1. Kak'ik,comidatípica de Coban
El kak' ikesuna comidaancestral de ascendenciaprehispánica,poresotiene el colorrojoque
rememoraenalgunamedidalasangre ritual de losantepasadosensusceremonias.Este platillo
maya q'eqchi'—que se derivade lapalabraq'eqchi'kak que significarojo,e ik,caliente,omuy
picante
"Se trata de una comidaque se puede degustarencualquierépocadel año;noesnecesario
esperarfechasespeciales.Aunqueencadaregióndel paísvaría la receta,loque no puede faltar
son ciertosingredientescaracterísticosde laCiudadImperial,comoel picante.
El kak' ikllevapavo,"chuntoochompipe";tomate de árbol,miltomate,ajo,canela,clavosde olor,
pimientade castilla,entreotros",comentala chef AuraReginaEquité Chanquín,del Instituto
Técnicode Capatícitacióny Productividad(Intecap).
Revolcado,platillotípicode Sacatepequez,se puede degustarencualquierépocade año,no
importandounafechaespecifica.
Por tradición,losguatemaltecoscomenpacheslosjueves,asícomoloslunesel caldode resy los
sábadoslosinfaltablestamales.Larecetase ideóenQuetzaltenango,graciasalavasta producción
de papa de los municipioscercanos.
2. pulique
Platonativode Jalapay Guazacapán, SantaRosa, que por susencillezresultabarato.Suorigenes
precolombino,tomandoencuentaque suingrediente principal eslamasade maíz y el apazote,
aunque se le han agregadocomponentesque trajeronlosespañoles,comola zanahoria.Puede
prepararse congallinao pavo,variantesprovenientesde Chimaltenango.
Chicharroncon yuca:
Una comida de marcada predilecciónenmuchoslugaresde Guatemalaeslayucacocida. Tal vez
con mayor preferenciaenlazonaoriental.ChiquimulayZacapa latienencomounade sus
comidasrepresentativas.
