brandy

1. Instituto de Estudios Universitarios
Investigación sobre el “Brandy”
Alonso Sánchez y Mejía Rosete
Chef Ángel Rodríguez Flores
Licores y Coctelería
Jueves 22 de Septiembre de 2016 Cuarto Cuatrimestre Y - 046

2. Introducción
En el siguiente trabajo se presenta la historia del Brandy, su lugar de origen, la
forma en la que se cultiva y procesa, sus combinaciones; así como información
que servirá tener cultura general.

3. Índice
Origen y Proceso ……………………………………………………………………. 1
Destilación…………………………………………………………………………….. 2
Tipos de Brandy….…………………………………………………………………… 3
Bebidas con Brandy………………………………………………………………….. 4
Referencias…………………………………………………………………………… 5

4. Origen
La palabra “Brandy”, significa “Vino Quemado”, ya que es una destilación
a partir del vino con elevada acidez y un grado moderado de alcohol.
Diferentes países se adjudican el origen de esta bebida, entre ellos
Alemania, España e Italia; aunque se cree que realmente tiene un origen
mucho más antiguo, se supone que en Babilonia ya contaban con una
bebida como esta.
Se trata de un aguardiente elaborado con vino o jugo de frutos
fermentados, por lo general se hace a base de uvas
Proceso
Se obtiene de cocer vino recién fermentado y de atrapar los vapores que
éste despide. Para darle un toque diferente es permitido agregar algunas
maceraciones de frutos, vainilla, almendra, etc. Para finalmente
oscurecerlo con caramelo.
Destilación
Como ya se había mencionado, se condensan los vapores de la primera
destilación, para después llevar a cabo una segunda destilación en
alambiques de cobre.

5. Primera Destilación
En una caldera, se introduce el vino, hasta llevarlo a ebullición. El vapor
se traslada por el serpentín que se encuentra sumergido en depósitos de
agua fría, dando como resultado el “brouillis”, cuya graduación oscila
entre los 28 y 30 grados. Para después ser enfriado y condensado, este
proceso dura entre 8 y 9 horas.
Segunda Destilación
El brouillis se somete a una destilación más lenta, alrededor de unas 12
horas: con lo que obtendremos un aguardiente de muy alto grado
alcohólico.
Crianza
Se guarda en recipientes de roble para iniciar su proceso de
añejamiento, lo cual le lleva alrededor de dos años y medio como
mínimo. Se utiliza el sistema “Solera” para ir combinándolos.
Añejamiento
Existen dos tipos de brandys:
1: Los que son a base de frutos o mezcla de pulpa, no se añejan. Dando
como producto final un brandy, de color claro y con poca densidad.

6. 2: Los brandys que tienen colores dorados u oscuros fueron previamente
añejados en barricas de roble
Tipos de brandy
Brandy de Uva: Conocido también como brandy de Jerez, es producido
en España a partir de un vino de Jerez. Y dentro de este tipo, se
subdivide en tres, Solera, con un año mínimo de añejamiento; Solera
reserva, con tres años de añejamiento y Solera Gran Reserva, con un
total de 10 años en barrica.
Armagnac: Cuenta con un sabor parecido al cognac y sólo puede
producirse en Bas Armagnac, Ténareze.
Brandy Italiano: Son considerados como los brandies más extravagantes
debido a que pueden proceder de diferentes materias primas.
Cognac: Es el brandy Supremo, se obtiene de la destilación del vino
blanco; se deja fermentar en barricas de roble, lo que le da un color
ambar. Las uvas con las que se prepara deben ser Ugni Blanc, Folle
Blanch y Colombard.

7. Bebidas preparadas con Brandy
Green Room
1oz de brandy
2oz de Vermouth francés o seco
2 toques de curacao
Between de sheets
½ oz de brandy
½ oz de ron blanco
½ oz de Contrieau
Muler
1½ oz de brandy
½ oz de jugo de limón
Puff
1½ oz de brandy

8. 3 oz de leche fría
Conclusión
La verdad es que no sabía a base de que se realizaba el brandy, ni que
el brandy y el cognac son muy parecidos. Me parecen interesantes los
usos que se le pueden dar a la hora de preparar cocteles; ya que no
imaginaba la cantidad de los mismos que se podían preparar con este
destilado.

9. Referencias
(Copas, s.f.)
(Monzerrat, s.f.)
(Hugarde, s.f.)