Plantas aromáticas utilizadas en la industria de fermentación

1. -Procesos de fermentación-

2. Estas plantas se caracterizan por la producción, a
partir del metabolismo secundario, de una serie de
componentes denominados principios activos
(aceites esenciales) almacenados y sintetizados en
estructuras glandulares en hojas y flores, con
aplicaciones en el campo de la medicina, la industria
aromática e industria alimentaria.

3. Los olores florales están determinados por una
compleja mezcla de compuestos volátiles de bajo
peso molecular, mediante la expresión en cels
epidérmicas.
Los niveles de actividad de
las proteínas que intervienen
en la producción de
volátiles, estarían regulados
principalmente por los niveles
de ARNm.
(Dudareva & Pichersky, 2000)

4. Las plantas utilizadas pertenecen, en términos generales,
a tres familias botánicas:
Las aliáceas: ajo, cebolla,
cebolleta, chalotas, etc.
Las apiáceas: angélica, carvi,
perifollo, hinojo, perejil, etc.
Las lamiáceas: mejorana,
melisa, menta, orégano,
ajedrea, salvia, tomillo, etc.

5. Thymus (del verbo Thym
= perfumar)es un género con
alrededor de 1500 especies de
plantas aromáticas herbáceas
y perennes, conocidas
comúnmente como tomillo, de
la familia de las teneadas
(Lamiaceae).

7. Ejemplo de las plantas que se utilizan comercialmente y
contienen compuestos volátiles.
(Rodríguez, & Alcaráz; 2012)

8. El número de compuestos volátiles en las aromáticas
es alto, sin embargo, estos constituyentes son
biosintetizados por un número relativamente pequeño
de rutas metabólicas, a menudo solapadas.
La mayor parte de estas sust.
Volátiles derivan de tres clases
principales de compuestos:
1. Terpenoides.
2. Fenilpropanoides/
benzenoides.
3. Derivados de ácidos grasos.

9. El proceso de
de plantas aromáticas consta de las
etapas siguientes:
Obtención de la
muestra a partir de la
materia prima.
Determinación del
contenido en humedad,
cenizas, residuo seco,
etc.
Obtención y análisis de
la fracción volátil
(aceites esenciales).
Obtención y análisis de
la fracción no volátil
(nutrientes, elementos
minerales, extractos).
Análisis físico – químico
cualitativo y
cuantitativo.
Expresión de los
resultados.
(Rodríguez, & Alcaráz; 2012)

10. El objetivo final será determinar:
• Identificación de la muestra
• Contenido en humedad.
• Contenido en elementos minerales o cenizas.
• Identificar y cuantificar los principios activos.
• Valorar el rendimiento en aceites y extractos.
• Determinar las características físicas (peso específico, índice de refracción,
poder rotatorio y solubilidad en etanol) y químicas (índices de ácido, de éster y
de saponificación) de los componentes analizados.

11. Apiína y los flavonoides, que
le confieren propiedades
diuréticas, antioxidantes,
emenagogas (estimula la
menstruación).
(Reyes, et. al; 2013)

13. Artículo
La obtención de aceites esenciales a partir de distintas plantas
aromática, se realiza a través de destilación por arrastre con
vapor.

14. Condiciones sust.:
1. Insolubles en agua.
2. Ligeramente volátiles
3. Punto de ebullición sup a 100°C
4. Presión de vapor baja
Artículo
Orégano
Aceite de Orégano
Agua
de otras no volátiles que se encuentran en la mezcla, como resinas, sust. inorgánicas
como sales minerales.

15. Inflorescencias
con un alto contenido de humedad
Descomposición.
Las hojas
Residuo
s
sólidos
salen del destilador
Artículo
Planta de Orégano
Necesario un tratamiento de estos
residuos por DIGESTIÓN ANAERÓBICA
para que no contaminen el suelo ni las
aguas superficiales y/o subterráneas

16. En la que se obtiene
Biogás, un combustible
no convencional
Artículo
Efluente líquido rico en
fósforo, nitrógeno y
potasio
Se utiliza como
FERTILIZANTE.
(Puerta, 2003)
Planta de Orégano

17. Artículo
ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO: TRATAMIENTO POR DIGESTIÓN ANAERÓBICA DE
LOS RESIDUOS EN SU OBTENCIÓN
 Caracterización de los residuos (hojas de orégano) físico-química de las
hojas y para realizar los controles correspondientes de los digestores:
sólidos totales, sólidos volátiles, sólidos fijos, pH, etc., luego de la
extracción de aceites esenciales.
 Se utilizaron digestores de lab con kitasato usando un medio inoculado
con estiércol vacuno.

18.  Se usó corriente de N para
eliminar todo el O2.
 Se trabajó con 4 digestores.
 T° 36 Y 38°C.
Artículo

19. Artículo

20.  Se realizaron mediciones del volumen de biogás producido
diariamente y se hizo su respectiva gráfica versus tiempo.
Este tratamiento resultó eficaz con similares
residuos que deja la extracción de aceite esencial de
coriandro y el principio activo (Silimarina) del cardo
mariano.
Artículo

21. • Castro, D. 2013. Cultivo y producción de plantas aromáticas y medicinales. Colección
Ciencias, Tecnología y Salud. [fecha de consulta: 10 de Octubre de 2014]. 2ª Edición.
Editorial Universidad Católica de Oriente. Rionegro. 98p. Disponible en:
http://www.uco.edu.co/investigacion/fondoeditorial/libros/Documents/Libro%20Plantas%2
0Aromaticas%202013.pdf
• Reyes, A. ;Zavala, D. & Alonso, A. Perejil (petroselinum crispum): compuestos químicos y
aplicaciones. Revista Académica de Investigación Tatlemoani. [Base de datos en línea].
[fecha de consulta: 10 de Octubre de 2014]. Universidad Autónoma de San Luis Potosí,
México. Disponible en: http://www.eumed.net/rev/tlatemoani/11/perejil-compuestos-quimicos-
aplicaciones.html
• Uso Industrial de Plantas Aromáticas y Medicinales. Tema 12: Análisis Químico de PAM p.
108-120. Disponible en: http://ocw.upm.es/ingenieria-agroforestal/uso-industrial-de-plantas-
aromaticas-y-medicinales/contenidos/material-de-clase/tema12.pdf
• Rodríguez, M. & Alcaráz, M. 2012. Procedimientos para la extracción de aceites esenciales
en plantas aromáticas. Proyecto SAGARPA-CONACYT. 1ª Edición. Centro de Investigaciones
Biológicas del Noroeste, S.C. Instituto Politécnico Nacional Disponible en:
http://intranet.cibnor.mx/personal/bmurillo/docs/manual-aceites-esenciales.pdf

22. • Evaluación de un biofermento de preparación local para el abonamiento orgánico del
tomillo (Thymus vulgaris), romero (Rosmarinus officinalis) y orégano (Origanum vulgare)
Disponible en: www.umng.edu.co/documents/.../BIOFERMENT.pdf
• Tratamiento por digestión anaeróbica de los residuos de la extracción del aceite esencial del
coriandro Disponible en: http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/aidis12/anaerobia.pdf.
• Rolando, A.; Díaz, ,R. & Puerta, A. 2007. Aceite esencial de orégano: tratamiento por digestión
anaeróbica de los residuos generados en su obtención. Revista Brasileira de Agroecología.
Universidad Nacional de Luján. Departamento de Ciencias Básicas.No. 1 Vol. 2. Febrero, 2007.
Buenos Aires. pp 966-969. Disponible en:
http://www.abaagroecologia.org.br/revistas/index.php/rbagroecologia/article/download/6457/4
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