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Estudio y diseño definitivo para ingenio azucarero. msc. francisco martin armas

El objetivo de este estudio es analizar la viabilidad técnica y financiera que busca establecer un Ingenio Azucarero en la provincia de Morona Santiago, Ecuador. El Gobierno Provincial de Morona Santiago con el afán de impulsar la producción agro-azucarera, procesamiento y comercialización a gran escala de la caña de azúcar requiere realizar “ESTUDIOS Y DISEÑO DEFINITIVO PARA INGENIO AZUCARERO”1, la misma cuenta con los siguientes objetivos estratégicos, los cuales corresponden a cada capítulo desarrollado en el presente estudio.

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INFORME FINAL
 
“ESTUDIO Y DISEÑO DEFINITIVO PARA INGENIO
AZUCARERO”
LCC – GAPMS – 025 – 2010.
Consultores:
Francisco Martín Armas.
(Consultor Principal. MSc. Ing.)
Noriel Santamaría Sánchez.
(MSc. Arquitecto)
Rosa O. Bermudez Toledo
(Licenciada en economía de la industria)
Eusebio E. Pérez Castellanos
(Dr. Ing. Mecánico)
Sergio Lazar Jauregui Rigo
(Dr. Ing. Mecánico)
Wilson Larrea Jarrin
(Ing. Civil)
Irenia Gallardo Aguilar
(Dra. Ing. Química)
Walter Alberto Lituma Torres
(Ing. Eléctrico)
Macas, Diciembre 19 - 2011 
 
INDICE GENERAL
 
INTRODUCCION………………………………………………………………………1
 
RESUMEN EJECUTIVO......................................................................................4
1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO ..................................................................4
1.1. Las actividades agro productivas de Morona Santiago en la actualidad .....5
1.2 La producción cañicultora nacionaL .............................................................5
1.3 Una vision provinciaL....................................................................................7
1.4 Estudio financiero........................................................................................13
1.5 Estudio tecnico............................................................................................14
1.6 Indicadores de la eficiencia de fabricación de azúcar industrial y
tecnológica, calidad y variables agroindustriales de la materia prima caña......15
1.7 Estudio de mercado ....................................................................................17
1.8 Estructuras operativas de la necesidad de puestos de trabajos calificados
industriales de acuerdo al nivel profesional y técnico, según la estructura
operacional y funcional de un ingenio azucarero, capacitación .......................19
1.9 Evaluar el impacto ambiental y mitigación, manejo ambiental con relación:
al aire, agua, suelo, vegetación, fauna, paisaje y socio-económico..................19
 
DESARROLLO DEL OBJETIVO I (Producto esperado)................................21
 
Objetivo Especifico. Capítulo 1. Factibilidad de consolidar una empresa de
economía pública con la determinación de la viabilidad técnica, económica y
agro industrial en la creación de una planta de procesamiento de caña de
azúcar.................................................................................................................22
Metodología de elaboración del flujo de efectivo...............................................25
Conclusiones y recomendaciones del estudio financiero..................................33
Objetivo Especifico. Capítulo 2. Estructuras operativas de la necesidad de
puestos de trabajos calificados industriales de acuerdo al nivel profesional y
técnico, según la estructura operacional y funcional de un ingenio azucarero.39
Plantilla requerida para operar la fábrica...........................................................39
Deberes funcionales de los operarios y ayudantes de turno del ingenio de
acuerdo al clasificador, nivel profesional y técnico............................................39
Desarrollo del Objetivo Específico .....................................................................53
Programa de estudio, formación, superación y capacitación ............................53
Objetivo Especifico. Capitulo 3. Evaluación del Impacto Ambiental y su
mitigación ...........................................................................................................59
Principales impactos ambientales que puede originar el montaje y
funcionamiento del ingenio ................................................................................81
Conclusiones sobre el tema del impacto medioambiental.................................99
Empresa Pública y el proceso de producción de caña y azúcar morena........100
Producción de caña..........................................................................................105
Descripción de la tecnología para la producción de caña ...............................112
Plantación de la caña de azúcar......................................................................125
Estrategia de la organización de los campos para la siembra y cosecha.......145
 
 
 
DESARROLLO DEL OBJETIVO II (Producto esperado).............................160
 
Objetivo Especifico. Capitulo 5. Estudio del mercado nacional y sondeo
internacional para determinar la demanda actual y potencial del mercado para
azúcar morena y sub productos de caña de azúcar........................................161
El mercado del azucar morena ........................................................................162
Análisis de la producción de azúcar y sus pronósticos ...................................165
Estudio de mercado de la caña de azúcar.......................................................176
Conclusiones del estudio de mercado .............................................................188
Objetivo Especifico. Capitulo 6. Metodología del marco lógico y evaluación
económica del uso de los valores agregados y reciclado de los subproductos
más importantes en la producción de azúcar morena.....................................189
Elaboración de alimento animal a partir de los subproductos del proceso de
fabricación de azúcar .......................................................................................190
Planta miel-urea –bagacillo, bagacillo pre digerido, miel urea y miel proteica 191
Cuidado del medio ambiente en la producción de alimento animal ................193
Elaboración de compost con el empleo de la cachaza....................................197
Empleo del bagazo en el ingenio y valores agregados para otros procesos..202
Conclusiones parciales ....................................................................................210
 
PRODUCTO ESPERADO. Estudio técnico de ingeniería...........................211
Objetivos y capacidad de producción a alcanzar ............................................212
Descripción general de la Obra .......................................................................213
Diseño de planta industrial de acuerdo al flujo de procesos de producción ...214
Cogeneración y venta de energía eléctrica .....................................................242
Descripción general de los sistemas tecnológicos ..........................................244
Descripción de los objetos de obra de la fábrica.............................................247
 
CONCLUSIONES FINALES Y RECOMENDACIONES………………………256
Anexos ……...……………………………………………………………………259
1
INTRODUCCION
2
INTRODUCCION
El objetivo de este estudio es analizar la viabilidad técnica y financiera que
busca establecer un Ingenio Azucarero en la provincia de Morona Santiago,
Ecuador.
El Gobierno Provincial de Morona Santiago con el afán de impulsar la
producción agro-azucarera, procesamiento y comercialización a gran escala de
la caña de azúcar requiere realizar “ESTUDIOS Y DISEÑO DEFINITIVO PARA
INGENIO AZUCARERO”1
, la misma cuenta con los siguientes objetivos
estratégicos, los cuales corresponden a cada capítulo desarrollado en el
presente estudio.
Objetivo I. Analizar la factibilidad de consolidar una empresa de economía
pública con la determinación de la viabilidad técnica, económica y agro-
industrial en la creación de una planta de procesamiento de caña de azúcar,
con valores agregados y comercializadora de sus productos en el mercado de
Morona Santiago, Nacional e internacional.
Objetivos específicos:
 Capitulo # 1: Determinar la viabilidad financiera del proyecto (costo de
la inversión) para la producción de azúcar morena en base del estudio de
índices Agro-Industriales de retorno como el VAN, TIR, Punto de Equilibrio y
Beneficio/Costo, basados en los indicadores de la eficiencia de fabricación de
azúcar industrial y tecnológica, calidad y variables agroindustriales de la
materia prima caña (potencial genético de las variedades cubanas y nacionales
actuales en la transferencia de tecnología de origen cubano y nacional).
 Capitulo # 2: Determinar las estructuras operativas de la necesidad de
puestos de trabajos calificados industriales de acuerdo al nivel profesional y
técnico, según la estructura operacional y funcional de un ingenio azucarero, su
programa de estudio, formación, superación, capacitación, posibilidades de
preparación en instituciones educacionales en tecnológicos de especialidades
azucareras, organización del flujo de la producción con un enfoque que la
fuerza productiva capacitada del ingenio sea originaria de la provincia, que
facilite la operación industrial y sostenibilidad de la producción en el tiempo
(Disponibilidad de mano de obra suficiente y capacitada para el proceso
industria azucarero).
 Capitulo # 3: Evaluar el Impacto Ambiental y Mitigación, manejo
ambiental con relación: al aire, agua, suelo, vegetación, fauna, paisaje y socio-
económico.
 Capitulo # 4: Definir la ingeniería de proyecto de la producción de caña
(áreas comerciales de siembra y semilla categorizada) que garantice la
sostenibilidad de la producción de azúcar y sus derivados que justifique la
1
Objeto de Contratación: “ESTUDIOS Y DISEÑO DEFINITIVO PARA INGENIO AZUCARERO”, GOBIERNO
AUTONOMO PROVINCIAL DE MORONA SANTIAGO -GAPMS- CÓDIGO DEL PROCESO: LCC-GAPMS-025-2010.
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Estudio y diseño definitivo para ingenio azucarero. msc. francisco martin armas

  • 1.   INFORME FINAL   “ESTUDIO Y DISEÑO DEFINITIVO PARA INGENIO AZUCARERO” LCC – GAPMS – 025 – 2010. Consultores: Francisco Martín Armas. (Consultor Principal. MSc. Ing.) Noriel Santamaría Sánchez. (MSc. Arquitecto) Rosa O. Bermudez Toledo (Licenciada en economía de la industria) Eusebio E. Pérez Castellanos (Dr. Ing. Mecánico) Sergio Lazar Jauregui Rigo (Dr. Ing. Mecánico) Wilson Larrea Jarrin (Ing. Civil) Irenia Gallardo Aguilar (Dra. Ing. Química) Walter Alberto Lituma Torres (Ing. Eléctrico) Macas, Diciembre 19 - 2011 
  • 3.   INTRODUCCION………………………………………………………………………1   RESUMEN EJECUTIVO......................................................................................4 1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO ..................................................................4 1.1. Las actividades agro productivas de Morona Santiago en la actualidad .....5 1.2 La producción cañicultora nacionaL .............................................................5 1.3 Una vision provinciaL....................................................................................7 1.4 Estudio financiero........................................................................................13 1.5 Estudio tecnico............................................................................................14 1.6 Indicadores de la eficiencia de fabricación de azúcar industrial y tecnológica, calidad y variables agroindustriales de la materia prima caña......15 1.7 Estudio de mercado ....................................................................................17 1.8 Estructuras operativas de la necesidad de puestos de trabajos calificados industriales de acuerdo al nivel profesional y técnico, según la estructura operacional y funcional de un ingenio azucarero, capacitación .......................19 1.9 Evaluar el impacto ambiental y mitigación, manejo ambiental con relación: al aire, agua, suelo, vegetación, fauna, paisaje y socio-económico..................19   DESARROLLO DEL OBJETIVO I (Producto esperado)................................21   Objetivo Especifico. Capítulo 1. Factibilidad de consolidar una empresa de economía pública con la determinación de la viabilidad técnica, económica y agro industrial en la creación de una planta de procesamiento de caña de azúcar.................................................................................................................22 Metodología de elaboración del flujo de efectivo...............................................25 Conclusiones y recomendaciones del estudio financiero..................................33 Objetivo Especifico. Capítulo 2. Estructuras operativas de la necesidad de puestos de trabajos calificados industriales de acuerdo al nivel profesional y técnico, según la estructura operacional y funcional de un ingenio azucarero.39 Plantilla requerida para operar la fábrica...........................................................39 Deberes funcionales de los operarios y ayudantes de turno del ingenio de acuerdo al clasificador, nivel profesional y técnico............................................39 Desarrollo del Objetivo Específico .....................................................................53 Programa de estudio, formación, superación y capacitación ............................53 Objetivo Especifico. Capitulo 3. Evaluación del Impacto Ambiental y su mitigación ...........................................................................................................59 Principales impactos ambientales que puede originar el montaje y funcionamiento del ingenio ................................................................................81 Conclusiones sobre el tema del impacto medioambiental.................................99 Empresa Pública y el proceso de producción de caña y azúcar morena........100 Producción de caña..........................................................................................105 Descripción de la tecnología para la producción de caña ...............................112 Plantación de la caña de azúcar......................................................................125 Estrategia de la organización de los campos para la siembra y cosecha.......145    
  • 4.   DESARROLLO DEL OBJETIVO II (Producto esperado).............................160   Objetivo Especifico. Capitulo 5. Estudio del mercado nacional y sondeo internacional para determinar la demanda actual y potencial del mercado para azúcar morena y sub productos de caña de azúcar........................................161 El mercado del azucar morena ........................................................................162 Análisis de la producción de azúcar y sus pronósticos ...................................165 Estudio de mercado de la caña de azúcar.......................................................176 Conclusiones del estudio de mercado .............................................................188 Objetivo Especifico. Capitulo 6. Metodología del marco lógico y evaluación económica del uso de los valores agregados y reciclado de los subproductos más importantes en la producción de azúcar morena.....................................189 Elaboración de alimento animal a partir de los subproductos del proceso de fabricación de azúcar .......................................................................................190 Planta miel-urea –bagacillo, bagacillo pre digerido, miel urea y miel proteica 191 Cuidado del medio ambiente en la producción de alimento animal ................193 Elaboración de compost con el empleo de la cachaza....................................197 Empleo del bagazo en el ingenio y valores agregados para otros procesos..202 Conclusiones parciales ....................................................................................210   PRODUCTO ESPERADO. Estudio técnico de ingeniería...........................211 Objetivos y capacidad de producción a alcanzar ............................................212 Descripción general de la Obra .......................................................................213 Diseño de planta industrial de acuerdo al flujo de procesos de producción ...214 Cogeneración y venta de energía eléctrica .....................................................242 Descripción general de los sistemas tecnológicos ..........................................244 Descripción de los objetos de obra de la fábrica.............................................247   CONCLUSIONES FINALES Y RECOMENDACIONES………………………256 Anexos ……...……………………………………………………………………259
  • 6. 2 INTRODUCCION El objetivo de este estudio es analizar la viabilidad técnica y financiera que busca establecer un Ingenio Azucarero en la provincia de Morona Santiago, Ecuador. El Gobierno Provincial de Morona Santiago con el afán de impulsar la producción agro-azucarera, procesamiento y comercialización a gran escala de la caña de azúcar requiere realizar “ESTUDIOS Y DISEÑO DEFINITIVO PARA INGENIO AZUCARERO”1 , la misma cuenta con los siguientes objetivos estratégicos, los cuales corresponden a cada capítulo desarrollado en el presente estudio. Objetivo I. Analizar la factibilidad de consolidar una empresa de economía pública con la determinación de la viabilidad técnica, económica y agro- industrial en la creación de una planta de procesamiento de caña de azúcar, con valores agregados y comercializadora de sus productos en el mercado de Morona Santiago, Nacional e internacional. Objetivos específicos:  Capitulo # 1: Determinar la viabilidad financiera del proyecto (costo de la inversión) para la producción de azúcar morena en base del estudio de índices Agro-Industriales de retorno como el VAN, TIR, Punto de Equilibrio y Beneficio/Costo, basados en los indicadores de la eficiencia de fabricación de azúcar industrial y tecnológica, calidad y variables agroindustriales de la materia prima caña (potencial genético de las variedades cubanas y nacionales actuales en la transferencia de tecnología de origen cubano y nacional).  Capitulo # 2: Determinar las estructuras operativas de la necesidad de puestos de trabajos calificados industriales de acuerdo al nivel profesional y técnico, según la estructura operacional y funcional de un ingenio azucarero, su programa de estudio, formación, superación, capacitación, posibilidades de preparación en instituciones educacionales en tecnológicos de especialidades azucareras, organización del flujo de la producción con un enfoque que la fuerza productiva capacitada del ingenio sea originaria de la provincia, que facilite la operación industrial y sostenibilidad de la producción en el tiempo (Disponibilidad de mano de obra suficiente y capacitada para el proceso industria azucarero).  Capitulo # 3: Evaluar el Impacto Ambiental y Mitigación, manejo ambiental con relación: al aire, agua, suelo, vegetación, fauna, paisaje y socio- económico.  Capitulo # 4: Definir la ingeniería de proyecto de la producción de caña (áreas comerciales de siembra y semilla categorizada) que garantice la sostenibilidad de la producción de azúcar y sus derivados que justifique la 1 Objeto de Contratación: “ESTUDIOS Y DISEÑO DEFINITIVO PARA INGENIO AZUCARERO”, GOBIERNO AUTONOMO PROVINCIAL DE MORONA SANTIAGO -GAPMS- CÓDIGO DEL PROCESO: LCC-GAPMS-025-2010.
  • 7. 3 inversión a futuro del “ESTUDIO Y DISEÑO DEFINITIVO PARA INGENIO AZUCARERO” y su sostenibilidad, la cual sea competitiva con los actuales ingenios azucareros del país. Objetivo II. Investigar la viabilidad de la empresa en su competencia y demanda por los productos determinando la factibilidad comercial en base a los resultados obtenidos del estudio de mercado y necesidades actuales en la provincia, el estudio técnico ambiental y los requerimientos organizacionales y legales. Objetivos específicos  Capitulo # 5: Realizar un estudio del mercado nacional y sondeo internacional para determinar la demanda actual y potencial del mercado para azúcar morena y sub productos de caña de azúcar.  Capitulo # 6: Determinar mediante la metodología de marco lógico y evaluación económica el uso de los valores agregados y reciclado de los subproductos más importantes en la producción de azúcar morena en diferentes funciones, su impacto y beneficio en el desarrollo agrícola y ganadero de la provincia. melaza (elaboración de alimento animal a partir de los subproductos del proceso de fabricación de azúcar, plantas de producción de alimento animal, miel urea bagacillo, bagacillo pre digerido, miel proteica, producción de alcohol a partir de la melaza, etc.), cachaza (elaboración de alimento animal, producción de compost y fertilizante ecológico obtenido mediante sistema de ingeniería aplicada, con propiedades agro-biológicas favorables, mezclados con NPK de origen orgánico o mineral, se convierten en excelente abono orgánico-mineral, libre de organismos patógenos y de metales contaminantes) y bagazo (empleo en la cogeneración eléctrica, alimento animal y propuesta otros posibles derivados). El estudio finiquita con las recomendaciones generales, con el objetivo de marcar las pautas para que se asegure la ejecución del proyecto en los términos más apropiados posibles.
  • 8. 4 RESUMEN EJECUTIVO 1. ANTECEDENTES: El área de producción de caña de azúcar en Ecuador es de aproximadamente 110.000 hectáreas de las cuales la mayoría se utiliza para la fabricación de azúcar y el resto para la elaboración artesanal de panela y alcohol2 . El 89% se concentra en la cuenca baja del río Guayas (provincias de Guayas, Cañar y Los Ríos), donde están ubicados los ingenios de mayor producción: Ecudos, San Carlos y Valdez. El 11% restante corresponde a los ingenios Lancem, en la provincia de Imbabura y Monterrey en la provincia de Loja, el 40,44% de los cultivos permanentes del Ecuador es de caña de azúcar, el 38,42% de banano y el 13,41% de palma africana3 . Del total obtenido, el INEC pudo determinar que el 46,69% corresponde a pastos cultivados, el 20,67% de pastos naturales, el 19,5% de cultivos permanentes y el 13,5% de cultivos transitorios. Las provincias que tienen una mayor cantidad de superficie de labor agrícola son Manabí (15,48%), Guayas (11,26%), Loja (7,64%), Los Ríos (7,25%) y Esmeraldas (7,11%). La participación en el producto interno bruto (PIB) de la producción azucarera es del 2,57 %, según datos de SINAGAP4 1.1- LAS ACTIVIDADES AGRO PRODUCTIVAS DE MORONA SANTIAGO EN LA ACTUALIDAD. El Sector agro productivo en la Provincia de Morona Santiago tiene diferentes niveles y volúmenes de participación, tomando en cuenta a sus jurisdicciones cantonales. El subsector agrícola participa de gran manera en la producción local en los cultivos como papaya, malanga, yuca y la caña de azúcar; que se emplea en la producción de panela granulada en bloque, alcohol y miel, además en la alimentación de ganado bovino, en la actualidad la producción se destina para leche y carne. Se calcula que son 382.800 has., que la Provincia tiene en uso agropecuario y que corresponde al 15,6% de su superficie5 . Comparando con las Provincias Amazónicas, Morona Santiago en lo pecuario junto a Pastaza y Zamora son las provincias en las que predomina la actividad Ganadera sobre la agrícola, manteniendo una Relación de 90% y 10 %. La producción de caña en la provincia de Morona Santiago en los últimos 3 años se ha ido incrementando, con la introducción de nuevas variedades de 2 Fuente: Lunes 01 de Agosto de 2011, CINCAE: http://www.cincae.org/prueba.htm 3 Fuente: INEC -ESPAC 2009 / SIGAGRO 4 Fuente. http://www.sigagro.flunal.com/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=128 5 Fuente: INEC -ESPAC 2009.
  • 9. 5 alto potencial agro industrial, resistencia a las principales plagas y enfermedades, conjuntamente con esto se ha transferido tecnología de preparación de suelos, selección de semilla, sistemas de siembras, existiendo en la actualidad más de 140 hectáreas sembradas con nuevas tecnologías, con estudios agro azucareros en las cepas caña planta, caña planta quedada, primer y segundo retoños, desde los 400 a hasta los 1 100 m.s.n.m., alcanzando la edad promedio de corte de 14 meses en las diferentes cepas evaluadas y 135 TM de caña / ha como promedio. Ver tabla a continuación. USO DEL SUELO PROVINCIAL EN MORONA SANTIAGO6 Tipo Ha. % Montes y bosques 405.244 54.64 Pastos cultivados 264.375 35.65 Pastos naturales 43.389 5.85 Cultivos Permanentes 12.308 1.66 Cultivos Transitorios 6.152 0.83 Otros usos 5.476 0.74 Descanso 4.586 0.62 Páramos 133 0.02 Fuente: INEC -ESPAC 2009 1.2- LA PRODUCCIÓN CAÑICULTORA NACIONAL. En el Ecuador las zonas de cultivo se encuentran ubicadas en las Provincias de Guayas, Cañar, Los Ríos, Imbabura y Loja, siendo la Cuenca Baja del Río Guayas el lugar donde se concentra el 92 % de la producción de Caña. La provincia del Guayas es de mayor producción de caña de azúcar, ya que tiene una extensión de 49,951 hectáreas7 . Dentro de las provincias de mayor cultivo de caña de azúcar en la costa ecuatoriana, se localizan los ingenios: Troncal, San Carlos, Valdez e Isabel María quienes producen alrededor del 92% del total de producción de azúcar nacional; el porcentaje restante es producido por los Ingenios IANCEN (ubicado en Imbabura) y Monterrey (en la provincia de Loja). LOCALIZACION DE LOS INGENIOS Fuente: SICA y del equipo consultor. Las provincias que tienen una mayor cantidad de superficie de labor agrícola son Manabí (15,48%), Guayas (11,26%), Loja (7,64%), Los Ríos (7,25%) y 6 Fuente: INEC -ESPAC 2009 7 Fuente: SICA 8 Ingenio en conclusión de montaje que iniciará su zafra en enero del 2012, ubicado en el Triunfo, con una capacidad de molida potencial de 4000 t / día. INGENIO PROVINCIA San Carlos Guayas Valdez Guayas Troncal Cañar Isabel María Los Ríos Monterrey Loja IANCEM Imbabura Miguel Ángel8 Guayas
  • 10. 6 Esmeraldas (7,11%), el estudio también reveló que el 40,44% de los cultivos permanentes del Ecuador es de caña de azúcar, el 38,42% de banano y el 13,41% de palma africana. Con respecto a la producción de caña de azúcar9 los niveles se redujeron en comparación a 2009 en 1,5%, lo que arrojó 8,3 millones de toneladas métricas y que generó ventas por $ 7’600.000. La provincia que más cultiva este producto es Guayas con 6’579.000 toneladas métricas. El sector agropecuario del Ecuador y en especial la provincia de Morona Santiago, vive una dualidad productiva, por un lado están la caracterización de UPA´S (2) (1) pequeñas, de relativo bajo hectareaje, inadecuada tecnificación y uso de recursos, baja productividad y limitado acceso a líneas de crédito; y por otro lado, existen unidades productoras con acceso amplio a tecnificación, asistencia, recursos, altos niveles de productividad, y amplio hectareaje con orientación a abastecer los mercados externos. Ver anexo 1, Unidad de Productores Agrícolas. 9 Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC). CENSO 2010.
  • 11. 7 PARTICIPACIÓN EN EL PRODUCTO INTERNO BRUTO DEL SECTOR AGROPECUARIO. Históricamente, la balanza comercial agropecuaria del Ecuador10 ha sido positiva; así por ejemplo, para el año 2008 y considerando el valor un indicador de comercio medido en total de exportaciones agropecuarias sobre importaciones agropecuarias llegó a 2.95 para el año 2008, lo que implica que por cada dólar invertido en importaciones en el agro, se ha recibido una proporción equivalente a aproximadamente el triple por exportaciones; lo cual demuestra la indiscutible importancia del sector agroproductor en el país. La actividad agropecuaria y la pesca, incluyendo tanto las actividades primarias productivas y de elaborados representan un sector muy importante como aporte a la producción nacional, significan hoy el 10.7% del Producto Interno Bruto, alcanzando un valor medio de 4.9 mil millones de dólares desde el 2005 al 2009, con una tasa de crecimiento nominal, en promedio, de 10.7% anual. Estudios más profundos de años recientes revelaron que la agricultura ampliada en el Ecuador aporta con un 25.7% a la economía del país, además señalan que las 3/5 partes de la agricultura ecuatoriana son utilizadas como insumos en otras industrias revelando así la enorme trascendencia de las interrelaciones del sector agropecuario con otras actividades relacionadas como el comercio, los servicios financieros, seguros, transporte, embalaje, entre otros encadenamientos hacia adelante. El mismo estudio señala que un incremento del 1% del PIB agropecuario genera un incremento del 0.43% PIB del resto de la economía. Uno de los problemas más grandes de la producción de caña de azúcar, se deriva del cultivo de un solo tipo de variedad caña (Ragnar); el riesgo que se corre es que en el caso de una plaga, estos cultivos se terminarían en el corto plazo, siendo su reemplazo costoso en recursos monetarios y temporales. De igual manera, otro gran problema que afecta a la producción de caña de azúcar es la escasez de mano de obra, técnica y profesional así como el hecho de que el 38% de ella no se halla calificada para procedimientos industriales. Otro factor que incidió en el crecimiento de la producción de caña de azúcar en el período de análisis, fue la política de liberalización de precios que se aplicó a partir del año 1993, medida que representó un estímulo para los cañicultores, puesto que significaba la obtención de un precio atractivo en relación con sus costos de producción. 1.3- UNA VISION PROVINCIAL. A partir de Septiembre del año 2008 en la provincia de Morona Santiago comenzaron los estudios y transferencia de tecnología a diferentes alturas (desde 400 a 1100 m.s.n.m), en la adaptabilidad de 10 variedades de caña de 10 Banco Central del Ecuador, INEC, 2010.
  • 12. 8 azúcar11 , 5 de origen cubano C 8751, C 1051-73, C 132-81, C 8612 y B 7274, que representan el 30,8 % de la composición varietal del área sembrada en Cuba12 (172.105 ha). La variedad Ragnar, que según los datos reportados por el MAGAP13 , es la que más se cultiva en la actualidad en el país, cubriendo el 80% del área cosechada (117.201 has). CENICAÑA es una variedad Colombiana en estudio y extensión en el ingenio “La Troncal y Valdez”; y las variedades locales: Blanca, Morada y Cristalina14 , cultivadas por más de 70 años en la Provincia de Morona Santiago, las cuales fueron eliminadas de la producción cañera del mundo desde 1750 a 1927”. En la zona Centro-Norte de la provincia Morona Santiago, en los Cantones Huamboya, Pablo Sexto y Morona se estima la existencia actual del cultivo de caña de azúcar en 500 has, mientras en la zona sur entre Gualaquiza, San Juan Bosco y Limón Indanza, se cuenta con alrededor de 800 ha, de las cuales más que 60% se encuentra solo en el Cantón Gualaquiza. Variedades de cultivo: Gráfico N° 1. Principales variedades de Caña de Azúcar sembrada en Morona Santiago. FUENTE: USI MORONA SANTIAGO, 2011. De acuerdo al Gráfico #1, la variedad blanca cristalina es la más difundida dentro de la provincia con un porcentaje de 47%. Luego sigue las variedades cubanas que han sido introducidas en estos últimos años con un porcentaje del 38 %. Y finalmente la variedad blanca con un porcentaje de 15 %15 . Semilla certificada: La caña de azúcar es un cultivo que se propaga de manera vegetativa donde las cualidades de las estacas seleccionadas como semilla son transmitidas 11 MARTIN A. F. Estudio de adaptabilidad al genotipo ambiente en las variables agroindustriales de siete variedades de caña de azúcar de origen cubano, en diferentes tipos de cepas, desde los 400 a 1100 msnm., en la provincia de Morona Santiago. p, 25. Macas -Ecuador. 2010. 12 INICA. Principios y conceptos básicos para el manejo de variedades y semilla de la caña de azúcar en la Agroindustria azucarera cubana., La Habana, mayo del 2008. Pág.17. 13 MAGAP. Análisis del sector cañicultor en el Ecuador. Quito, Julio, 2005. 14 VAN DILLEWIJN. Botánica y Fisiología de la caña de azúcar, Editorial Pueblo y Educación, p 7. Cuba. 1983. 15 MAGAP. (USI). Unidad Subnacional de Información. Diagnóstico de la situación actual agroproductiva de la provincia de Morona Santiago. 2011. 47% 38% 15% Principales variedades de Caña de Azúcar en  Morona Santiago  BLANCA CRISTALINA CUBANA BLANCA
  • 13. 9 exactamente a las futuras plantas y así sucesivamente han sido distribuidas a lo largo y ancho de la provincia. Por lo tanto se puede aclarar que no existe una semilla certificada en este cultivo. Época de siembra y cosecha: La caña de azúcar en la provincia se siembra en cualquier época del año y la cosecha se lo realiza cuando la plantación está en su nivel óptimo de maduración de ésta manera se puede decir que la siembra y la cosecha es todo el año. Destino de la producción y localidad: Gráfico N° 2. Principales destinos de comercialización de la Caña de Azúcar en la provincia. FUENTE: USI MORONA SANTIAGO, 2011. Como se muestra en el Gráfico N°2, el principal destino de la producción de caña de azúcar en Morona Santiago es el mercado de venta de caña como fruta. Y la principal variedad de caña sembrada es la blanca cristalina o de fruta la misma que se comercializa en su mayoría en los puestos de expendio de la ciudad de Baños en forma de fruta y también sirve para la elaboración de melcochas. En los cantones Huamboya y Gualaquiza se cultivan las variedades cubanas con las que se elaboran derivados de la caña. Y finalmente el 39% de la producción se destina al autoconsumo. Actualmente en la provincia de Morona Santiago, la caña de azúcar se siembra tradicionalmente en pequeñas extensiones de 0.2 - 1 hectárea cosechando un promedio de 30 TM / ha16 ”, asimismo se encuentran plantadas más de 140 hectáreas de estas nuevas variedades con alto potencial agroindustrial, principalmente en los Cantones: Huamboya (1000 m.s.n.m.), Pablo Sexto (1100 m.s.n.m.), Morona (900 m.s.n.m.), Méndez (400 m.s.n.m.) y Gualaquiza (1090 m.s.n.m). La transferencia de nuevas tecnologías y variedades la caña de azúcar, se ha logrado sembrar con tecnología de preparación de tierra y labranza mínima mecanizada, el empleo de marcos de plantación (distancias de siembra de 1, 20 a 1, 40 metros de distancia de surco, para corte manual), y 16 MAG. Dirección de Información Agropecuaria, Quito. 1999. 61% 39% Destino de la producción de la caña de  azúcar en Morona Santiago   MERCADO AUTOCONSUMO Mercados de destino de la caña de azúcar Baños de Ambato Huamboya Gualaquiza
  • 14. 10 siembra con selección de semilla cumpliendo los parámetros de calidad internacionales, con estacas dobles de tres yemas y las variantes de siembras establecidas para surcos en los países cañeros, (de 5 a 7 TM de caña / hectárea) de acuerdo al sistema de siembra empleado. Mediante esta nueva iniciativa, los agricultores promedian entre 1 y 3 hectáreas de siembra de las variedades introducidas. Los rendimientos agrícolas en TM de caña / hectárea, se ha obtenido en las cosechas efectuadas hasta la fecha (año 2011), con la trasferencia de tecnología entre las 100 y 135 TM de caña / hectárea17 , de acuerdo al tipo de cepa y edad de corte, superiores a los rendimientos alcanzados anteriormente por los agricultores (30 TM de caña / ha) y muy similares a los alcanzados por países cañeros como: Cuba18 , 70 TM de caña / ha, Brasil 85 TM de caña / ha, Perú 130 TM de caña / ha, Ecuador 78 TM de caña / ha, Colombia 122 TM de caña / ha19 y otras provincias productoras de caña en el Ecuador20 , Loja con 144,29 TM de caña / ha, Guayas con 85,90 TM de caña / ha, Cañar y Carchi con 84,79 y 74,22 TM de caña / ha respectivamente. La implementación de este cultivo en Morona Santiago es para la producción de panela, melaza o miel de caña y aguardiente (alcohol 21°), para su comercialización y autoconsumo, parte de esta producción como la panela y miel es empleada en la alimentación animal. En ninguno de los casos se han realizado análisis bromatológicos y parámetros de comercialización y alimentación humana. Información General: Dentro de la provincia de Morona Santiago existen una serie de actividades económicas, que a nivel general podemos diferenciarlas en el siguiente gráfico. Gráfico N°3. Principales actividades económicas de la provincia de Morona Santiago. FUENTE: USI MORONA SANTIAGO, 2011. 17 RAMÓN, P. A. Tesis de Grado. Universidad Politécnica Salesiana. “Evaluación del rendimiento agro productivo e industrial de 3 variedades certificadas de caña de azúcar (Saccharum officinarum) de origen cubano (C 1051-73, C 8751, C 132-81), frente al testigo variedad cristalina, en la etapa de cosecha, en el Cantón Huamboya, provincia de Morona Santiago”. Cuenca – Ecuador. 2011. 18 TORRES José: Fitotecnia de la caña de azúcar. Facultad de Agronomía, Universidad de Matanzas, Pág.247. Cuba. 2008. 19 INEC. III Censo Agropecuario Nacional, Pág. 47 20 MAGAP e INEC, op. cit.
  • 15. 11 Según el Gráfico N°3, podemos reconocer que la mayor parte de la población está dedicada exclusivamente a la actividad ganadera con el 40%, seguido con un 39% la actividad agropecuaria, abarcando así casi la totalidad de la tendencia de la población y finalmente un menor porcentaje se dedica exclusivamente solo a la actividad agrícola y maderera. Información Social: En la provincia es necesario identificar la situación jurídica, legalización de tierras y el apoyo institucional que poseen para su desarrollo. Gráfico N°4. Personería jurídica de las parroquias rurales de la provincia de Morona Santiago. FUENTE: USI MORONA SANTIAGO, 2011. Gráfico N°5. Legalización de la tierra en la provincia de Morona Santiago a nivel rural. FUENTE: USI MORONA SANTIAGO, 2011. 38% 62% Personería jurídica de Morona Santiago SI NO
  • 16. 12 Gráfico N° 6. Tierras legalizadas a nivel privado y comunal en el sector rural de Morona Santiago. FUENTE: USI MORONA SANTIAGO, 2011. En la provincia de Morona Santiago se presenta un bajo nivel de personería jurídica a nivel rural con un 38% (Gráfico N° 4). Por otro lado las tierras están legalizadas en un 67% (Gráfico N° 6) y de aquellas legalizadas tenemos casi a la par a nivel privado con un 57% y comunal 43%. (Gráfico N° 6). A continuación se muestra un gráfico con los principales cultivos comercializados en la provincia de Morona Santiago, donde la Caña de Azúcar representa el 20 % del total. FUENTE: USI MORONA SANTIAGO, 2011. 57% 43% Legalizacion de tierras en Morona Santiago. PRIVADO % COMUNAL % TÉ 24% CAÑA DE AZÚCAR 20% YUCA 19% CACAO 18% PLÁTANO  11% PAPAYA 8% Principales cultivos destinados a la comercialización en Morona Santiago TÉ  CAÑA DE AZÚCAR YUCA CACAO PLÁTANO PAPAYA
  • 17. 13 Cultivo de Caña de Azúcar. Variedades de cultivo: Gráfico N°7. Principales variedades de Caña de Azúcar sembrada en Morona Santiago. FUENTE: USI MORONA SANTIAGO, 2011. De acuerdo al Gráfico N°7, se observa que la variedad blanca cristalina es la más difundida dentro de la provincia con un porcentaje de 47 %. Luego sigue las variedades cubanas que han sido introducidas en estos últimos años con un porcentaje del 38 %. Y finalmente la variedad blanca con un porcentaje de 15 %. Semilla certificada. La caña de azúcar es un cultivo que se propaga de manera vegetativa donde las cualidades de las estacas seleccionadas como semilla son transmitidas exactamente a las futuras plantas y así sucesivamente han sido distribuidas a lo largo y ancho de la provincia. Por lo tanto se puede aclarar que no existe una semilla certificada en este cultivo. Época de siembra y cosecha. La caña de azúcar en la provincia se siembra en cualquier época del año y la cosecha se lo realiza cuando la plantación está en su nivel óptimo de maduración de ésta manera se puede decir que la siembra y la cosecha es todo el año. 1.4- ESTUDIO FINANCIERO: Se determina la viabilidad financiera del proyecto (costo de la inversión) para la producción de azúcar morena en base del estudio de índices Agro Industriales de retorno como el VAN, TIR, Punto de Equilibrio y Beneficio / Costo, basados en los indicadores de la eficiencia de fabricación de azúcar industrial y 47% 38% 15% Principales variedades de Caña de Azúcar en Morona  Santiago  BLANCA CRISTALINA CUBANA BLANCA
  • 18. 14 tecnológica, calidad y variables agroindustriales de la materia prima caña (potencial genético de las variedades cubanas y nacionales actuales en la transferencia de tecnología de origen cubano y nacional). Los análisis financieros de: VAN, TIR, Punto de Equilibrio y Beneficio / Costo, están basados en los precios de la t de caña y t de azúcar según resolución Ministerial 253 del MAGAP 201121 , basados en los artículos 1 y 2 de la misma, donde se determina el precio de la t de caña, compra por calidad y precio de la t de azúcar los cuales plantean lo siguiente: (Copia fiel del original de la resolución 253, del 6 de julio del 2011, del MAGAP). Articulo 1.- Ratificar el sistema Indexado de Comercialización para la tonelada métrica de caña de azúcar en pie con 13º (Pol) determinado en el guarapo del primer molino, tomado como base el 75 % del valor promedio de los precios de venta ex-ingenio del saco de azúcar de 50 kg que se comercializa en el país y establecer el precio de US$ 27.75 para la tonelada métrica de caña de azúcar en pie para la zafra 2011. Artículo 2.- El valor a pagarse como premio por calidad por grado superior a los 13º (Pol) será 3,30 % sobre el precio mínimo de sustentación para la tonelada métrica de caña de azúcar en pie. La caña con grado inferir a 12º (Pol) será castigada con el mismo valor que se premia. La tonelada de caña incrementó su valor en USD 3 más que el precio que se pagó en la zafra del 2010, el aumento llega casi al 10% y eso significa que los costos de producción también aumentarán en ese mismo nivel. Por lo tanto habrá un aumento en el quintal de azúcar en su costo de producción y de venta, el cual se ha tenido en cuenta para los análisis económicos. La viabilidad financiera del proyecto (costo de la inversión) para la producción de azúcar morena en base del estudio de índices Agro Industriales de retorno como el VAN, TIR, Punto de Equilibrio y Beneficio / Costo, basados en los indicadores de la eficiencia de fabricación de azúcar industrial y tecnológica22 : t de caña / ha (80 t), eficiencia industrial de producción de azúcar, 10,5 de rendimiento industria B 96, Recobrado de 86,5 %, perdidas en cachaza % de Pol en caña de 0,60, Pol en Cachaza de 1,80, Pol en Bagazo de 2,0, Perdidas en Miel % de Pol en caña de 7,95, Perdidas en Indeterminados % de Pol en caña de 0,60, Pureza de la Miel de 37,0, estas variables de Eficiencia en Perdidas son la base de conversión financiera de la inversión a 20 años en el retorno de la inversión, VAN, TIR, Punto de Equilibrio y Costo / Beneficio. 1.5. ESTUDIO TÉCNICO: Se analizan y proponen algunos elementos para el adecuado funcionamiento de la planta industrial. 21 http://www.magap.gob.ec/sinagap/charts/pdf/253-azucar.pdf 22 Fuente: CNCA (1999) Introducción a la Producción de Azúcar Crudo. Departamento de Industria del CNCA, Ciudad de la Habana.
  • 19. 15 La tecnología propuesta se basa en una planta de azúcar de capacidad de molida potencial de 400 t / día y capaz de producir azúcar de 98,00 grados de Pol la cual se la denomina azúcar morena, además posee un turbo generador que genera 800 Kw / hora de energía eléctrica a base del bagazo (biomasa) y una co-generación de 300 Kw/ ha durante toda la zafra. Para la determinación del tamaño del ingenio se tomó en cuenta la superficie de caña sembrada con nuevas variedades y las actuales, las disponibilidades para semilla y siembras a futuro y el incremento necesario en hectáreas físicas a sembrar, también el potencial en t de caña / ha hasta la cepa 2do retoño y promedio de las cepas evaluadas hasta octubre del 2010, llegando a la conclusión de la superficie útil para cosecha en zafra sea de 600 ha de caña habilitadas, en las que se estima un rendimiento promedio de 80 t/m para los cálculos de producción de azúcar, análisis económicos y sistemas agrícolas a desarrollar y la reposición de cepas por años. Una exposición completa de los procesos de producción a seguirse en la fabricación del azúcar, teniendo en cuenta sus diversos esquemas y flujogramas, otorga los elementos suficientes para una acertada toma de decisiones. Se adiciona un esquema de la organización del personal que labore en el ingenio, sus funciones y obligaciones, tanto del personal administrativo como del que opera la planta, dentro de este punto se propone un plan de capacitación para técnicos ecuatorianos que viajen a Cuba para su especialización . En cuanto a costos, la inversión de la planta alcanza US$ 7 600 000,00, el análisis integral de suministros, costos, procesos y tecnología, sumados a las recomendaciones técnicas (plan de siembras, control ambiental, funciones y control de calidad) permiten establecer que el proyecto posee la viabilidad técnica requerida. 1.6- INDICADORES DE LA EFICIENCIA DE FABRICACIÓN DE AZÚCAR INDUSTRIAL Y TECNOLÓGICA, CALIDAD Y VARIABLES AGROINDUSTRIALES DE LA MATERIA PRIMA CAÑA. Las variables industriales y los parámetros de eficiencias23 que se tuvieron en cuenta para el estudio están basados en las normas de producción de azúcar de los ingenios azucareros de Cuba24 y los principales países productores de azúcar como referencia a los parámetros agro industriales. Ver tablas de parámetros a continuación. 23 Fuente: Manual de Operaciones de la Industria Azucarera Cubana, 2009, MINAZ. Cuba. 24 Fuente. MINAZ (2008), Cuba, Flujo de producción y variables de eficiencia para centrales azucareros modernos.
  • 20. 16 Parámetros de Laboratorio. Brix del jugo primera extracción. 18 – 25° Brix Pureza del jugo primera extracción. 84 – 90 % Brix del jugo mezclado 14 – 17° Brix Pureza del jugo mezclado 82 – 88 % Humedad del bagazo 47 – 50 % de su masa Pol en bagazo (1ra pérdida conocida) ( 1.8 % Pol) Cantidad de agua de imbibición 200 % de la fibra o el 25 % del peso de la caña. Temperatura del agua de imbibición > 60° C Principales Parámetros del Área de Purificación. PH de jugo alcalizado 7.8 – 8.0 Temperatura del jugo 102 – 106 °C PH del jugo clarificado 6.8 – 7.1 Pureza del jugo clarificado 0.5 – 1.5 (jugo mezclado) Humedad en cachaza 74 - 76 % Pol en cachaza (2da pérdida conocida) 1.9 % Parámetros de eficiencias Sub – Área de Evaporación y Concentración. Brix de la meladura 60º Brix Pureza de la meladura (jugo clarificado) Parámetro de los Cristalizadores. Variables Masa Cocida A Masa Cocida B Masa Cocida C Brix Mínimo 93º Brix 94º Brix 96º Brix Pureza 80 -85 % 72 – 76 % 60 – 62 %
  • 21. 17 Parámetros Área de Centrifugación. Pol del azúcar 98.80 % Color del azúcar 18 color Horne Humedad del azúcar 0.25 Tamaño del grano 55% malla 20 Insolubles 0.04 Partículas ferro magnéticas 6 Cenizas 0.35 PH 6.8 – 7.0 Azúcares reductores 0.50 Almidón 200 ppm Dextrana 350 ppm Pureza en miel 38 % 1.7- ESTUDIO DE MERCADO: El estudio del mercado tuvo como finalidad de establecer cómo está estructurado el mercado actual, en el cual se está pensando incursionar, la herramienta que se utilizó para esta investigación son las encuestas las cuales buscarán proporcionar información acerca de la oferta, demanda, cultura de compra y consumo de la población. El azúcar morena y su mercado está dado por varios factores y costumbres, determinados en ocasiones por la cultura y hábitos alimentarias de la población, en la provincia se consume además por idiosincrasia desde hace muchos años panela, producto más cercano por sus características al azúcar morena, por lo cual el mercado y comercialización de este producto se realiza dentro de una estructura oligopólica, pues está sustentado por características tales como: pocas firmas grandes dominan el mercado (Ingenios), el precio del azúcar y de la caña de azúcar es manejable y se llegan a acuerdos con la institución rectora de la actividad, en este caso el organismo rector es el MAGAP, el cual cada año se revaloriza el precio de la tonelada de caña y el precio del azúcar. A través del análisis de mercado se logró determinar la competencia en el mercado de azúcar, los consumidores a quienes irá dirigido, la oferta, la demanda, los precios, los canales de comercialización y los proveedores. En lo referente a la competencia de mercado del azúcar existe un clúster que está conformado por la Unión de Cañicultores del Ecuador (UNCE) y la Federación Nacional de Azucareros del Ecuador (FENACE).
  • 22. 18 El azúcar producido por el Ingenio Azucarero estará dirigido principalmente a los habitantes de la Provincia de Morona Santiago, industrias que demanden el azúcar, el mercado de la Provincia de Pastaza, Azuay y para la exportación de acuerdo al mercado y su precio. Los datos para calcular la muestra de análisis se tuvo en cuenta los datos de la población según bibliografía consultada25 , a partir de los datos del INEC 2010 el área de influencia registra una población 137 254 habitantes, considerando 5 miembros por hogar como promedio, el número de familias del área de influencia para el mercado, el valor Total de N = 27 451 (N Urbano = 12 358 y N Rural = 15 093). Ver tablas de población. POBLACIÓN (N° Habitantes) * Total: 137.254 12.64 % 1/ Urbana: 61.790 9.72 % 2/ Rural: 75.464 16.76 % 2/ Fuente: INEC 2010 POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA (Nº Hab.) * Total: 75.439 13.73 % 1/ Urbana: 25.243 9.68 % 2/ Rural: 50.197 17.4 % 2/ Fuente: INEC -ENEMDU 2009 CALCULO DE LA MUESTRA POBLACIONAL. Para el cálculo de la muestra de poblacional se empleó el sistema de muestras aleatorias26 , la muestra para el estudio de preferencias en el consumo por tipos de azúcar, marcas, productores y establecimientos de ventas en los diferentes cantones y comunidades, se optó por el muestreo aleatoria (por conglomerados) y de probabilidad, con un nivel de confianza de 95% y un error típico de la distribución de la media del 4%. Con la demanda potencial se calculó el tamaño de la muestra, determinando de esta manera el número de personas a encuestar encentrándose dentro del target, ajustándose con las características del perfil determinado según objetivos a encuestar. La fórmula empleada para el cálculo del tamaño de la muestra (n) fue la siguiente: Donde: n = Tamaño de la muestra N = Tamaño del Universo 25 INEC 2010, e INEC -ENEMDU 2009. 26 Bioestadística, Laureano Pardo, Cuba, Universidad Central de Las Villas 2008, pág., 84-87, Lerch, Gerhard, La Experimentación en las Ciencias Biológicas y Agrícolas, 1Edicion, Editorial Científica Técnica, La Habana, Cuba, 1977 y 2005 y Cesar Espinosa, Metodología de la Investigación, Quito, Editorial ESPE, 1989, pág. 174.
  • 23. 19 σ 2 = Desviación estándar (p*q) p = Probabilidad de éxito (0.5) q = Probabilidad de fracaso (0.5) Z = Nivel de confianza 95% = (0.6) e = Aceptación de error muestral +/- 4% 1.8- ESTRUCTURAS OPERATIVAS DE LA NECESIDAD DE PUESTOS DE TRABAJOS CALIFICADOS INDUSTRIALES DE ACUERDO AL NIVEL PROFESIONAL Y TÉCNICO, SEGÚN LA ESTRUCTURA OPERACIONAL Y FUNCIONAL DE UN INGENIO AZUCARERO, CAPACITACIÓN. El ingenio para su funcionamiento requiere personal especializado en cada una de las áreas y que realizarán funciones específicas tal como se describe por puestos de trabajo y funciones específicas de operación. La provincia no cuenta con especialistas profesionales de la rama azucarera, específicamente en la rama de fabricación, laboratorio, maquinaria industrial azucarera, termo energéticos, químicos azucareros, contabilidad azucarera, respecto a esta variable se propone la formación y capacitación en las características básicas del proceso agro industrial y su preparación en escuelas de formación profesional azucarera. El potencial agrónomo existente, no está formado en las Agrotecnia del cultivo de la caña de azúcar, Mecanización, drenaje parcelario, fertilización por cartograma agroquímico, manejo en programación de corte, conocimientos fito sanitarios y controles bilógicos, Bio fertilizantes, manejo de variedades, categorización y producción de semilla básica, registra y certificada, lo cual se cuenta con el potencial graduado en la rama agrícola pero necesita capacitación y preparación en el manejo técnico de la agricultura cañera. Se especifica los aspectos funcionales de acuerdo a la plantilla de operación del ingenio por puestos de trabajo, el programa de preparación y capacitación de profesionales y trabajadores en general. 1.9- EVALUAR EL IMPACTO AMBIENTAL Y MITIGACIÓN, MANEJO AMBIENTAL CON RELACIÓN: AL AIRE, AGUA, SUELO, VEGETACIÓN, FAUNA, PAISAJE Y SOCIO-ECONÓMICO. Las bases metodológicas en la evaluación aproximada de la carga contaminante se realizó en los principales vectores contaminaste de la fabrica y la colocación de tomas muestras dentro del flujo productivo de la producción de azúcar morena27 , lo cual juega un papel importante en esta política medio ambiental los análisis de zanjas de fabrica y los indeterminados que realiza el Laboratorio del Ingenio, mediante la utilización adecuada de indicadores de producción y consumo, así como datos resultantes de los programas de caracterización y monitoreo que se realizaran en la marcha del proceso de ejecución. 27 Fuente: Santibáñez Piñera, María C. Problemas Tecnológicos Generales de la Fábrica de Azúcar, 2006, (Folleto) Pedrosa Puertas, Rafael.(2003) Fabricación de Azúcar Crudo de Caña. Editorial Científico Técnica. Ciudad de la Habana. Cuba.
  • 24. 20 La etapa del estudio comprendió la identificación de las principales fuentes puntuales de contaminación, manejo, empleo como abonos organicos y su mitigación por cada residual generado en el proceso industrial. Considerando que en la medida que las actividades industriales son más complejas, el número de parámetros contaminantes a considerar es mayor, en la práctica se realiza una selección de aquellos de mayor importancia para cada proceso específico y naturaleza contamínate, el consumo de agua / t de caña procesada, es uno de los indicadores de eficiencia en el manejo de residuales y la eficiencia de este recurso natural. DETERMINAR MEDIANTE LA METODOLOGÍA DE MARCO LÓGICO Y EVALUACIÓN ECONÓMICA EL USO DE LOS VALORES AGREGADOS Y RECICLADO DE LOS SUBPRODUCTOS MÁS IMPORTANTES EN LA PRODUCCIÓN DE AZÚCAR MORENA EN DIFERENTES FUNCIONES, SU IMPACTO Y BENEFICIO EN EL DESARROLLO AGRÍCOLA Y GANADERO DE LA PROVINCIA La producción de caña de azúcar y sus derivados, constituye un objetivo estratégico, si tenemos en cuenta sus ventajas económicas, ecológicas y sociales. Un requisito necesario para potenciar esta industria constituye la divulgación, introducción y extensión de las tecnologías de manejo sostenible que permitan obtener una materia prima de buena calidad de forma eficiente y competitiva. El presente trabajo constituye un instructivo técnico para la producción de caña de azúcar y el empleo de sus valores agregados como cachaza, ceniza, compost, alimentos animal y su importancia para el desarrollo ganadero de la provincia. Se muestran alternativas de manejo agronómico que incluyen la recomendación de variedades y semillas, preparación de suelos, siembra, cultivo, control de malezas, fertilización orgánica, uso de bioestimulantes, rotación de cultivos, control fitosanitario, conservación de suelos entre otras. El estudio fue confeccionado teniendo en cuenta investigaciones relacionadas en esta temática en Cuba y en el mundo y los resultados agro industriales y parámetros evaluados bioestadísticos en la siembra y cosecha con la introducción de 5 variedades de caña de azúcar de origen cubano (C 1051-73, C 8751, C 8612, C 132-81 y B 7274) una variedad de origen Australiano (Ragnar) que define la producción de azúcar en el 80 % en el Ecuador y una variedad Colombiana ( Cenicaña) en las cepas caña planta, caña planta quedada, soca y segundo retoño desde el mes de septiembre del 2008 hasta el mes de octubre del 2010, con siembras realizadas en 5 cantones de la Provincia de Morona Santiago, Pablo Sexto, Huamboya, Morona, Méndez y Gualaquiza, desde los 400 hasta los 1 100 m.s.n.m. Se han considerado los reglamentos y normativas para las producciones, el empleo de residuales y sub productos de la industria azucarera como cachaza, ceniza, compost, bagazo y la fabricación de alimento animal a partir de la miel final y otros sub productos, contando con la experiencia y resultados obtenidos
  • 25. 21 en la ejecución del proyecto de producción de caña en empresa azucareras en Cuba para la producción de azúcar morena
  • 26. - INDICE DE PLANOS. Proyecto de: ESTUDIO DE INGENIO AZUCARERO DE 400 t/dia CONSEJO PROVINCIAL DE MORONA SANTIAGO Contenido: Dibujo: Escala: Fecha: CONSULTOR Lamina: Sellos: REGISTRO CONESUP: CU-10-1714 / TELEFONO CELULAR: 08 515 0960 ARQ. NORIEL SANTAMARIA SANCHEZ MASTER EN CONSERVACION Y REHABILITACION DEL PATRIMONIO EDIFICADO INDICADA Septiembre 2011 CONSULTOR PRINCIPAL INDICE DE PLANOS: 1. - PLANTA DE UBICACION. - PLANTA DE EMPLAZAMIENTO. - ELEVACION FRONTAL DE LA FABRICA. - CUADRO DE DATOS. 2. - DIAGRAMA GENERAL DE FLUJO DE PRODUCCION. - DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCION DE PLANTA DE ALIMENTO ANIMAL. 3. - PLANTA BAJA (1er NIVEL). - CUADRO DE AREAS. 4. - 1er PLANTA ALTA (2do NIVEL). - CUADRO DE AREAS - CUADRO DE ESPECIFICACIONES TECNICAS 5. - 2da PLANTA ALTA (3er NIVEL). - ELEVACION POSTERIOR 6. - ELEVACIONES DE LA FABRICA. - CORTES DE LA FABRICA. 7. - PLANTA INDICE. - PLANTA ENTRE EJES: A - L / 1- 8. (1er Nivel) 8. - PLANTA INDICE. - PLANTA ENTRE EJES: K - U / 1- 10. (1er Nivel) 9. - PLANTA INDICE. - PLANTA ENTRE EJES: T - Y / 1- 9. (1er Nivel) 10. - PLANTA INDICE. - PLANTA ENTRE EJES: A - L / 8- 14. (1er Nivel) 11. - PLANTA INDICE. - PLANTA ENTRE EJES: L - Y / 8- 14. (1er Nivel) 12. - PLANTA INDICE. - 1ra PLANTA ALTA DE LA FABRICA. (2do Nivel) 13. - PLANTA INDICE. - 2da PLANTA ALTA DE LA FABRICA. (3er Nivel) 14. - PLANTA INDICE. - PLANTAS BAJA Y ALTA DE EDIFICIO ADMINISTRATIVO. - PLANTAS BAJA Y ALTA DE EDIFICIO DE SEVICIOS. - ELEVACIONES DE EDIFICIO ADMINISTRATIVO. - ELEVACIONES DE EDIFICIO DE SERVICIOS. 15. - PLANTA DE LAGUNAS DE OXIDACION. - ELEVACION DE LAGUNAS DE OXIDACION.
  • 27. 5.35 5.356.43 5.35 5.35 5.35 5.35 5.35 5.35 5.35 5.35 5.35 5.35 5.35 5.35 5.35 5.35 5.35 5.35 148.00 9.576.005.355.355.355.355.355.355.354.73 74.00 5.35 9.0510.35 10.355.35 5.35 4.63 1 1 2 2 5.355.35 150 5.35 10.70 5.35 10.70 PLANTA BAJA DE LA FABRICA Y EDIFICIOS DE ADMINISTRACION Y SERVICIOS BASCULA DE CAMIONES (A-1) (A-3) (A-11) EDIFICIO ADMINISTRATIVO EDIFICIO DE SERVICIOS PUERTA PRINCIPAL TALLER (G-4) CASA DE BAGAZO (F-2) CASA DE CALDERA (F-3) (G-1) MOLINOS (B-1) (C-1) BOMBAS (C-3)(C-6) (D-4) (E-6) (E-16) ALMACEN DE INSUMOS LABORATORIO (D-8) (G-2) (D-9) VIA DE ACCESO Y SALIDA DE PRODUCTOS (E-11) (C-13) (G-5) Transportador de bagazo (F-2) (B-4) PLANTA DE LAGUNAS DE OXIDACION (A-2) (B-4) (A-6) (A-7) (A) (B) (C) (F) FUTURA EXPANSION (G-7) SALIDA DE BAGAZO Y CENIZAS (F-1) (F-4) (A-10) OFICINA ALMACEN (E-17) (D-7) SALIDA DE CACHAZA (G-8) (G-3) FUTURA EXPANSION FUTURA EXPANSION (G-9) (D-6) (C-10) (C-2) (B-3) (B-2) (A-4) (A-5) (A-9) (C-5) (C-8) (E-7) (E-12) (E-13) (G-6) (D-5) (C-9) (E-14) FUTURA EXPANSION CUADRO DE AREAS AREA TOTAL CONSTRUIDA (CUS) 5344.42 AREA LIBRE DEL TERRENO (AREAS VERDES) AREA DEL TERRENO 1ra PLANTA ALTA DE FABRICA PLANTA BAJA DE FABRICA 1 764.29 2da PLANTA ALTA DE FABRICA 1ra PLANTA ALTA DE EDIF. DE OFICINAS Y SERVICIOS PLANTA BAJA DE EDIF. DE OFICINAS Y SERVICIOS 341.07 CIRCULACIONES VEHICULARES LAGUNAS DE OXIDACION (EXTERIOR) Proyecto de: ESTUDIO DE INGENIO AZUCARERO DE 400 t/dia CONSEJO PROVINCIAL DE MORONA SANTIAGO Contenido: - PLANTA BAJA (1er NIVEL). - CUADRO DE AREAS. Dibujo: Escala: Fecha: CONSULTOR 3/15 Lamina: Sellos: REGISTRO CONESUP: CU-10-1714 / TELEFONO CELULAR: 08 515 0960 ARQ. NORIEL SANTAMARIA SANCHEZ MASTER EN CONSERVACION Y REHABILITACION DEL PATRIMONIO EDIFICADO 1:200 Septiembre 2011 CONSULTOR PRINCIPAL TANQUES (A-8) (B-3) (B-3) (A-1) CENTRIFUGAS (E-5) LEYENDA DE EDIFICIOS ADMINISTRATIVO Y DE SERVICIOS. PLANTA BAJA. - A. DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD - B. DEPARTAMENTO DE FINANZAS - C. DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS - D. SERVICIO SANITARIO. MUJERES - E. SERVICIO SANITARIO. HOMBRES - F. ENFERMERIA - H. COMEDOR - I. COCINA - J. ALMACEN DE COCINA - K. APARCAMIENTOS - L. GARITA DE GUARDIA Escalera Escalera (D) (E) (G) (I) (H) (J) (J) (K) (L) (L) Escalera -0.20 -0.30 -0.20 -0.30 -0.20 -0.30 -0.30 +1.00 +0.20 +0.20 296.19 OTRAS AREAS (ENFRIADERO, BASES DE EQUIPOS, ETC) AREA DE CONSTRUCCION (COS) 2624.97 AREA TOTAL OCUPADA Viene del ingenio y lleva Toma Muestra. - A-1 BASCULA DE CAMIONES - A-2 GRUA VIAJERA - A-4 TRANSPORTADOR - ELEVADOR - A-5 ROMPEBULTOS - A-6 NIVELADOR - A-7 CUCHILLAS No 1 - A-8 CUCHILLAS No 2 - A-9 SEPARADOR ELECTROMAGNETICO - A-10 LABORATORIO AGRICOLA DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA - B-1 MOLINOS - B-2 MESA ALIMENTADORA - B-3 TRANSPORTADOR INTERMEDIO - B-4 GRUA VIAJERA - B-6 TOMA MUESTRA BAGAZO - B-7 TOMA MUESTRA JUGO PRIMARIO - B-8 TOMA MUESTRA JUGO MEZCLADO - B-9 TOMA MUESTRA JUGO CLARIFICADO - B-10 TOMA MUESTRA JUGO DE FILTROS - B-11 TOMA MUESTRA CACHAZA - B-12 TOMA MUESTRA MELADURA - B-13 TOMA MUESTRA MAZA COCIDA A, B y C - B-14 TOMA MUESTRA MIEL A, B y C - B-15 TOMA MUESTRA AZUCAR - B-16 TOMA MUESTRA AZUCAR - B-17 TOMA MUESTRA ZANJA AGUA RESIDUAL - C-1 TANQUES DE JUGOS - C-2 BASCULA DE JUGO AUTOMATICA - C-3 JUGO MEZCLADO Y TANQUE DE ALCALIZAR - C-4 CALENTADORES PRIMARIOS PARA JUGO - C-5 FLASH TANK - C-6 CLARIFICADOR - C-7 FILTRO CACHAZA - C-8 TOLVA DE CACHAZA - C-9 PLANTA DE LECHADA DE CAL - C-10 ALMACEN DE CAL - C-11 TANQUES DE AGUA DE RETORNO - C-12 CONDENSADORES - C-13 BACHE - C-14 FILTRO DE JUGO - C-15 FILTRO DE BAGACILLO FINO - D-1 EVAPORADOR DEL 1er VASO - D-2 EVAPORADOR DEL 2do VASO - D-3 EVAPORADOR DEL 3er VASO - D-5 BOMBA DE RECHAZO - D-6 BOMBA DE VACIO - D-7 BOMBA DE MIEL FINAL - D-8 LABORATORIO DE INDUSTRIA - D-9 SALIDA DE PRODUCTOS - E-1 TANQUE DE MELADURA - E-2 TACHO "A" - E-3 TACHO "B" - E-4 TACHO "C" - E-5 CENTRIFUGA "A" - E-6 CENTRIFUGA "B" - E-7 CENTRIFUGA "C" - E-8 TANQUES DE MIEL - E-9 SEMILLEROS Y GRANEROS - E-10 CRISTALIZADORES - E-11 TANQUE DE MIEL FINAL - E-12 TRANSPORTADOR DE AZUCAR - E-13 ENFRIADOR Y SECADOR DE AZUCAR - E-14 BASCULA ELECTRONICA DE AZUCAR - E-15 TRANSPORTADOR MOVIL DE AZUCAR EMPACADO - E-16 ALMACEN DE AZUCAR - E-17 LOCAL DE EMBASADO DE BOLSAS 5 Y 10 KG - E-18 TANQUE COLECTOR DE MIEL CENTRIFUGA - F-1 TRANSPORTADOR - ELEVADOR DE BAGAZO - F-2 TRANSPORTADOR ALIMENTADOR DE CASA DE CALDERA Y CASA DE BAGAZO - F-3 CALDERA DE VAPOR - F-4 CHIMENEA - G-1 TURBOGENERADOR - G-2 TANQUE ELEVADO - G-3 PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA - G-4 TALLER DE MANTENIMIENTO - G-5 ENFRIADERO - G-6 TANQUE PARA RESIDUOS DE LIMPIEZA - G-7 SUB ESTACION ELECTRICA - G-8 PLANTA DE ALIMENTO ANIMAL - G-9 TANQUE Y COMPRESORES DE AIRE - H-1 LAGUNA DE OXIDACION (B-4) Tuberia de reboso de aguas.