2. Higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cudadode nuestro cuerpo.
4. El calor mata las bacterias. Carne 68° Pollo y pescado 74° Temperatura de 60° evita la multiplicación de bacterias. La refrigeración la hace más lenta Refrigerador 1° a 4°. Congelados : -18° a - 23° ZPT. (Zona peligro de temperatura): 4° a 60.
5. C calor H humedad A alimento T temperatura T tiempo 0 oxígeno
6. TIP’S PARA COMPRAR PESCADO No debe de oler mal (olor a podrido). No debe tener los ojos hundidos, deben estar saltones. La piel debe de brillar, NO estar opaca. Al tocarlo la piel debe de estar firme, NO quedar hundida.
7. Accesorios peligrosos El trapito: alberga muchas bacterias, hay que lavarlo frecuentemente con agua, jabón, y cloro. Tablas, ollas y fuentes deterioradas: cuando la madera el teflón, o loza presentan deterioro, albergan bacterias, hay que tratar de no usarlos.
8. UNIFORME SE USA POR SEGURIDAD Y PULCRITUD DEL ESTABLECIMIENTO. -GORRO BLANCO -FILIPINA BLANCA -PANTALON NEGRO SIN DOBLADILLO -CANCETINES NEGROS -PICO NEGRO -MANDIL BLANCO -RED PARA CABELLO ZAPATOS ANTIDERRAPANTES
12. CONTAMINACION CRUZADA CONTAMINACIÓN CRUZADA: Proceso por el cual las bacterias de un área son trasladadas, generalmente por un manipulador, hacia otra que área que esta limpia, de esta manera se contaminan alimentos o superficies.
