Características, taxonomía, reseña histórica y forma de consumo del achiote.

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE PEDAGOGÍA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES QUÍMICA Y
BIOLOGÍA
NUTRICIÓN HUMANA
TEMA : El Achiote
EXPOSITORA:
 CASA SANDRA

2. NOMBRE CIENTÍFICO: Bixa orellana

3. RESEÑA HISTÓRICA
• En el México prehispánico, el achiote se
utilizó muy poco en la cocina ya que se
lo consideraba sagrado por su coloración
rojiza que se relacionaba con la sangre.
• Sin embargo los mayas lo mezclaban con
cacao para elaborara una bebida
espumosa para ritual de los Dioses.
• Después del descubrimiento del nuevo
mundo, el ingrediente se llevo a Europa
en 1659, en donde fue empleado para
teñir pieles, lana, seda, algodón, plumas,
pescado, etc.

4. PROPIEDADES NUTRICIONALES

5. PROPIEDADES MEDICINALES
 Los pueblos originarios de Centro y
Suramérica lo utilizan como pintura
corporal y facial para sus rituales
religiosos.
 Se le atribuyen diferentes propiedades
terapéuticas: astringente, antiséptico,
emoliente, antibacterial, antioxidante,
expectorante, cicatrizante, febrífugo,
estomáquico y antidisentérico, diurético y
antigonorréico, purgante, desinflamatorio,
hipoglicemiante.

6. PROPIEDADES MEDICINALES
La semilla molida es utilizada para
sarampión, viruela, afecciones
estomacales, enfermedades del
riñón, disentería y febrífugo,
astringente y ligero purgante.
La pulpa se usa en quemaduras y
ampollas.

7. COMO SE LO CONSUME
• El achiote se utiliza como condimento en muchas cocinas de Latinoamérica y
del Caribe. Las semillas son muy duras, así que tendremos que molerlas,
convertirlas en una pasta o infundirlas en agua o en aceite.

8. COMO SE LO CONSUME
Coloración alimenticia: De las semillas se extrae un colorante amarillo que se
utiliza para dar color a una multitud de alimentos.
En la medicina: las semillas pueden ser abortivas

9. COMO SE LO CONSUME
En la cocina: es muy utilizado como colorante amarillo, como es el caso de
dar color al queso cheddar.
Cosmética, belleza y rituales: Se utiliza como colorantes, para cremas solares,
lápices y barras de labio. Los nativos se pintan la piel para proteger del sol
y para embellecer su cuerpo.