DESCRIPCIÓN DE PARTES, PLAZOLA

2. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE
SINALOA
FACULTAD DE ARQUITECTURA
COMPOSICIÓN ARQUITÉCTONICA
MTE. MARIBEL PRIETO ALVARADO
1-7
INTEGRANTES:
-BERNAL FIGUEROA EDUARDO
-HERNÁNDEZ GÓNZALEZ PAULINA
-GÓNZALEZ TORRES LIZBETH
JHOANNA

3.  La zona exterior, las enlistaremos de la siguiente manera:
 PLAZA: Que se recomienda que esta no tenga aceras amplias y que se encuentre
en una esquina.
 ACESSO: Pueden ser de 3 tipos diferentes, el publico que debe desembocar a la
plaza o a la acera, debe estar en el punto mas visible y enfatizarse con una
escalinata. El de servicio que es el acceso de camiones de servicio en el cual se
debe maniobrar con libertad, además que no debe quedar a la vista del publico, se
recomienda un ancho como minimo de 1.20 m. Y el vehicular que es el acceso para
clientes con auto puede ser manejado por Valet Parking o caseta.
 PATIO DE MANIOBRAS: Es el espacio que ese encuentra frente a la puerta de
servicio.
 ANUNCIO LUMINOSO: Su diseño debe ser visibles a 500m de distancia.

4.  En el área de recepción se encuentran:
 VITRINAS DE EXHIBICION: En estas se muestran los principales atractivos del
restaurante, ya sean comidas o bebidas.
 VESTIBULO GENERAL: Espacio de transición entre el área de comensales y el
exterior.
 REGISTRO DE CLIENTES: Se encuentra en el vestíbulo general, aquí se solicita
la reservación de la mesa.
 AREA DE ESPERA: Se localiza en lugares que tienen mucha demanda.
 CAJA: Area donde se efectua el pago del consumo.
 BAR:Se ubica apartado, es un espacio con una barra de despacho de bebidas y
sillas.

5.  ESPACIO DE SERVICIO: Espacio para guardar los platos y vasos , en el se coloca
alacena o anaqueles.
 AREA DE JUEGOS: Pueden ser dentro o fuera del restaurante y se usa como área de
esparcimiento de niños.
 LOCAL COMERCIAL: Dentro de el se venden distintos productos a los ofrecidos en el
restaurant. Es opcional

6.  El área de mesas se calcula considerando el total de asientos en un mismo tiempo,
multiplicando un área en 𝑚2determinada por persona sentada.
El numero de veces que es ocupado un asiento durante cierto tiempo se le llama
rotacion., la rotacion por hora multiplicado por los asientos son los clientes que se
pueden atender en ese tiempo.
 El tiempo promedio de utilización de asiento es de 10 a 15 min en desayuno, 15 a
20 min en almuerzo y 30 a 40 min en cena.
 Las mesas se pueden dividir en áreas de fumadores y no fumadores, el tamaño de
estas determina su ocupación, es comun servir en grupo de entre 2 y 8.

7.  También debe contar con mostradores y áreas, en el cual cada espacio debe ser
adaptado a la necesidad de cada establecimiento; depende de su menú, su
organización y el tipo de servicio que influirían en el trabajo.
 Existe la barra trasera, la barra y mostrador trasero que a diferencia del anterior
debe contar con una unidad completo de cocina, el mostrador frontal que es donde
se pueden encontrar refrigeradores y anaqueles a lo largo de la pared de atrás. La
barra aislada que puede contener asientos y permite el servicio directo.

8.  Este depende de diversos factores, los principales son:
 La velocidad de los meseros.
 La prontitud con la que el cliente seleccione su platillo.
 La comodidad en la presentación.
 El tipo de clientes.

9. Espacio por persona 𝒎 𝟐
Restaurante publico
Niños
Adultos
Entre persona y persona
.74
1.11
.90 a 1.67
Cafetería comercial. 1.49 a 1.67
Cafeteria universitaria o industrial. 1.11 a 1.39
Cafeteria escolar .84 a 1.11
Barra de servicio 1.67 a 1.86
Residencia universitaria 1.11 a 1.39
Barra de servicio 1.67 a 1.86
Banquete 0.93 a 1.02
DIMENSIONES DE ESPACIO EN LOCALES PARA VENTA DE COMIDA
Y BEBIDA.

10.  Para el área de comesales, el espacio entre las mesas y sillas debe
incluir el peaje y las personas sentadas en mesas. El mínimo para la
circulación es de 46 cm entre sillas, las mesas deben localizarse de
122 a 152 cm.

11.  Se deben de concentrar en el área menos atractiva del comedor, aunque deben de
ser de fácil acceso. Tienen que estar lejos del comedor y estos se proyectaran para
hombres y mujeres.
 En ellos se debe evitar verse el interior desde el comedor.
 Deben estar suficientemente equipados.
 Los pisos utilizados deben de ser fuertes capaces de soportar el impacto del
transito constante y la caída de diferentes artículos.

12.  Comprende el funcionamiento de la administración del restaurant.
 Esta debe contar primordialmente con una oficina del gerente y los servicios
sanitarios que son diseñados para hombres y mujeres. Es opcional que cuenta con
un área de cubículos para gerentes, secretarias, y auxiliares.
 La oficina del gerente debe contar con mobiliario como escritorio, sillas archiveros
y anaqueles.

13.  El flujo de materia prima es lo principal, y para ellos deben estar en el lugar que
se requieren para lograr un mínimo manejo.
 Uno de ellos debe ser el almacén de secos que es el lugar donde se guardan los
implementos de cocina, horno, despensa etc.
 El área de refrigeración que es donde se guardan aquellos alimentos que se
requieren mantener frescos.
 El área de congelación.
 Y la bodega de bebidas que se clasifica por medio de estanterías y refrigeradores.
Se debe localizar cerca del bar.

14.  Puede ser de 1/2 a 1/3 del área del local.
 Las divisiones y subdivisiones se deben evitar, ya que esto ahorrara mucho espacio
y dinero.
 Las mesas de trabajo en ellas deben de ir al centro del espacio, ya que
proporcionan un área de trabajo mayor y puede funcionar como área de
almacenamiento de especias.
 Las circulación en este espacio debe de tener una secuencia mínima de cruces y
retornos, además que debe permitir movimientos libres.
 Debe de contar con un área de preelaboracion y área de preparación. Así como
también un área de lavado de vajilla que debe estar separado y si es posible a
prueba de ruidos.

15.  Deben de contar con:
 Área de ingreso.
 Los sanitarios, baños y vestidores.
 La sala de estar.
 Un pequeño comedor.
 Y una bodega de suminiestros.

16.  Dependiendo del restaurant, se determina el tipo de mobiliario.
 Comida rápida: En este restaurant se deben colocar asientos ergonómicos rígidos,
es decir que el lugar se desocupe rápido para el siguiente comensal. Regularmente
son de madera, vidrio o lamina sin ningún tipo de tapiz.
 Restaurantes familiares: En este tipo de restaurant se utilizan asientos
ergonómicos cómodos, para que este acoja a los comensales durante el tiempo
necesario para que toda la familia termine todos sus platillos.
 Restaurante-Bar: Aquí las sillas son mas confortables que los anteriores, para que
los ocupantes se mantengan sentados mucho tiempo y coman mas. Generalmente
son tapizados y tienen coderas.

17.  En la cocina debe haber distintos elementos, tales como:
 Balanzas
 Procesadores
 Tostadores
 Waflera
 Mezcladores
 Cortadores
 Rebanadores
 Peladores de verduras
 Lavavajillas
 Refrigeradores
 Triturador de basura