3. *Un alimento con mayor cantidad de agua en su
composición es más propenso a la proliferación de
bacterias.
*Mientras más ácido sea un alimento, los
microorganismos tienen menos posibilidades de
crecer libremente.
*Un lugar cálido (TEMPERATURA), tiene mayores
condiciones para un óptimo crecimiento bacteriano.
*HUMEDAD, es un factor ambiental ya que propician el
crecimiento de hongos y mohos.
4. Se ven alteradas sus cualidades
sensoriales; olor, color,
sabor, y textura
VERDURAS Y FRUTAS:
Presencia de mohos, textura
blanda, color oscuro, mal olor
y magullados.
CARNES y PESCADOS:
Textura babosa, color
grisáceo, mal olor, color
verdoso, escamas no
pegadas a la piel, color
rosado pálido.
QUESOS Y EMBUTIDOS:
Color verdoso o gris,
puntos blancos o verdes,
sabor a rancio, mal olor,
textura babosa.
ABARROTES: Latas
golpeadas, tapas de
conservas oxidadas, en
caso de pastas puntos
blancos y gorgojos.
5.
6. *Tiene como propósito mantener los
alimentos dentro de los rangos de Tº
requeridos para garantizar su inocuidad,
desde que sale de la cámara de la
refrigeradora hasta tener la preparación
final.
7. Límites Críticos
: Temperatura de
refrigeración de 0ºC a
5 ºC
: Temperatura de
congelación menor o
igual a -8ºC
Temperaturas de 0 a 5°C: Productos refrigerados: po stres, lácteos,
embutidos, carnicos, etc.
Temperatura de 10 a 15°C: Almacenamiento en una mi sma cámara
diferentes tipos de frutas,
Vegetales.
Temperaturas inferiores a -18°C: Productos carnicos (se mantiene
fecha de vencimiento de rotulo)
Temperatura Mayor a -18°C: Productos carnic os (la fecha de
vencimiento varia).
8.
9.
10.
11. Para su funcionamiento eficiente
debe asegurarse:
Instalación: ambiente fresco, bien
ventilado, a la sombra y alejada de
toda fuente de calor, separada de la
pared a 15cm de distancia y sobre
una base debidamente nivelada.
No introducir objetos calientes en el
equipo:
Calentaría su espacio interno.
12. *Con un paño desinfectado, retirar los restos de
comida y suciedad adherida en la paredes de
las cámaras.
*Con el mismo paño lavar las paredes de las
cámaras.
*La limpieza de las cámaras consiste en limpieza
interna, externa y descongelamiento.
