4. DEFINICIÓN
Son ésteres de ácidos grasos con
alcoholes.
No tienen ningún otro tipo de
componentes, por lo que son
moléculas muy poco reactivas.
En la Naturaleza encontramos
dos tipos:
a)Ceras
b)Acilglicerol
5. CERAS
Son ésteres de ácidos grasos con
alcoholes primarios de cadena
larga (entre 14 y 32 átomos de
carbono, y completamente
saturados), también llamados
alcoholes grasos.
Químicamente son bastante
inertes. Su función principal es
estructural, cubriendo y
protegiendo diversas estructuras,
contribuyendo al carácter
hidrofóbico de los tegumentos
de animales y plantas.
6. ACILGLICEROL
Llamados también glicéridos son ésteres de ácidos grasos con
glicerol (propanotriol). Son la mayorías de los lípidos de reserva energética,
abundantes en el tejido adiposo animal y en las semillas y frutos de las
plantas oleaginosas.
El glicerol o propanotriol presenta tres grupos alcohólicos, y por tanto puede
aparecer esterificado en una, dos o tres posiciones, dando lugar a :
monoacilgliceroles (monoglicéridos),
diacilgliceroles (diglicéridos)
triacilgliceroles (triglicéridos).
7. En su inmensa mayoría se
presentan como triésteres,
aunque los mono y
diacilgliceroles aparecen como
intermediarios en la biosíntesis o
degradación de triglicéridos, o
como segundos mensajeros
hormonales. Los triglicéridos son
moléculas muy hidrofóbicas,
mientras que los mono y
diacilgliceroles presentan
carácter anfipático debido a los
grupos OH no esterificados.
