El proceso evolutivo del perejil

1. PROCESO
EVOLUTIVO DEL
PEREJIL

2. INTRODUCCIÓN:
El perejil es una hierba aromática perteneciente a la familia Apiaceae o
umbelíferas, de origen mediterráneo, aunque actualmente se cultiva en todo el
mundo. Presenta diferentes e importantes componentes químicos, tales como
flavonoides, apiol, fitol, aceites esenciales, cumarinas y ácido petroselínico,
entre otros; estos compuestos le atribuyen al perejil propiedades antioidantes,
anticancerígenas y antienvejecimiento, así como la capacidad para la
disminución de riesgo en enfermedades cardiovasculares.
El extracto hidro"alcoh!lico de perejil concentra todas las propiedades de esta
conocida planta, tan utilizada en la cocina y que posee gran cantidad de
nutrientes beneficiosos para la salud.

3. VARIEDADES:
1. Perejil crispum (rizado)
2. El perejil griego, italiano, continental o de hoja plana
3. El perejil tuberoso o perejil de Hamburgo

4. GENERALIDADES:
A. Es una planta umbelífera bianual que se cultiva por sus hojas. Las semillas
germinan con dificultad. Los tallos son, generalmente, erguidos.
B. Su modo de reproducción es exclusivamente por semilla, en realidad lo que se
siembra es el fruto. El poder germinativo oscila entre 70 y 80%.
C. Su altura media es de 35 cm (60 cm en suelos cultivados)
D. Su ciclo vegetativo tarda bastante en germinar, normalmente 3 o 4 semanas y desde la
siembra hasta la primera cosecha pueden pasar unos 3 meses, así que una buena opción es
comprar plantón y trasplantarlo directamente para acortar el proceso. Necesita sustrato muy
suelto y muy bien abonado.

5. FENOLOGÍA

6. GERMINACIÓN:
Buscaremos un equilibrio en el riego, que debe ser constante y moderado.
Además, nos aseguraremos de ofrecer más agua durante el verano y reducir
el aporte en los meses más fríos. Una vez tengamos nuestra planta de perejil
vigorosa y tupida ya podremos cosecharla.

7. TAXONOMÍA:
División: Magnoliophyta
Clase:Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Género: Petroselinum
Nombre científico:Petroselinum crispum

8. MORFOLOGÍA:
Es una planta bianual de raíz es fusiforme y blanquecina. El grosor depende de la variedad que se
quiere aprovechar.
En su primer año de vegetación emite unas hojas radicales muy pecioladas que se disponen en
roseta. El limbo puede ser doble o triplemente pinnado, y que pueden ser lisos o rizados.
Generalmente son de color verde oscuro.
En el segundo año se desarrolla el tallo floral que puede llegar a los 80 cm de altura. Da lugar a unas
inflorescencias en umbela formada por flores pequeñas de color amarillo verdoso o rojizas. La
fructificación es en pequeños aquenios de color grisáceo.
El peso de las 100 semillas es de 1,4 g y tienen un capacidad germinativa de dos años.

9. FECHAS DE SIEMBRAS
La época de siembra dependerá de cuándo se deseen obtener
las plantas. Aunque puede sembrarse durante todo el año, se
suele realizar en invierno, enero o febrero, o bien en verano,
agosto o septiembre.

10. MANEJO
1. Hay que llenar una maceta con tierra para plantar y dejar las semillas con una capa de tierra
como de un centímetro por encima y hay que mantener la tierra húmeda pero sin encharcarla hasta que
broten las plantitas, que tardarán unos 15 días si es verano y aproximadamente un mes si las plantamos
en invierno.
2. Para que la planta crezca fuerte hay que ir cortando las flores, pues debilitan la planta, pero se
pueden aprovechar las semillas que están en las flores para plantarlas en una nueva maceta. Las flores no
se usan para cocinar, pues su sabor es amargo.
3. Pasados 2 meses en verano y unos 3 meses en invierno, la planta ya habrá crecido suficiente como para
que empecemos a recoger nuestra cosecha. Para ello, simplemente debemos cortar los tallos que
necesitemos evitando hacerlo en las horas de más calor.