El documento describe los diferentes tipos de parásitos que pueden infectar a los humanos, incluyendo protozoos, helmintos y ectoparásitos. Explica sus ciclos de vida y formas de transmisión, así como las enfermedades que causan. También analiza la situación de las parasitosis en Ecuador y medidas para prevenir la transmisión de parásitos a través de los alimentos.

1. LOS PARÁSITOS
David F. Paz

2. CONCEPTO
• Del latín parasitus (aunque con origen más remoto en un vocablo
griego que significa “comensal”), un parásito es un organismo que vive
a costa de otra especie.
• El parásito, que puede ser animal o vegetal, se alimenta del otro
organismo, debilitándolo aunque, por lo general, sin llegar a matarlo.
• Hay tres clases importantes de parásitos que pueden provocar
enfermedades en los seres humanos: protozoos, helmintos y
ectoparásitos.

3. Protozoos
• Los protozoos son organismos unicelulares microscópicos que pueden
ser de vida libre o de naturaleza parasitaria.
• Son capaces de multiplicarse en los seres humanos, lo cual contribuye
a su supervivencia y también permite que se desarrollen infecciones
graves a partir de tan solo un organismo.
• La transmisión de protozoos que viven en el intestino humano a otro
ser humano generalmente ocurre por la vía fecal-oral (por ejemplo,
alimentos o agua contaminados o contacto de persona a persona).
• Los protozoos que viven en la sangre o tejidos humanos se transmiten
a otros seres humanos mediante un artrópodo vector (por ejemplo,
por la picadura de un mosquito o jején).

4. Helmintos
• Los helmintos son organismos grandes multicelulares que por lo
general se observan a simple vista cuando son adultos.
• Al igual que los protozoos, los helmintos pueden ser de vida libre o de
naturaleza parasitaria.
• En su forma adulta, los helmintos no pueden multiplicarse en los seres
humanos.

5. Ectoparásitos
• Aunque el término ectoparásitos puede incluir en un sentido amplio a
los artrópodos hematófagos, como los mosquitos (porque dependen
de la sangre de un huésped humano para alimentarse y sobrevivir),
este término suele tener un sentido más restringido que se refiere a
organismos como garrapatas, pulgas, piojos y ácaros, que se adhieren
a la piel o escarban en ella y permanecen allí durante períodos
relativamente largos (p. ej., entre semanas y meses).
• Los artrópodos son de por sí causantes importantes de enfermedades
pero son aun más importantes como vectores, o transmisores, de
muchos patógenos diferentes que, a su vez, producen una enorme
morbilidad y mortalidad por las enfermedades que provocan.

6. Infecciones parasitarias en ECUADOR
• El 17% de la población escolar en zonas urbano -marginales presenta
anemia
• De este grupo el 86% es a causa de infecciones parasitarias,
principalmente Amebiasis y Ascariosis
• Solo el 60% tiene accseso a agua potable, el 51% cumple hábitos de aseo
• En Ecuador los diversos síntomas y manifestaciones de la parasitosis
constituyen las diez primeras causas de consulta pediátrica.
• Durante la infancia es frecuente la anemia en niños parasitados que a
largo plazo se convierte en alteraciones del desarrollo ponderal,
psicomotriz e intelectual.

8. PARASITÓSIS Y MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
• Las parasitosis intestinales constituyen un problema de salud pública,
por la elevada prevalencia que muestran, donde los manipuladores de
alimentos parasitados, se convierten en potenciales fuentes de
infección, pues algunas formas parasitarias se transmiten
directamente de la fuente de infección al susceptible, por vía fecal-oral
• A esto se suma el incremento en el consumo de comida fuera del
núcleo familiar, en residentes de zonas urbanas y rurales. El objeto es
recolectar información para que las autoridades sanitarias
implementen programas de salud acordes a cada región.

9. Vía de transmisión ciclo
epidemiológico fecal-oral
• Este ciclo es una de las formas más comunes de trasmitir el patógeno a
los alimentos.
• 1. Ciclo fecal oral corto: Se caracteriza cuando una persona enferma de
ETA, o portadora sana, no se lava las manos después de ir al baño y
luego manipula alimentos que son consumidos por otras personas las
que posteriormente se enferman.
• 2. Ciclo fecal oral largo: Se caracteriza cuando las materias fecales
llegan a corrientes de agua que se utilizan para el riego de hortalizas o
frutas. Cuando no se hace un lavado y desinfección, se produce la
ingestión de las ORGANISMOS patógenos.

10. CICLOS DE VIDA PARASITARIOS - AMEBAS

12. PARÁSITOS EN ALIMENTOS

13. CICLOS DE VIDA PARASITARIOS – Ascaris
lumbricoides

14. CICLOS DE VIDA PARASITARIOS – TRICHURIS
TRICHURA

15. CICLOS DE VIDA PARASITARIOS – SOLITARIA Y
CISTICERCO

16. CISTICERCOSIS
• https://comunidad-biologica.com/parasitos-invadieron-su-cerebro-
joven-muere-tras-comer-carne-de-cerdo-mal-
cocido/?fbclid=IwAR2H3-
Jnp0Z6i30ZMAtc216mEly9lUxAEAtmITCMz7DfEs2RxSjEC_NFFso

17. PARASITOSIS Y RELIDAD EN ECUADOR

18. PARASITOSIS Y RELIDAD EN ECUADOR
PARASITOSIS Y RELIDAD EN ECUADOR

19. PREVENCIÓN
EL LAVADO
CONSTANTE
Y CORRECTO DE
MANOS PREVIENE
ENFERMEDADES

20. PREVENCIÓN
• 1. Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y
después de manipular alimentos.
• 2. Lavar prolijamente vajillas y cubiertos antes de usarlos para servir
alimentos.
• 3. Utilizar siempre jabón y agua limpia.
• 4. Tomar platos, cubiertos y fuentes por los bordes, cubiertos por el
mango, vasos por el fondo y tasas por el mango.

21. Recepción y manejo de materias primas
• Al recibir y manejar los alimentos se debe tomar en cuenta los
siguientes puntos:
• 1. Las entregas se deben realizar en las horas de menor movimiento,
permitiendo realizar una inspección adecuada.
• 2. Planificar el recibo de los productos, asegurando un lugar disponible
para almacenarlos.
• 3. Verificar las características como olor, color, sabor, aroma y textura
que corresponden a cada tipo de producto.
• 4. Verificar la temperatura de llegada de los alimentos de acuerdo a las
pautas para su conservación en congelación, refrigeración o en
Caliente.

22. Recepción y manejo de materias primas
• 5. Almacenar de inmediato los alimentos en lugares apropiados y en
condiciones de temperatura indicadas para cada uno.
• 6. Evitar sobrecargar las heladeras o los congeladores porque esto
reduce la circulación del frío y dificulta la limpieza del equipo.
• 7. Los alimentos crudos deben colocarse en las partes bajas y aquellos
listos para consumir o que no requieren cocción en la parte superior,
para evitar la contaminación cruzada. (Esto tiene fundamento en que
los alimentos crudos pueden liberar jugos y caer sobre los alimentos ya
cocinados).

23. Recepción y manejo de materias primas
• 8. Se debe considerar las recomendaciones de los fabricantes de los
equipos que se utilizan, acerca de los lugares donde se deben
acomodar los alimentos.
• 9. Evitar guardar cantidades importantes de alimentos calientes en
grandes recipientes, porque esto hace que la temperatura de la
heladera suba hasta el punto de colocar otros alimentos dentro de la
zona de peligro.
• 10. Todos los alimentos almacenados deberán estar debidamente
tapados.

24. CONCLUSIÓN
• Utiliza agua y materias primas seguras
• Todos los alimentos que consumas deben provenir de fuentes
confiables.
• Usa agua potable o tratada.
• Selecciona alimentos procesados.
• Lava las frutas y verduras.
• Verifica la fecha de vencimiento y no consumas alimentos vencidos
• Cocinar completamente los alimentos
• Separa los alimentos crudos de los cocidos