PRECENTACION Luna Alejandra Ríos Moncaleano

1. FACTORES DE RIESGO O
PELIGROS LABORALES
Luna Alejandra Ríos Moncaleano
UNIVERSIDAD ECCI

2. MediaLuna
Restaurante y Cafetería
NIT. 11190455530
Dirección: calle 151 # 114-54 local 101
Bogotá Colombia
Actividad Económica: Expendio a la mesa
de comidas preparadas.

3. INTRODUCCIÓN
Cuando hablamos de Higiene y seguridad en el trabajo, estamos haciendo un recorrido directamente sobre
seguridad y prevención, su conocimiento y manejo debe ser obligatorio para todos los miembros de una
empresa.
El presente trabajo está dirigido a los restaurantes, reconociendo su legislación y normativa vigente, que permite
el desarrollo de una rutina de trabajo efectiva, eficiente y eficaz, salvaguardando a sus trabajadores y los
intereses de la empresa.

4. Marco Normativo
• Decreto Único Reglamentario del Sector Trabajo
1072 de 2015: disposiciones generales y
reglamentos concernientes a la seguridad del
empleado y sus garantías.
• Resolución 1016 de 1989, artículo 9o y el
artículo 34 del Decreto 614 de 1984:
disposiciones generales de Salud Ocupacional.
• Decreto 1295 de 1994: determina la organización y
administración del Sistema General de Riesgos
Profesionales

5. • Caídas: que pueden dar lugar a esguinces, contusiones y fracturas.
• Cortes: con cuchillos u otros instrumentos/maquinaria.
• Quemaduras: como consecuencia del uso de productos calientes,
fuentes de calor (hornos, freidoras..), por vapor o
pulverización.
• Electrocución: manipulación de aparatos eléctricos con las manos
mojadas.
• Contaminación de alimentos: manipulación los alimentos
• Incendios: el fuego es un elemento básico es claro el peligro que
puede conllevar su uso.
Los principales riesgos a tener en cuenta en la
cocina son:

6. Peligros laborales que ocasionan lesiones en
un restaurante
Riesgo
Máquinas y Herramientas
Instalación eléctrica
Fuente de riesgo
Herramientas manuales
Herramientas mecánicas
Manipulación de herramientas
Aparatos a presión y gases
Falta de formación e información
Defectos de instalación
Descargas eléctricas
Falta de formación e información
Falta de mantenimiento
Incendios
Incumplimiento de normativa
( N.B.C )
Sobrecargas eléctricas
Daños
Golpes y cortes por despido de
herramientas - Lesiones oculares –
Proyecciones – Esguinces –
Sobreesfuerzos - Contacto eléctrico –
Quemaduras – Enganches –
Electrocuciones.
Caídas al mismo nivel
Electrocuciones
Quemaduras
Tropiezos

7. Medidas preventivas de lesiones en restaurantes:
Máquinas y
Herramientas
Instalación
eléctrica
• Mantener las herramientas de cortes bien afiladas con mangos antideslizantes.
• Utilizar siempre los empujadores en la utilización de máquinas auxiliares.
• Desconectar de la corriente las máquinas en caso de atasco o procesos de limpieza.
• Usar Equipos de protección Individual (Epis) adecuados para cada operación como: guantes y
mandiles de malla metálica, gafas de seguridad en operaciones de corte de piezas cárnicas y
corte/ limpieza de pescado, etc.
• Realizar mantenimientos periódicos y siempre efectuado por personal cualificado.
• No verter líquidos cerca de las tomas de corriente o cuadros eléctricos.
• Las instalaciones no sobrecargarlas enchufando varios en la misma toma de corriente.
• Desechar los aparatos que estén en mal estado o hayan sufrido algún golpe.
• Mantener las manos, pies y prendas de vestir completamente secos antes de utilizar los
aparatos eléctricos.
• Utilizar guantes y calzado dieléctrico bajo normativa CE

8. Peligros laborales que ocasionan
enfermedades en un restaurante
Riesgo
Seguimiento del estado de
salud individual y colectivo.
Carga física de trabajo
Fuente de riesgo
Revisiones médicas generales
Falta de catalogación de
enfermedades profesionales en el
sector de la enseñanza
Falta de formación e información.
Adaptación de los puestos de
trabajo
Desplazamiento continuos e
inadecuados
Falta de formación e información
Manejo manual de cargas
Movimientos repetitivos
Posturas inadecuadas
Trabajo sentado o de pie
Daños
Aparición de enfermedades y
lesiones derivadas del trabajo
Empeoramiento progresivo del
estado de salud de los trabajadores
Agravamiento de las enfermedades
de carácter labora y de carácter
común.
Fatiga física por desplazamiento
Fatiga física por manejo de cargas
Fatiga física por postura
Lesiones músculo esqueléticas
Tendinitis

9. Medidas preventivas de enfermedades
laborales en restaurantes:
• Posturas
forzadas y
movimientos
repetitivos:
• Manipulación
manual de
cargas:
• procurar mantener la espalda recta, doblar las piernas
con frecuencia y durante las pausas efectuar
movimientos suaves de estiramiento. Es de vital
importancia la formación de los trabajadores para
adoptar las posturas correctas en cada tarea.
• levantar la carga con los músculos de las piernas y no
con los de la espalda, evitar mover una sola persona
cargas muy pesadas y mantener el objeto pesado
próximo al cuerpo en todo el trayecto realizando pasos
cortos.

10. Participación del comité paritario de salud
ocupacional
• Vigilar el desarrollo de las actividades que en materia de medicina, higiene y
seguridad industrial.
• Colaborar en el análisis de los accidentes de trabajo y enfermedades Laborales.
• Visitar periódicamente los lugares de trabajo e inspeccionar los ambientes,
máquinas, equipos, aparatos y las operaciones.
• Recibir las sugerencias que presenten los trabajadores en materia de medicina,
higiene y seguridad industrial.
• Coordinar entre empleador y los trabajadores la solución de los problemas
relativos al SG-SST(Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo).
• Mantener archivo de las actas de cada reunión y demás actividades que se
desarrollen.

11. Webgrafía
https://repository.ucc.edu.co/bitstream/20.500.12494/20111/4/2020_propuesta_sistema_salud.pdf
LOGO: https://www.foodyas.com/DO/La-Vega/1671610646225198/Restaurante-Cafeter%C3%ADa-Media-Luna
FOTO 3° DIAPOSITIVA: https://issuu.com/suleidyg/docs/cartilla_de_lagislaci_n_laboral
DECRETO 1295/1994 http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/decreto_1295_1994.html
RESOLUCIÓN 1016/1989: http://copaso.upbbga.edu.co/legislacion/Resolucion%201016%20de%2089.%20Progrmas%20de%20Salud%20Ocupacional.pdf
DECRETO 1072/2015: https://www.mintrabajo.gov.co/documents/20147/0/DUR+Sector+Trabajo+Actualizado+a+15+de+abril++de+2016.pdf/a32b1dcf-7a4e-8a37-
ac16-c121928719c8
Quemadura https://www.silviocicchi.com/pizzachef/scottature-con-il-forno-fornelli-piastra-come-fare/?lang=es
Caída http://maricruzmex.blogspot.com/
Lesiones https://marcapl.com/blog/2017/09/trabajos-en-cocinas-factores-de-riesgo/
Peligros lesiones y enfermedades https://riesgoslaborales.saludlaboral.org/portal-preventivo/riesgos-laborales/riesgos-laborales-segun-los-lugares-de-
trabajo/cocina/
https://blog.siete24.com/copasst-cuales-son-sus-funciones

12. Conclusiones
Podemos concluir que las palabras “Peligro” y “Riesgo”, tienen conceptualizaciones
muy diferentes y que se encuentran presentes en las rutinas laborales, aunque no los
podemos desaparecer si es posible minimizar los riesgos y vigilar con detalle los
peligros.
El comité paritario de salud ocupacional y las comisiones están encargadas de dirigir y
administrar e identificar los peligros laborales dentro de una organización, claro está,
regulados por el instituto de salud que le corresponda.