características sensoriales de la variedad del café catimor, puntos de control y evaluación estándar. puntaje que se aplica a la calidad en tasa.

1. CALIDAD EN TASA DE LA VARIEDAD
CATIMOR

2. PRUEBA DE CATACIÓN
• Es la evaluación sensorial que
consiste en la degustación del
café, en la que se determinan sus
propiedades .
• A mayor altitud, mayor es la
calidad de tasa del café catimor.

4. CALIDAD SENSORIAL DEL CAFÉ CATIMOR
• Aroma: su aroma es intenso y a una tostación
menor al 11% se le halla un aroma a cereal.
• Acidez: se calificó como moderada , la acidez
disminuyó mientras el amargo aumentó.
• Amargo: se destacó el amargo pronunciado
de la variedad catimor a medida que se
aumentó la pérdida de peso en tostación.
• Cuerpo: presenta gran cuerpo cuando la
pérdida de peso llego a los 12,5%.
• Impresión global: cuenta con descripciones de
muy buena y equilibrada, las mejores
calificaciones para catimor según la catación
son de 8 para tostación entre 12,5 y 13%.