compo

1. Composición Arquitectónica
MTE. Maribel Prieto Alvarado
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA
FACULTAD DE ARQUITECTURA
Integrantes:
Luis Omar Niebla Ojeda
Rodrigo Angulo Sánchez
Bryan Alexander Ramírez Valenzuela
Grupo: 8-A

2.  Zona exterior
plaza. se recomienda en zonas que no tengan
aceras amplias.
Acceso. Se divide en publico, de servicio y
vehicular.
estacionamiento publico. Debe calcularse segun la
capacidad del restaurante.
estacionamiento de proveedores. debe tener una
capacidad de por lo menois 2 vehiculos.

3. Patio de maniobras. se localizan frente a la puerta de
servicio anuncios luminosos su diseños será de forma
vertical u horizontal
 Zona publica
Área de recepción
vitrinas de exhibición. se trata de un mueble exhibidor
cercano a las áreas de acceso
Vestíbulo general. espacio abierto de transición entre el
exterior y el área comensales
Registro de clientes. estación localizada dentro del
vestíbulo General
Área de espera. se proyectan restaurantes que tienen
bastante demanda de lugares
Caja. es el área donde se efectúa el pago de consumo
Bar. se ubica apartado del restaurante

4. Espacio de servicio. cuenta con mesas de trinchar y
recoger para los mozos.
Área de juegos. se ubica dentro o fuera del restaurante
Local comercial este espacio es opcional ya que dentro de él
se venden productos
AREA DE COMENSALES O COMEDOR
Es el espacio donde se sirve la comida al cliente
área de mesas. se calcula Generalmente considerando el
número total de asientos
Mesas. Se pueden dividir en área de fumadores y no
fumadores
Disposición de mesas. se debe cuidar la circulación entre
las mesas

5.  ZONA ADMINISTRATIVA
Comprende los espacios de funcionamiento de la
Administración el restaurante
Oficina del gerente. sus funciones son administrar y
suministrar los productos para la elaboración de
alimentos
Servicios sanitarios. se diseñan para hombres y
mujeres
 ZONA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS O
COCINA
Acceso. sera al de servicio y se ubicará en el punto
estratégico clases de la vista a los comensales
Oficina de jefe o cocinero mayor. podrá ser un
cuarto independiente o un local pequeño dentro de la
cocina

6. Almacén. Se considera que el flujo de materia prima es lo
principal
Almacén de secos. en aquello que se guarda la materia
prima seca
Área refrigeración. consta de compartimientos para cada
tipo de alimento que se requiere mantener fresco
Bodega de bebidas. para todo tipo de bebidas
Mesas de trabajo. las mesas de cocina son Generalmente
el centro de selección de cocción
Circulaciones. deben seguir una secuencia directa con un
mínimo de cruces y Retorno a permitir movimientos libres
Cocina caliente. equipado para la canción de toda clase de
alimentos
Cocina fría. equipadas destinada a los alimentos que no
requieren cocción
Barra de despacho. en ella se da salida a los alimentos ya
preparados para las mesas Generalmente el material que
recubre la barra de despacho es de madera

7.  SERVICIOS GENERALES
Área de recepción y mercancía. en esta zona se
procede a un examen e inspección del
Lavandería y planchaduría. pueden compartir un
solo local o estar separado dependiendo la
dimensión de restaurante
Cuarto de basura. un establecimiento de venta de
alimentos es un gran generador de desperdicios
Cuarto de máquinas. básicamente debe contar
con cisterna y subestación eléctrica
Aseo. comprende el armario del conserje
SERVICIOS PARA EMPLEADOS
Área de ingreso. zona de recepción del personal

8. Sanitario baños y vestidores los sanitarios de los
empleados tendrán acceso desde las áreas de trabajo
Sala de estar. área para descanso convivencia del
personal
Comedor. zona de alimetacion para empleados de
dimensiones específicas
Bodega de suministros. lugar donde se guarda la
materia prima
ÁREAS COMPLEMENTARIAS
Panadería y pastelería. este espacio es opcional
 MOBILIARIO
El giro restaurante es el factor determinado para la
adquisición y colocación del mobiliario

9. Restaurante de comida rápida. en este giro las sillas
tienen características ergonómicas rígidas
Restaurante familiar. en este tipo de restaurantes se
tiende a usar silla chicas con diseño ergonómico
cómodo
Restaurante-bar. en estos establecimientos las sillas
son más confortables que en los anteriores
Restaurante-bar exclusivo. de negocio la comodidad
y el diseño ergonómico de una silla sillón son dos de
los aspectos más cuidados
Comedores industriales. son sillas de uso rudo con la
ergonometria tal que el empleado pueda descansar
 EQUIPO
Conceptual. deben considerarse estimaciones y reglas
generales para prever costos espacios necesarios y
otros factores

10. Plan físico. es la materialización de la planeación
conceptual se presenta por escritos con números y
una lista del equipo.
Equipo necesario. el equipo esencial en una cocina
cerámica fría mesa caliente es tu fon y campana
dentro del área de estufa.
DE CALOR A SECO
Hornos. los hornos de niveles o modulares son de
dimensiones variadas de hasta
Estufas de inducción. es una plancha de
vitrocerámica con círculos dibujados en vez de
hornillas.
Parrillas. trabajan por radiación y calor infrarrojo la
primera calienta más rápido y el calor infrarrojo
incrementa el cocimiento.
Freidoras. cuentan con un control la temperatura el
tiempo de cocción es corto.

11.  DE VAPOR
Vaporeras de compartimiento. cuando se selecciona
una vaporera se debe considerar el tamaño en
relación con el tiempo de cocción y el servicio rápido
Vaporeras de ollas o marmitas. su capacidad desde
10 hasta 150 galones para las estacionarias y de 180
galones para los tipos inclinada
fogones de vapor. Generalmente son usadas por
varias personas de diferentes secciones por lo que es
indispensable
 EQUIPO DIVERSO
Balanzas. son necesarias para pesar ingredientes y
mezcladores
Tostadores. hay de 2 tipos con dos o cuatro ranuras
manuales y un timer
Waflera. puede ser rectangular o redonda

12. Mezcladoras. se utilizan para mezclar materiales
e incorporar aire
Rebanadoras. automática y automática mente
Pelador de verduras. tienen la capacidad de 7 a 60
libras
Lavavajillas. se debe considerar la capacidad tipo
de material galvanizado o acero inoxidable
Refrigeradores. sirven para mantener alimentos
frescos
Triturador de basura. se debe Ubicar en las zonas
de más uso
Carros transportadores. se utiliza para
transportar comida losa etcétera