El documento describe las características de cinco razas lecheras principales: la Holstein, conocida por su pelaje blanco y negro y su alta producción de leche de más de 25 litros por día; la Jersey, de color marrón y pequeña talla pero alta producción lechera; la Ayrshire, de color rojo, naranja o marrón oscuro y tamaño mediano con leche de contenido graso moderado y proteínas elevadas; la Pardo Suiza, de color marrón claro a oscuro con ojos grandes y vacas de 700-