Este documento describe un proyecto experimental para observar el efecto de películas comestibles en la conservación de fresas. Se comparará la vida útil de fresas cubiertas con mucílago de aloe vera, almidón de yuca o sin recubrimiento. El objetivo es analizar el comportamiento y grado de maduración de las fresas a lo largo de varios días para observar si los recubrimientos prolongan su vida útil.
1. FACULTAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE NUTRICION
TEMA: Proyecto experimental
David Felipe González
Angie Lorena Herrera
Conservación de frutas por medio de películas
OBJETIVO
-Observar el comportamiento de recubrimientos y su reologia
-Observar el grado de maduración de las frutas al finalizar el experimento
-Comparar los demás medios de conservación con este método
RESUMEN
Las frutas tienden a ser prosperas en algunas épocas del año y escasas en otras con este
experimentosepretendeanalizarelcomportamientodelfrutoparaobservarycompararlavidaútil
de un fruto con recubrimiento y otro con recubrimiento
La fruta a emplearesLa fresa(Fragaria x ananassa Duch cv. Camarosa),es un frutono climatérico,
muydelicadoytieneunavidaútil muycorta.Porsuscondicionesfisiológicasresultamuysusceptible
a lapérdidade humedad yal ataque pormicroorganismos,especialmenteal hongoBotrytiscinerea
, que ocasiona grandes pérdidas durante su transporte y comercialización porque disminuye los
atributosde sabor,aroma y textura, afectandosu calidadcomercial y su atractiva frescurapara el
consumidor
Preparación del Recubrimiento comestible (RC)
1- Mucilago de aloe vera: se tomaran hojas de buen tamaño se limpiaran y desinfectara con
con hipoclorito de sodio y agua oxigenada luego se decorticaran y se extraerá el gel y se
diluiráenaguadestiladaconunaconcentracióndel 20% al 60%posteriormentese llevarala
mezcla a bandejas y deshidratara mediante proceso de secado. fator a tener en cuenta
(aloína )poderoso laxante presente en las hojas
2- Almidónde yuca:Se dispersael almidónde yucaenaguayse calientahastalagelatinización
mientrasse mantiene agitaciónyse agrega una mezclade agua con glicerinagotaa gota y
se agrega un emulsificante diluido en agua finalmente se agrega un aceite para formar la
emulsión
2. Se debe tenerencuentala reologia(viscosidad,plasticidad,elasticidad) de cadaunade los
anteriores RC y el grado de maduración del fruto para su aplicación
Tiempo
En días
RC Mucilago de aloe
vera
Almidón de yuca Sin RC
1
2
3
4
5
6
7
Nota:es posible agregar mas días
BIBLIOGRAFIA
-CONSERVACIÓN DE MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus Benth) MEDIANTE LA APLICACIÓN DE UN
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE GEL DE MUCÍLAGO DE PENCA DE SÁBILA (Aloe barbadensis
Miller)- JHON DAVID RAMIREZ QUIRAMA-
http://www.bdigital.unal.edu.co/6911/1/71378544._2012.pdf
-CONSERVACIÓN DEFRESA (Fragariax ananassaDuch cv. Camarosa) MEDIANTE LA APLICACIÓN DE
RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE GEL MUCILAGINOSO DE PENCA SÁBILA (Aloe barbadensis
Miller) Y CERA DE CARNAÚBA -Jorge I. RESTREPO F.1*; Iván D. ARISTIZÁBAL T.1
https://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/vitae/article/viewFile/7430/6854
-Evaluación de películas comestibles de almidón de yuca y proteína aislada de soya en la
conservación de fresas -Nataly Saavedra H1, Néstor A. Algecira E2
http://www.unicolmayor.edu.co/invest_nova/NOVA/NOVA14_ARTORIG4.pdf
-Aplicación de recubrimientos comestibles –DRA.MA.ANDREA TREJO MARQUEZ
https://es.slideshare.net/postcosecha/recubrimientos-comestibles