Este documento presenta el procedimiento de alistamiento y preparación de alimentos en una universidad. Describe las definiciones y abreviaturas relevantes, los considerandos, el diagrama de flujo del proceso que consta de 21 actividades, los tiempos estimados y los responsables. El objetivo es establecer la metodología para realizar de manera segura y eficiente las actividades de alistamiento y preparación de alimentos para los estudiantes.
1. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
Página 1 de 7
Revisó:Profesional SCC/ Jefe SCC/ Coordinaciónde Calidad Aprobó:Rector Fecha de aprobación:Febrero 27 de 2008
Resolución N° 294
OBJETIVO ALCANCE
NORMATIVA
DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS
BPM: BuenasPrácticas de Manufactura.
DBU: DivisiónBienestarUniversitario
EPP: Elementosde ProtecciónPersonal
Filtrosanitario: Conjuntode actividadesque buscanminimizarel ingresode contaminantesdel exterioralas
diferentesáreasde proceso
Insumo: Biende cualquierclase empleadoparalaproducciónde menús
Marmita: Ollade metal contapa ajustada,la cual realizael procesode cocciónpor mediode calorhúmedo.
NA: NoAplica
SCC: Secciónde ComedoresyCafetería
CONSIDERACIONES
2. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
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Revisó:Profesional SCC/ Jefe SCC/ Coordinaciónde Calidad Aprobó:Rector Fecha de aprobación:Febrero 27 de 2008
Resolución N° 294
CONSIDERACIONES
3. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
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Revisó:Profesional SCC/ Jefe SCC/ Coordinaciónde Calidad Aprobó:Rector Fecha de aprobación:Febrero 27 de 2008
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DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIÓ
N
TIEMPO
ESTIMADO
RESPONSABLE
4. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
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Resolución N° 294
DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIÓ
N
TIEMPO
ESTIMADO
RESPONSABLE
5. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
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Revisó:Profesional SCC/ Jefe SCC/ Coordinaciónde Calidad Aprobó:Rector Fecha de aprobación:Febrero 27 de 2008
Resolución N° 294
DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIÓ
N
TIEMPO
ESTIMADO
RESPONSABLE
6. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
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Revisó:Profesional SCC/ Jefe SCC/ Coordinaciónde Calidad Aprobó:Rector Fecha de aprobación:Febrero 27 de 2008
Resolución N° 294
DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIÓ
N
TIEMPO
ESTIMADO
RESPONSABLE
7. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
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Revisó:Profesional SCC/ Jefe SCC/ Coordinaciónde Calidad Aprobó:Rector Fecha de aprobación:Febrero 27 de 2008
Resolución N° 294
CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN FECHA DE
APROBACIÓN
DESCRIPCIÓN DE CAMBIOS REALIZADOS
1
Agosto 06 2021
Creación del Documento
2
Inclusión de tiempos estimados.
Eliminacióndel objetivo de la frase “Con el fin de ofrecer una alimentación
balanceada ynutritiva”
Reforma del alcance
Complemento de la normatividad, inclusiónde la Resolución2674 de 2013
Inclusión de la consideraciónb yc
Inclusión de actividades referentes a la seguridadysalud en el trabajo
3
Modificacióndel objetivo yel alcance
EliminaciónenNormativa de Decreto593 del 12 de marzode 2014.
Inclusión en Normativa Ley9 de 1979 del Congresode la Republica de Colombia.
Inclusión en Normativa del Decretodel Ministerio de Salud3075 de 1997.
Modificaciónenla consideracióna yb.
Eliminaciónde la consideraciónc que correspondía a la Guía GBE. 28 de limpieza
y desinfección.
Inclusión en Consideraciones del numeralc, d ye.
Inclusión en la actividad 3 los documentos de referencia FBE.10
Modificaciónendocumentos de referencia a lolargode todoel procedimiento, el
nombre delformato
FBE.04 de “Control de Traslado de Insumos yProductos” por “Control de Pedido y
Salidas de almacén”.
Modificaciónde la descripciónde la actividad3, 4, 5, 7, 11, 12, 13, 14, 17.
8. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
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Revisó:Profesional SCC/ Jefe SCC/ Coordinaciónde Calidad Aprobó:Rector Fecha de aprobación:Febrero 27 de 2008
Resolución N° 294
Inclusión de la actividad 6 “Verifica el pedido”...
Eliminaciónde la actividad8 “Recibe alimentos”.
Modificaciónde la actividadnúmero 1, 2, 8, 9, 10, 15.
Eliminaciónde las actividades 16 y17 referentesa preparaciónde jugos.
Modificaciónenel orden ynumeraciónde las actividades de la 7 a la 20.
Inclusión de lasactividades 16, 18, 19, 20 y 21.