Producción porcina venezolana

1. CÓMO SE INICIÓ LA PRODUCCIÓN PORCINA EN VENEZUELA.
M.V. Hernán Laurentin Rojas
En el Segundo viaje de Colón a las tierras Americanas, año 1493 (Siglo 15), se
embarcaron los primeros cerdos que fueron llevados según Pond, (1974) a Haití,
pero de acuerdo a la versión de otros historiadores los cerdos traídos llegaron
primero a Cuba y de allí trasladados a Venezuela; siendo el tronco genéticode dichos
animales el cerdo Ibérico, caracterizados por ser negros lampiños y negra
entrepelada; investigadores de la Unellez y la Facultad de Agronomía de la U.C.V,
caracterizan al cerdo criollo venezolano con una “capade color negro, rojiza y
manchado, lampiño o entrepelados, presencia o no de Mamellas, pezuñas en forma
de casco o hendido y trompa larga”. (ErnestoHurtado, Carlos González, Hiran
Vechionace).
De esta manera se obtiene la información que “el cerdo criollo venezolano muestra
rasgos Zoometricos similares al cerdo criollo Cubano y al cerdo pelón mexicano”.
(Hurtado, 2004) ya que el “cerdo criollo Cubano tiene parecidoal cerdo Ibérico:
Animales de capa negra mayormente lampiños o entrepelados, aunque pueden
presentar caracteres atávicos tales como Mamellas, Sindactilia (casco de mula),
presentar 10-12 mamas”. (Rico, Mora y Roque 1999).
Los cerdos criollos en un principio los ubicaron en Borburata y Coro, (Estudio F.A.O
Producción y Sanidad Animal).
Con el correr de los siglos, Investigadores avocados al estudio del cerdo criollo
establecen que dichos cerdos se ubican para el momento en los Estados llaneros de
Guárico y Apure (Hurtado y González, 2000), pero se hace necesario destacar que los
rebaños bovinos, igualmente ubicados en los estados llaneros, eran acompañados
por grupos de cerdos criollos los cuales se utilizaban para la alimentación del
personal. Esta panorámica de la producción porcina de nuestro país se mantiene
durante mucho tiempo, y ya en el siglo 20 los cerdos criollos se comercializaban
esporádicamente, siendo recogidos y trasladados a mataderos luego de una ceba de
12 meses o más, para obtener animales de 60 kilos, en el mejor de los casos.
La situación Sanitaria de esos animales dejaba mucho que desear, pues la incidencia
de Parasitosis realmente era notable, lo cual bajo el punto de vista de Salud Pública
era un problema y los Decomisos de canales eran muy altos.

2. En la década de los años 50, se produce en Venezuela un fenómeno de carácter
social: una oleada de migrantes provenientes de España, Portugal e Italia
primordialmente y de otros países de Europa como Alemania, Polonia,
Hungría, Bulgaria entre otros; a consecuencia de la guerra, buscaban mejores
horizontes y debido a que en nuestro país se abría un período de grandes
construcciones de carreteras, autopistas, viviendas, hacía de Venezuela un destino
muy solicitado por quienes se veían en la imperiosa necesidad de migrar.
Esta migración impactó notablemente en los hábitos de consumo y otros aspectos de
la vida nacional, pues al incorporarse en nuestro país trajeron otros hábitos de
alimentación como el uso de los embutidos que no se producían acá y sólo podían
obtenerse con la importación… En consecuencia, poco a poco se van estableciendo
organizaciones elaboradoras de embutidos; siendo la pionera en este aspecto
Plumrose, pero surgió un problema y ello era que el cerdo criollo no cubría los
estándares para la elaboración de jamones, por lo que se optó en la década de los 60
importar razas de cerdo europeas y norteamericanas, para mejorar la calidad de los
productos elaborados a partir de la carne de cerdo.
Con estas importaciones de animales igualmente entraron al país un sinnúmerode
enfermedades.
Ante esta experiencia de importación de enfermedades se inician los programas de
vacunaciones contra la Peste Porcina Clásica y la vacunación contra Aftosa,
enfermedades que para el momento supuestamente eran las únicas presentes en el
rebaño porcino nacional.
En lo que respecta a la alimentación del material genético importado, éste exigía una
mejor calidad de alimento, ya que con el alimento suministradoa los cerdos criollos
no se cubrían las demandas nutricionales de los cerdos importados, lo cual hace que
los nutricionistas que laboraban en las pocas plantas de alimentos balanceados
establecidas en el país, comenzaran a crear fórmulas para la elaboración de
alimentos balanceados para cerdos, en las diferentes fases de producción así, se
inicia la producción de raciones para Cerdos.
Igualmente se van mejorando las rústicas instalaciones porcinas. En algunas granjas
ya se separan las Maternidades de las otras áreas de producción, el granjero
productor de cerdos acepta la asesoría del Médico Veterinario y de una forma
gradual se van tomando algunas medidas de Bioseguridad.
Estas mejoras en el rebaño nacional con la importación de material de Norteamérica
e inicio de la Inseminación Artificial en la Facultad de Ciencias Veterinaria de la
U.C.V por el Dr. Mazzarri a nivel experimental, permite un mejor aprovechamiento
del material importado, y una mejor calidad de la carne de cerdo, lo que permite

3. satisfacer las exigencias de las plantas elaboradoras de embutidos e igualmente la
mayor demanda de la población de los derivados de la carne de cerdo,
manifestándose para la década de los 80 un aumento en el consumo per cápita el
cual alcanza, 7.9 kilos de carne de cerdo (Vecchionace).
En la década de los años 90, se incorpora una forma de motivación para los
productores, estableciéndose bonos por la calidad de la carne del cerdo que se
colocaba en algunos mataderos, para ello se determinaba el magro que la canal
presentaba, tomando en cuenta la experiencia que al respecto tenían algunos paises
como Dinamarca.
En esa misma década Plumrose inicia viajes con grupos de granjeros a la Feria
Agropecuaria en Dinamarca y Holanda donde los productores venezolanos recibían
charlas de la firma genética Danbred, se visitaban mataderos de cerdos y casas
comerciales especializadas en el ramo porcino, lo cual permitióla importación de un
material genético Danés y equipos para cerdos (Comederos, Parideras etc.)
Este espaldarazo que se les dio a los productores porcinos se reflejó en muchísimas
granjas, obteniéndose cerdos al matadero con excelente magro (54-55% de magro),
determinado por medio de la medición con equipos como el Fat-o-meter, el cual nos
permitía obtener resultados de magro en lotes de cerdos vivos a nivel de granjas e
igualmente mediciones de animales ya sacrificados a partir de canales. De esta
manera los factores de mejora de la Producción Porcina han sido el resultadode:
Migración de ciudadanos Europeos a Venezuela y el establecimiento de una cultura
dietética diferente a la cual estaba acostumbrado el venezolanode comienzos del
siglo XX,
Obtención de un material genético importado
Mejora de la calidad de los Alimentos Balanceados
Bonificaciones al productor por los niveles de Magro en canal
Mejora de las Instalaciones y establecimiento de algunas normas de Bioseguridad
Mejor utilización del material genético importado pormedio de la Inseminación
Artificial.
Asesoría Médico Veterinaria y establecimiento de planes de Vacunación
Todos estos elementos permitieron que la Producción Porcina Nacional evolucionara
rápidamente con respecto a otros países.
Todo este avance en la producción porcina nacional exigía igualmente un liderazgoa
nivel de los veterinarios que laborábamos en el ámbito de la producción porcina.

4. Es así, que era necesario que aquellos Veterinarios orientados hacia una
especialización tuviesen un organismo líder y es a partir de esa concepción que en los
años 1969-1970 los Doctores Raykosky, Antonio Dorta, Dorronsoro, Serrano, Tulio
Mendoza, Chávez, Gonzalo Cárdenas, Lozano, Ivanoff, Luis Alvarado y Carlos Marin,
tratan de organizar al grupo de Médicos Veterinarios que para ese momento se
dedicaba al sector porcino, y para ello comenzaron a dictar charlas sobre el control
de la Peste Porcina Clásica y diferentes practicas de manejo, siendo bien recibidas
por los productores de la época quienes agradecieron a estos destacados Médicos
Veterinarios las orientaciones que les impartieron.
Quiero destacar con esta semblanza que fueron los antes nombrados los pioneros de
SOVVEC (Sociedad Venezolana de Veterinarios Especialistas en Cerdos). No es
necesario hacer una apología de cada unode estos destacados colegas pues, ellos
con su trabajo tesonero han dejado profunda huella en nuestra profesión: realizando
investigaciones, haciendodiagnósticos que nos ayudaron a solucionar problemas y
formando hombres y mujeres en el campo de la Sanidad y Producción de Cerdos.
Y es en el año de 1982, cuando un grupo de Veterinarios venezolanos que asistía a
un Congreso Internacional sobre producción de cerdos, recogen el testigo dejado
por los Colegas antes mencionados y el Dr. Jaime Canadell, egresado de la Facultad
de Ciencias Veterinarias de la UCV y Profesor de esta casa de estudios es quien logra
fundar nuestra SOVVEC, la cual ha tenido hasta el presente varias Directivas.
Hasta estos insignes Médicos Veterinarios nuestro más profundo respetoy
reconocimiento.