Cocina Maseual

1. Maseual tapalolchichiualoyan itech in xolajkonet.
Cocina tradicional de la comunidad de Ayotzinapan

2. MASEHUAL TAPALOLCHICHIUALOYAN
COCINA TRADICIONAL

3. PRESENTACION
Para nosotros, los indígenas, durante toda nuestra vida,
nuestros padres, abuelos que nos han enseñado a cosechar
nuestros alimentos para el utensilio en la cocina indígena una
mujer, que con su arte convierte una mazorca en un manjar. Lo
más hermoso es que los ingredientes son variados, pero la
forma en que se usa y combinan, ya que una misma planta se
emplea en sus diferentes etapas de desarrollo. Todas estas
recetas son elaboradas por las experiencias de algunas señoras
que desde niñas ayudaban a su mama a prepararlos con ellos
aprendieron a hacer las comidas.

4. Taixekaloni
Tejuan in ti maseualme, nochi in to nemilis, to teiskaltijkauan tech
nextilijke kiniuj tik tojtokaske tein tik maseuaske itech in itatekiukaloya
maseual tapalolchichiualoyan maseual siuat, kichiua maj in sinti teluelik,
tel kuatsin kemej ki tatekiujtiaj tel tatama ki chiuaj. Nochi in amaixme tein
tech nextilia kiniuj tik chichiuaskej in tapalolme, tech tapouijke nanamej
kiniuj ki nechtiliaya iteiskaltikauj keman moskaltike kipaleuyaya imoma
keman ki chijchiuayaj ompa mo nechtilijke.

5. Tortilla
Modo de hacerse
La mazorca se desgrana y se escoge, desechando el
grano podrido. El maíz se coloca en una olla con
agua, se le agrega la cal y se pone a hervir. El
nixtamal sirve hasta que el maíz se le desprende la
cascara, Hay que lavar el grano para quitarle la cal,
una vez limpio, se muele en el molino de mano,
debe estar frio para eso. La masa para echar las
tortillas a mano se pasa en el metate con fin de
hacerla más finta. Se usa el comal de barro, se le
hecha cal con agua, para que las tortillas se volteen
bien y salgan suaves, al secarse la cal se limpia con
manojo de hoja de mazorca seca. Cuando el comal
ya está caliente se hecha las tortillas y al inflarse se
sacan y listas para comerlas

6. Taxkal
Se kipijpixka sinti, se ki palakkixtia. Tein kuakuali se
kitema itech se tapalkat iuan at, se kipantekilia tenexat
ompa se ki pankesa maj momoloka. In nextamal kualtia
keman pixki, se kimapaka uan se kikuechoua keman
seseya itech in takuecholoni, se ki panoltia tixti itech
metat maj kialaxo. Se ki tatekiutia in tsokikomal
kixtalilia tsiktsin tenexat keman uaki se kixpopoua ika
totomoch, se kixsoua taxkal itex komal keman posoni
se kikixtia uan uelis se kikuasa.

7. Guía de calabaza
5 manojos de guía de calabaza
Sal
Modo de hacerse
La guía de calabaza se escoge tiernas; se pelan de la guía los
resortitos, luego se le quiebra y se le arranca las tiritas que
están en la orilla para quitarle así lo fibroso. Se pone a hervir
con sal al gusto. Y queda listo para comerlo.
Ayojkilselik
Tein moneki keme kinajsis makuilime
Makuil talpil in ayojkilselik istat
Keniuj se kichijchiuas
In ayojkilselik, se kikixtilia itenso, ompa se kipostekilia tein
iselot, para ma amo teteltia. Se kipanketsa maj momoloka, se
kipantemilia istat uan uelis se kikuasa

8. Guía de espinosos
Ingredientes para 5 personas
5 manojos de guía de espinosas
Sal
Modo de hacerse
La guía de espinosos se escoge tierna; se le
quitan de la guía los tallos en forma de
espiral, luego se quiebran y se le arrancan
las tiritas que están en la orilla para
quitarle así lo fibroso. Se pone a hervir con
sal al gusto, y queda listo.
Uitskilt
Te in moneki keme kinajsis makuilime
Makuil talpil in uitstikilit
Istat
Kiniuj se kichijchiua
In uitskilit, se kikixtilia itenso, ompa se
kipopojstekilia tein iselot, maj amo teteltia. Se
kipanketsa maj momoloka, se kipantemilia istat, uan
kualtiaya.

9. Cincoquelites
Ingredientes para 5 personas
5 manojos de cinco quelites
Sal
Modo de hacerse
Los cinco quelites se encojen tiernas; se le
quitan las guías, que son como espirales, se lava
bien y se pone a hervir con sal al gusto. Se
puede comer hervido o frito.
Makuilkilit
Tein moneki keme kin najsis makuilime
Makuil talpil in makuilkilit
Istat
Keniuj se kichijchiuas
Se kijita in makuilkilit tein sejselik se kikixtilia ikomekayo, keme
itenso, ompa se ki paka kuali, uan se kipanketsa maj momoloka,
se kipantalilia istat. Uelis se kikuas tamanal o tasollon.

10. METSONKILIT
Tein monekij kemej kinajsis makuilimej:
Moneki sempoual metsonkilit
Akoltatix tenahukatamachiuij.
Istat.
Keniuj sekichchiuaj:
Sekimaektiaj nochij, mokahua ijuiyosa, seki pajpakaj
kualj uan sekimomolotsa, se kitallian istat keman oksia,
tik pantekilia akoltatix, seki maneloua keman
mojmolokaj se kikixitiaya uan se ki tekaya.
MAFAFA
Ingredientes para 5 personas:
20 hojas de mafafa
¼ de ajonjolí molido.
Sal.
Modo de hacerse:
-se desvena todo, queda los palitos como
esqueleto, se lavan y se ponen a hervir con sal.
Ya que este cocido se hecha el ajonjolí molido y
se bate muy bien. Cuando se espesa se sirve

11. Quiltonile
Ingredientes para 5 personas
4 manojos de quelite
1 cebolla picada
Chile picada al gusto
Sal
Modo de hacerse
Se lava bien los quiltonile y se ponen a hervir
con sal, después se exprimen las hojas y se fríen
con manteca, cebolla y chiles verdes. También
se pueden comer hervidos. Guajkilit
Naui talpil in guajkilit
Xil tatejtek
Istat
Keniuj se kichichiua
Se kipaka guajkilit, uan se kimana, se kitalilia
istat, ompa se kimapatska, uan se kitsoyonia
iuan xil. No uel se kukuas tamanal.

12. Tomakilit
Te in moneki keme kinajsis makulime
Naui talpil in makulime
Keniuj se kichichiua
In tomakilit se kikui seselik, se kipaka kuali, uan se kipanketsa
maj momoloka. Uan kualtiaka.
Yerba mora
Ingredientes para 5 personas
4 manojos de yerba mora
Modo de hacerse
La yerbabuena se escoge tierna, se lava muy bien y se pone a
hervir. Y queda listo.

13. Tapikon
Ingredientes para 5 personas
4 kilos de tapiquin
6 hojas de pimienta
Sal
Modo de hacerse
Se desprende la cascara de tapiquin, se abre y
se quita las semillas. Después se muele la
pulpa de tapiquin en metate, se pone a hervir
en suficiente agua y se la hecha las hojas de
pimienta y se sirve.
Nexkiit
Te in moneki keme kinajsis makuilime
Naui tamachiuj in nexkiit
Chikuase tamachiu in kujtet
Istat
Keniuj se kichijchiua
Se kipanpixca nexkiit,se kimapaka maj kisa iteyo,
ompa se kikuexoua inakayo itech maat uan se ki
panketsa maj momooka se ki pantiia in kujtet ixujyo,
iuan ista .

14. Planteamiento del problema
• Objetivo
• Muestro objetivo es investigar y rescatar esas comidas típicas nuestro
abuelos, que nos lo heredaron. Que son 'parte de nuestros raíces.
• Instrumentos
• Usaremos una entrevista para obtener y que nos arroje la información
necesaria , sobre nuestro tema .ya que son conocimientos empíricas y
nos arrojara información verdadera de la experiencia.

15. Entrevista
Fecha:
¿Nombre del entrevistado?
Edad:
Lugar donde vive:
¿Qué comidas típicas conoces de nuestra comunidad?
¿Conoces los condimentos y cantidad para realizar un platillo para 5
personas ?
¿Dónde se consiguen estos ingredientes para hacer estos platillos?
¿Cuál es el procedimiento de este platillo?

16. Justificación
La gastronomía es uno de los elementos con mayor
importancia para nuestro pueblo, es una raíz que nos une a
nuestro universo cultura, como pueblo masehual, nutrimos
nuestra cultura ,así como a comida nutre e ama ,nuestro
cuerpo seguir recreando nuestro tradiciones.
La comida es de vital importancia ya que además de ser la
fuente de nutrición y aporte de energía, establece un
estrecho vinculo con la tierra y es el proveedora de productos
con la que se elabora los platillos en nuestro territorio.

17. Fuente de información
Aurora Diego Mendosa ( edad 61 años . Ayotzinapan.18/03/2019).
Luisa García Juárez (edad aproximado de 66 años. Ayotzinapan. 15/03/2019).
Ocotlán Méndez Ortega (edad de 60 años. Ayotzinapan. 17/03/2019).
María de Refugio Dación(edad aproximado de 85 años. Ayotzinapan. 15/03/2019).
María Ernestina Juárez (edad de 64 años . Ayotzinapan.17/03/2019).
Candelaria Diego Jiménez (edad de 78 años . Ayotzinapan . 18/03/2019).
Petronila Mora Acantara (edad aproximado de 73 años .Ayotzinapan.18/03/2019).
Carmen Redusindo Flores (edad aproximado de 75 años. Ayotzinapan.17/03/2019).
Echo por;
Freddy De La Cruz Segura
EliseoArrieta Diego
Faustino Juárez Del Carmen