos. Es conveniente que reflexionen y
registren en su cuaderno lo siguiente: ¿cuál es la causa principal de cada uno de ellos?, ¿Cuáles
son las necesidades?, ¿Qué se ha hecho para resolverlos?, ¿Quién lo hace?, ¿Qué recursos
naturales, culturales o sociales que existen en su comunidad podrían ayudar a resolverlos?
Determinen cuál es el más importante para la comunidad. Para ello, respondan a las siguientes
preguntas:
1. ¿Cuál es el problema que más te afecta a ti o a tu familia?
2. ¿Cuál es el problema que afecta a la mayor parte de la población?
3. ¿Cuáles son las causas que lo originaron?
4. ¿Qué relación tienen entre sí de los problemas expuestos?
5. ¿Qué soluciones pueden emplearse para resolverlos?
6. ¿Cuál requiere sólo de la organización comunitaria para solucionarlo?
Secuencia
de aprendizaje
2

28
7. ¿Cómo se aprovecharían las capacidades técnica, artesanal, laboral y profesional que existen
en la comunidad para atenderlo?
8. ¿Se están aprovechando los recursos y las condiciones naturales, organizativas, geográficas y
económicas que tiene la comunidad?
Realizar este análisis nos hace pensar en los aspectos que intervienen en el problema y así
comprenderlo mejor. También ayuda a los involucrados para que establezcan acuerdos y definan
cómo se solucionará. En esta etapa, es posible darse cuenta si existe un problema central del cual
dependen todos los demás.
Una vez identificado un problema o necesidad, sus causas y consecuencias, se pueden planear y
aplicar estrategias para eliminarlo o disminuir sus efectos negativos.
Autoevaluación
1. ¿Qué es un problema?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
2. ¿Por qué es importante analizar los problemas de la comunidad de manera conjunta?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
3. Describe qué es un inventario de recursos.
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
4. ¿Por qué debe existir consenso entre quienes analizan los problemas?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

29
5. Describe un problema de tu comunidad y los recursos que utilizarías para resolverlo.
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
1. Un conjunto de dificultades que no permiten satisfacer nuestras necesidades de forma adecuada
o suficiente.
2. Como no todas las personas tienen la misma capacidad para reconocer una situación como
problema, se requiere consultar a todos los involucrados lo que permite entender mejor la situación
de la comunidad y estimar cual es el más importante.
3. El inventario es un diagnóstico general que nos permite identificar los recursos naturales,
sociales, económicos y culturales disponibles o susceptibles a su uso o aprovechamiento con los
que cuenta una comunidad.
4. El consenso es importante, ya que no hay oposición de los participantes a asuntos esenciales,
pues considera las opiniones de todos y reconcilia las diferencias, lo cual repercute en el bien
común y el interés general.
Sesión 7. Buscando soluciones
Propósito
Identificarán los pasos que se requieren para resolver un problema comunitario que se adapte a sus
recursos disponibles para satisfacer sus necesidades.
Una vez realizado el análisis de la sesión anterior, escriban en la siguiente tabla, qué se puede hacer
para resolverlo.
Recuerden que es importante que lleguen a un acuerdo entre todos y que las propuestas se
puedan realizar con los recursos que hay en la comunidad. Cuando sea posible, propongan alguna
técnica que los resuelva.

30
Propuestas de los problemas detectados en la comunidad
Problema Posible solución
Analicen las propuestas que plantearon para solucionarlo, es posible que se den cuenta que varias
de ellas pueden relacionarse en un plan de acción común y que cada una es un paso o etapa para
resolver el problema.
Existen muchas formas para resolverlo, pero en general, es a través de los siguientes pasos:
1. Observar y reunir información sobre la situación, hablar con otros y leer acerca de ella.
2. Establecer y definir el problema claramente.
3. Discutir la solución del problema, es importante escribir cada idea, revisar las sugerencias y
preguntar por otras posibilidades.
4. Poner en práctica una solución, al revisar todas las propuestas y pensar en qué pasaría si se
llevan a cabo.
Retomen la actividad anterior, analicen sus propuestas para resolver el problema, ¿utilizaron
algunos de los pasos? ¿Cuáles? De contrario vuelvan a proponer una posible solución.
Al conjunto de acciones específicas que se planean y organizan para alcanzar objetivos bien
definidos se les denomina proyectos. En nuestro caso, éste, tiene la finalidad de contribuir a
atender alguna necesidad de la población y mejorar las condiciones de vida de la comunidad, a
través de la aplicación de un campo productivo desarrollado en los siguientes bloques.
Autoevaluación
Contesta la siguiente pregunta.
1. Escribe una situación problemática de tu comunidad y cómo lo resolverías a partir de los pasos
sugeridos.
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

31
1. Considera que los pasos sugeridos son:
• Observar y juntar información sobre la situación, ya que desarrolla la habilidad de resolver
problemas.
• Establecer el problema a través de preguntas que contribuyan a identificarlo.
• Discutir la solución a partir de diferentes propuestas.
• Poner en práctica una solución después de revisar todas las propuestas y pensar en cuál es la
mejor.
Sesión 8. Elementos del proyecto
Propósito
Identificarán los elementos necesarios para elaborar un proyecto de un campo productivo.
Un proyecto plantea el camino que se seguirá desde su definición hasta la obtención de
determinados bienes o servicios capaces de satisfacer las necesidades derivadas de él. Para
obtener los resultados esperados, es importante que se desarrollen todos los elementos que lo
conforman con coherencia, claridad y en orden, los cuales veremos a continuación:
¿Con qué motivo?
La justificación es parte fundamental, en ella se describen los motivos que se tienen para realizar
las acciones. Se expresa claramente lo qué se desea resolver, por qué se requiere solucionar y
cómo se ayuda a la comunidad al analizar sus recursos. Por ello, es importante que definan el
campo productivo que trabajarán en este ciclo escolar.
Es conveniente explicar la importancia del proyecto que vamos a elaborar, pues ésta será la carta de
presentación de todo el trabajo. En muchas ocasiones sirve para obtener recursos adicionales por parte
de otros miembros de la comunidad, del gobierno o de organizaciones sociales.
De manera grupal describan ¿Cómo justificarían el proyecto que quieren desarrollar?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Antes de emprender un proyecto, hay que formular por lo menos un objetivo de lo que se pretende
alcanzar, mediante la realización de acciones que llevan cierto tiempo y recursos. Éstos deben ser:
• Específicos. Sobre qué, dónde, cuándo y cómo va a cambiar la situación
• Medibles. Para cuantificar los fines y beneficios, estableciendo cantidades precisas
• Realizables. Que sea posible lograrlos (conociendo los recursos y las capacidades a
disposición de la comunidad)
• Realistas. Que sea posible obtener el nivel de cambio propuesto
• Limitados en tiempo. Establecer el periodo en el que se debe completar cada uno de ellos.
A partir de la justificación propuesta definan sus objetivos.
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

32
¿Cómo, cuándo y quién?
Para determinar a dónde queremos llegar con un proyecto, es necesario realizar un plan de
trabajo, entendido como un conjunto de disposiciones y normas que se dictan para alcanzar un
objetivo determinado.
De manera grupal, elaboren en su cuaderno una lista de actividades que realizarán para alcanzar
los objetivos.
Posteriormente es necesario ordenar las actividades al determinar el calendario o los momentos en
que debe realizarse cada una, es decir, fija los instantes de inicio y terminación de cada una,
conocido como programación. Analicemos el siguiente caso:
Si se quiere construir un sanitario ecológico en la comunidad escolar, el objetivo es:
“Construir un sanitario ecológico en la escuela Telesecundaria Emiliano Zapata, con el apoyo de los
padres de familia, que contribuirá a mejorar las condiciones de higiene y disminuir el ausentismo
provocado por las enfermedades diarreicas.”
Enlisten las actividades a realizar para conseguir este objetivo y ordénenlas:
1.______________________________________________
2.______________________________________________
3.______________________________________________
4.______________________________________________
5.______________________________________________
Recuerden que las actividades pueden ser ordenadas de acuerdo con su importancia y con base
en el tiempo que tardarán en realizarlas. Existen algunas formas fáciles de organizar nuestras
actividades, una de éstas es elaborar un cronograma, lo ideal es hacer una estimación del
esfuerzo para cada tarea, y una lista del tiempo que tardará en cada una de ellas.
En la siguiente tabla se ejemplifica un cronograma, en el que se señalan cuántas y qué actividades se
realizarán, en qué momento y quién está a cargo.

33
Cronograma del proyecto: Sanitario seco ecológico para la
escuela Telesecundaria Emiliano Zapata
Núm. Acciones Meses Responsable
1 Elaboración del proyecto Septiembre Todo el equipo
2
Presentación del proyecto ante
los posibles patrocinadores
5 de octubre José Cárdenas y Rosa Jiménez
3
Recaudación de donativos en
especie y apoyos económicos.
Segunda y tercera
semana de octubre
Profr. Juvencio Nava
4
Compra de materiales y
herramientas faltantes
Cuarta semana de
octubre
Profr. Juvencio Nava y Susana
San Juan
5
Limpieza y preparación del
terreno
Última semana de
septiembre
Alumnos y maestros de 1º y 2º
6
Trazo de la obra y
excavación de cimientos
Segunda semana de
octubre
Sr. Pedro Gómez y alumnos de
2º
7
Construcción de cimientos y
castillos
Última semana de
octubre
Sr. Pedro Gómez y alumnos de
2º y 3º
8 Construcción de los muros
Primera semana de
noviembre
Profr. Amancio Flores y alumnos
de 3º
9 Colada del piso y techo
Segunda semana de
noviembre
Sr. Pedro Gómez y otros dos
padres de familia
10
Construcción de puertas y
ventanas
Primera y segunda
semanas de noviembre
Profr. Juvencio Nava y alumnos
de 1º B
11
Instalación de muebles de
baño
Tercera semana de
noviembre
Sr. Pedro Gómez y 4 alumnos
de 1º y 2º
12
Instalación de puertas y
ventanas
Tercera semana de
noviembre
Profr. Juvencio Nava y alumnos
de 1º A
13 Inauguración de la obra 23 de noviembre
Todo el equipo, patrocinadores y
miembros de la comunidad
Con lo revisado hasta ahora, ya cuentan con los elementos básicos para formular un proyecto.
Revisen con atención las propuestas técnicas de cada campo productivo que se presentan en los
bloques siguientes. Seleccionen el que les permita resolver el problema que eligieron atender, o
algún interés personal.
Autoevaluación
Subraya la respuesta que corresponda.
1. El propósito de la justificación de un proyecto es:
a) Describir las actividades del proyecto.
b) Dar los tiempos de las actividades de un proyecto.
c) Dar argumentos para realizar un proyecto.
2. En la justificación es necesario incluir el impacto del proyecto en la comunidad:
a. Sí, es parte de la justificación.
b. No, es una parte adicional.
c. No lo sé, requiero revisar los apuntes.
3. Un objetivo indica:
a) Lo que queremos conseguir.
b) Acciones que se deben realizar.
c) Un cronograma.
4. Un plan es:

34
a) Una secuencia de actividades.
b) Una serie de metas.
c) Un cronograma.
5. Un cronograma debe contener los siguientes elementos:
a) Actividades ordenadas, tiempos y responsables.
b) Actividades ordenadas.
c) Tiempos de las actividades.
1. Dar argumentos para realizar un proyecto.
2. Sí, es parte de la justificación.
3. Lo que queremos conseguir.
4. Una secuencia de actividades.
5. Actividades ordenadas, tiempos y responsables
Sesión 9. Orientación de los campos productivos
Propósito
Identificarán en qué consiste cada campo productivo para definir qué proyecto desarrollarán a lo largo
del ciclo escolar.
Recuerda la primera sesión donde se describen los campos productivos. ¿Qué campo elegiste para
desarrollar? Después de identificar las necesidades y problemáticas de tu comunidad crees qué es
viable llevar a cabo el campo elegido.
Formen cinco equipos, cada uno elegirá un campo productivo (Agricultura. Horticultura; Cría y manejo
de animales. Apicultura; Conservación y preparación de alimentos; Infraestructura y Tecnología
administrativa); comenten qué beneficios encuentran para desarrollarlo, tomando en cuenta las
necesidades y problemáticas de su comunidad.
A continuación observen el siguiente cuadro donde se especifican los beneficios de cada uno de los
campos productivos.

35
Campo
productivo
Beneficios En qué consiste
Agricultura.
Horticultura
− Autoconsumo de productos obtenidos.
− Ofrecer elementos que les permitan
emplearse dentro y fuera de su comunidad
− Utilizar los recursos existentes en su
comunidad para obtener productos y
satisfacer la necesidad alimentaria
− Comercializar los productos excedentes
obtenidos
• Determinación de una
parcela escolar
• Preparación de un terreno
• Clasificación de suelos
• Características
climatológicas
• Periodo de siembra y
cosecha de diferentes
especies hortícolas
• Aprovechamiento del agua
Preparación
y
conservación
de
alimentos.
Conservas
de frutas
− Autoconsumo de productos obtenidos
− Aprovechar las conservas en diferentes
épocas del año
− Ofrecer elementos que les permitan
emplearse dentro y fuera de su comunidad
− Utilizar los recursos existentes en su
comunidad para transformarlos en
productos
− Comercializar los productos obtenidos
− Promover el uso de tradiciones
Preparación de:
• Mermeladas
• Frutas en almíbar
• Frutas cristalizadas
• Jugos
• Néctares
• Jaleas
• Confituras
Cría y
manejo de
pequeñas
especies.
Apicultura
Autoconsumo de productos obtenidos
Ofrecer elementos que les permite emplearse
dentro y fuera de su comunidad
Utilizar los recursos existentes en su
comunidad para transformarlos en productos
Comercializar los productos obtenidos.
Incrementa la producción de la floricultura,
frutas y legumbres
• Establecimiento de un
apiario
• Trabajo y manejo de
abejas
• Proceso y producción de
miel
• Proceso y producción de
cera
• Conocimientos teóricos
básicos sobre las abejas y
su manejo
Campo
productivo
Infraestructura.
Infraestructura
para el
aprovechamiento
de recursos
Ofrecer elementos que les permite
emplearse dentro y fuera de su
comunidad.
Comercializar los productos obtenidos.
Promover el uso de tradiciones
regionales y respeto por la naturaleza.
Aprovechar recursos de su entorno.
Transformar nuestro entorno para
resolver necesidades
• Elaboración de planos de
obra
• Fabricación de abobes
• Construcción de habitaciones
ecológicas
• Aprovechamiento de energías
alternativas
• Aprovechamiento y
distribución de aguas
residuales y de lluvias

36
Campo
productivo
Tecnología
administrativa.
Funciones
operativas
Ofrecer elementos que les permite
emplearse dentro y fuera de su
comunidad.
Gestionar proyectos productivos dentro
y fuera de su comunidad.
Aplicar los conocimientos teóricos y
técnicos administrativos dentro de una
organización.
Desempeño de labores técnicas
como:
• Mecanografía
• Cálculos
• Manejo de máquinas y
herramientas de oficina
• Archivo de documentación
• Revisión y redacción de
documentos
• Atención al público
• Entrega de correspondencia
Con la información revisada hasta esta sesión, contesta lo siguiente:
Una vez que revisaste los beneficios y en qué consiste cada campo productivo ¿Tu elección ha
cambiado con respeto al que elegiste en la primera sesión? ¿Por qué?
¿Cuál crees que sea el más apropiado para que lo estudies, considerando sus beneficios, así como las
necesidades y problemáticas que se encuentran en tu comunidad? Explica por qué.
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Te invitamos a que elijas el campo productivo con el que tengas mayor afinidad, y el cual sea apropiado
para las condiciones con las que cuenta tu comunidad. Para ello, es importante que conformes equipos
con los que trabajarás durante todo el ciclo escolar en la puesta de marcha de tu proyecto.
Autoevaluación
Relaciona el campo productivo y su beneficio.
1. Cría y manejo de pequeñas especies.
Apicultura
2. Agricultura. Horticultura.
3. Tecnología administrativa.
Funciones operativas
4. Infraestructura. Infraestructura para el
aprovechamiento de recursos
5. Preparación y Conservación de alimentos.
Conservas de Frutas
a) Promover el uso de tradiciones
b) Incrementa la producción de la
floricultura, frutas y legumbres.
c) Transformar nuestro entorno para
resolver necesidades
d) Gestionar proyectos productivos dentro y
fuera de su comunidad.
e) Utilizar los recursos existentes en su
comunidad para obtener productos y
satisfacer la necesidad alimentaria.
1. b); 2.e); 3.d); 4.c); 5. a).

37
Sesión 10. A diseñar nuestro proyecto I
Propósito
Identificarán los elementos que conforman un estudio técnico y administrativo para su aplicación en
el diseño de su proyecto productivo.
Recuerden que un proyecto exitoso será aquel que brinde satisfacción a quienes lo realizan y en el que
la inversión de tiempo, dinero y trabajo dé un mejor rendimiento; es decir, que los beneficios sean
mayores que los costos.
Para detectar todas las necesidades y poder evitar errores y contratiempos, realicen estudios que les
ayudarán a controlar cada detalle de su proyecto:
• Estudio técnico. Permite saber en qué se debe invertir para reunir los insumos del
proyecto. Éste considera los siguientes aspectos:
1. Proceso productivo: Al indagar sobre los diferentes métodos, técnicas, equipos y
materiales que pueden emplearse y seleccionar los mejores en función del presupuesto
que se tiene.
2. Localización: Consiste en elegir el lugar donde se ubicará. Tomen en cuenta la distancia, el
acceso a los insumos necesarios (agua, electricidad, materias primas, etcétera), el costo del
transporte para llegar, entre otros factores.
3. Tamaño: Se refiere a cuánto se va a producir y en qué tiempo. Esto se estima a partir de la
demanda del producto (cuántas personas lo quieren y en qué cantidad), así como de la
capacidad que se tiene de producirlo (cuánto podemos hacer con lo que tenemos).
• Estudio administrativo. Ayuda a decidir cómo disponer de los recursos y orientar los
esfuerzos para conseguir los objetivos del proyecto. Comprende dos factores muy importantes:
1. La organización: Define la manera de distribuir las actividades entre los participantes, así
como los equipos, herramientas y materiales para realizar con éxito los objetivos.
2. El ámbito legal: Determina si el proyecto tiene fines de lucro, si corresponde a una empresa
cooperativa, pública o privada tomando en cuenta las disposiciones legales que existan en
cuanto al producto o bien que se produzca, las normas de calidad y de preservación del
ambiente, etcétera.
Con su equipo de trabajo dialoguen y determinen cada uno de los aspectos del estudio técnico y
administrativo para diseñar su proyecto productivo, para ello investiguen en otras fuentes de
información cómo llevar a cabo cada uno de los estudios y elaboren un informe por escrito

38
Autoevaluación
Coloca en el paréntesis la letra “a” si corresponde a un estudio técnico o “b” si es un estudio
administrativo.
a. Estudio técnico
1. ( ) Define la manera de distribuir las actividades entre
los participantes, así como los equipos, herramientas y
materiales para realizar con éxito los objetivos.
2. ( ) Se refiere a cuánto se va a producir y en qué tiempo.
Esto se estima a partir de la demanda del producto (cuántas
personas lo quieren y en qué cantidad), así como de la
capacidad que se tiene de producirlo (cuánto podemos hacer
con lo que tenemos).
3. ( ) Al indagar sobre los diferentes métodos, técnicas,
equipos y materiales que pueden emplearse y seleccionar los
mejores en función del presupuesto que se tiene.
b. Estudio administrativo
4. ( ) Determina si el proyecto tiene fines de lucro, si
corresponde a una empresa cooperativa, pública o privada
tomando en cuenta las disposiciones legales que existan en
cuanto al producto o bien que se produzca, las normas de
calidad y de preservación del ambiente, etcétera.
5. ( ) Consiste en elegir el lugar donde se ubicará. Tomen
en cuenta la distancia, el acceso a los insumos necesarios
(agua, electricidad, materias primas, etcétera), el costo del
transporte para llegar, entre otros factores.
1. b); 2. a); 3. a); 4. b); 5. a)
Sesión 11. A diseñar nuestro proyecto II
Propósito
Identificarán los elementos que conforman un estudio financiero y de costos, así como el inventario
de recursos para su aplicación en el diseño de su proyecto productivo.
A continuación revisarán otros estudios que les permitirán terminar el diseño de su proyecto
productivo.
• Estudio financiero y de costos. Permite prever cuánto deberemos invertir en el proyecto.
También se relaciona con la demanda del producto, pues al saber cuánto se necesita
producir, se calcula las materias primas, herramientas y equipo. Es recomendable organizar
la información de costos y gastos desde el principio y registrar cada ajuste que sea
necesario.
• Inventario de recursos. Para cada uno de los proyectos que eligieron: realicen una lista de
todos los materiales, recursos y herramientas que se necesitan; señalando con cuáles
cuentan. Compartan opiniones para decidir dónde y cómo podrían obtener los materiales

39
que hagan falta. También tomen en cuenta otros recursos que no se han mencionado y
que sean necesarios para realizar cada actividad, así como el número de personas que se
necesitan y el tiempo que tendrían que invertir en el trabajo.
Una vez que tengan las listas, analicen cuánto dinero, tiempo y trabajo se debe invertir en cada uno de
los proyectos, cuántas personas recibirán los beneficios y en qué tiempo (corto, mediano o largo plazo).
Esto es un análisis de costo-beneficio.
Por ejemplo, si tenemos la mayoría de los materiales y herramientas, o si los podemos obtener
donados o prestados, la inversión será menor que si hay que adquirirlos. Esto nos servirá para
saber qué necesitamos conseguir y cuánto nos costará obtenerlo. Cuando se realiza este análisis,
es importante considerar los siguientes aspectos:
1. Sustituir los materiales por otros que hay en la localidad. Por ejemplo, para construir, en lugar de
ladrillos se pueden emplear piedras, adobes o hasta botellas. Todo es cuestión de poner atención
a lo que nos rodea y encontrar soluciones creativas para emplear nuestros recursos.
2. Los apoyos que las autoridades y miembros de la comunidad puedan aportar (dinero,
materiales, herramientas o trabajo), también son recursos a nuestro alcance. Solicitarlos puede
requerir de trámites y negociaciones en los que se explique claramente lo que se necesita.
3. Es necesario tomar en cuenta el uso de los recursos naturales, procurando no agotarlos o
renovar los que utilicemos. Si durante el desarrollo del proyecto se generarán desechos o residuos
que puedan contaminar, se deberá considerar ésta como parte de las actividades planeadas en el
buen manejo de estos subproductos.
Investiguen con su equipo de trabajo en otras fuentes de información cómo llevar a cabo cada uno de
los estudios planteados y elaboren un informe por escrito.
Con esto, consideramos que están listos para comenzar a trabajar en su proyecto.
Autoevaluación
1. ¿Qué características debe tener el lugar donde se desarrolle un proyecto productivo?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
2. ¿Cuál es la importancia de llevar a cabo el estudio financiero del proyecto?
_______________________________________________________________________________
3. ¿En qué consiste un análisis de costo-beneficio?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
4. ¿Por qué se insiste en que se trabaje con los recursos presentes en la comunidad?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

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5. ¿Para qué sirve registrar lo que ocurre durante el desarrollo de un proyecto?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
1. El lugar donde se ubique un proyecto debe ser de las dimensiones necesarias, ser de fácil
acceso, cercano para todos los participantes y contar con los servicios que permitan realizar
las actividades necesarias.
2. Este estudio permite planear con anticipación cuánto dinero se necesita y buscar con tiempo
donaciones o préstamos de instituciones o personas.
3. Consiste en analizar cuánto se debe invertir en cada uno de los proyectos y cuántas personas se
verán beneficiadas a corto, mediano y largo plazo.
4. Los proyectos productivos atienden necesidades e intereses de la comunidad, y brindan
oportunidades de desarrollo. El uso de los recursos locales disminuye los costos de inversión y
garantizan la permanencia de las personas en su localidad.
5. El registro del desarrollo de un proyecto permite detectar los aciertos y las posibles fallas, lo que
puede servir para hacer mejor las cosas al reproducirlo. También nos da a conocer cómo
funcionaron las personas y determinar si la calidad de los productos se puede mejorar.
Sesión 12. A plasmar nuestro proyecto
Propósito
Elaborarán por escrito el diseño de su proyecto productivo considerando los elementos estudiados a lo
largo del bloque.
En la presente sesión complementarás junto con tu equipo el diseño de su proyecto productivo,
retomando la información de los ejercicios realizados a lo largo de este bloque; en el siguiente cuadro
se muestra una síntesis de los elementos que debe contener.
Aspecto Pregunta
Naturaleza del proyecto Qué se quiere hacer
Origen de la necesidad o problema Por qué se quiere hacer
Objetivos, propósitos Para qué se quiere hacer
Metas Cuánto se quiere hacer
Localización física (ubicación) Dónde se quiere hacer
Actividades y tareas (métodos y técnicas) Cómo se quiere hacer
Calendario o cronograma Cuándo se va a hacer
Destinatarios o beneficiarios A quiénes va dirigido
Recursos humanos Quiénes lo van a hacer
Recursos materiales Con qué se va a hacer
Recursos financieros Cómo se va a costear
Elabora por escrito el diseño de tu proyecto productivo comunitario que llevarás a cabo a lo largo del
curso. A continuación te damos un ejemplo:

41
Los habitantes de Guadalupe se organizaron y aplicaron la planeación estratégica para determinar qué
era lo más conveniente para impulsar el desarrollo económico y social de su comunidad. En una
asamblea comunitaria desarrollaron el siguiente diagnóstico:
La comunidad de Guadalupe se encuentra a la orilla de un río, rodeada de una selva de gran
biodiversidad y suelos ricos, a poca distancia de la costa, lo que resulta un atractivo turístico por las
playas.
Las actividades económicas principales son: ganadería, aprovechamiento forestal, pesca,
agricultura y artesanías de cerámica.
Cuenta con un mercado, un pequeño hospital, una parroquia, un sistema de drenaje que no
atiende a todo el asentamiento, una red de agua potable insuficiente, dos escuelas primarias y una
secundaria que recibe alumnos de otras localidades. Existen cinco pequeños hoteles y varios
restaurantes. También cuenta con servicio telefónico, pero no es generalizado. Muchas calles
están empedradas y otras son asfaltadas, pero hay muchos baches. Sobre la carretera cercana
hay una parada de autobuses que vienen de la capital del estado y existe un sistema local de
transporte público integrado por unas 20 camionetas.
Entre los datos recabados durante el diagnóstico se detectaron los siguientes problemas:
deforestación, degradación, pérdida de los suelos y contaminación de los cuerpos de agua (ríos,
lagunas y otros), debido a los factores siguientes:
La deforestación es un proceso provocado por la acción del hombre en la que destruye la
superficie forestal en la tala de árboles realizada por la industria maderera, así como para la
obtención de suelos para la agricultura y ganadería. Esta actividad puede mitigarse
reforestando.
La mayoría de los ríos en México tienen un grado de contaminación por demanda bioquímica
de oxígeno (DBO), metales pesados, pesticidas, fertilizantes y otros. La medida de mitigación
seria no descargar los contaminantes a los cuerpos de agua o bien descargar las aguas
tratadas según la norma emitida por la Semarnat. La principal fuente de contaminación de los
ríos, lagunas, entre otros, son la industria y las casas habitación.
Cuando la gente de Guadalupe se reunió hablaron de lo que consideraban valioso de su entorno y su
sociedad, de qué les gustaría conservar y qué debían cambiar. Evaluaron sus recursos y entendieron a
quién le correspondía hacer cada cosa.
Definieron su misión de esta manera:
Trabajar, con ayuda de los organismos de desarrollo locales, estatales, nacionales e internacionales,
públicos y privados para satisfacer las necesidades básicas de los habitantes al mejorar las condiciones

42
de vida a través de proyectos productivos, así como programas de servicios de desarrollo social que
consideren y respeten la cultura y tradiciones.
Posteriormente elaboraron su visión, que consiste en: ser un municipio autosuficiente, limpio,
urbanamente ordenado, con servicios públicos de calidad para todos sus habitantes, cuidadoso del
ambiente y con igualdad de oportunidades.
Justificación: una vez identificando los problemas de la comunidad es necesario llevar a cabo un
proyecto que contemple el desarrollo infraestructura, con la finalidad de atender a los mismos y
contribuir a mejorar la calidad de vida de los habitantes, al proporcionar los recursos básicos en ella.
Objetivos:
• Dotar de infraestructura urbana, segura y resistente a nuestra comunidad, respetando el
ambiente y nuestro patrimonio histórico.
• Aprovechar los medios técnicos de la comunidad en industrias agropecuarias, turísticas y de
servicios comunitarios.
Meta: dentro de 10 años el municipio de Guadalupe contará con servicios públicos de calidad para
todos sus habitantes.
Programación:
Cronograma del proyecto: infraestructura y servicios públicos en Guadalupe
Núm. Acciones Meses Responsable
1 Elaboración del proyecto Agosto
Todos los miembros de
comunidad
de Guadalupe
2
Compra de materiales
y herramientas
Agosto-septiembre Sr. Patricio López
3
Limpieza y preparación del
terreno
Última semana de
septiembre
Sr. Patricio López
4
Trazo de la obra y excavación
de cimientos
Segunda semana
de octubre
Sr. Pedro Gómez
5
Construcción de cimientos y
castillos
Última semana de
octubre
Sr. Pedro Gómez
6 Construcción de los muros
Primera semana de
noviembre
Sr. Amancio Flores
7 Colada del piso y techo
Segunda semana de
noviembre
Sr. Oscar Reyes y otros
8
Construcción de puertas y
ventanas
Primera y segunda
semanas de
diciembre
Sr. Juvencio Nava
9 Instalación de muebles de baño
Tercera semana de
diciembre
Sr. Pedro Gómez y otros
10
Instalación de puertas y
ventanas
Tercera semana de
diciembre
Sr. Juvencio Nava y otros
11 Inauguración de la obra Enero
Sra. Rebeca Rizo y demás
Estos son algunos elementos que debe incluir el diseño de tu proyecto. Ahora es tiempo de que en
equipo escriban su proyecto y preparen una exposición de éste para la próxima sesión.

43
Para realizar su exposición consideren:
• El tiempo que tienen para realizarla es de 10 minutos, en la cual presentarán su proyecto y al
mismo tiempo será retroalimentado por el grupo.
• Deberán resaltar los puntos básicos del proyecto: problema, objetivos, las acciones a
emprender.
• Hagan uso de diversos materiales y recursos para que su exposición sea dinámica y
entendible. Tengan en consideración que la manera en cómo presenten el proyecto es lo que
lo hace atractivo .y susceptible de ser promovido.
Sesión 13. Una retroalimentación para nuestros proyectos
Propósito
Presentarán sus proyectos productivos a sus compañeros para la evaluación y mejora de los mismos.
En la sesión anterior se les solicitó preparar una exposición de sus proyectos productivos, ahora es
momento de llevarla a cabo. Recuerden que cuentan con 10 minutos.
El profesor fungirá como moderador de la actividad y escribirá en el pizarrón los aportes que realizan los
compañeros para cada uno de los equipos, con la finalidad de mejorarlos e incluir las observaciones y
sugerencias pertinentes en los proyectos productivos.

44
Actividades sugeridas
Material de apoyo
A continuación encontrarán los nombres y direcciones electrónicas de algunas dependencias del
gobierno federal, que brindan apoyo para llevar a cabo proyectos productivos. Investiguen si en su
estado o municipio hay oficinas de representación y visítenlas para conocer sus ofertas.
Programas de Desarrollo Regional Sustentable (Proders): http://www.conanp.gob.mx/proders/
Secretaría de Desarrollo Social: http://www.sedesol.gob.mx/index/index.php?sec=60230507&len=1
Secretaría de Economía: http://www.economia.gob.mx/
Temas
Secuencia 2. Diseño de proyectos
Actividades
Actividad 5. Fuentes de recursos
Con esta actividad podrán saber con quiénes conseguir los recursos necesarios para
desarrollar sus proyectos.
Para ello deben acudir con los adultos de su comunidad para saber su disposición a colaborar.
Presenten el proyecto a realizar y muestren la lista de recursos necesarios. Escuchen
atentamente las condiciones, apunten todo y, entre todos, evalúen la situación antes de tomar
una decisión y comprometerse a un intercambio.
Es muy probable que en algún caso se les pida que presenten el proyecto por escrito.
1. Vayan con sus familiares y vecinos, pregunten si pueden apoyarlos con sus proyectos.
Averigüen si la aportación sería en dinero, préstamo de una parcela, materiales, herramientas o
haciendo algún trabajo. Hagan una lista con el nombre de cada persona y el tipo de ayuda que
ofrece.
2. Investiguen si hay en la comunidad o en otras cercanas, instituciones, empresas u oficinas
de gobierno que otorguen ayuda de algún tipo. Visítenlas y soliciten toda la información que
pueda ser de utilidad, especialmente los requisitos que deban reunir para conseguir los apoyos.
Elaboren una lista.
3. Compartan con el grupo los datos. Organicen la información de manera que puedan integrar
un directorio de posibles inversionistas.
4. Este directorio deben actualizarlo con frecuencia.

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Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas:
http://www.cdi.gob.mx/index.php?id_seccion=1613
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación:
http://www.sagarpa.gob.mx/infohome/programas.htm
Fondo de Capacitación e Inversión del Sector Rural: http://www.focir.gob.mx/
Fondo para el Apoyo a Proyectos Productivos en el Núcleo Agrario:
http://www.sra.gob.mx/web2007/programas/convocatorias/ppt/fappa.asp
Programa de la Mujer en el Sector Agrario (Promusag)
http://www.sra.gob.mx/web2007/programas/convocatorias/ppt/promusag.asp
Glosario
Cuantificar: expresar con cifras, contar.
Competencia: capacidad de resolver problemas que integra conocimientos, habilidades, prácticas
y acciones.
Cronograma: es la planificación de cada fecha, y de las actividades programadas para las
personas que van a ejecutar el trabajo.
Estrategia: plan de acción que permite cumplir con los objetivos previstos.
Priorizar: ordenar por orden de importancia.
Bibliografía
Abad, G.H., Diploma en gestión de proyectos, Medellín, Colombia, Universidad de Antioquia,
Facultad Nacional de Salud Pública, 2002.
Ander-Egg, E.l. y Águila I.M.J., Cómo elaborar un proyecto, Madrid, Lumen, 2000 (Humanitas).
Chiavenato, Adalberto, Introducción a la teoría general de la administración, México, McGraw-Hill,
1999.
Cleland I., David, Ireland R. Lewis, Manual portátil del administrador de proyectos, México, McGraw-
Hill, 2000.
Curiel, C.J.L. y G.E. Espinosa, Planeación de recursos naturales y desarrollo sustentable, México,
Semarnat PNUD, 1997.
Fremos, Kast y James Rosenzweig, Administración en las organizaciones (enfoque de sistemas y
contingencia), México, McGraw-Hill, 1988.
Gido, Jack, Administración exitosa de proyectos, México, Thomson, 2003.
Hernández, F. y M. Ventura, Los proyectos de trabajo, una forma de organizar los conocimientos
escolares, en: La organización del currículum y proyectos de trabajo. Es un calidoscopio,
Barcelona, Ice-Grao, 1998.

46
Hermida F. y R. Serra, Administración y estrategia, México, Ediciones Macchi, 1990.
Luna R., Formulación, ejecución y evaluación de proyectos, en:
www.ots.ac.cr/~pcambientales/documentos/manual/proyectos.pdf
Sunny y Kim Baker, Administre sus proyectos, México, Pearson Educación de México, 1999.
Semarnat, Taller planeación estratégica, México, Centro de Capacitación en Calidad, 2001.
http://ciberhabitat.com.mx/plano.asp
http://cuentame.inegi.gob.mx/
http://www.codesarrollo-cideal.org/ambitos_proyectos.php
http://www.talentosparalavida.com/aula12.asp

47
Bloque 2
La conservación y preservación de alimentos
Propósito
Al finalizar el bloque, los alumnos reconocerán la importancia y las diferentes técnicas para la
conservación de alimentos a través de su descripción para su aplicación en este campo productivo.
Secuencia
de aprendizaje
1
La conservación de alimentos
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos identificarán la importancia de conservar los alimentos a
través de la diferencia entre cada uno de los métodos de conservación y sus beneficios.
Temas
1.1. ¿En qué consiste la conservación de alimentos?
1.2. La evolución de las técnicas para la conservación de alimentos
1.3. La importancia de la preparación de conservas
1.4. Los principios de la conservación de alimentos
1.5. Los diferentes métodos de conservación
1.6. La calidad de las conservas
1.7. El equipo y los utensilios
Contenido
Sesión 14. Introducción al bloque
Propósito
Reconocerán la alimentación como un satisfactor primario que nos da la oportunidad de crear
opciones para mejorar y dar variedad a nuestra dieta.
Al reconocer que la alimentación es una necesidad primaria, la oportunidad de crear opciones para
satisfacer ésta, crece de acuerdo con la forma en que se consumen los alimentos. En este bloque
se presentan una variedad de métodos y técnicas utilizadas para cubrir esta necesidad y llevarla
más allá; es decir, aparte de alimentarnos nos dará la oportunidad de preparar productos para
comercializarlos. Se pretende que analicen, en conjunto con su comunidad escolar, las ventajas de

48
elaborar alimentos en conserva, que definan los beneficios, reconozcan los pros y contras de
desarrollar el campo productivo de preparación y conservación de alimentos.
En la primera secuencia del bloque 2 se describe en qué consiste la conservación y preparación de
alimentos, los diferentes métodos utilizados, su importancia, ventajas y desventajas que el campo
productivo aporta. En la secuencia 2 se abordan temas de higiene, seguridad y sanidad aplicada a
la preparación de alimentos.
Comenten de manera grupal las técnicas de conservación que conocen y la viabilidad de
implementarlas como proyectos productivos. Indaguen si en su comunidad llevan a cabo alguna
práctica de alimentos, ¿cuáles? ¿Qué productos aprovechan?
Sesión 15. Para preservar su vida
Propósito
Identificarán en qué consiste la conservación de alimentos para reconocer su importancia.
¿Qué métodos utilizan en tu comunidad para conservar los alimentos? ¿Cómo los mantienen en
buen estado? ¿Qué ingredientes utilizan para conservarlos?
1.1. ¿En qué consiste la conservación de alimentos?
La conservación de alimentos consiste en transformar diferentes materias primas para que con ello
se pueda alargar su vida útil, esto se va a lograr aplicando diferentes métodos y técnicas, para su
procesamiento.
El conservar un alimento implica mantenerlo en buenas condiciones, es decir, proteger su grado de
calidad por el mayor tiempo posible, para poder consumirlo, disminuyendo los efectos de alteración
del mismo, la acción de microorganismos, como bacterias, levaduras u hongos, entre otros.
Comenten con sus compañeros y docente los beneficios que les podría aportar el desarrollar
productos en conserva.
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_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Habrán de eliminarse todas las causas que provoquen la alteración de los productos para
garantizar la conservación de alimentos, y de esta manera mantengan su valor nutritivo y
características.
¿Qué creen que provoque la alteración de los alimentos?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Estas alteraciones pueden ser producidas por seres microscópicos que existen y se desarrollan en
los alimentos, en caso de encontrar las condiciones para multiplicarse. Por ejemplo, factores como

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la humedad, el oxígeno o la temperatura favorecen la reproducción de microorganismos en los
alimentos, por lo tanto, es importante someterlos a diferentes tratamientos para evitar que se
deterioren.
Algunos microorganismos alteran los alimentos y perjudican la salud humana; estos
microorganismos dejan de multiplicarse a bajas temperaturas (4º C y menos) y pueden ser
destruidos si se someten a altas temperaturas (100º C) durante cierto tiempo.
Una conserva es el producto que se obtendrá como resultado de la manipulación de los alimentos,
la aplicación de técnicas y prácticas completas, con el fin de preservarlo durante un tiempo
determinado y en condiciones óptimas para su consumo. Durante este proceso, la participación de
las personas es imperiosa, ya que participan en todo momento, desde la selección hasta la
distribución de los productos finales; por ello su intervención debe apoyar en la prevención de la
alteración de las condiciones y características del producto final.
De manera grupal discutan acerca del porqué el ser humano también puede alterar las condiciones
de las conservas. Anoten sus conclusiones.
_______________________________________________________________________________
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_______________________________________________________________________________
Formen equipos de tres integrantes y comenten cuáles podrían ser las ventajas y las desventajas
de elaborar conservas.
Ventajas Desventajas
Se puede concluir que uno de los objetivos para llevar a cabo la producción de conservas es lograr
la seguridad tanto de los consumidores como de los alimentos, obteniendo productos de calidad,
comprendiendo una serie de tratamientos para preservarlos, al conservar su color, su sabor, su
textura y su valor nutritivo.
Investiguen qué son los métodos de conservación y cómo han ido cambiando a través de la
historia. Elaboren una línea de tiempo con la información recaudada; incluyan la evolución y los
aspectos más significativos.

50
Reflexión: ¿cuál es el principio de la conservación de alimentos? ¿Cuáles son las ventajas y las
desventajas? ¿Consumen ustedes productos en conserva?
Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. La conservación de alimentos es un proceso que se lleva a cabo para alargar la vida
útil de ellos.
( )
2. Las alteraciones de los alimentos están producidas por el buen manejo y las buenas
condiciones de los productos.
( )
3. Al conservar un alimento lo que se pretende es conservar su calidad. ( )
4. Los gérmenes se destruyen a bajas temperaturas (4º C). ( )
5. La calidad de los alimentos se refiere a la textura, color, valores nutritivos, sabor,
etcétera.
( )
1. (V); 2. (F); 3. (V); 4. (F); 5. (V).
Sesión 16. ¿Cómo han ido cambiando?
Propósito
Reconocerán la evolución que han tenido las técnicas para conservar los alimentos a través de la
identificación de sus avances.
1.2. La evolución de las técnicas para la conservación de alimentos
¿Cómo creen que sus abuelos conservaban sus alimentos?
La conservación de los alimentos surge desde hace cientos de años ante la necesidad básica de
alimentación de la humanidad ha experimentado a lo largo de la historia, así como de garantizar su
abasto en épocas de carencia o escasez o inclusive para darle variedad a la dieta.
¿Cómo imaginan que conservaban los alimentos en el pasado?
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_______________________________________________________________________________
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Pregunten a sus abuelos y padres cómo es que sus antepasados preservaban sus alimentos, las
condiciones, la tecnología que usaban, la temporada en que lo hacían, los métodos, etcétera.
Compártanlo con sus compañeros y docente.
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_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Antes de existir las conservas como tal, se utilizaban métodos para mantener preservar los
alimentos por más tiempo y proteger sus propiedades por ejemplo, los conservaban en lugares
secos y oscuros; también los envolvían con diversas sustancias, como azúcar, sal, cera, grasa,
hielo, arcilla, miel, entre otras, y aplicaban los procesos de ahumado y salado.
Los seres humanos vivían de los productos que cosechaban o cazaban, y para preservarlos
algunos pueblos sometían esos productos a procesos rudimentarios para alargar su vida; por
ejemplo, los esquimales enterraban el pescado en el hielo para consumirlo semanas después. Es
así como se han ideado diferentes procedimientos para conservar alimentos que pueden ser
consumidos sin peligro de que se descompongan y produzcan enfermedades.
¿Creen que el descubrimiento del fuego haya apoyado a la conservación de alimentos? ¿Por qué?
_______________________________________________________________________________
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_______________________________________________________________________________
Una aportación importante en el siglo XIX fue la del francés Nicolás
Appert, quien elaboró un método para conservar alimentos,
sometiéndolos a calor en recipientes herméticamente cerrados;
conocido como esterilización, y consiste en eliminar los
microorganismos que puedan alterar o descomponer los productos con
calor.
Los esquimales conservan el pescado en la nieve.
Nicolás Appert.

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