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1. DULCES MOÑOS
Ingredientes Masa
Harina de trigo 0000 430 g
Azúcar 150 g
Huevos 2
Esencia de vainilla 1 cdita
Levadura fresca 20 g
Agua 200 cc
Empaste
Harina de trigo 0000 100 g
Sal 1 pizca
Margarina 250 g
Relleno
Crema pastelera c/n
Dulce de membrillo c/n
Procedimiento
Masa
Colocar en un bol la harina, el azúcar, los huevos, la vainilla, la levadura desgranada y el agua,
formar un bollo. Amasar y dejar descansar, cubierta, en lugar fresco 30 minutos.
Empaste
Mezclar harina y sal con la margarina hasta que quede homogéneo. Dejar descansar 30 minutos en
la heladera.
Estirar la masa en forma rectangular hasta alcanzar un espesor de 2 cm. Colocar en el centro el
empaste y doblar cerrando la masa en tres partes. Cubrir y descansar en la heladera unos 30
minutos.
Repetir 2 veces más. Finalmente estirar la masa hasta 1 cm de espesor y formar las facturas a
gusto. Cocinar en el horno a 200° C por 15 minutos.
VIGILANTES DULCES
Ingredientes Amasijo
Harina de trigo 0000 1 k
Azúcar 125 g
Sal 20 g
Levadura fresca 40 g
Leche 550 cc
Huevos 2
Miel 30 g
Empaste
Manteca 450 g
Harina de trigo 0000 50 g
Varios
Crema pastelera c/n
Dulce de membrillo c/n
Procedimiento
Amasijo
Colocar sobre la mesada, la harina en forma de corona. En el centro agregar el azúcar y la sal.
Disolver la levadura en la leche, e incorporar junto con los huevos y la miel. Unir todos los
ingredientes y amasar hasta conseguir un bollo liso y homogéneo. Dejar reposar durante 15 a 20
minutos.
Empaste
Mezclar la manteca con la harina. Amasar en forma de rectángulo. Reservar.
Luego, estirar en forma rectangular y en el centro ubicar el empaste. Cerrar los bordes y llevar un
extremo al centro y el otro extremo sobre el anterior. De esta manera estaríamos dando una vuelta
simple. Repetir la operación 3 veces, dando 1 hora de frío entre vuelta y vuelta.
Finalmente, estirar de 3 mm de espesor y cortar tiras de masa de 10 cm de ancho. Cortar
triángulos y arrollar sobre sí mismo. Colocar en placas enmantecadas y dejar leudar hasta que
duplique su volumen.
Antes de colocar en el horno decorar con crema pastelera y dulce de membrillo, puesto en manga.

2. Cocinar en horno a 220° C durante 15 minutos.
Al retirar del horno, pintar con mermelada de naranjas reducida.
FACTURAS VIENESAS
Ingredientes Masa
Harina de trigo 0000 1 k
Levadura fresca 50 g
Leche 200 cc
Azúcar 220 g
Huevos 4
Manteca 200 g
Sal 10 g
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón c/n
Ralladura de naranja c/n
Extracto de malta 20 g
Manteca 500 g
Relleno de ricota
Ricota 300 g
Azúcar 50 g
Duraznos 200 g
Relleno de manzana
Manzanas verdes 2
Manteca 20 g
Azúcar 100 g
Pasas de uva 50 g
Procedimiento
Relleno de ricota
Mezclar la ricota con el azúcar y los duraznos picados. Colocar el relleno y doblar la masa como un
libro, cortar cuadrados de 4 cm, estibar sobre placa untada con manteca.
Relleno de manzana
Saltear las manzanas, peladas y en cortada en octavos, con manteca y azúcar para caramelizar.
Añadir las pasas e integrar a la masa como en el paso anterior.
Dejar fermentar 30 minutos.
Cocinar a un horno de 200º C 10 minutos.
Masa
Formar una corona con la harina, agregar la levadura con un poco de leche y azúcar, mezclar y
dejar 10 minutos para que fermente.
Por otro lado, mezclar en un recipiente, leche, huevos, sal, esencia de vainilla, las ralladuras y
extracto de malta.
Volcar la mezcla de huevos sobre el fermento y comenzar el amasado, debe quedar una masa
suave y bien elástica.
Dejar fermentar la masa 20 minutos y luego agregar la manteca e integrar bien.
Estirar la masa en forma rectangular y colocar en el medio el empaste, cerrar con la masa y estirar
siguiendo la forma. Dar tres dobleces simples.
Cortar la masa en dos y estirar 2 mm de espesor. Luego, cortar fajas de 7 cm de ancho.