Tipos de Contaminaciòn en los alimentos

1. TIPOS DE CONTAMINACIÓN
EN ALIMENTOS
ELABORADO POR :
Ing. Maria Bernarda Camacho

2. TIPOS DE CONTAMINACIÓN
EN ALIMENTOS

3. QUE ES CONTAMINACION
La contaminación de los alimentos consiste en la presencia en éstos y otros
productos relacionados, de sustancias de origen biológico o químico y
riesgosas o tóxicas para la salud del consumidor.

4. TIPOS DE CONTAMINACION DE
ALIMENTOS
 FISICA
 QUIMICA
 BIOLOGICA

5. CONTAMINACION QUIMICA
La contaminación química, se produce
cuando el alimento se pone en contacto con sustancias
químicas.
Esto puede ocurrir durante los procesos de producción,
elaboración industrial y/o casera, almacenamiento,
envasado, transporte.
Las sustancias involucradas pueden ser plaguicidas,
residuos de medicamentos de uso veterinario
(antibióticos, hormonas), aditivos en exceso, productos
de limpieza, materiales de envasado inadecuados,
materiales empleados para el equipamiento y utensilios,
etc.

6. COMO PREVENIRLA
 Identificar los productos químicos en
especial los utilizados en las áreas de
manipulación.
 Realizar un buen proceso de lavado de las
frutas y verduras que permita retirar
posibles residuos de plaguicidas.
 Utilizar las dosificaciones de detergentes y
desinfectantes correctas.

7. CONTAMINACION FISICA
Consiste en la presencia de cuerpos
extraños en el alimento. Estos son en
general mezclados accidentalmente con el
alimento durante la elaboración. Algunos
ejemplos son: vidrios, metales, polvo,
hilachas, fibras, pelos, bijouterie, etc.

8. COMO PREVENIRLA
 No use joyas u accesorios que puedan caer al alimento y
contaminarlo ( Manillas, relojes, aretes, collares entre
otros).
 Mantenga el cabello cubierto.
 No use esmalte en las uñas.
 Porte el delantal ajustado.
 Evite mantener en las áreas de manipulación objetos
inherentes al proceso de producción (celulares, hilos,
cepillos de dientes, cuadernos)

9. CONTAMINACION BIOLOGICA
Puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos,
parásitos.
Estos organismos son muy pequeños para ser observados
a simple vista y su peligro radica en que generalmente no
alteran de manera visible al alimento.
De este grupo la contaminación por bacterias patógenas
(dañinas), es la causa más común de intoxicación
alimentaría.
La fuente más común de bacterias es el hombre. Esto se
da por una inadecuada higiene personal de aquellas
personas que manipulan o venden alimentos.

10. Como prevenirla
 Evite toser, estornudar, hablar frente a los
alimentos. Las gotitas de saliva que salen
de las personas al toser o estornudar,
llevan gran cantidad de gérmenes, que al
caer sobre los alimentos los contaminan.
Cuando se tose o estornuda hay que
taparse con la mano o un pañuelo y luego
lavarse antes de continuar preparando los
alimentos.

11.  Mantenga limpia y desinfectadas las áreas,
superficies y utensilios de trabajo.
 Realice una correcta disposición de
residuos para evitar el ingreso y
anidamiento de plagas y roedores.
 Las uñas deben ser cortas y de bordes
lisos para evitar la retención de materiales
debajo de ellas. Asimismo, las uñas largas,
de bordes dentados o irregulares, pueden
rasgar o perforar los guantes.

12. COMO RECONOCER ALIMENTOS
CONTAMINADOS O
DESCOMPOSICION
 POLLO
-Carne suave y pegajosa, muy sanguinolenta y
pálida.
-Olor desagradable.
 PESCADO
-Ojos hundidos y sin brillo.
-Piel pegajosa y con escamas que se despegan
fácilmente.
-Agallas sin color y secas al tacto.

13.  RES
-Superficie opaca.
-Carne muy suave y pegajosa de color verde
o negruzco.
-Olor muy desagradable.
 PRODUCTOS ENLATADOS
-Latas infladas.
-Producto derramado.
-Mal olor y espuma al abrir.

14. GRACIAS