Propiedades Nutricionales del Ajo

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE PEDAGOGÍA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES QUÍMICA Y
BIOLOGÍA
NUTRICIÓN HUMANA
TEMA : AJO
EXPOSITOR:
 ANRANGO JOSSELIN
DOCENTE:
 Washington
Campoverde

2. Ajo
Ilustración de William Woodville, en Medical
botany, Vol. 3, London, 1793,

3. Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Género: Allium
Especie: Allium sativum
L., Sp. Pl., 1: 296,

4. El ajo es un fruto clasificado
como hortaliza del tipo B y de
la familia de los aliáceos,
nativo del oeste del Himalaya
(oeste de Asia) constituida
por un bulbo o cabeza de 10 a
15 dientes cada una. Su
nombre, en latín, allium
sativum significa dar olor.

5. HISTORIA
 Existen muchos mitos, suponemos
debido a su fuerte sabor, aroma,
buenos efectos cardiovasculares y el
cambio de olor en la piel de quienes
lo consumen muy frecuentemente,
que rondan sobre el ajo.
Antiguamente era administrado tanto
a enfermos para su mejora, como a
guerreros para tener coraje en
batallas. Otros lugares, seguramente
por su fuerte olor, lo utilizaban para
alejar a los vampiros y hasta la mala
suerte. Aún hoy día muchos hogares
cuelgan sus ristras de ajo con una
cinta roja para potenciar esos
poderes.

6. HISTORIA
 Hipócrates en Grecia y los
sanadores del Antiguo Imperio
egipcio lo recomendaban por sus
cualidades medicinales para tratar
principalmente las enfermedades
que aquejaban a los adultos
mayores.
 Y Louis Pasteur, durante el siglo
XIX, realizó una campaña a favor
de su consumo como antibiótico
natural para combatir infecciones
del sistema digestivo.

7. Propiedades medicinales
 El ajo posee un alto valor nutritivo,
pero contiene muy pocas calorías
 El ajo contiene antioxidantes que
pueden ayudar a prevenir el
Alzheimer y la demencia
 El ajo mejora los niveles de
colesterol, lo que puede disminuir
el riesgo de enfermedades
cardíacas
 Los compuestos activos del ajo
pueden reducir la presión
sanguínea

8. Propiedades medicinales
 El ajo puede combatir
enfermedades, incluido el
resfriado común
 Comer ajo puede ayudar a
desintoxicar el cuerpo de metales
pesados
 El ajo puede mejorar la salud ósea

9. Aporte nutricional
Nutrientes aporte Minerales aporte Nutrientes Contenido
Ca loría s (kc a l) 139 Sod io (mg ) 63 Vita mina A (mg ) 5
Proteína s (g ) 4.7 Pota sio (mg ) 510
Gra sa s (g ) 0.2 Ca lc io (mg ) 35 Vita mina E (mg ) 0.01
Ca rb ohid ra tos (g ) 30.5 Fósforo (mg ) 156
Fib ra s vegeta les (g ) 1.2 Hierro (mg ) 1.4
Vita mina B1
(mg )
0.22
Contenid o d e a g ua
(%)
62% Iod o (µg ) 3
Vita mina B2
(mg )
0.12
Zinc (µg ) 1000
Vita mina B3
(mg )
0.5
Cob re (µg ) 260
Ma ng a neso
(µg )
460
Selenio (µg ) 20 Vita mina C (mg ) 13
Niq uel (µg ) 10

10. Consumo y preparación
 El ajo se utiliza en varias preparaciones,
normalmente como condimento o
complemento.
 La maceración del ajo en aceite de oliva o de
maiz, donde el aceite toma el sabor del ajo.
(ali-oli o alioli) Ese aceite luego se usa para
untar panes
 Alternativamente al ajo entero, se utilizan
como substitutos el extracto líquido de ajo,
el ajo en polvo o la sal de ajo.
 El ajo se utiliza como aderezo de ensaladas,
sopas, quesos, carnes, pastas y verduras.

Las rodajas de pan ó las cacerolas pueden
frotarse con un diente de ajo pelado para
saborizar.

11. Consumo y preparación
 En platos como pescados, pollo, carnes ó
papas que requieren más tiempo de
cocción se recomienda colocar el ajo casi
al finalizar, pues si se cocina demasiado
toma sabor amargo.
 Para su mejor conservación, lo
recomendado es colgar las ristras en lugar
fresco y oscuro para evitar que el bulbo se
seque y que de esta forma dure varios
meses sin degradarse.
 Una vez que se separan los dientes del
bulbo, estos duran aproximadamente 10
días. Cuando uno los elige al comprarlos,
asegúrese de que los bulbos se encuentren
firmes y con la piel seca.

12. Bibliografía
 Herald, E. N. (2015). Nutricionsinmas. Recuperado el 08 de 06 de 2018, de 10
propiedades del ajo probadas científicamente:
http://www.elnuevoherald.com/vivir-mejor/salud/article21552888.html
 Licata, M. (2016). ZONADIET. Recuperado el 08 de 06 de 2018, de Propiedades
nutricionales del ajo: https://www.zonadiet.com/comida/ajo.htm
 Prodeco. (2014). Medicina Intercultural. Recuperado el 08 de 06 de 2018, de
Historia y beneficios del ajo:
http://medicinaintercultural.org/contenido/2014-11-17-historia-y-beneficios-
del-ajo