Cartilla de Saber elaborado por la profesora Joisí Sangama Arévalo

1. SABERES ANCESTRALES AMAZÓNICOS DE
LA REGIÓN SAN MARTIN
Sabio: Maria Llermith Tuanama Tuanama.
Comunidad Nativa Kichwa Nauta.
Cartilla N° 19
PREPARACIÓN DE CHICHA DE MAIZ.

2. Introducción
Saber: Preparación de la chicha de maíz
Agricultor: Maria Lleremith Tuanama Tuanama
Comunidad: Kichwa Nauta
Distrito: San José de Sisa
Provincia: El Dorado
Departamento: San Martín
Presentación:
María Lleremith Tuanama Tuanama, es una campesina kechwa hablante que
tiene 48 años de edad, esta casado con don Octavio Tuanama Tuanama de 53
años de edad, fruto de esta unión tiene 5 hijos, 2 varón y 3 mujeres, nos cuenta
que está viviendo con Octavio por mas de 29 años, es natural del caserío de
Nauta.
Doña María Lleremith, vive en la comunidad desde su niñez, mujer que se dedica
a la agricultura y a la crianza de aves de corral, es muy trabajadora, bondadoso
con los visitantes.
Testimonio
“Yo he nacido en esta comunidad de Nauta San José de Sisa, tengo primaria
completa estudie en la I.E. Jesus Mori Lopez de Nauta.
“Tengo mi primaria completa y todo lo que se de la preparación de chicha,
agricultura, tejidos y artesania es por mi mamá, que me enseñó a preparar
chicha de maiz suave y de yuca, a criar animales como gallina, tejidos como
chumbis y a sembrar de todo para comer de todo.
“He trabajado con mis padres hasta los 16 años, despues salí a trabajar de ama
de casa en Tarapoto, después regresé a Nauta ahí conoci a mi esposo y nos
casamos.
“La mayor parte que preparamos de la chicha es para vender, toda la comunidad
sabe que no falta chcicha de maíz y masato”.

3. Descripción del saber
La chicha de maíz es una bebida ancestral preparada a base de harina de maíz.
En la comunidad de Nauta se prepara 3 tipos de chicha: chicha natural de maíz
con mascado, chicha de maíz con dulce, chicha de maíz con maní tostado molido
(inchiasua)
La señora María Lleremith cuenta que para preparar la chicha ponemos la olla
con el agua en la tushpa (cocina rustica de barro a leña), cuando está hirviendo
se echa la harina de maíz disuelto en agua. Luego se mueve constantemente
con la ashwacaywina, echa de la raíz de palmichi, palo muy resistente y duro.
Tiene que hervir hora y media para que se cocine bien.
Una parte de la harina lo remojo y luego envuelvo en hoja de plátano o bijao se
aza a carbón. Cuando está bueno (bien asado) se retira de la hoja queda como
tamal.
Al tamal se masca y de deja en una olla con un poco de chicha hervida, luego se
mezcla con todo el resto de la chicha cuando está muy frio.
Seguidamente se cierne en la coladora para que no quede afrecho (restos).
El colado se guarda en tinajas, al día siguiente la chicha está lista para tomar; se
toma helado o sin helar, no necesita azúcar.

4. Saber recopilado por María Carolina Pérez Tello
Diplomado en Biodiversidad Andina Amazónica y Educación
Intercultural
San José de Sisa, julio 2018

5. SABERES ANCESTRALES AMAZONICOS DE
LA REGION SAN MARTIN
Sabio: Adolfo Sangama Cachique.
Comunidad Nativa de Shukshuyacu.
Cartilla n° 62
Elaboración de Esteras.

6. Introducción
Saber: Elaboración de Esteras.
Descripción del lugar:
Agricultor: Adolfo Sangama Cachique
Comunidad: Shukchuyaku
Distrito: Santa Rosa
Provincia: El Dorado
Departamento: San Martín
Presentación:
“Yo Adolfo Sangama Cachique con 55 años de edad, casado con Belem
Amasifuen Cachique de 54 años de edad, tengo 7 hijos, 3 varones y 4 mujeres.
Voy viviendo en el caserío de Shukshuyacu 14 años, me dedico a la agricultura
desde antes saber que voy enseñando a mis hijos para criar la chacra”.
CROQUIS DE UBICACIÓN
San José de Sisa
Entrada Santa Marta
Carretera Tarapoto

7. Descripción del Saber:
1. Para elaborar mi estera me voy al monte, busco el tronco de Shapaja y
tengo en cuenta la fase de la luna quinto para coger un buen cogollo o
vela como lo llamamos.
2. Miro si las plantas de Shapaja son bajos para poder subir y no tener
dificultad.
3. Luego subo al tronco de Shapaja con mucho cuidado para no caer.
4. Chancamos la vela o cogollo para chancar la vela o cogollo también
tenemos que darnos cuenta de qué lado se le saca para no malogralo o
matarlo a la planta.

8. 5. Bajo del tronco de la Shapaja con la vela o cogollo y llevamos a la casa
para trabajarlo.
6. Al cogollo o vela se lo hace parar en el suelo y lo vamos abriendo poco a
poco para luego tejerlo, pero se lo teje con mucho cuidado para que nos
salgue bien el tejido.
7. Empezamos a tejer teniendo en cuenta las tiras que estén uniforme.
8. Terminamos de tejer lo ubicamos en un espacio y luego le utilizamos.

9. 9. Nosotros y toda mi familia lo utilizamos como colchón de nuestras camas
así es la costumbre que tenemos. Estos tejidos lo hacemos para cada
uno de nuestros hijos e hijas.
10.También lo ponemos de adorno en la pared de nuestras casas,
tendemos en el suelo para que sientan nuestras visitas y enviamos
donde estudian nuestros hijos para algún trabajo, se utiliza también como
cerco del hogar o como cielo raso de mi terrado.

10. Saber recopilado por Neolith Lozano Angulo
Diplomado en Biodiversidad Andina Amazónica y Educación
Intercultural
San José de Sisa, julio, 2018
San José de Sisa, enero 2018

11. SABERES ANCESTRALES AMAZONICOS DE
LA REGION SAN MARTIN
Sabio: James Tuanama Tuanama.
Comunidad Nativa de Pawana Anak.
Cartilla n° 75
Secretos en la toma de ojé.

12. Introducción
Saber: Secretos en la toma de ojé.
Descripción del lugar:
Agricultor: James Tuanama Tuanama
Comunidad: Pawana Anak
Distrito: San José de Sisa
Provincia: El Dorado
Departamento: San Martín
Presentación:
“Yo James Tuanama Tuanama de 45 años nacido en Saposoa, mis padres son de Nauta,
casado con doña María Lusdina Tuanama Tuanama de 49 años, tenemos 3 hijos, 2
mujeres y 1 varon, 2 nietas y 1 nieto. Saco y preparo remedios a base de ojé para
convidar a los niños y adultos con parásitos y que sufren de anemia, tuberculosis”.
CROQUIS DE UBICACIÓN
QUEBRADA DE PAO
ZELANDIA
CHIRIKSACHA
SANANGUILLO
PAWANA ANAK
SISA

13. Descripción del Saber:
Se saca la resina en luna nueva y para que no malogre se le guarda con un poco de
aguardiente y miel.
Se les convida a los niños:
de uno, dos, tres años una cucharadita y adultos una cucharada sopera.
Se toma cada seis meses y se dieta los siguientes:
- Juane
- Pan
- Conservas
- Zorro
- Érizo
- Pescado meludo
- Velorio
- Medicina de farmacia
Se dieta por seis meses.
Lo que se puede comer es:
- Frejol
- Frutas
- Pescado
Si haces errar la dieta se vuelve a tomar o si no te vas al vegetalista para que te icare.

14. Saber recopilado por Dolly Sánchez Mego
Diplomado en Biodiversidad Andina Amazónica y Educación
Intercultural
San José de Sisa, julio, 2018
San José de Sisa, enero 2018

15. SABERES ANCESTRALES AMAZONICOS DE LA REGION SAN MARTIN
SABIA: LUCILA TUANAMA TAPULLIMA.
COMUNIDAD NATIVA KOPAL SACHA SANTA CRUZ
PROVINCIA: EL DORADO
CARTILLA Nº 07
ESPACIO CASA
PREPARACION DE HUMITAS

16. INTRODUCCION
SABER: PREPARACION DE HUMITAS
DESCRIPCION DEL LUGAR
La comunidad nativa de kopal Sacha Santa Cruz, se encuentra ubica en la margen
derecha de la carretera Sisa – Agua Blanca, a 540 msnm y aproximadamente a 7 Km.
del distrito de San José de Sisa, provincia El Dorado, región San Martin. Tiene como
anexos al caserío de Centro América y San Juan de Miraflores, la quebrada de
Chumbaquihui atraviesa el lugar y de este los pobladores se abastecen de agua.
Las principales autoridades de la comunidad son: el Teniente
Gobernador, el Alcalde Vecinal y el Presidente de la Ronda Nativa,
también cuenta con organizaciones de Club de Madres, Vaso de Leche
e Instituciones Deportivas; el acceso para llegar al lugar es la vía
terrestre en automóvil, moto o motokar; tiene un clima tropical muy
variado y su temperatura en épocas de verano puede llegar hasta los
32º centígrados.
Sus pobladores son descendientes de los quechuas lanistas y se
dedican a la ganadería, caza de animales del monte como: añuje, majas,
carachupa y sajino, crianza de aves, apicultura, siembra de maíz, frejol,
plátano, yuca, maní y cacao, siendo estos productos los alimentos más
consumidos y la principal fuente de ingresos de las familias.
PRESENTACION
Soy José Tuanama Tuanama, de 70 años de edad, nacido en Sisa y criado en Santa Cruz,
casado con Lucila Tuanama Tapullima de 70 años de edad natural de Santa Cruz,
tenemos seis hijos y nos dedicamos a sembrar machiqui de plátano, maíz, maní, sacha
inchi y yuca.

17. CROQUIS DE UBICACION

18. DESCRIPCION DEL SABER
Durante las épocas del sembrío de maíz y cuando estas están choclos, elaboro humitas para
comer en familia.
Para preparar las humitas necesito los siguientes ingredientes: choclo desgranado, ajos, una
cebolla, manteca de chancho, una porción de carne de chancho picadito, sal y pancas de choclo
bien lavadas.
Lo primero que hago para preparar las humitas, es moler el maíz en un batán o un molino y
cuando acabo de moler todo lo coloco en un tazón grande.
De ahí en una sartén caliento un poco de manteca de chancho y frio los ajos molidos, la cebolla
picada en cuadritos y pedacitos de carne de chancho picado hasta que esté bien doradito.

19. Después esta fritura lo vierto al envase donde se encuentra el maíz molido, le agrego sal al gusto
y lo mezclo bien. Seguidamente cojo un par de pancas de maíz y coloco dos cucharadas de la
masa preparada, lo envuelvo bien y lo amarro con soga de cacpa de plátano o rafia, este proceso
lo hago hasta acabar la masa.
Una vez que he terminado de envolver todo, pongo al fuego una olla con agua, y, cuando este
hirviendo voy colocando una a una las humitas, si faltase el agua le agrego un poco más y cubro
las humitas con las pancas del choclo, tapo bien la olla y dejo cocinar por espacio de una hora o
45 minutos, cuando ya están bien cocinadas las retiro del fuego y las coloco en otro recipiente
para que escurra el agua. Finalmente servimos las humitas y la comemos con una salsa de
cebolla y su café de olla calientito.
Saber recopilado por Rosa Verónica Pinedo La Jara.
Diplomado en Biodiversidad Andina Amazónica y Educación Intercultural.
kopal Sacha Santa Cruz, JULIO 2019

20. SABERES ANCESTRALES AMAZÓNICOS DE
LA REGIÓN SAN MARTIN
artilla n° 1
ELIMINANDO EL DOLOR DE HÍGADO
Sabía: Zoila Tuanama Tuanama.
Comunidad Nativa de Santa Cruz.
Cartilla N° 07

21. Introducción
Saber: Eliminando el dolor de hígado
Descripción del lugar: La comunidad Nativa (Kopal Sacha) – Santa Cruz está
ubicada a 4 kilometros de San josé de Sisa al costado cruza un quebrada
Chumbaquihui.
Agricultora: Zoila Tuanama Tuanama.
Comunidad: Santa cruz
Distrito: San Jose de Sisa.
Provincia: El Dorado
Departamento: San Martín
Presentación:
“Yo Zoila Tuanama Tuanama de 66 años de edad, casada con don Edrulfo
Tuanama Isuisa , tengo hijos, 2 mujeres y 6 varones. Voy viviendo 48 años en
el lugar de Santa Cruz donde comparto mis saberes con los jovenes y niños para
así continuar los conocimientos ancestrales.
CROQUIS DE UBICACIÓN

22. Descripción del Saber:
La rosasisa cura el hígado.
1. Se lo coge la hoja de rosasisa se lo lava y chapea y se le cuela, se le
siembra también en la chacra.
2. Se lo cocina que sea bueno y se saca su hoja para que se entibie.

23. 3. Se lo toma la rosasisa en una taza cuantas veces quieras en un día.
Saber recopilado por: Nori Pinedo Fernández.
Diplomado en Biodiversidad Andina Amazónica y Educación Intercultural.
San José de Sisa, JULIO de 2019.

24. Cartilla n° 7
PREPARACIÓN DE LA COMIDA TÍPICA DE LA CHONTA DE SHAPAJA.

25. Saber: Preparación de platos típicos a base de la chonta de shapaja.
Descripción del lugar: La comunidad nativa tiene ciertas costumbres que
paractican preparando comidas en diferentes fiestas de la localidad: Semana
santa, patrona del pueblo,fiestas religiosas, etc.
Campesina: Delly Neyra Portocarrero
Comunidad: copal sacha santa cruz
Distrito: San jose de Sisa
Provincia: El Dorado
Región : San Martín
Presentación:
“Yo Delly Neyra Portocarrero de 50 años de edad, casado con el señor Híldeman
Tuanama del Aguila de 58 años de edad, tengo 3 hijas, 3 mujeres. Con
residencia actual en el Centro poblado de copal sacha santa cruz, todo mi vida
me dedico a la agricultura. Desde antes nuestros abuelos, padre y madre nos
enseñaban a hacer algunos platos tipicas naturales utilizando a nustra
naturaleza, sabía que voy a enseñar a mis hijas. Para mi la chacra es mi
mercado para el sustento de mi familia, Tambien me dedico a cosinar diferentes
platos tipicos de nuestra comunidad.

26. CROQUIS DE UBICACIÓN
Caserio de Centro America
Caserio de San juan de
Miraflores
Copal sacha Santa cruz
San José de Sisa

27. Descripción del Saber:
1. – La chonta es utilizado en la
fiesta religiosa de la semana
santa extraído de la
Shapaja.
La shapaja es una palmera
silvestre que crece en la
selva de nuestra región san
Martin, nos da muchos
beneficios:
Su chonta, las hojas nos
sirven para el techado de
las casas, su cogollo para el
tejido de las esteras que es
utilizado como tendedor de
nuestra cama o colchón.
Sus frutos sirve para la
alimentación de los
animales silvestres: La
ardilla, el picuro, el añuje. También el hombre se beneficia de las awiwas
del suri, del zorro que vive en los trocos.
Sacando la chonta de shapaja escogiendo los mejores troncos para tener
abundante vela.

28. Listo para preparar diferentes platos típicos a base de chonta de shapaja
- MATERIALES. INGREDIENTES
- Batan - Cebolla
- Ollas - Sal
- Hacha - Allino
- Cuchillo -Sardina
- Cucharon - Paiche
- Piedra para moler - Manteca

29. Ensalada a base de chonta, la yuca mesclada con su toma y la hoja de la
lechuga.
Presentación de diferentes platos con el frejol verde

30. El puré de chonta con su pescado envuelto con la hoja del bijao, mas su arroz
listo para disfrutar con los niños de la I.E 0277-Bilingüe.

31. Terminamos disfrutando la comida de los platos a base de chonta a acompañado
de su rico chocolate de nuestro pueblo copal sacha santa cruz
Wawkikuna Chaylla kashka, Añay.
Diplomado en Biodiversidad Andina Amazónica y Educación Intercultural
Recopilado por: Híldeman Tuanama del Águila
Copal sacha santa cruz 2019

32. SABERES ANCESTRALES AMAZÓNICOS DE
LA REGIÓN SAN MARTÍN
PREPARACIÓN DE CHICHA DE MAÍZ.
Sabia: Purificación Tapullima Tuanama
Comunidad Nativa de Ishichihui.

33. Introducción
Saber: Preparación de chicha de maíz.
Descripción del lugar:
La comunidad de Ishichihui se encuentra en las márgenes de la quebrada del mismo nombre del
distrito de San José de Sisa, provincia de El Dorado, Región San Martín.
Está ubicada aproximadamente a 15 Km. de la localidad de San José de Sisa en dirección
noroeste. Tiene un clima tropical característico de la zona, se puede observar que la población
se dedica a la crianza de aves de corral, ganadería, sembrío de cultivos permanentes como el
cacao y el café; así como también productos de pan llevar tales como: el frejol, maíz, plátano y
yuca, alimentos que sirven de sustento a las familias de esta comunidad.
Sabia: Purificación Tapullima Tuanama
Comunidad: Ishichihui
Distrito: San José de Sisa
Provincia: El Dorado
Departamento: San Martín
Presentación:
Yo, Purificación Tapullima Tuanama, de 36 años de edad, natural de Ishichihui, vivo con mi
esposo Wilman Tuananma Fasabi y tengo 3 hijos. Desde hace mucho tiempo comparto la cultura
de mi pueblo. Me dedico a apoyar a mi esposo en la chacra, a cuidar a mis huambrillos y a hacer
las labores de la casa.
CROQUIS DE UBICACIÓN

34. Descripción del Saber:
1.- En el mes de julio, nos preparamos para las fiestas. Entonces, mi marido, hijos y yo,
preparamos la rica chicha. Para ello nos vamos a cosechar el maíz suave de la chacra, lo
cortamos, lo cargamos en nuestras talegas y lo traemos a casa.
2.- Al llegar a casa desgranamos las mazorcas de maíz suave y luego molemos en una máquina,
hasta que quede como una harina.

35. 3.- Por la mañana, me levanto temprano a atizar mi candela para poner a hervir agua en una olla
grande y luego chapeo la harina de maíz con un poco de agua fría para agregar luego, al agua
hirviendo.
4.- La chicha hierve entre una hora a más y durante este tiempo se le bate continuamente para
que no se pegue o se haga bola bola.

36. 5.- Cuando ya hirvió lo suficiente, mi viejito y yo bajamos la olla de chicha y lo dejamos enfriar
en un lugar seguro. Al enfriarse le ponemos un poco de mascadito para que sea dulce y
fermente. Luego colocamos a la chicha en una tinaja y la amarramos con un mantel. Al día
siguiente, compartimos en familia o combidamos a los ayudantes o visitantes.
Saber recopilado por Joisí Sangama Arévalo
Diplomado en Biodiversidad Andina Amazónica y
Educación Intercultural
San José de Sisa, julio, 2019