Este documento trata sobre el olivo y la aceituna. Incluye secciones sobre variedades de olivo, su composición, características de la aceituna, gastronomía relacionada como ensaladas y recetas con aceituna, y una receta de presa ibérica con salsa de aceituna y mostaza. También proporciona la dirección de un blog dedicado a compartir más información sobre la aceituna.

1. EL OLIVO.
Mª Del Mar Espinar Frías y Elvira Espinar González. PI.

2. EL OLIVO.
VARIEDADES DEL OLIVO.

3. EL OLIVO.
COMPOSICIÓN DEL OLIVO.

4. EL OLIVO.
Características generales de la aceituna
El fruto es una drupa comestible, de tamaño variable, con una sola semilla
hueso o corazón, en su interior. Pertenece a la familia de las oleácea. Tienen un
aporte calórico de unas 167 calorías por cada 100 gramos.
Entre las principales propiedades de la aceituna son que favorecen la
digestión, son antioxidantes, facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar y es
beneficiosa para prevenir enfermedades cardiovasculares (esto siempre que se
consuman con muy poca sal).

5. EL OLIVO.
GASTRONOMÍA RELACIONADA CON LA ACEITUNA.
Ensalada de aceitunas rellenas de anchoa
Ingredientes para 4 personas:
aceitunas serpis
1 Lechuga fresca
2 huevos previamente hervidos
1 lata de atún en aceite de oliva
1 lata de ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA.
1 lata de maíz
2 zanahorias
1 cebolla blanca
Preparación:
Lavar bien en agua fría la lechuga, la zanahoria, la cebolla y el maíz.
Pelar la lechuga en trozos pequeños, y pelar en juliana la cebolla y la zanahoria.
Verter todo el contenido en un bol y añadirle el atún, el huevo a trocitos, las aceitunas y el maíz.
Añadir una pizca de sal, cuatro cucharadas soperas de aceite y una cucharada de vinagre.
Remover todo el contenido hasta que quede bien mezclado.
A disfrutar de un plato muy saludable!!.

6. EL OLIVO.
INGREDIENTES:
- 250 gr de aceitunas negras deshuesadas
- 4 cucharadas soperas de alcaparras
- un diente de ajo
- 2 cucharadas soperas de mostaza
- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- pimienta negra
- tomillo (opcional)
ELABORACIÓN:
Majar en el mortero todos los ingredientes. Si se quiere hacer mas rápido, pasar por la
batidora.
Se suele hacer con aceitunas negras, también queda muy rica con aceitunas verdes.
Servir como aperitivo, untada con pan tostado ó como base de diferentes pinchos;
Con bacalao, con tomates secados al sol, con anchoas y berenjena a la plancha con
pimientos verdes fritos y bonito del norte. etc.
También se puede utilizar con pasta, verduras a la plancha, ensaladas etc.
Es un ingrediente perfecto para tenerlo en la nevera, metido en un tarro de cristal
dura varios días.

7. EL OLIVO.
PRESA IBÉRICA CON SALSA DE ACEITUNA Y MOSTAZA.
INGREDIENTES:
- 1 presa de cerdo ibérico
- 12- 15 aceitunas negras ó verdes picadas
- 4 chalotas o cebollitas francesas
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- Aceite de oliva virgen
- 1 copa de vino
- Patatas paja
ELABORACIÓN:
Pelar las chalotas.
Colocar la carne en bandeja de horno untada en aceite, junto con las chalotas también untadas.
Introducir en el horno precalentado a 250º durante media hora para una presa de medio kilo (suelen
pesar eso).
Untar de vez en cuando la carne con su propia grasa.
Sacar la carne del horno y salpimentar.
Verter el vino en la bandeja, recoger con él el jugo de la carne y dejar un minuto que reduzca. Pasar la
salsa por la batidora.
Añadir a la salsa las aceitunas picadas y la mostaza, acercar al fuego 2 minutos, rectificar de sal y retirar.
Presentación: partir la carne, y hacer envueltos con las patatas paja. Colocar la salsa al lado. Esta salsa se
puede tomar caliente ó fría.

8. EL OLIVO.
He creado un blog sobre la aceituna para que podamos colgar hay
información. La dirección es:
blogdelasaceitunassanalbino.blogspot.com
He puesto una pequeña introducción en el blog.