Hasta los tiempos de Carlomagno, se creía que el perejil tenía poderes mágicos. Hoy en día se sabe que tiene propiedades diuréticas y es regulador de la hipertensión (Trujillo, 2010).

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL
ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA LETRAS Y CIENCIAS DE
LA EDUCACIÓN
CARRERA DE CIENCIAS NATURALES Y DEL
AMBIENTE BIOLOGÍA Y QUÍMICA
NOMBRE:
Fiallos María NUTRICIÓN HUMANA

2. Utilidades del PEREJIL

3. TAXONOMÍA

4. CARACTERÍSTICAS
 Altura media de 35 cm (60 cm en suelos
cultivados).
 Posee multitud de tallos de los que nacen
7 u 8 hojas planas en forma de trébol de
color verde oscuro.
 Las flores, aplanadas y con tonos
verdeamarillentos, tienen un tamaño
medio de 6 cm.
 Los frutos, empleados como semillas, son
ovoidales de hasta 3 mm pudiendo
guardarse durante 2 años.

5. ORIGEN Europa
Mediterránea.
Usada por romanos
y griegos.
Consumo desde
hace 300 años.
Rey de la
gastronomía árabe.

6. PROPIEDADES
NUTRITIVAS
Proteínas
3 g.
Grasas
1 g.
Carbohidratos
6 g.
Fibra
3 g.
Vitamina C
133 mg
Vitamina A
421 mg
Importantes
aportes

10. CONSUMO
 La forma más idónea de utilizar el perejil es cuando se
encuentra fresco. Si bien puede secarse o congelarse,
esto hará que pierda mucho de su sabor y de sus aditivos
nutricionales y vitaminas.
 Para obtener de forma más directa sus beneficios, lo
mejor es comerlo en crudo. Así no solo se disfrutará más
de su sabor, sino que se podrán aprovechar sus bondades
para calmar dolencias digestivas y el mal aliento. Basta
solamente con masticar unas ramas y rápidamente se
comenzarán a ver los resultados.

12. CONSUMO
 También puede consumirse en forma de té, añadiendo
dos cucharadas de perejil fresco por cada dos tazas de
agua. Se deja remojar por varios minutos, antes de
colarse y disfrutarse.
 Igualmente, se puede añadir a los alimentos para dar
mayor gusto, especialmente a la sopa, pescado, pollo,
carne y ensaladas en general. También puede utilizarse
como un elemento decorativo de los platos.
 Se ha comprobado que esta planta es especial para los
batidos verdes, puesto que incrementará su poder de
desintoxicación. Se puede combinar con limón, piña y
apio.