recubrimiento para concervacion de frutas

1. FACULTAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE NUTRICION
TEMA: Proyecto experimental
David Felipe González
Angie Lorena Herrera
Conservación de frutas por medio de películas
OBJETIVO
-Observar el comportamiento de recubrimientos y su reologia
-Observar el grado de maduración de las frutas al finalizar el experimento
-Comparar los demás medios de conservación con este método
RESUMEN
Las frutas tienden a ser prosperas en algunas épocas del año y escasas en otras con este
experimentosepretendeanalizarelcomportamientodelfrutoparaobservarycompararlavidaútil
de un fruto con recubrimiento y otro con recubrimiento
La fruta a emplearesLa fresa(Fragaria x ananassa Duch cv. Camarosa),es un frutono climatérico,
muydelicadoytieneunavidaútil muycorta.Porsuscondicionesfisiológicasresultamuysusceptible
a lapérdidade humedad yal ataque pormicroorganismos,especialmenteal hongoBotrytiscinerea
, que ocasiona grandes pérdidas durante su transporte y comercialización porque disminuye los
atributosde sabor,aroma y textura, afectandosu calidadcomercial y su atractiva frescurapara el
consumidor
Preparación del Recubrimiento comestible (RC)
1- Mucilago de aloe vera: se tomaran hojas de buen tamaño se limpiaran y desinfectara con
con hipoclorito de sodio y agua oxigenada luego se decorticaran y se extraerá el gel y se
diluiráenaguadestiladaconunaconcentracióndel 20% al 60%posteriormentese llevarala
mezcla a bandejas y deshidratara mediante proceso de secado. fator a tener en cuenta
(aloína )poderoso laxante presente en las hojas
2- Almidónde yuca:Se dispersael almidónde yucaenaguayse calientahastalagelatinización
mientrasse mantiene agitaciónyse agrega una mezclade agua con glicerinagotaa gota y
se agrega un emulsificante diluido en agua finalmente se agrega un aceite para formar la
emulsión

2. Se debe tenerencuentala reologia(viscosidad,plasticidad,elasticidad) de cadaunade los
anteriores RC y el grado de maduración del fruto para su aplicación
Tiempo
En días
RC Mucilago de aloe
vera
Almidón de yuca Sin RC
1
2
3
4
5
6
7
Nota:es posible agregar mas días
BIBLIOGRAFIA
-CONSERVACIÓN DE MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus Benth) MEDIANTE LA APLICACIÓN DE UN
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE GEL DE MUCÍLAGO DE PENCA DE SÁBILA (Aloe barbadensis
Miller)- JHON DAVID RAMIREZ QUIRAMA-
http://www.bdigital.unal.edu.co/6911/1/71378544._2012.pdf
-CONSERVACIÓN DEFRESA (Fragariax ananassaDuch cv. Camarosa) MEDIANTE LA APLICACIÓN DE
RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE GEL MUCILAGINOSO DE PENCA SÁBILA (Aloe barbadensis
Miller) Y CERA DE CARNAÚBA -Jorge I. RESTREPO F.1*; Iván D. ARISTIZÁBAL T.1
https://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/vitae/article/viewFile/7430/6854
-Evaluación de películas comestibles de almidón de yuca y proteína aislada de soya en la
conservación de fresas -Nataly Saavedra H1, Néstor A. Algecira E2
http://www.unicolmayor.edu.co/invest_nova/NOVA/NOVA14_ARTORIG4.pdf
-Aplicación de recubrimientos comestibles –DRA.MA.ANDREA TREJO MARQUEZ
https://es.slideshare.net/postcosecha/recubrimientos-comestibles