EDGAR VALIENTE SANDOVAL 2A

1. BACHILLERATO GENERAL OFICIAL
“EMILIANO ZAPATA”
EDGARVALIENTESANDOVAL
CUARTOSEMESTREGRUPO“A”
GASTRONOMIADELA REGIONDE TEHUACAN

2. !QUEDELICIADE
GASTRONOMIA!
Uno de los aspectos más representativos de Tehuacán y de todo el estado de
Puebla es su gastronomía la cual tuvo una fusión de la cocina azteca y
europea lo cual provocó que los platillos poblanos sean un atractivo especial
que delita hasta el paladar más exigente. La característica que más resalta
de la mayoría de los platillos poblanos es la originalidad de sus sabores que
mezclanlo dulce, picosy salado.
Por otro lado otra importante herencia cultural de los primeros habitantes
del valle de Tehuacán, que generalmente nos pasa desapercibidas es la
comida. La comida local es un muestrario muy variado de exquisitos
platillos como pochotes, tempexquixtles, noplaes de huerta cocidos, tortillas
de mano de Coapan, tortillas de mano gruesas y de maíz morado de
Miahuatlán, tlacoyos (tortillas gruesas de forma romboidal y rellenas de
frijol), etamales (tamales de frijol), semillas tostadas
de pisto,huazontles,pipichas,y muchosotrosplatillosy guisos.
La cocina prehispánica local, de origen nquiva (popoloca) y náhuatl,
sobrevive en los alrededores de Tehuacán; algunos platillos están
fuertemente arraigados, otros están desapareciendo ante el cambio de
costumbresy alimentaciónque ha causadola globalización.
Ritualdel mole de caderas

3. POEMAS PARATU PALADAR
MOLEDE HUAJOLOTE
BARBACOA
MOLEDE CADERAS
TETECHAS
PIPIANROJOCON NOPALITOS
GUACAMOLE
PALMITOSCAPEADOSCON HUEVO
TAMALESDE FRIJOL
PULQUE
MUEGANO
POCHOCUILES
DULCEDE MEMBRILLO
TEMPEXQUIXTLES
NOPALES

4. EL MOLE DE GUAJOLOTE EN AJALPAN PUEBLA ES
TRADICIONAL Y ES COMIDA TÍPICA, LO PREPARAN
PARA TODOS LOS EVENTOS NO HAY FECHA
ESPECÍFICA Y SU SABOR ES DELICIOSO.
Ingredientes
1 guajolotetierno y pequeño
12 chiles mulatos
1 chipotle
6 chiles anchos
2 chiles pasilla
4 ó 5 tomates bien maduros y grandes
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
50 grs. pasas
2 zanahorias mondadas
Ramas de apio
1 tortilla
1 pieza de pan de molde
1 cucharada de azúcar
Un poco menos de una tablilla de chocolate
Pimienta, clavo, anís molido, sal y canela en polvo
Aceite o manteca
MOLEDE GUAJLOTE

5. BARBACOA
Tradicionalmente en México se sirve en dos formas,
aguada o seca. Cuando es aguada, es servida en el
consomé o jugo de la carne, un toque de salsa y
limón finaliza el delicioso y reconfortante platillo.
Seca es cuando bien es servida como guisado
acompañado de arroz, frijoles, guacamole y
tortillas. O bien en tacos.

6. MOLE DE CADERAS
El mole de caderas es considerado como uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del
animal -del cual se aprovecha la totalidad de la carne- y de la celebración del Festival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación
de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.
Guiso tradicional mexicano que lleva como ingredientes distintivos la cadera y el espinazo del chivo. La salsa se elabora con chiles guajillo, costeño y serrano, tomate, jitomate, hoja de
aguacate, cilantro y un ejote típico de la región.
Las caderas de se cuecen en agua con cebolla, ajo, y sal; los chiles se tuestan y se preparan en salsa, y ésta se incorpora al caldo junto con hojas tostadas de aguacate; los ejotes se añaden
cuando la carne está cocida.

7. TETECHAS
Las tetechas son el botón de la flor de un cactus
columnar que se da en los meses de abril y mayo.
Este alimento ha sido consumido por generaciones
desde la época prehispánica en la región mixteca.
Las formas de prepararlo varían (en huaxmole, en
escabeche, en torta de huevo, con salsa, etc.)

8. PIPIANROJO CON NOPALITOS
El pipian rojo con nopalitos, se cocina a base de las
tripas de guajolote lavadas previamente con cal y
limón herbidas para después para después
agregarle chile costeño, semilla de calabaza, ajo,
pimienta molida y por ultimo los nopalitos y se deja
coser a fuego lento.

9. GUACAMOLE
El guacamole es una salsa preparada a base
de aguacate o palta y chile verde.
La receta original del guacamole se prepara
con aguacates machacados, jugo de limón,
tomate y chile poblano. Después se le
agregaron cebolla, cilantro y ajo.
Masinformación

10. PALMITOS CAPEADOS CON
HUEVO
Los palmitos se despedazan hasta
encontrar su corazón, para después
capear este con huevo y sal al gusto. En
algunos casos se sustituye el aceite por
mantequilla.

11. TAMALESDE FRIJOL
Estos tamalitos se hacen con masa, frijol
molido, hoja de aguacate, ajo y hierba santa.
Condimentados además con manteca.
Se envuelven en hojas de zacate para su
cocción en una tamalera.

12. PULQUE
El pulque, es una bebida tradicional de nuestro país, la cual sobresale en algunas regiones de la cuidad de Tehuacán. Conocido como la “Bebida de los Dioses,” los
azteca estaban al tanto de las propiedades nutritivas del pulque, reservándolo para ceremonias y rituales, también para las madres que se encontraran
amamantando y los ancianos.
Del náhuatl octli, el pulque se obtiene de la fermentación del aguamiel, que al fermentarse da origen al pulque. Se extrae del maguey pulquero o agave salmiana ya
maduro, previamente preparada para producir dicho líquido.

13. MUEGANO
La mezcla de harina de trigo, manteca vegetal, leche,
huevo, piloncillo y miel de abeja, dio como resultado,
hace 78 años una nutritiva galleta conocida
actualmente como muégano, mismo que por su
sabor gusta a propios y extraños y se ha convertido
en el dulce típico de Tehuacán, construyéndose una
tradición regional que se ha transferido a por lo
menoscuatrogeneraciones.
HISTORIA DEL MUEGANO

14. MUEGANOS, GASTRONOMÍATRADICIONALDE TEHUACÁN

15. POCHOCUILES
Gusanos comestibles que habitan en el árbol del
pochote y se consumen durante septiembre y
octubre. Se encuentran en el valle de Tehuacán,
Puebla, y en algunas zonas de Oaxaca, Se comen
fritos.

16. DULCE DE MEMBRILLO
El dulce de membrillo, también llamado carne de
membrillo o ate es un dulce preparado a partir de
la fruta del membrillo.

17. TEMPEXQUIXTLES
El tempexquixtle cuyo nombre científico
es Sideroxylon palmeri se encuentra de forma
nativa sólo en algunas regiones del país, tal es el
caso de la región de Tehuacán. Dicho árbol produce
unos frutos comestibles, muy ricos y con un sabor
peculiar; se realizan diversos guisos con él, y solo
por mencionar algunos: en salsa, con huevos
revueltos, en mole, en vinagre o simplemente
hervidos.
CONCURSODE TEMPEXQUIXTLESEN AJALPAN

18. NOPALES
Se asan, se preparan con chile de molcajete y se
comen sabrosamente, pero no olvida y es muy
indispensable, quítele las espinas si no quiere
terminar obrando dolorosament

19. ¡GRACIAS POR SU ANTENCION!